emmabrewda.com

El procés d'emmagatzematge dels bolets a la nevera es pot dividir aproximadament en dues etapes: abans i després de la conservació. En el primer cas, els bolets es mantenen frescos no més de 2 dies. En el segon cas, si es congela, els bolets porcini a la nevera es poden emmagatzemar durant diversos anys. Però cal seguir determinades regles. Per exemple, abans de guardar els bolets a la nevera durant més de 2 dies, bulliu-los en aigua salada. Això permet suprimir els processos de fermentació i allargar la vida útil dels bolets fins a 4 dies. Però la temperatura no hauria d'augmentar més de +5 graus centígrads. Abans d'emmagatzemar els bolets frescos a la nevera, s'han de classificar amb cura, esbandir-los amb aigua freda corrent i eliminar absolutament tots els residus. El fullatge, l'herba, les agulles de pi del bosc no haurien d'entrar a la nevera on s'emmagatzemen els aliments.

Vida útil dels bolets blancs bullits a la nevera

Si no és possible processar els bolets el mateix dia (tot i que això no és recomanable!), S'emmagatzemen durant una nit (no més!) Pelats, però no tallats. La vida útil màxima dels bolets porcini a la nevera és molt curta, no més de 48 hores. Els bolets es deixen en una cistella o es posen en un plat pla i, sense tancar, es guarden a la nevera. Per descomptat, el millor lloc a la nevera és la seva part inferior amb una temperatura de + 2- + 4 ºС. Els bolets per bullir es poden abocar amb aigua freda. Els plats de remull han de ser amples i baixos. Abans del processament posterior, els bolets s'han de tornar a classificar i eliminar els forats de cuc individuals, les taques i altres danys individuals que no s'han detectat anteriorment que han augmentat tant durant l'emmagatzematge que la majoria dels bolets es tornaran inutilitzables.

Xampinyons salats, refrigerats a 0-5 ° C.

Per emmagatzemar els bolets bullits a la nevera, es col·loquen en pots preparats, es cobreixen amb paper pergamí, es lliguen i es posen a la nevera per guardar-los.

Com congelar i emmagatzemar els bolets a la nevera

Aquest mètode d'emmagatzematge de bolets es pot anomenar universal, ja que d'aquesta manera es poden collir bolets bullits, fregits i guisats. La temperatura necessària per congelar bolets és de -30 ° C, i per a l'emmagatzematge -15-20 ° C. Podeu emmagatzemar els bolets a la nevera després de congelar-los al congelador durant un any. A moltes mestresses de casa els agrada molt els bolets congelats: tenen el mateix gust i aroma, propietats nutricionals i vitamíniques que els frescos. És per això que en els darrers anys, amb l'arribada de nous tipus millorats de frigorífics i congeladors, aquest mètode de collita s'ha tornat molt habitual.

Abans de congelar els bolets a la nevera, no cal classificar-los i distribuir-los en recipients separats.

Amb alguns tipus de tractament tèrmic, els productes es redueixen significativament de volum, de manera que podeu bullir o fregir els bolets durant un breu temps abans de congelar-los. Al mateix temps, no perdran ni el seu gust ni el seu valor vitamínic.

Per congelar correctament els bolets fregits, s'han de complir determinades condicions. Només es poden plegar en bosses de plàstic i posar-los al congelador quan estiguin freds. Si s'ha format molt suc durant el fregit, és millor emmagatzemar els bolets en pots petits (0,5 l). No hem d'oblidar que qualsevol líquid que hagi patit una ràpida congelació s'expandeix. Això vol dir que els recipients amb bolets no s'han d'omplir en excés, hi ha d'haver espai lliure. No afegiu massa oli vegetal durant el procés de fregir.

A més, no cal salar bolets, posar espècies, condiments. Això ja es pot fer durant la preparació del plat, guiat per la recepta i les vostres preferències de gust. Abans de fregir els bolets, els heu de processar prèviament: netejar-los de grumolls terrosos, herbes, treure les potes a algunes espècies, esbandir-los diverses vegades amb aigua freda i, després d'acabar, assecar-los estenent-los sobre una tovallola, preferiblement. a l'aire lliure. Els bolets preparats per a la congelació es posen en bosses de plàstic o envasos gastronorm, dividint-se en porcions, cadascuna de les quals s'utilitzarà completament.

És possible emmagatzemar els bolets a la nevera?

La resposta a la pregunta de si és possible emmagatzemar bolets a la nevera depèn del grau de processament culinari de les matèries primeres. Si es tracta de bolets congelats, la vida útil és molt llarga. No es recomana congelar bolets, com les verdures i les fruites, dues vegades. Es guarden al congelador durant 6 mesos o més. Si cal, és millor tallar els bolets sense descongelar i posar-los a la paella. Per cuinar, podeu submergir-los sencers en una cassola. Els bolets bullits també es congelen cuinant-los amb el seu propi suc o amb brou.

Si decidiu bullir-los en aigua i fer un brou, primer bulliu el líquid i la sal; això ajudarà a preservar l'aroma i el gust.

Els bolets es bullen durant 10-25 minuts, comptant el temps des del moment de bullir. Bullir al teu propi suc és el mateix que fregir sense oli. Al mateix temps, es conserven gairebé totes les propietats nutricionals del producte. Els xampinyons es pelen i es renten a fons, i després es posen en una paella fonda i es posen a foc baix, afegint-hi molt poca aigua. Si el volum de bolets ha disminuït tres vegades, ja estan a punt. Això sol passar entre 15 i 20 minuts després de l'inici de la cocció. Els bolets bullits es refreden i es reparteixen sobre els pots, s'omplen amb el suc resultant i es posen al congelador.