Què cuinar amb bolets frescos per a l'hivern: receptes sobre com congelar, fregir i bullir bolets

Els plats de bolets del bosc deliciosos i aromàtics que decoren la taula quan fa fred són els distintius de la cuina russa real! Molts anomenen els bolets de mel un dels cossos fructífers més populars. Què pots cuinar amb bolets frescos per a l'hivern? Tingueu en compte que els bolets es poden conservar de diverses maneres. Podeu triar congelar, marinar, adobar o cuinar bolets fregits.

Oferim una selecció de receptes sobre com cuinar bolets frescos per a l'hivern, que us ajudaran a gaudir dels plats de bolets cada dia.

Com fregir correctament els bolets frescos per a l'hivern

Obrir un pot amb bolets fregits enrotllats a l'hivern, posar-los en una paella i reunir els vostres éssers estimats per sopar és un esdeveniment agradable. Com s'han de rostir els bolets frescos per a l'hivern perquè la preparació de bolets sigui saborosa i nutritiva?

Per a això, moltes mestresses de casa utilitzen una barreja de greixos vegetals i animals com a conservant, per exemple, mantega i oli vegetal, així com llard de porc fos. Però per protegir-vos i protegir els vostres éssers estimats de l'enverinament, cal bullir els bolets de mel. Com que les potes d'aquests cossos de fruites es tornen dures durant l'ebullició, es tallen i es deixen assecar. A l'hivern s'utilitzen per fer sopes i salses.

  • bolets de mel - 3 kg;
  • mantega - 100 g;
  • oli vegetal - 100 ml;
  • Sal - 1,5 cullerades l.;
  • Pebre negre mòlt - 1 culleradeta.

Netegem els bolets de mel de les restes del bosc, esbandiu amb aigua freda.

Aboqueu 2 litres d'aigua i deixeu-ho bullir durant 20 minuts, eliminant l'escuma formada durant l'ebullició.

Ho tirem de nou en un colador, esbandiu amb aigua i ho deixem escórrer.

Després d'escórrer els bolets, poseu-los en una paella ben calenta i seca i fregiu-los a foc mitjà fins que s'evapori el líquid.Afegiu-hi la mantega i l'oli vegetal, sofregiu durant 30 minuts a foc lent, remeneu perquè no es cremin.Salpebreu, torneu a remenar. i seguir fregint durant 10 minuts més.

Escampem els bolets calents en pots esterilitzats, sense reportar a la part superior uns 2 cm.Aboquem 2-3 cullerades. l. greix. Si no n'hi ha prou, afegiu una nova porció a la paella, escalfeu i aboqueu-ho als pots.

Tapar els pots amb tapes, posar-los en aigua calenta i esterilitzar durant 40 minuts a foc lent. Enrotllar, embolicar bé i deixar refredar completament.Portar al soterrani o deixar a la nevera.

Congelació adequada de bolets frescos per a l'hivern

Els cuiners professionals i els cuiners aficionats utilitzen bolets congelats per cuinar. L'avantatge d'aquesta peça és el temps mínim dedicat al procés. A més, els cossos de fruites congelades conserven tots els seus nutrients i vitamines. Els bolets frescos congelats no requereixen remull.

Com congelar correctament els bolets frescos per a l'hivern per cuinar-los tot tipus de plats de bolets?

El procés de congelació de bolets frescos per a l'hivern implica el processament primari dels bolets sense l'ús d'aigua.

  1. En aquest cas, els cossos de fruita només es netegen de restes forestals, es tallen la majoria de les potes i s'eixuguen els taps amb una esponja de cuina humida. Si utilitzeu aigua, els bolets de mel l'absorbiran i quan es congelen, el seu aspecte es deteriorarà.
  2. Els bolets de mel es posen per a la seva distribució i es posen al congelador per a la congelació "de xoc". Per fer-ho, ajusteu la temperatura el més baixa possible durant 3 hores i, a continuació, torneu a la estàndard.
  3. Després d'això, els bolets es distribueixen en bosses de plàstic i es col·loquen al congelador per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Quan emmagatzemeu bolets frescos congelats, heu de controlar constantment la temperatura. Si els bolets s'han descongelat per qualsevol motiu, no es permet tornar a congelar. A continuació, podeu adobar o conservar aquests cossos de fruita.Important: els bolets frescos congelats després de la descongelació s'han de bullir durant 20-25 minuts en aigua salada.

Com cuinar bolets frescos per a l'hivern amb la congelació posterior

Els bolets acabats de congelar perden el seu color després de descongelar-los. Tanmateix, si els bulleu i després els congeleu, el color no canviarà. A més, aquests bolets es poden consumir amb seguretat immediatament després de la descongelació, preparant-ne diversos plats.

Com s'han de cuinar els bolets frescos per a l'hivern i després congelar-los?

  • bolets de mel - 3 kg;
  • Sal - 1,5 cullerades l.;
  • Àcid cítric - ¼ culleradeta

Per començar, els bolets frescos destinats a l'hivern per a la conserva s'han de netejar de les restes forestals, tallar part de la cama (no més d'1-1,5 cm) i esbandir-los amb aigua abundant.

  1. En una cassola d'esmalt, bull 2 ‚Äč‚Äčlitres d'aigua i hi afegim els bolets pelats.
  2. Deixeu-ho bullir, afegiu-hi sal i afegiu-hi àcid cítric, barregeu-ho.
  3. Bullir durant 20 minuts, eliminant l'escuma que apareix a la superfície.
  4. Tireu un colador o poseu-hi un colador i escorreu bé.
  5. Esteneu-ho sobre un drap de cuina i deixeu-ho assecar durant aproximadament 1 hora.
  6. Repartiu en una capa i poseu-ho al congelador perquè es congeli completament.
  7. Col·locar en recipients d'aliments o bosses de plàstic. Per preservar el sabor dels bolets, els recipients s'han d'omplir completament, i les bosses s'han de lligar, havent alliberat prèviament l'aire.

Per preservar el gust, l'aroma i la forma, els bolets bullits es descongelen al prestatge inferior de la nevera. Com que els bolets no es poden tornar a congelar, les bosses s'han d'omplir en porcions, és a dir, només per preparar un plat.

Què més es pot fer amb bolets frescos de tardor: com cuinar bolets per a l'hivern

Què més pots fer amb bolets frescos per a l'hivern per agradar a la teva família i amics? Una de les opcions més delicioses per conservar els bolets durant un llarg període és l'escabetx. Els bolets de tardor són especialment adequats per a aquest mètode.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • Aigua - 800 ml;
  • Sal - 1 cullerada l.;
  • Sucre - 1,5 cullerades. l.;
  • Pebre de Jamaica i pèsols negres - 5 peces;
  • Clavel - 4 brots;
  • Fulla de llorer - 5 peces;
  • Vinagre 9% - 50 ml.

Com preparar bolets frescos de tardor per a l'hivern, es mostrarà la següent recepta pas a pas.

  1. Després de netejar i rentar, els bolets de mel s'aboquen amb aigua i es bullen durant 20 minuts.
  2. Es llencen a un colador, s'omplen d'aigua de la llista i es deixen bullir.
  3. Totes les espècies i herbes (excepte el vinagre) s'introdueixen i es bullen durant 25-30 minuts.
  4. Aboqueu-hi vinagre, bulliu durant 10 minuts més i poseu-ho en pots.
  5. Es tanquen amb tapes de plàstic, es deixen refredar i es porten al soterrani.

Els bolets de mel en escabetx s'utilitzen per fer excel·lents amanides de berenar o posar-los a taula com a plat independent.

Com cuinar i emmagatzemar correctament bolets frescos per a l'hivern

Com preparar i emmagatzemar bolets frescos per a l'hivern amb un mètode de salaó en fred? Tingueu en compte que aquesta opció no requereix tractament tèrmic dels bolets. Tanmateix, s'han de posar en remull durant 6-8 hores amb tres canvis d'aigua.

  • bolets de mel;
  • sal;
  • fulla de llorer;
  • Grans de pebre negre;
  • pebre de Jamaica;
  • All.

Com cuinar bolets frescos per a l'hivern segons la recepta de salaó en fred?

  1. Poseu els bolets en remull en un colador i escorreu-los.
  2. En un recipient d'esmalt net, els bolets es disposen en capes amb espècies.
  3. Cada capa s'escampa amb sal (2 cullerades per 1 kg d'agàrics de mel).
  4. L'última és la capa d'espècies (les espècies es prenen en qualsevol quantitat), es posa una càrrega a sobre perquè els bolets deixin sortir el suc.
  5. Si al cap d'uns dies la salmorra no cobreix la superfície dels bolets, caldrà omplir amb aigua bullida freda.
  6. Després d'un mes, els bolets de mel es poden posar en pots i tancar-los amb tapes de plàstic, emmagatzemats a la nevera o al soterrani.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found