Miceli i substrat per al cultiu de bolets a casa: emmagatzematge, reproducció i processament

Quan es crien la majoria de bolets, s'utilitza miceli de gra comprat a granges especials. Per cultivar bolets, el miceli s'ha d'emmagatzemar en determinades condicions i la seva qualitat s'ha de comprovar abans de plantar. Però, fins i tot amb un material de plantació excel·lent, no es pot prescindir d'una preparació especial del substrat: requereix tractament tèrmic i esterilització.

Emmagatzemar el miceli de bolets d'ostra, xampinyons i altres bolets a la nevera

Actualment, en el cultiu de xampinyó, bolets d'ostra i xiitake, la sembra vegetativa s'utilitza principalment amb l'ajuda de l'anomenat miceli de gra estèril. Es tracta d'un gra bullit i esterilitzat, dominat per un miceli de bolets cultivat purificat dels competidors. El miceli de gra no estèril no s'utilitza per al cultiu de bolets a casa, perquè en condicions no estèrils, el gra és ràpidament atacat per bacteris putrefactius i floridura. El miceli de gra és adequat per a la propagació de la majoria de fongs. Sobre gra de blat, ordi i mill, es produeix miceli de bolets d'ostra i shiitake, sobre gra de blat i sègol - miceli de bolets i tiña. El miceli de gra per al cultiu de bolets té un bon subministrament de nutrients. El miceli produït per una gran empresa, per regla general, garanteix l'èxit del cultiu del bolet indicat a l'envàs.

El miceli de gra es ven en bosses de plàstic filtrades per aire que contenen 8 kg de miceli. El filtre és necessari per subministrar oxigen i protegir el miceli del motlle i altres competidors. Si s'emmagatzema de manera inadequada, el miceli dels xampinyons i la majoria dels altres bolets mor quan la temperatura de l'aire supera els 30 ° C. I a una temperatura d'emmagatzematge negativa, el miceli es congela i perd qualitat.

L'emmagatzematge a llarg termini de miceli per a bolets d'ostra i altres bolets es permet a una temperatura de l'aire de +2 ° C. Els paquets s'han d'embalar amb buits d'aire, perquè el miceli s'escalfa com a conseqüència de la seva pròpia activitat vital. A casa, emmagatzemar miceli de gra és possible a la nevera de la llar, però no al congelador. Cal tenir en compte que, tot i que és permès emmagatzemar miceli a les neveres domèstiques modernes, cal tenir en compte que en una cambra amb descongelació automàtica, la temperatura oscil·la periòdicament entre +1 i +10 ° C. Per tant, amb una llarga vida útil del miceli de bolets d'ostra i shiitake, a l'interior de la bossa es forma una escorça dura de miceli i rudiments de cossos fructífers i el miceli del xampinyó i la tinya es deteriora ràpidament.

Quan compreu miceli en paquets petits, assegureu-vos que hi hagi un filtre d'aire o forats a la bossa per a l'aire. Sense això, el miceli es podrirà ràpidament i, amb forats sense filtre, tard o d'hora s'infectarà amb floridura.

Fins i tot si heu seguit totes les condicions d'emmagatzematge del miceli de bolets, heu de comprovar-ne la qualitat abans de plantar. Això es pot fer de la següent manera. Prepareu una solució d'una culleradeta de sucre en un got d'aigua bullida. Doblegueu el paper higiènic en diverses capes en un quadrat de 5x5 cm.El paper higiènic net és estèril, a diferència dels tovallons. Humitegeu liberalment un quadrat de paper amb una solució de sucre, escorreu-lo i col·loqueu-lo en un plat de Petri o en un plat net. Col·loqueu uns quants grans de miceli de gra de la bossa comprada i cobreixi amb una placa de Petri o un got. A temperatura ambient, una setmana més tard, una vora blanca de miceli que creix a l'aire hauria d'aparèixer als grans o en un altre substrat que se us venen com a miceli. No hi ha d'haver taques de colors. Aquest miceli germinat hauria d'estar lliure de taques de floridura uns mesos després. Així que podeu comprovar no només el gra, sinó també qualsevol altre miceli.

Reproducció de miceli de bolets d'ostra i altres bolets a casa

El miceli d'alta qualitat comprat es pot multiplicar per tu mateix. Per a la reproducció del miceli dels bolets, el gra de blat s'ha de bullir a foc lent durant 20-25 minuts. No es pot digerir. És important que el nucli del gra es mantingui blanc. Després s'ha d'assecar el gra sobre la taula, remenant-lo amb una espàtula durant 30 minuts. Es pot assecar sota un ventilador. Després d'això, hauria de tenir una humitat del 50-53%. Per assecar-se, podeu afegir guix i guix al gra: el 5% del pes del gra. El gra preparat d'aquesta manera s'aboca en pots de vidre de dos litres a raó d'1 kg per pot. Quan es cria miceli de bolets d'ostra a casa, el gra hauria d'ocupar menys de la meitat del volum del pot. Els pots de gra es tanquen hermèticament amb tapes amb un tap de cotó estèril i s'esterileixen juntament amb el gra en una cassola amb aigua bullint o en un autoclau. Per al suro es fa un forat amb un diàmetre de 3 cm al centre de la tapa.Per evitar que l'aigua bullint mulli el suro de cotó, emboliqueu les tapes amb paper d'alumini o paper artesà, que es lliga al coll del pot. amb corda. Talleu les vores sobrants del paper.

Quan el miceli es multipliqui, poseu un drap sota els pots i aboqueu aigua freda 3-4 cm per sota de les tapes. Per esterilitzar el gra, els pots s'han de bullir dues vegades durant 2 hores a intervals d'un dia. En l'interval entre l'ebullició, els pots han d'estar a temperatura ambient. Quan s'utilitza un autoclau a una temperatura de +120 ° C i una sobrepressió d'1,0 atm. n'hi ha prou amb esterilitzar una vegada en 2,5 hores. L'esterilització en un autoclau domèstic a +110 ° C és acceptable.

Sense treure les tapes, els pots amb gra s'han de refredar a + 22 ... + 55 ° ะก i transferir-los a una caixa estèril o a una altra sala neta per sembrar el gra amb el miceli estèril a la vostra disposició. Durant la inoculació (inoculació), s'ha de treure la tapa amb el filtre, s'ha de posar una cullerada de miceli al pot i tornar a tancar amb una tapa amb tap de cotó, després amb paper kraft i lligat. A continuació, s'han de sacsejar els pots per barrejar uniformement el miceli amb el gra i col·locar-los en una habitació neta amb una temperatura de l'aire de + 24 ... + 26 ° C per a un creixement excessiu.

El temps d'incubació en un pot de gra és de 14 dies per a la propagació del miceli de bolets d'ostra, per a shiitake, més de 30 dies. El període d'incubació d'altres fongs dura el mateix període. Després de 7 dies de créixer el miceli, el contingut dels pots s'ha de sacsejar perquè el gra no estigui massa fort unit pel miceli i el creixement excessiu del gra sigui uniforme.

Després que el gra dels pots estigui completament cobert, pots transferir el miceli dels pots a les bosses de plàstic.

Substrat per al cultiu de bolets d'ostra i altres bolets

Es poden cultivar bons rendiments de bolets d'ostra, shiitake i altres bolets llenyosos en un substrat que flueix lliurement fet de palla picada, cotó, closques de llavors de gira-sol o branques mòltes. Es poden afegir suplements nutricionals a un substrat de cultiu per als bolets i el tractament tèrmic del substrat l'alliberarà de floridura. L'estructura granular proporciona accés a l'oxigen al miceli en desenvolupament, per tant, el desenvolupament d'aquest substrat es produeix diverses vegades més ràpid que el desenvolupament de la fusta densa. Per crear una alta concentració de diòxid de carboni necessària per al creixement del miceli, el substrat a casa es col·loca en bosses de plàstic amb taps o perforacions permeables a l'aire.

La base del substrat s'anomena material que representa més del 50% de la seva massa total. El contingut de nitrogen en els materials principals del substrat és el següent: serradures - 0,1%, foc de lli - 0,5%, palla - 0,6%, closca - 0,7%, cotó - 0,7%, branques mòltes - 0, 7% (totes respecte a la matèria seca). Per aconseguir el contingut òptim de nitrogen (0,7-1,0%), el substrat per als bolets es pot fer cereal afegint-hi gra o segó en una quantitat del 10-20% de la massa seca del substrat. El substrat s'ha d'humitejar perquè el seu contingut d'humitat estigui entre el 45 i el 70%.El contingut òptim d'humitat del substrat és del 60%.

El contingut d'humitat del substrat per a fongs (W%) és la relació entre la massa d'aigua que hi ha a la massa del substrat, expressada com a percentatge. El contingut d'humitat es determina de la següent manera: 100 g del substrat es guarden en un armari d'assecat o forn durant 6 hores (fins a un pes constant) a una temperatura de + 110 ... + 120 ° C (no superior a 150 ° C). per evitar la carbonització dels components secs).

La diferència entre el pes d'una mostra humida i seca, expressada en grams, serà numèricament igual al contingut d'humitat del substrat en percentatge. Podeu assecar una mostra de 100 g en un forn de microones en lloc d'un forn. El microones és ajustable a 350-400 W. Mode d'escalfament: escalfament durant 4 minuts; pausa 2 minuts; escalfament durant 4 minuts; pausa 2 minuts; escalfament 4 min.

Bolets - organismes aeròbics, que consumeixen oxigen a l'aire i emeten diòxid de carboni. Per tant, el paràmetre principal de la base del substrat per al miceli dels fongs és la seva permeabilitat a l'aire: l'estructura del substrat ha de ser solta i la closca del bloc de substrat (bossa de polietilè) ha de tenir una obertura per a la "respiració" del miceli. La permeabilitat d'un substrat humit a l'aire disminueix bruscament amb una disminució de la mida de les partícules de la base del substrat i, especialment, amb l'engordament del substrat, quan hi apareixen zones plenes d'aigua lliure. El coeficient de difusió de l'oxigen a l'aigua és desenes de milers de vegades menor que a l'aire. Per tant, l'envasament d'aigua del substrat per als bolets d'ostra i altres bolets crea condicions anaeròbiques en ell, en les quals el miceli no pot existir.

Processament quan es prepara un substrat per a bolets a casa

El millor material per al futur miceli substrat són petites estelles de branques fresques de fusta dura. Si no podeu utilitzar totes les matèries primeres preparades alhora, heu de triturar les branques i després assecar-les a alta temperatura en un forn o forn. A partir de 1000 g de branques fresques, en sortiran 500-600 g de seques. En lloc de branques trossejades, podeu utilitzar palla picada que no hagi estat sota la pluja, foc de lli o closques de gira-sol. El següent pas és preparar el nombre necessari de llaunes netes de tres litres. Fes un forat rodó d'1 a 2 cm de diàmetre a les tapes dels pots de plàstic. Renteu bé les tapes i els pots. Introduïu taps de cotó estèrils (pilotes de cotó enrotllades) amb força als forats dels taps. En tractar tèrmicament les llaunes, col·loqueu els taps amb taps de suro en una bossa de plàstic neta.

Després de preparar el substrat en la quantitat necessària per omplir un o més recipients de 3 litres, transferiu-lo a pots. Compactar el substrat perquè no arribi al coll d'uns quants centímetres. Aboqueu aigua bullint sobre el substrat del pot perquè no esclati. Després d'absorbir, afegiu aigua bullint per cobrir completament el substrat. Tanqueu els pots amb tapes amb forats per drenar l'aigua, però no buigueu l'aigua immediatament. Deixeu refredar lentament els pots d'aigua bullint a temperatura ambient durant 2-3 hores, gireu els pots, escorreu l'aigua i deixeu-ho cap per avall durant un dia. Durant aquest temps, l'aigua s'evacuarà de les llaunes, i les espores de floridura no mortes del substrat germinaran i quedaran indefenses davant un augment repetit de la temperatura. Aquest mètode s'anomena pasteurització fraccionada del substrat.

Quan prepareu el substrat a casa, peseu cada llauna de contingut humit en una bàscula. Per al tractament tèrmic del substrat de bolets d'ostra i altres bolets, cobreixi les llaunes amb paper d'alumini o una tapa de llauna (fuites). Col·loqueu els pots en qualsevol forn o forn tèrmic durant 3 hores a 80 °C.

Deixeu refredar el pot a temperatura ambient i torneu-lo a pesar. Si el pot amb el substrat ha perdut més d'un 20% de pes durant el tractament tèrmic, porteu el pes del pot al 80% de l'original afegint aigua bullida al substrat. Traieu el paper d'alumini i tanqueu el pot amb una tapa de polietilè neta amb un tap de cotó. El substrat ja està llest per sembrar amb miceli.

Un mètode més senzill de tractament tèrmic del substrat s'anomena xerotèrmic. A continuació, es prepara el substrat remullat fins al contingut d'humitat desitjat en la quantitat necessària per omplir una o més llaunes de tres litres. Transferiu-ho a pots.

Compacteu el substrat perquè no arribi al coll, uns quants centímetres. Pesar els pots de substrat. Col·loqueu els pots en un forn preescalfat a una temperatura de 110 ° C durant 2-4 hores perquè bulli tota l'aigua del substrat, refredar els pots i abocar aigua bullida neta al substrat en una quantitat tal que recuperi el pes de el substrat, que era abans del tractament tèrmic. Tanqueu el pot amb una tapa de polietilè neta amb un tap de cotó. El substrat ja està llest per sembrar amb miceli.

Processament del substrat de bolets d'ostra i altres bolets al jardí

Amb matèries primeres netes i sense motlles, la pasteurització només es pot dur a terme una vegada. Al jardí, podeu pasteuritzar el substrat en un barril de 200 litres al foc. Col·loqueu el barril sobre blocs de formigó o maons. Aboqueu-hi 50 litres d'aigua. Per sobre de l'aigua, sobre maons col·locats verticalment dins del barril, introduïu una malla o reixa rodona (en forma de barril).

Després de preparar el substrat per als bolets de la composició desitjada i el contingut d'humitat desitjat, ompliu-lo amb bosses de polipropilè, deixant una part de la bossa buida per lligar-li una corda al voltant de la gola. Podeu fer servir bosses de polietilè de baixa pressió. Les bosses d'HDPE més resistents que no cruixen no són adequades per a això. Es col·lapsaran en bullir. També són adequades les bosses de congelació més cares. Introduïu un tros de cotó o hivernant sintètic a la gola de la bossa com a tap transpirable. Estireu la corda al voltant de la gola de la bossa al voltant del tap. Col·loqueu els blocs de substrat en diversos nivells a la graella amb el suro cap per avall. Col·loqueu la tapa al barril i deixeu el barril amb el substrat durant un dia o més per permetre que les espores de floridura germinin al substrat. L'endemà, enceneu foc sota la bóta i bulliu l'aigua durant 6 hores seguides. L'endemà al matí, el substrat del barril es refredarà. Per "sembrar" el substrat, deslligueu la bossa, traieu el suro, comproveu que la temperatura del substrat sigui inferior als 30 °C, afegiu-hi el miceli, torneu a introduir el suro i estremeu el coll de la bossa amb una corda.

En el cultiu de bolets exòtics (shiitake, maitake), per a una major fiabilitat, cal realitzar una doble pasteurització fraccionada. La seqüència d'operacions per a la pasteurització doble fraccionada és la següent. Les bosses amb el substrat remullat fins al contingut d'humitat desitjat, tancades amb un hivernant sintètic o tap de cotó, es mantenen a temperatura ambient durant 24 hores, després es posen en un "barril xinès" sobre el foc, pasteuritzats a una temperatura de + 80 . .. + 100 ° C durant 3-6 hores, depenent del volum de la bossa. Després d'això, es deixen refredar en una bóta durant 16-24 hores, després es torna a encendre el foc i es fa una segona pasteurització.

De la mateixa manera, la pasteurització es pot dur a terme en una sauna o en qualsevol altre bany a + 80 ... + 90 ° C.

Preparació de substrat per a bolets d'ostra i altres bolets: esterilització

La base de qualsevol autoclau és un contenidor resistent amb una tapa que pot suportar l'excés de pressió de vapor d'aigua a l'interior i està equipat amb una vàlvula per a la ventilació del vapor en cas d'excés de pressió perillós. Es creu que quan es prepara un substrat per a bolets d'ostra i altres bolets en un autoclau, s'aconsegueix una esterilitat completa a +134 ° C: tots els organismes coneguts a la terra moren. Els microorganismes capaços de danyar els bolets conreats moren a +120 ° C. Els autoclaus industrials dissenyats per al cultiu de bolets funcionen amb una pressió excessiva d'1 atm, la qual cosa garanteix el processament del substrat a +120 °C amb "vapor que flueix". Això permet esterilitzar completament el substrat de bolets.

Unes paraules sobre què és un tractament de "vapor que flueix". Des del generador de vapor, el vapor s'introdueix al contenidor de l'autoclau, on el substrat es troba en recipients no tancats o en bosses no tancades.És possible depurar periòdicament una part del vapor, assegurant-se que entrin noves porcions a l'autoclau. Aquest tractament de substrat humit garanteix una esterilització completa. En aquest cas, totes les zones del substrat es tracten amb vapor i no amb aire sec. Això és molt important ja que les espores seques d'alguns floridures i bacteris es mantenen viables a temperatures de +160 °C.

Actualment, les botigues en línia ofereixen diverses opcions per a autoclaus domèstics dissenyats per esterilitzar aliments enllaunats a casa. Són semblants al nostre "barril xinès" al foc, però funcionen a una pressió de vapor augmentada, assegurant el processament d'aliments en conserva o, en el nostre cas, el substrat a una temperatura de +110 ° C. Els paquets o pots amb el substrat es col·loquen dins d'un autoclau domèstic sobre una reixa sobre aigua bullint. Aquest no és un tractament de "vapor que flueix" i no és una esterilització completa del substrat, però aquest tractament és prou suficient per fer créixer qualsevol bolet al pati del darrere.

El substrat seleccionat s'ha de barrejar en un bol amb additius, si n'hi ha, i amb aigua en la quantitat necessària perquè el substrat assoleixi el contingut d'humitat requerit. Transferiu el substrat als paquets. Tanqueu les bosses amb taps hivernants de cotó o sintètics i poseu-les a l'autoclau. Millor encara, només cal posar les bosses obertes amb el substrat a l'autoclau i posar taps de cotó i fil, que no estan ben embolcallats amb paper d'alumini, a l'autoclau.

Tanqueu la tapa de l'autoclau, configureu l'automatització a la temperatura i el temps de processament desitjats i seguiu les instruccions adjuntes a l'autoclau. La presència del control automàtic de l'autoclau permet omplir-lo i encendre-lo al vespre, i al matí treure les bosses amb el substrat refrigerat de l'autoclau i inocular el substrat amb miceli. En operar manualment l'autoclau, abans d'engegar-lo, assegureu-vos que hi hagi aigua i controleu-ne el funcionament, centrant-vos en les lectures del termòmetre.