Com cuinar porcs per a l'hivern: fotos, receptes senzilles per cuinar bolets de diferents maneres

Els porcs es consideren una de les varietats de bolets més "capritxosos" i "insidiosos": l'any 1981 van ser classificats oficialment pels experts com a verinosos. Però les mestresses de casa hàbils han après a "manejar-los" correctament i fins i tot preparar els porcs per al consum per a l'hivern. És important recordar: si no feu un tractament tèrmic immediatament, aquests bolets es poden deteriorar molt ràpidament, perdent totes les seves propietats comestibles. Com adobar, congelar, salar porcs, segueix llegint.

És possible congelar porcs per a l'hivern i com fer-ho?

Aquesta manera d'emmagatzemar els aliments està guanyant popularitat ràpidament d'any en any. Per tant, molts experts culinaris tenen una pregunta sobre si és possible congelar bolets de porc per a l'hivern. La resposta és sí, però amb una observació molt important: només després de la cocció prèvia. La seva tecnologia consta de les següents etapes successives:

  1. Netegeu els bolets de les restes del bosc, renteu-los bé, poseu-los en remull amb aigua salada, deixeu-los reposar de cinc a sis hores i després aboqueu l'aigua. Remullar dues vegades més de la mateixa manera.
  2. Tan bon punt els porcs estiguin en remull, coleu-los amb un colador, poseu-los en un recipient de cuina, aboqueu-hi aigua en la proporció: xampinyons - 1 kg / aigua - 1 l / sal - 1 culleradeta.
  3. El líquid amb els porcs s'ha de bullir, després bullir-los durant cinc minuts a foc mitjà sota una tapa i després escórrer-los l'aigua.
  4. La segona vegada, aboqueu aigua salada sobre els porcs (la proporció és la mateixa), després de bullir, bulliu durant mitja hora i torneu a abocar el líquid.
  5. Torneu a abocar els porcs amb la mateixa aigua salada, deixeu bullir la massa, bulliu uns 50 minuts, poseu-ho en un colador al final, refredeu.

Ara podeu congelar els porcs, bullits fins que estiguin cuits, per a l'hivern: tenen la propietat de guardar-los al congelador uns 6 mesos. Abans de poder cuinar qualsevol plat amb ells, haureu de descongelar-los a temperatura ambient.

Què es pot cuinar amb porcs per a l'hivern: una recepta de caviar de bolets amb suc de llimona

El caviar de bolets es considera un dels aperitius més deliciosos i versàtils. Pot diversificar la taula per a les vacances i utilitzar-la com a "carn picada" per a pastissos, pastissos, com a ingredient en el procés de creació d'altres obres mestres culinàries. Per tant, a la pregunta de què es pot preparar amb bolets de porc per a l'hivern, una de les respostes és el caviar. A continuació es mostren algunes receptes senzilles que, entre altres coses, no requereixen costos financers importants.

El caviar de porc amb suc de llimona per a l'hivern es distingeix pel seu sabor original. Per preparar-lo, heu de prendre els components següents:

  • 1 kg de porcs;
  • 0,2 kg de ceba;
  • 50 g de julivert verd;
  • 0,1 l d'oli de gira-sol;
  • 20 ml de suc de llimona;
  • 20 g de sal;
  • un polsim de pebre negre mòlt.

El procediment per preparar caviar de bolets de porc per a l'hivern es presenta pas a pas a la recepta fotogràfica:

Prepareu els bolets, com abans de cuinar: traieu-los les escombraries, renteu-los, deixeu-los en remull tres vegades durant cinc hores en aigua salada.

Després d'això, s'han de tallar a trossos petits, posar-los en un recipient de cocció, abocar-hi aigua perquè es cobreixin tots els exemplars, salar, deixar bullir i bullir a foc moderat durant 50 minuts. Al mateix temps, és important controlar l'aparició de l'escuma i eliminar-la constantment.

Peleu la ceba, talleu-la a daus petits, fregiu-la en oli de gira-sol.

Renteu el julivert, assequeu-lo, piqueu-lo fi.

Poseu els porcs en un colador perquè el líquid desaparegui completament, deixeu-los refredar, tritureu-los amb un picador de carn.Afegiu-hi julivert, ceba fregida i mantega als xampinyons picats, després de fregir la resta a la paella.Aboqueu suc de llimona al caviar. , afegir pebre, remenar bé.

Posar la massa en pots, esterilitzar durant 40 minuts, enrotllar amb tapes ja bullides.

Recepta de caviar de bolets de porcs amb tomàquet per a l'hivern

Un altre caviar de bolets igualment saborós per a l'hivern es prepara a partir de porcs, pebrots d'amanida i tomàquets. Hauríeu de preparar aquesta llista de components per crear aquest plat:

  • porcs - 2 kg;
  • vinagre - 20 mg;
  • ceba - 0,8 kg;
  • oli de gira-sol - 0,2 l;
  • pastanagues - 0,4 kg;
  • pebrot amanida - 1 kg;
  • tomàquets - 0,4 kg;
  • all - 2 dents;
  • sal, sucre granulat, pebre negre mòlt, segons el vostre gust.

La recepta per fer aquest caviar a partir de porcs per a l'hivern inclou diversos passos seqüencials:

  1. Realitzeu la preparació prèvia dels bolets, com a la recepta anterior.
  2. A continuació, aboqueu aigua bullint sobre els porcs, cuini durant mitja hora, poseu-ho en un colador perquè l'aigua sigui completament de vidre.
  3. Gireu els xampinyons en una picadora de carn, i després - pebrots amanida i tomàquets (primer heu de treure la pela de les verdures). Barrejar-ho tot.
  4. Fregiu pastanagues amb ceba fins que estiguin mig cuites.
  5. Perquè el caviar sigui homogeni dels bolets dels porcs per a l'hivern, cal triturar tots els ingredients en una batedora.
  6. A continuació, poseu la massa en un calder, afegiu sal, sucre granulat, pebre, oli de gira-sol, bulliu durant una hora a foc baix. Afegiu all, vinagre al caviar acabat, col·loqueu-lo en pots, esterilitzar durant 30-40 minuts i enrotllar.

Collita de porcs per a l'hivern: una recepta de caviar de bolets picant

Per als amants dels gustos picants, hi ha una recepta de caviar picant de bolets de porc per a l'hivern. Segons ell, necessitareu el següent conjunt d'ingredients:

  • galleda de porcs de 7 litres;
  • 3 caps de ceba;
  • sal al gust;
  • 1 cullerada. oli vegetal refinat;
  • 5 pèsols de pebre vermell;
  • 5 peces. claus d'olor secs;
  • 1 cullerada. l. essència de vinagre (70%)

Els porcs per a la recol·lecció per a l'hivern d'aquesta manera s'han de processar amb la següent tecnologia:

  1. Remullar els bolets durant un dia, canviant l'aigua 3-4 vegades.
  2. Poseu els porcs en una cassola, poseu els pèsols de pebre vermell i els claus en una bossa de gasa, poseu-los amb bolets, afegiu-hi aigua amb sal i deixeu-ho bullir durant una hora després de bullir.
  3. Piqueu la ceba finament, fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada, rectifiqueu de sal.
  4. Poseu els porcs en un colador, després que l'aigua s'esgoti, tritureu en una batedora, aboqueu les cebes fregides a la massa, barregeu-les.
  5. Aboqui l'oli vegetal i l'essència de vinagre al caviar, barregeu-ho bé, bulliu, bulliu durant 20 minuts, remenant constantment.
  6. Repartiu el caviar en pots, esterilitzar durant uns 30 minuts, enrotllar.

Ous de bolets fragants de porc

Una altra opció per al caviar picant i aromàtic elaborat amb bolets de porc per a l'hivern requereix el següent conjunt de components:

  • 1 kg de porcs;
  • 600 g de ceba;
  • 200 ml d'oli vegetal;
  • 80 ml de vinagre de sidra de poma;
  • 1,5 litres d'aigua;
  • 20 g de sal;
  • 50 g de coriandre, julivert, anet.

Per cuinar caviar de bolets de porcs segons aquesta recepta per a l'hivern, heu de seguir la següent seqüència de passos:

  1. Rentar els bolets, tallar-los a trossos mitjans, posar-los en una cassola, abocar-hi aigua salada, bullir-ho tot i coure uns 40 minuts. L'escuma que es forma a la superfície s'ha d'eliminar constantment.
  2. Traieu els porcs de l'aigua amb una cullera ranurada, refredeu-los, gireu-los en una picadora de carn.
  3. Talleu la ceba a daus, fregiu-la en oli vegetal i també piqueu-la.
  4. Renteu les verdures, assequeu-les, talleu-les finament.
  5. Barregeu la massa de bolets amb la ceba, afegiu-hi verdures, vinagre de sidra de poma, la resta de l'oli vegetal a la barreja, remeneu-ho bé.
  6. Posar caviar en pots, esterilitzar durant 40 minuts, segellar.

Caviar de porcs salats

Podeu utilitzar porcs salats per al caviar de bolets per a l'hivern. La recepta inclou els següents ingredients:

  • 1 kg de porcs salats;
  • 200 g de ceba;
  • 0,1 l d'oli de gira-sol.

El procediment de cocció és senzill, no requereix temps i consta dels passos següents:

  1. Els porcs s'han de rentar a fons amb aigua corrent.
  2. A continuació, hauríeu de tallar la ceba i fregir-la en oli de gira-sol.
  3. A més, tant els bolets com les cebes fregides s'han de triturar en una picadora de carn, afegir l'oli restant a la massa resultant i barrejar bé.

Aquest caviar és adequat per al consum immediatament després de la preparació i per a la preparació per a l'hivern. Si trieu el segon mètode, la massa s'ha de descompondre en bancs, a cadascun dels quals cal afegir 1 cullerada. l. oli de gira-sol (per sobre del volum especificat a la recepta). El caviar es tanca amb tapes de polietilè i s'emmagatzema exclusivament a la cambra frigorífica.

Collir porcs amb pastanagues per a l'hivern

A continuació es presenta una altra recepta ràpida i de baix cost de caviar de bolets amb verdures, per a aquesta preparació necessiteu:

  • 1 kg de porcs;
  • 600 g de pastanagues;
  • 500 g de ceba;
  • una barreja de pebrot mòlt i sal - al gust;
  • oli de gira-sol per fregir.

Els bolets de porc en el procés de collita de caviar per a l'hivern s'han de processar de la següent manera:

  1. Rentar, remullar, bullir d'una de les maneres descrites a les receptes anteriors.
  2. A continuació, talleu-los a rodanxes petites, fregiu-los en oli de gira-sol.
  3. Rentar les pastanagues, assecar-les, embolicar-les amb paper d'alumini i coure-les al forn, després pelar-les.
  4. Talleu la ceba a daus i sofregiu-la fins que estigui daurada.
  5. Tritureu les pastanagues, les cebes, els bolets i barregeu-les. Aboqueu oli de gira-sol en una cassola, poseu-hi la massa de bolets, deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts sense deixar de remenar.
  6. Posar en pots, esterilitzar durant 30 minuts, enrotllar.

Nota per a l'amfitriona: per a l'esterilització, la peça s'ha de col·locar en pots del mateix volum i mida. Esteneu un drap de cuina al fons de la cassola, poseu-hi recipients amb la peça de treball, ompliu-lo d'aigua perquè el seu nivell arribi a les espatlles de les llaunes, poseu-lo al foc, bulliu i a partir d'aquest moment compta el temps assignat a la cassola. receptes d'esterilització.

Com cuinar bolets de porc en vinagre per a l'hivern

Els porcs en escabetx són un aperitiu molt nutritiu que els amants dels bolets els encanta gaudir durant tota la temporada d'hivern. Hi ha moltes receptes populars, entre les quals cada gurmet pot trobar la que més s'adapti al seu gust. Abans de preparar bolets de porc en vinagre per a l'hivern segons la recepta tradicional, heu d'aprovisionar-vos dels ingredients següents:

  • bolets - 1 kg;
  • all - 2 dents;
  • anet - 2 branques;
  • aigua - 1 l;
  • sal - 1 cullerada. l.;
  • sucre granulat - 1 cullerada. l.;
  • clau d'olor - 4 peces;
  • fulla de llorer - 3 peces;
  • grans de pebre negre - 5 peces;
  • vinagre - 2 cullerades.

Una recepta detallada amb una foto mostra com cuinar bolets marinats per a l'hivern:

Durant el dia, els porcs netejats i rentats s'han de posar en remull amb aigua salada (canviant el líquid 3 vegades) per eliminar les substàncies tòxiques i l'amargor.Els bolets preparats d'aquesta manera s'han de posar en una cassola, abocar-los amb aigua salada, bullir durant 30 minuts després de bullir.

A continuació, s'han de rentar els porcs, omplir-los d'aigua freda neta i deixar-los durant una hora, després posar-los en pots i, a continuació, bullir la marinada. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi totes les espècies, bulliu durant 3-5 minuts i aboqueu-hi els porcs.

Porcs marinats per a l'hivern amb canyella en pots

Una altra manera interessant de cuinar porcs en vinagre per a l'hivern amb una lleugera ombra aromàtica oriental és afegir canyella a la marinada. La llista de components per a la contractació inclou els productes següents:

  • bolets - 1 kg;
  • aigua - 1 l;
  • sal - 2 cullerades. l.;
  • vinagre - ½ cullerada;
  • fulla de llorer - 3 peces;
  • grans de pebre negre - 5 peces;
  • anet - 5 branques;
  • canyella mòlta - al gust;
  • sucre granulat - 2 cullerades. l.;
  • all - 10 dents;
  • oli de gira-sol.

La tecnologia de cocció és la següent:

  1. Prepareu els porcs amb antelació, com a la recepta anterior.
  2. Després d'això, poseu els bolets en una cassola, cobriu-los amb aigua salada, després de bullir, bulliu durant 25 minuts, poseu-los en un colador, deixeu anar el líquid, poseu els porcs en pots.
  3. Cuini la marinada amb aigua bullint, afegint tota la llista d'espècies, així com vinagre.
  4. Aboqui la marinada bullint sobre els bolets, afegiu 1 cullerada a cada recipient. l. oli de gira-sol i enrotllar.

Cal emmagatzemar bolets de porc en vinagre en pots per a l'hivern en un lloc fresc - al soterrani, a la lògia o millor - a la cambra de la nevera.

Porcs picants per a l'hivern

Els admiradors dels gustos picants sens dubte els agradaran els bolets en vinagre amb l'addició de ceba. Per preparar aquesta obra mestra culinària, no podeu prescindir de la següent llista de productes:

  • bolets - 1 kg;
  • ceba - 1 unitat;
  • all - 2 dents;
  • grans de pebre negre - 4 peces;
  • vinagre - 2 cullerades. l.;
  • sal;
  • oli vegetal.

A continuació, heu d'adherir-vos a aquesta tecnologia pas a pas:

  1. Remullar els bolets de porc pelats i rentats, que es cuinaran per a l'hivern segons aquesta recepta, tal com es descriu a la primera recepta d'escabetx.
  2. A continuació, aboqueu-los amb aigua abundant, sal, afegiu-hi grans de pebre negre, bulliu.
  3. Piqueu la ceba a mitges anelles, piqueu els alls, poseu-hi una mica a cada pot.
  4. A continuació, poseu els propis bolets als bancs. Afegiu 1 cullerada a cadascun d'ells. l. vinagre i oli vegetal. Tanqueu amb tapes de plàstic ajustades, agiteu per barrejar tots els components, guardeu-lo a la nevera. S'ha de consumir en l'actual temporada de tardor-hivern.

Com conservar deliciosament els bolets de porc per a l'hivern amb oli d'oliva

Per obtenir uns porcs especialment saborosos i tendres per a l'hivern, val la pena afegir oli d'oliva a la marinada. Per tant, necessitareu els següents ingredients per preparar aquest producte casolà:

  • oli d'oliva - 0,75 l;
  • vinagre de vi - 0,5 l;
  • sal - 2 cullerades. l.;
  • fulla de llorer - 4 peces;
  • clau d'olor - 6 peces;
  • grans de pebre negre - 6 peces.

A continuació, procediu en la següent seqüència:

  1. Com abans, prepareu prèviament els bolets per cuinar: peleu, esbandiu, remulleu, tal com es descriu a la primera recepta.
  2. A continuació, poseu-los en una cassola, ompliu-los d'aigua, sal i hi afegiu-hi vinagre.
  3. Abans d'escabetx i conservar els bolets de porc per a l'hivern, bulliu-los durant 10-15 minuts després de bullir. Escorreu el líquid.
  4. Esterilitzar pots de vidre, repartir-hi bolets (capa de porcs - capa d'espècies). Aboqueu oli d'oliva sobre cada pot. Esterilitzar durant 30 minuts, segellar, refredar i guardar en un lloc fresc.

Collita de porcs amb oli vegetal

Podeu utilitzar oli de gira-sol per cuinar; només en aquest cas, primer caldrà fregir-hi els bolets. La recepta per cuinar bolets de porc en vinagre fregits per a l'hivern inclou els següents components necessaris:

  • 1 kg de porcs;
  • 7 pèsols de pebre negre;
  • 5 pèsols de pebre de Jamaica;
  • 3 fulles de llorer;
  • 0,1 l d'oli de gira-sol;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 3 dents. All.

La collita de porcs per a l'hivern d'acord amb aquesta recepta implica els següents passos:

  1. Peleu cada bolet, renteu, remulleu la massa (com s'ha descrit anteriorment).
  2. A continuació, bulliu els porcs durant una mitja hora aproximadament en un gran volum d'aigua.
  3. Escorreu l'aigua, substituïu-la per aigua neta, torneu-la a bullir, només ara durant una hora.
  4. A continuació, retireu els bolets del líquid amb una cullera ranurada, poseu-los en una paella amb oli de gira-sol.
  5. Afegiu-hi sal, all i espècies.
  6. Fregiu la massa a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant.
  7. Col·loqueu els bolets en pots, tanqueu-los amb tapes de plàstic, refredeu-los, guardeu-los a la nevera i utilitzeu-los durant aquesta temporada.

Porcs en conserva amb àcid cítric per a l'hivern

Els porcs en conserva bullits amb àcid cítric tenen un gust inusual per a l'hivern. Per a aquesta conservació necessitareu:

  • bolets - 1 kg;
  • sal - 2 cullerades. l.;
  • àcid cítric - 2 g;
  • aigua - 400 ml;
  • essència de vinagre - 1 culleradeta;
  • grans de pebre negre - 5 peces;
  • fulla de llorer - 3 peces.

Seguiu la recepta pas a pas amb una foto, preparant els porcs per a l'hivern en una marinada d'acord amb aquest mètode:

Traieu les restes i renteu els bolets. A continuació, poseu-los en remull durant 3 hores: ompliu-los amb aigua abundant i canvieu el líquid cada 30 minuts.

Després d'això, raspeu la tapa i la pota de cada bolet amb un ganivet. Tallar exemplars grans. Rentar tota la massa de nou amb aigua neta, preferiblement corrent.

Poseu els porcs en una cassola, cobriu-los amb aigua, bulliu, afegiu sal, àcid cítric, bulliu durant 30 minuts, traieu l'escuma i remeneu la massa.

Tirar els bolets en un colador, esbandir i bullir una hora més en una altra aigua.

Prepareu el farcit: afegiu la resta d'ingredients de la llista a l'aigua bullint, transferiu-lo al farcit de porc bullint, deixeu-ho coure durant 15 minuts més remenant regularment.

Esterilitzeu els pots de vidre, poseu-hi bolets amb adob, enrotlleu-los.

Els bolets de porc per a l'hivern, preparats segons la recepta descrita, s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc i fresc (no necessàriament al compartiment de la nevera).

Tanquem els porcs en salmorra per a l'hivern

Els bolets remullats en salmorra es consideren un dels millors aperitius salats per acompanyar qualsevol plat. La recepta per cuinar porcs en salmorra per a l'hivern és senzilla, cal prendre:

  • 1 kg de bolets;
  • 1 làmina de rave picant;
  • 1 paraigua d'anet;
  • 2 fulles de cireres i groselles;
  • 6 pèsols de pebre de Jamaica;
  • 8 grans de pebre negre;
  • 2 fulles de llorer;
  • 2 cullerades. l. sal.

A continuació, heu de fer les operacions següents:

  1. Abans de cuinar segons aquesta recepta per a l'hivern, els bolets de porc s'han de rentar i remullar durant un dia en aigua salada, canviant periòdicament el líquid. A continuació, bulliu en un gran volum de la mateixa aigua salada durant mitja hora.
  2. Canvia el líquid, sale generosament, torna a bullir i deixa coure 2 hores més.
  3. Després d'una hora de cocció, afegiu espècies i fulles a un recipient amb bolets.
  4. Després de cuinar, poseu els bolets en pots, aboqueu-los amb salmorra. Tanquem els porcs en salmorra per a l'hivern amb cobertes tèrmiques de plàstic dens i els enviem per guardar-los a la nevera.

Si no hi ha espai al compartiment de la nevera, heu de conservar els bolets amb tapes metàl·liques. Però els haureu de menjar el mateix hivern: aquest espai en blanc no s'emmagatzema durant molt de temps.

Estudieu les receptes, trieu les més interessants, feu els vostres propis ajustos, perquè la cuina és un lloc per a cerques creatives i experiments.