Congelació adequada de bolets frescos: receptes per a la preparació preliminar d'aquesta preparació de bolets congelats

La congelació de bolets és la millor manera de preparar-los per al seu consum durant tot l'hivern. Les receptes per congelar bolets porcini permeten enviar bolets bullits o crus al congelador.

La congelació adequada dels bolets porcini us permet no només obtenir un producte d'alta qualitat, sinó també estalviar un espai preciós al congelador. Per tant, és millor bullir els bolets abans. Podeu llegir sobre com es congelen els bolets segons totes les normes d'aquesta pàgina. A continuació s'explica com congelar bolets amb i sense preparació prèvia. També podeu aprendre a congelar correctament els bolets per tal que després no tinguin gust amarg.

Xampinyons congelats

La congelació de bolets és un dels tipus de conserva més populars per a aquest producte. Els bolets congelats conserven el seu sabor, color, olor i valor nutricional. L'únic inconvenient d'aquest mètode de collita és que després del tractament tèrmic, els bolets congelats perden la major part del seu volum. Per reduir el volum dels bolets abans de congelar-los, es recomana fregir-los o bullir-los. Abans de congelar bolets frescos, cal netejar-los a fons, tallar-ne les potes i rentar-los amb aigua freda. Després d'això, es recomana assecar els bolets sobre una tovallola, tallar-los a rodanxes petites i repartir-los en petites porcions en bosses de plàstic.

Tanmateix, tingueu en compte que en una bossa hi hauria d'haver tants bolets com utilitzareu alhora, per no sotmetre'ls a una congelació secundària. Els bolets preparats d'aquesta manera es poden emmagatzemar més de 6 mesos. No els descongeleu abans de menjar-los: poseu els bolets directament a la cassola o paella. També podeu congelar bolets bullits amb aigua o amb el vostre propi suc.

Perquè els bolets conserven el seu sabor i olor, afegiu una mica de sal a l'aigua durant la cocció.

Submergeix els bolets en aigua bullint i cuina uns 10-20 minuts. Més qualitats nutricionals es conserven en bolets bullits en el seu propi suc. Aquest procés s'assembla més a fregir: els bolets preparats es posen en una paella profunda o una paella i s'escalfen a foc lent fins que el volum inicial es redueix 3-5 vegades. Quan els plats s'escalfen a 70-80 ° C, els bolets comencen a segregar suc i s'hi fregeixen. Sovint s'utilitzen bolets per congelar, fregits sense afegir sal i espècies. S'han de transferir a bosses de plàstic només després que s'hagin refredat completament.

Com preparar bolets porcini per congelar

Ingredients:

  • bolets joves acabats de collir
  • sal
  • àcid de llimona

Abans de preparar els bolets per a la congelació, es renten amb aigua, es tallen a trossos, s'aboquen en aigua bullint salada i lleugerament acidificada i es posen a bullir durant uns 5 minuts. Els bolets colats es refreden en una cassola amb aigua freda. A continuació, els bolets ben secs es posen en una capa sobre paper d'alumini i es congelen a -20 ° C. Els bolets congelats es col·loquen en bosses de plàstic en porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús i l'aire s'extreu de les bosses.

Assecar o congelar bolets porcini

Assecar o congelar el bolet: cada mestressa de casa decideix per si mateixa, en funció de les possibilitats que tingui per a l'emmagatzematge posterior dels bolets collits. Els bolets s'emmagatzemen al congelador, els bolets congelats no es descongelen abans d'usar-los, sinó que es submergeixen immediatament en aigua bullint. Aquest mètode de processament de bolets no preveu tornar a congelar després de descongelar-los. Això s'ha de tenir en compte, en cas contrari és possible l'enverinament.Si necessiteu descongelar el congelador, hauríeu de transferir els bolets a un altre. Aquest mètode de processament de bolets, per descomptat, no és aplicable en casos d'interrupció del subministrament elèctric.

Congelen els bolets fregits

Ingredients:

  • bolets joves acabats de collir
  • sal
  • oli vegetal

Si els bolets fregits es congelen és una pregunta molt interessant. Sí, els bolets fregits es poden congelar. Els bolets pelats es renten amb aigua, es tallen a trossos, s'aboquen en aigua bullint amb sal i es bullen durant 15 minuts. A continuació, els bolets colats es fregeixen durant 30 minuts en oli vegetal, després dels quals es deixa refredar i es posen en bosses de plàstic en petites porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús; s'extreu l'aire de les bosses. Guardeu els bolets al congelador.

Per què els bolets són amargs després de la congelació

Moltes mestresses de casa sense experiència pregunten per què els bolets porcini són amargs després de la congelació i com es pot desfer d'aquest regust desagradable. Abans del seu ús, el contingut de les bosses (bolets congelats) es talla en diversos trossos i es col·loca en una paella prèviament escalfada. Els bolets fregits congelats ocuparan molt menys espai al congelador que els bolets bullits congelats. Aquest mètode de processament de bolets, com l'anterior, no preveu tornar a congelar, ja que és possible l'enverinament. Si necessiteu descongelar el congelador, hauríeu de transferir els bolets a un altre. Aquest mètode de processament de bolets no és aplicable en casos d'interrupció del subministrament elèctric.

La recepta de bolets congelats

Segons aquesta recepta de bolets congelats, netegeu acuradament els bolets frescos de les restes del bosc: branques, terra, fulles, renteu-los diverses vegades amb aigua freda amb l'addició de suc de llimona o essència de vinagre, assequeu-los amb un tovalló. A continuació, col·loqueu els bolets en una bossa de plàstic seca i neta, lligueu-la amb una goma elàstica i poseu-la al congelador. Si utilitzeu caixes de plàstic, renteu-les prèviament amb aigua calenta i sabó i mantingueu-les al vapor durant 1-2 minuts.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 3-5 kg
  • suc de llimona o essència de vinagre - 1 cullerada. l.

Processar els bolets abans de congelar-los

Assequeu els bolets frescos processats i rentats sobre una tovallola, ruixeu-los amb suc de llimona i poseu-los en una bossa de plàstic seca.

El processament dels bolets abans de la congelació consisteix a netejar, esbandir i bullir en aigua salada durant 30 minuts.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 1 kg
  • suc de llimona - 1/2 cullerada. l.

Congelar bolets blancs bullits

Per congelar bolets blancs bullits, bolets frescos secs, pelats i rentats amb aigua freda, tallats a daus de mida mitjana. Bulliu-los en aigua amb sal afegida. Picar el julivert i l'anet finament, barrejar-los amb pebre vermell mòlt i bolets. Col·locar en una caixa de plàstic. Emmagatzemar al congelador a 18-20 graus.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 3 kg
  • julivert i anet - 3-5 cullerades. l.
  • pebre de Jamaica mòlt - 1/2 culleradeta

Com cuinar bolets porcini per congelar

Abans de preparar el bolet per congelar, renteu bé el boletus petit diverses vegades amb aigua freda, barregeu-lo amb l'all picat finament, poseu-lo en una bossa de plàstic o caixa de plàstic i poseu-lo al congelador.

Necessitarà:

  • bolets petits - 1 kg
  • all picat finament - 3 caps

Xampinyons porcini fregits congelats

Renteu els bolets joves frescos, assequeu-los, barregeu-los amb sal i fregiu-los en oli vegetal durant 20 minuts, remenant sovint. A continuació, retirar del foc, refredar, posar en un pot de vidre net o una cassola petita d'esmalt i posar al congelador. Els bolets fregits congelats es poden servir amb salsa. Per fer-ho, peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Talleu les pastanagues pelades a tires. Escalfeu oli vegetal en una paella, sofregiu les cebes i les pastanagues.Quan la ceba estigui daurada, afegiu-hi la crema agra, la sal i deixeu coure les arrels a foc lent durant 10 minuts sota una tapa tancada. Aboqueu la salsa preparada sobre els bolets descongelats. Serviu-ho amb un guarniment.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 3 kg
  • cebes - 2 peces.
  • pastanagues de mida mitjana - 3 peces.
  • oli vegetal - 3-5 cullerades. l.
  • crema agra - 1-1,5 cullerades.
  • sal al gust

Xampinyons porcini escalfats congelats

Peleu els bolets frescos, esbandiu amb aigua freda i talleu-los ben finament. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. A continuació, aboqueu-hi vi blanc, salpebreu, julivert picat finament, pebre negre mòlt, clau i deixeu-ho coure a foc lent fins que els bolets estiguin tous. Refredar els bolets acabats, posar-los en una bossa de plàstic o una caixa de plàstic i congelar.

Per preparar els primers i els segons plats s'utilitzen bolets congelats brasats.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 1 kg
  • oli vegetal - 2-3 cullerades. l.
  • vi blanc - 1/2 cullerada.
  • sal, pebre negre mòlt al gust
  • julivert verd - 1/2 cullerada. l.
  • clau d'olor - 1/3 culleradeta

Xampinyons porcini fregits congelats amb salsa de ceba

Els antics llibres de cuina russos contenen una recepta de bolets fregits amb salsa de ceba. Amb petites modificacions, aquesta recepta encara es pot utilitzar ara. Rentar un quilo de xampinyons joves frescos, assecar els taps, salar i fregir durant 15 minuts en oli solt (no vegetal!), Remenant sovint. Retirar del foc, refredar, posar en vidre, o millor esmalt, i congelar. Descongelar els bolets a temperatura ambient. Es prepara una salsa per a ells: poseu ceba picada a l'oli escalfat i feu-ho a foc lent fins que estigui suau, després afegiu-hi un got de crema agra i bulliu. Els bolets escalfats s'aboquen amb salsa.

Xampinyons porcini escalfats congelats a l'hivern

750 g de bolets frescos es pelen, es renten, es tallen, es posen en una cassola i es guisen en 3 cullerades. cullerades d'oli. Quan els xampinyons estiguin tous, afegiu-hi una mica de vi blanc sec, una cullerada incompleta de pebre negre i un ram de julivert ben picat. Després de refredar, congelar. Descongelar els bolets a temperatura ambient, després escalfar-los i amanir-los amb suc de llimona en servir-los. Els bolets congelats a una temperatura de menys 18 ° C (tres estrelles a la porta del congelador frigorífic) s'emmagatzemen fins a un any, els productes semielaborats fregits i guisats, no més de tres mesos.