Quins són els tipus de xampinyons comestibles: foto i descripció de com són les varietats forestals

Molta gent creu que totes les varietats de xampinyons són exclusivament bolets cultivats artificialment i no els trobareu als boscos. Tanmateix, aquesta és una idea errònia: també hi ha tipus de xampinyons que no es presten al cultiu i creixen exclusivament en estat salvatge. En particular, inclouen sh. bosc, sh. groguenc, w. vermellosa i w. rosa-lamel·lar.

A diferència dels rovellons i els russos, els xampinyons creixen principalment en boscos densos mixts amb avets. En aquest moment, poques vegades es cullen a causa del desconeixement de l'espècie i a causa de la similitud amb l'agàric mosca verinós i mortal i els gripaus pàl·lids. Hi ha una propietat comuna dels xampinyons: al principi tenen plaques de color rosat o groc-marró, i després plaques marrons i fosques. Sempre hi ha un anell a la cama. No obstant això, els xampinyons més joves tenen plats gairebé blancs i en aquest moment es poden confondre amb l'agàric de mosca verinós. Per tant, no es recomana que els boletaires principiants recullin espècies de bolets del bosc.

Aprendràs més sobre com són les varietats populars de bolets que creixen al bosc en aquesta pàgina.

Champignon cosac

Hàbitats del bolet (Agaricus sylvicola): els boscos caducifolis i de coníferes, a terra, creixen en grups o individuals.

Temporada: juny-setembre.

El casquet té un diàmetre de 4-10 cm, al principi esfèric o ovoide, llis, sedós, després prostrat-convex. El color de la gorra és blanc o gris blanquinós. Quan es prem, la tapa es torna de color taronja groguenc.

La cama té una alçada de 5-9 cm, és prima, 0,81,5 cm de gruix, buida, cilíndrica, lleugerament eixamplat a la base.

Mireu la foto: aquest tipus de xampinyó té un anell blanc ben visible amb una flor groguenca a la tija, que pot penjar baix, gairebé a terra:

El color de la cama és heterogeni, des de dalt és vermellós, després blanc.

La polpa és fina, densa, blanca o cremosa, té aroma a anís i sabor a avellana.

Les plaques són freqüents, primes, lliures; quan estan madures, canvien de color de rosa clar a violeta clar i més tard a marró fosc.

Espècie semblant verinosa. Segons la descripció, aquesta espècie de bolets forestals s'assembla a la verinosa i mortífera gripau pàl·lid (Amanita phalloides), en què les plaques són blanques i mai canvien de color, i als bolets s'enfosqueixen; i tenen un engrossiment a la base i volva, no canvien de color al trencament, i la carn dels xampinyons canviarà de color.

Comestible, 2a categoria.

Mètodes de cocció: les sopes són bullides, fregides, escabetxades, fetes salses, salades, congelades.

Champignon de pell groga

Hàbitats del xampinyó de pell groga (Agaricus xanthodermus): entre l'herba, en sòls rics en humus, en jardins, parcs, pastures, prop d'habitatges.

Temporada: maig-octubre.

El casquet fa 6-15 cm de diàmetre, al principi esfèric amb les vores corbades cap a dins, més tard arrodonit plana i després postrat, sovint amb un centre convex, sedós o d'escala fina. El color del casquet és primer blanc, després groguenc amb taques marronses o grisenques. Les vores sovint tenen les restes d'un cobrellit privat.

La tija d'aquest tipus de xampinyons fa 5-9 cm d'alçada, 0,7-2 cm de gruix, llisa, recta, uniforme o lleugerament eixamplat a la base, del mateix color que la tapa. Al mig de la cama hi ha un ample doble anell blanc. La part inferior de l'anell té escates.

Polpa. Una característica distintiva d'aquesta espècie forestal és la polpa blanca d'un groc intens al tall i l'olor d'àcid carbòlic o de tinta, sobretot durant la cocció. Aquesta olor s'anomena sovint "farmàcia" o "hospital".

Els plats són al principi blanquinosos o rosa-gris, després el color del cafè amb llet, freqüent, lliure. Quan estan completament madures, les plaques adquireixen un color marró fosc amb un to morat.

Espècies semblants. Aquesta espècie és verinosa, per tant és molt important distingir-la d'espècies semblants comestibles.Aquests xampinyons semblen xampinyons comestibles comuns (Agaricus campester), que, amb totes les altres característiques similars en el color de la tapa, la forma de la cama i les plaques, es distingeixen per l'absència d'olor de "farmàcia" o l'olor de carbòlic. àcid. A més, en el xampinyó comú, la carn del tall es torna vermella lentament, i en el bolet de pell groga es torna de color groc intens.

Aquestes fotos mostren com són els xampinyons de pell groga:

Champignon vermellós

Hàbitats de xampinyons vermellosos (Agaricus semotus, f. Concinna): boscos mixts, parcs, prats.

Temporada: juliol-setembre.

El casquet fa 4-10 cm de diàmetre, al principi esfèric, després convex i estes. Una característica distintiva de l'espècie és un casquet blanquinós amb un centre vermell o marró.

Tija de 5-10 cm d'alçada, 7-15 mm de gruix, blanquinosa, coberta de flocs lleugers, engruixida a la base, de color rosa cremós o vermellós a la base, amb un anell blanc a la tija. Polpa. Una característica distintiva de l'espècie és la polpa blanca i densa amb olor d'ametlla, que es torna vermella gradualment al tall.

Com podeu veure a la foto, aquest tipus de xampinyon té plaques freqüents, el seu color canvia de rosa pàl·lid a marró amb un to morat a mesura que creix:

Espècies semblants. El xampinyó vermellós és semblant al bolet paraigua comestible blanc, o bolet de prat (Macrolepiota excoriate), que també té una taca marró vermellosa al centre de la tapa, però es troba al tubercle i no hi ha envermelliment de la tija. .

Espècies verinoses semblants. Cal anar amb especial cura a l'hora de recollir aquest tipus de bolets comestibles, ja que es poden confondre amb els mortals bolets verinosos amanita (Amanita gemmata), que també tenen un anell blanc a la tija, però les plaques són de color blanc pur i hi ha una inflor a la base de la tija (volva).

Comestible, 4a categoria.

Mètodes de cocció: fregit, escabetxat.

Champignon rosa-lamel·lar

Hàbitats de bolets lamel·lars rosats (Agaricus rusiophyllus): boscos mixts, en parcs, prats, horts, prop d'habitatges.

Temporada: juliol-octubre.

El casquet fa 4-8 cm de diàmetre, al principi esfèric amb les vores corbades cap a dins, més tard en forma de campana, sedós o a escala fina. Un tret distintiu de l'espècie és al principi un casquet blanc, després de color marró blanquinós i plaques rosades amb un to violeta. Les vores sovint tenen les restes d'un cobrellit privat.

Pota de 2-7 cm d'alçada, 4-9 mm de gruix, llisa, buida, amb un anell blanc. La polpa és blanca al principi, després groguenca. Els plats són freqüents al principi. El segon tret distintiu de l'espècie és al principi roses, després plaques vermelloses, fins i tot més tard amb un tint morat.

Espècies semblants. El xampinyó de bosc gràcil és semblant al xampinyó comestible (Agaricus campester), en què la carn es torna vermella lentament al tall i no hi ha color rosat de les plaques en exemplars joves.

Espècies verinoses semblants. Cal tenir especial cura a l'hora de recollir bolets elegants, ja que es poden confondre amb la verinosa i mortífera grippa pàl·lida (Amanita phalloides), en què les plaques són de color blanc pur, i en els bolets madurs es tornen groguencs, hi ha una inflor a la base de la cama (Volvo).

Comestible, 4a categoria.

Aquestes fotos mostren els tipus de xampinyons, la descripció dels quals es presenta a dalt: