Com netejar bolets bolets per cuinar i adobar per a l'hivern: recomanacions de fotos i vídeos

A tothom li encanten les passejades pel bosc, perquè en aquests moments es pot respirar aire pur, fer una pausa del bullici de la ciutat i gaudir de la natura increïble. Però, juntament amb un descans agradable, també podeu fer una feina igualment agradable: recollir cossos de fruita. Els que fa més d'un any que són "amics" de la "caça tranquil·la" han escollit les seves espècies comestibles preferides, però els principiants s'estan acostumant als seus gustos. Tot i això, ambdues categories volen que el cultiu collit no només sigui bullit i fregit, sinó que també es prepari per a l'hivern en forma d'aperitius. Entre aquests afortunats hi havia els bolets pel seu gust i propietats útils.

Recollir una cistella plena de taps de llet de safrà és només la meitat de la batalla. Aquest esdeveniment alegre va seguit de la preparació de bolets per a un posterior processament. Necessito pelar bolets i com fer-ho?

Com pelar correctament bolets bolets: les regles principals

Hi ha opinions contradictòries sobre com haurien de ser els bolets de neteja. Alguns consideren necessari realitzar un remull previ, mentre que altres ho fan amb la neteja en sec convencional. He de dir que els bolets són per naturalesa bolets purs, i només es poden trobar alguns exemplars amb gran contaminació. Sovint es pot veure brutícia a la superfície dels taps i a les plaques, per la qual cosa s'ha de prestar especial atenció a aquestes zones.

Sigui com sigui, cal netejar els bolets. Però cal admetre que aquest producte no us donarà cap molèstia per preparar-lo. Aquest article t'explica com pelar correctament els bolets?

La regla principal en la preparació de qualsevol tipus de bolets és la classificació, i els bolets no són una excepció. En arribar a casa, el primer que cal fer és ordenar el cultiu per tipus i grau de dany. Els exemplars cucs i podrits es llencen completament. Es deixen cossos fructífers joves i forts per a l'escabetx i l'escabetx. Els adults i els bolets trencats poden anar on no importa l'aspecte: per fregir, assecar, congelar, caviar, etc.

Abans de pelar bolets frescos, és molt important recordar que aquest procés no s'ha de retardar. Els cossos de fruita tallats en una habitació càlida es deterioren molt ràpidament i es tornen flàcids. Com a resultat, l'aroma del bosc desapareix i els bolets frescos, si s'emmagatzemen durant molt de temps, fins i tot poden arribar a ser perillosos per a la salut. Per tant, hauríeu de començar a netejar el cultiu el més aviat possible després de venir del bosc.

La resposta a la pregunta de com netejar els bolets per a l'hivern dependrà del mètode de processament específic. Per exemple, en algun lloc és adequat remullar o bullir, però en algun lloc es pot fer amb la neteja en sec.

Molts boletaires amb experiència assenyalen que és aconsellable començar a netejar els taps de llet de safrà just al bosc. Per fer-ho, necessiteu un ganivet petit, que us serà convenient per tallar zones danyades, així com per netejar la brutícia pesada. El ganivet ha de ser afilat perquè pugueu tallar fàcilment la polpa fràgil. La fulla esmolada no aixafarà el cos fructífer, sinó que només el tallarà suaument. A més, cal treure la part endurida de la tija del bolet. També us ajudarà a veure si hi ha cucs a dins.

Com pelar ràpidament els bolets abans de cuinar els primers plats

La sopa de bolets, el borscht o la mescla és un plat indispensable per al menú diari de cada família. Qualsevol dinar serà inoblidable si hi ha bolets deliciosos i aromàtics. Com pelar bolets per cuinar per preparar un primer plat deliciós en el futur? Si heu aconseguit eliminar la brutícia principal dels cossos fruiters mentre encara esteu al bosc, la resta del treball de neteja serà molt més fàcil de fer.

  • Traieu les zones danyades dels bolets amb un ganivet i també netegeu la brutícia dels plats. Podeu fer-ho amb un raspall de dents innecessari.
  • Esbandida amb aigua abundant i coure immediatament. Com que els bolets pertanyen a la 1a categoria de comestibilitat, no cal bullir-los abans.
  • Si observeu que alguns exemplars encara estan molt bruts, bulliu-los per separat en aigua salada durant 3-5 minuts i després esbandiu-los bé. Així, fins i tot els grans de sorra més petits segurament sortiran, que no cruixen les dents en el brou acabat.

Com podeu veure, els bolets es poden pelar ràpidament i sense esforç.

Com pelar els bolets abans de salar-los en fred i calent

La salaó és un dels mètodes de processament més populars per als taps de llet de safrà. Un aperitiu fred elaborat amb cruixents de bolets salats diversificarà qualsevol àpat. La majoria de mestresses de casa saben que la preparació acurada dels cossos de fruita és la clau per a una conservació d'alta qualitat. En aquest sentit, sorgeix la pregunta, com netejar els bolets per a l'escabetx?

Com ja s'ha dit, és millor triar bolets petits i forts per a l'escabetx. Per tant, l'aperitiu es veurà més estèticament agradable i apetitós a la taula. Tanmateix, els exemplars grans no seran superflus, si només són sencers i forts. Només cal tallar-los en trossos grans i reciclar-los.

Per decidir com netejar els bolets abans de salar, primer heu de triar el mètode de salar: fred o calent. La primera opció exclou el tractament tèrmic del producte, mentre que la segona opció implica la preebullició.

  • El primer pas és eliminar la brutícia i les fulles adherides als cossos fructífers, especialment als taps i plaques. Una esponja de cuina, un raspall de dents vell, un drap humit o tovalloles de paper poden ajudar amb això.
  • Talleu la part inferior de les cames i esbandiu en un recipient gran amb aigua.
  • Després d'haver escollit el mètode de salaó en fred, cal escórrer l'aigua dels bolets rentats i omplir-ne un de nou, afegint-hi 1-3 cullerades. l. sal. És important recordar que el recipient on es troben els bolets ha de ser no metàl·lic.
  • Deixar durant diverses hores perquè els grans de sorra fi surtin completament del bolet.
  • Tornar a esbandir els bolets sota l'aixeta i deixar escórrer. A continuació, podeu iniciar el procés de salaó.

I com pelar els bolets per salar de manera calenta?

  • En aquest cas, el remull no és necessari. Després de netejar la brutícia i les restes adherides, els bolets s'esbandeixen.
  • Després es submergeixen completament en aigua amb l'addició de sal i àcid cítric. L'últim ingredient s'utilitza per preservar el color dels cossos de fruita.
  • Bullir durant 10-15 minuts, després passar a un colador, esbandir i reservar per escórrer l'excés d'aigua.

Com netejar els bolets abans de l'escabetx

Com pelar ràpidament els bolets abans de l'escabetx? Per tant, el mètode de neteja dels bolets destinats a l'escabetx es porta a terme de manera similar a les recomanacions anteriors.

  • Com ja s'ha indicat, és aconsellable realitzar la primera etapa de neteja al bosc. Si això no passava, en arribar a casa s'ha de resoldre la collita de bolets.
  • Després d'això, és millor començar immediatament a netejar: tallar els llocs danyats i cucs.
  • Talleu les cames i rasqueu els taps amb plaques de les restes adherides.
  • Posar en un recipient i omplir d'aigua, esbandir.
  • A continuació, bullim els bolets en aigua salada amb un polsim d'àcid cítric.
  • Escórrer i procedir amb les receptes d'escabetx.

Important: el suc lletós secretat dels taps de llet de safrà et taca les mans. En aquest sentit, la neteja s'ha de fer amb guants o humitejar-se les mans amb oli vegetal.

Com pelar bolets per fregir (amb foto)

Hi ha diferents opinions sobre com pelar els bolets per fregir. Algú prefereix remullar i fins i tot bullir els cossos de fruita, mentre que altres es limiten només a la neteja en sec.

En aquest cas, cada mestressa de casa fa la seva pròpia elecció. Tanmateix, hi ha regles generals que ajudaran a guiar el procés. He de dir que per fregir, podeu agafar amb seguretat bolets trencats i lletjos que no hagin passat el "casting" per a l'escabetx i l'escabetx.

Les fotos següents us mostraran com pelar bolets.

  • Utilitzeu un ganivet per raspar la brutícia adherida i altres residus.
  • Tallem les zones podrides, si n'hi ha, així com les cames.
  • Esbandiu bé i després poseu-ho en un colador.
  • Bullir una mica d'aigua en una cassola amb 1 culleradeta. àcid cítric, i després posar-hi un colador amb bolets.
  • Blanqueu durant 3-5 minuts, retireu i esbandiu sota l'aixeta.
  • Deixem escórrer, després ho enviem a fregir.

Com pelar correctament els bolets abans d'assecar-se (amb vídeo)

El procés d'assecat exclou qualsevol contacte dels bolets amb l'aigua. Atès que els cossos de fruita absorbeixen bé la humitat, serà molt difícil assecar-los si s'esbandeixen o es remullen abans. Per tant, els bolets es netegen en sec abans d'assecar-se.

  • Netegem acuradament cada tap de bolet amb un drap humit o una esponja de cuina. Esbandida periòdicament i esprémer l'esponja, eliminant-la de la brutícia.
  • Traieu les potes endurides amb un ganivet i poseu-les en un recipient comú.
  • Quan la collita estigui totalment preparada, procedim a l'assecat.