Com assecar els bolets al forn i l'assecador: vídeo, fotos i maneres de preparar-los

Abans d'assecar els bolets porcini, cal que us familiaritzeu amb tots els mètodes disponibles. Podeu triar el mètode adequat per collir bolets comparant les opcions i recomanacions disponibles per al mètode d'assecat. Aquesta pàgina t'explica com assecar els bolets a casa amb un assecador especial o en una safata al forn. Es presenten maneres de preparar bolets per a aquest mètode de collita: rentar, tallar, descompondre. Preste atenció a les descripcions de com assecar els bolets a l'assecador, com preparar les matèries primeres i com regular la temperatura. Les receptes proposades i els consells d'experts t'ajudaran a fer-ho tot bé i a aconseguir uns bolets secs excel·lents d'un alt nivell de qualitat. Mentrestant, mireu com assecar els bolets porcini a la foto, on es presenten les opcions per tallar matèries primeres i la seva disposició.

Recollida de bolets per a l'hivern mitjançant l'assecat

Els bolets frescos no es poden emmagatzemar durant molt de temps a causa del gran percentatge d'aigua que contenen. Pocs dies després de la recollida, els bolets es marceixen, perden la seva frescor i sucositat i es tornen inutilitzables. Per tant, els bolets només s'han d'utilitzar per consumir després d'un tractament tèrmic adequat o transformats en aliments persistents poques hores després de la collita, és a dir, en conserva. La collita de bolets per a l'hivern mitjançant l'assecat s'utilitza si el recol·lector de bolets té un gran nombre de bolets.

A casa, els bolets es cullen per a un ús futur assecant-los, decapats, salats i conservant-los en pots de vidre tancats hermèticament.

Quan els bolets s'assequen, se'n treu fins a un 76% de l'aigua.

La humitat restant per al desenvolupament de microorganismes no és suficient, el que porta a la seva mort.

L'assecat és la manera més fàcil d'emmagatzemar bolets per a un ús futur. Els bolets ben secs es conserven durant molt de temps sense perdre el seu sabor i aroma. I pel que fa al valor nutricional, els salats i en vinagre els són inferiors. Abans d'assecar-se, els bolets s'han de netejar bé de les restes. No es poden rentar ni humitejar amb aigua; això reduirà la qualitat dels bolets, perdran l'aroma i s'assecaran malament. Quan netegeu, heu de descartar els bolets fangosos, vells i cucs. Moltes mestresses de casa pensen que durant l'assecat els cucs deixaran els bolets, però no és així. El millor és assecar els bolets amb dispositius especials: garbells, garbells, xarxes.

La condició principal per assecar els bolets és que l'aire ha de sortir de tots els costats, i després la humitat dels bolets sortirà uniformement. És molt important determinar correctament quan s'asseca el bolet. Un bolet ben sec no s'esmicola, es doblega lleugerament, es trenca amb l'esforç. Un bolet poc sec es doblega fàcilment, se sent humit al tacte, massa sec s'esmicola fàcilment.

Els bolets ben secs tenen un gust i una aroma semblants als frescos. Després de l'assecat, al voltant del 10% del pes humit queda als bolets. Els bolets secs s'han d'emmagatzemar a una temperatura de més de 7-10 ° C i amb poca humitat, en cas contrari es poden florir. Cal tenir en compte que absorbeixen molt fàcilment les olors estranyes, per la qual cosa no s'han d'emmagatzemar al costat de substàncies oloroses.

Si teniu una casa al poble i heu conservat l'estufa russa, aquesta és la millor opció per collir bolets secs. Però podeu assecar els bolets al forn de gas i a sobre, si teniu una xarxa d'assecat especial. Si assequeu bolets al forn rus o al forn, observeu les regles següents: els bolets preparats per assecar-los es col·loquen amb els taps a la graella o s'enfilen amb agulles de teixir com els kebabs. Les agulles de teixir s'han de col·locar sobre suports perquè els bolets no entrin en contacte amb la superfície del forn o amb el fons del forn.

S'han d'assecar quan la temperatura arriba als 60-70 ° C.No es recomana començar a assecar-se a una temperatura més alta, ja que els bolets es poden fregir massa i ennegrir.

A temperatures inferiors als 50 °C, s'assequen molt lentament, s'agreguen i es deterioren. Durant l'assecat, és molt important assegurar-se que s'elimina la humitat que s'evapora dels bolets.

Per fer-ho, en tancar el forn, s'ha de deixar l'amortidor entreobert, preferiblement a la part superior, perquè l'aire humit tingui una sortida lliure. Al començament de l'assecat, la canonada de l'estufa ha d'estar lleugerament oberta per dos terços de la vàlvula, ja que els bolets s'assequen, s'ha de tancar lleugerament, al final de l'assecat s'ha de tancar bé. En un forn de gas, la porta també s'ha de deixar entreoberta. És millor assecar els bolets petits amb els grans per separat, ja que s'assequen de manera desigual. Però si els assequeu junts, doneu la volta sovint i separeu els bolets ja secs. Els bolets en pols es poden fer a partir de bolets secs. Per fer bolets en pols, podeu utilitzar els mateixos bolets que per assecar. La pols es pot utilitzar per fer salses, sopes, caviar i espolvorear plats de carn i peix durant la cocció per millorar-ne el sabor i l'aroma.

Abans d'utilitzar, la pols de bolets es barreja amb una petita quantitat d'aigua tèbia i es deixa durant 20-30 minuts perquè s'infle, després s'afegeix als aliments i es bull durant 10-15 minuts. La millor pols s'obté dels taps, però si els bolets els heu assecat completament, podeu tamisar la pols per un colador. La pols gruixuda restant es pot assecar i tornar a triturar. Com més fina sigui la pols, millor serà. La pols de bolets absorbeix la humitat amb molta facilitat i es deteriora ràpidament. S'ha d'emmagatzemar en un recipient de vidre tancat en un lloc fosc, sec i fresc. Abans d'assecar-se, els bolets es tallen en plaques, s'assequen i després s'assequen.

Mètodes per assecar els bolets porcini

A més, proposa considerar amb detall tots els mètodes d'assecat dels bolets porcini a casa. Per fer-ho, podeu utilitzar un assecador especial, un forn elèctric o de gas i molt més.

Com tallar els bolets per assecar-los

Per tal d'evitar que els bolets es cremin i s'embrutin durant l'assecat al forn rus, després d'escalfar-lo, es neteja de carbó i cendres amb una escombra humida. Al cap d'una estona, s'hi posa una fina capa de palla de sègol a sota i s'hi col·loquen bolets amb la tapa cap avall. Es pot utilitzar per assecar i planxar safates (llençols). També es cobreixen amb una capa de palla, a sobre de la qual es col·loquen els bolets, amb el tap cap avall, perquè no es toquin. És molt important saber com tallar bolets per assecar-los en un forn rus normal. Normalment es tallen al llarg de la cama i la gorra per la meitat.

Sense un llit de palla, els bolets cremen i adquireixen un regust desagradable. Per assecar bolets al forn, també s'utilitzen dispositius. Per exemple, els bolets s'enfilen pel mig de la tapa sobre filferros prims d'acer inoxidable o llaunats (baquets) enganxats en taulons de fusta, que després es col·loquen al forn a la vora, en forma de sostres a dues aigües. Els bolets s'assequen a les agulles sense tocar la llar. La temperatura del forn s'ha de mantenir entre 40 i 60 °C. La calor cobreix els bolets de les agulles de teixir de manera uniforme per tots els costats. El primer dia, els bolets només es marceixen, el segon (a la mateixa temperatura) s'assequen.

Al mateix temps, no es cremen, no s'embruten, no s'assequen, només alguns perden l'olor. També hi ha una altra manera. Les agulles de teixir de fusta primes es fabriquen de 20 a 30 cm de llarg. Els bolets grans es col·loquen a les agulles de teixir llargues, les petites - a les curtes. Els extrems inferiors de les agulles de teixir s'enganxen en una caixa de sorra seca i es posen al forn. Els bolets petits s'assequen més ràpid, els grans més lentament; en conseqüència, els primers es treuen del forn abans, els segons més tard. Al mateix temps, els bolets romanen nets i secs de manera uniforme.

Com assecar correctament els bolets porcini en una corda

A casa, podeu assecar bolets sobre un fogó calent, a prop de la paret calenta d'un forn rus o holandès, enfilats amb fils o cordes. Abans d'assecar correctament els bolets amb una corda, cal netejar-los de brutícia, tallar-los i enfilar-los.

Els bolets s'aboquen sobre xarxes galvanitzades, que es col·loquen en una cambra d'assecat i es fan girar sobre un carrusel. Primer, els bolets es marceixen a una temperatura de 37 a 50 ° C, després s'eleven a 60-80 ° C i finalment s'assequen. La durada de l'assecat en assecadors especials és de 4 a 6 hores.

Receptes per assecar bolets per a l'hivern al sol

Els dies calorosos i sense núvols, els bolets es poden assecar al sol. Per fer-ho, travessant els bolets amb una agulla pel mig de les potes i els taps, enfileu-los (primer grans, després més petits) 50 o més peces amb fils forts, i després pengeu-los en estands al sol a certa distància de cadascun. un altre i reposar fins que estigui completament marcit.

D'acord amb la recepta per assecar bolets per a l'hivern al sol, també podeu utilitzar estands fets especialment amb varetes metàl·liques (baquets), enfilant-hi bolets. Després de col·locar els bolets en un lloc assolellat, es cobreixen amb una gasa per protegir-los de la pols i les mosques. Suficientment assecats al sol, els bolets s'eliminen en una habitació seca. El mateix es fa amb l'aparició del temps ennuvolat, un augment de la humitat de l'aire.

Assecar els bolets porcini en una safata de forn al forn elèctric

Assecar els bolets al forn en una safata per al forn es pot combinar amb un preprocessament al sol o sobre una estufa calenta. Després d'això, els bolets s'assequen en una estufa russa, al forn o sobre una estufa calenta. Els millors bolets secs s'obtenen quan es cuinen en dues etapes. En primer lloc, els bolets preparats s'exposen a una temperatura relativament baixa, en el rang de 30-50 ° C, durant 1-3 hores.

Al mateix temps, es marceixen a causa de l'evaporació d'una part important de la humitat superficial. A continuació, l'assecat dels bolets al forn elèctric es continua a una temperatura més alta - 70-80 ° C, que no s'ha de superar, ja que la qualitat del producte es deteriora i els bolets, a més, es tornen negres. Els bolets solen assecar-se a una temperatura de 50-60 ° C, és a dir, a una calor lleugera. Durant l'assecat, s'ha de garantir un subministrament constant d'aire fresc als bolets i l'eliminació de la humitat alliberada per ells, per la qual cosa la canonada i la persiana del forn rus, la porta del forn es mantenen entreobertes. Al mateix temps, l'ús de diversos dispositius (un tamís, un tauler o una caixa amb sorra amb agulles de teixir verticalment dempeus, etc.) permet no només evitar la contaminació, sinó també millorar les condicions per assecar els bolets, ja que l'aire calent. flueix al seu voltant per tots els costats.

Com assecar correctament els bolets porcini en un forn de gas

Abans d'assecar els bolets al forn de gas, s'han de netejar, col·locar-los sobre safates, làmines o enfilar-los amb agulles de teixir. En aquest cas, els bolets no haurien d'entrar en contacte entre ells. L'estudi de diversos modes d'assecat va demostrar que és millor no utilitzar l'assecat natural a causa de la seva durada, grans pèrdues de nutrients. Abans d'assecar correctament els bolets al forn, primer s'han de posar en un forn preescalfat a 45 ° C.

Després que la superfície dels bolets estigui seca, augmenteu la temperatura a 75-80 ° C. La durada de l'assecat i l'assecat dels bolets no es pot determinar amb precisió. Si els xampinyons i les plaques tenen la mateixa mida, s'assequen alhora. Els bolets secs s'han de treure i la resta s'han d'assecar, donant-los la volta de tant en tant.

Com assecar correctament els bolets porcini en una assecadora elèctrica

Els bolets també es poden assecar en assecadors de verdures. Abans d'assecar correctament els bolets en un assecador elèctric, es col·loquen sobre tamisos o una malla de cinta (fata d'acer inoxidable) amb una capa de 3-4 cm, assecat durant 2,5-3 hores a una temperatura de 40-45 ° C. , i després s'asseca a una temperatura de 60-70 ° С (múrgoles i línies - a una temperatura de 50-55 ° С). El producte sec no ha de contenir més d'un 17% d'humitat. El rendiment de bolets secs és del 10 al 12% del pes dels frescos.

Com preparar bolets porcini per assecar-los

Abans de preparar els bolets per assecar-se, cal seleccionar els taps de boletus joves i tallar-los a estelles de bedoll. Submergeix els extrems inferiors dels ruixats en pots, on s'aboca un terç d'un got de llet.Poseu les olles amb bolets en un forn rus preescalfat. S'evapora, la llet dóna als bolets un gust delicat únic i un bell color daurat. Els habitants de la ciutat poden assecar els bolets d'aquesta manera en un forn de gas a foc lent.

Mireu com assecar els bolets al forn al vídeo, que mostra la tecnologia bàsica per preparar aquest procés de collita.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found