emmabrewda.com

Als boscos caducifolis i de coníferes es poden trobar bells i saborosos bolets russula en gran quantitat, tot i que alguns boletaires no tenen pressa per collir-los, ja que esperen conèixer els seus parents més nobles. Aquesta actitud cap als representants d'aquesta família de bolets no és totalment merescuda, ja que pel seu gust i valor energètic no són inferiors a altres tipus de bolets més populars. Es poden utilitzar per preparar molts plats deliciosos per a àpats diaris o festius. Cuinar russula per a l'hivern us permet conservar el seu sabor i frescor durant molts mesos i esperar a la propera collita.

Hi ha moltes varietats de russula, que es diferencien no només pel color de les gorres, sinó també pel gust. Això s'ha de tenir en compte a l'hora d'escollir un mètode de processament, ja que alguns estan pràcticament lliures de l'amargor que apareix als bolets per l'acumulació d'àcid làctic, mentre que altres, per contra, són tan amargs que són pràcticament no comestibles quan es bullen i fregits. Aquest tipus de russula requereix remull amb aigua i sal. Serà possible menjar-los amb aquest processament en una o dues setmanes.

Alguns amants dels bolets desesperats i sempre amb pressa creuen que algunes varietats de russula es poden menjar l'endemà després de l'escabetx. No obstant això, aquesta afirmació és errònia, un resultat letal, per descomptat, després d'aquest àpat és poc probable, però es proporcionen nàusees, debilitat, marejos i altres signes d'enverinament.

Per evitar aquests problemes, cal cuinar correctament la russula. Es poden salar freds o calents, fregir i fer paté. Intentem esbrinar com cuinar russula per a l'hivern. A continuació es mostren les receptes de cuina amb fotos.

Russula salada en fred per a l'hivern

Una recepta per salar en fred ajudarà a preparar bolets russula per a l'hivern.

Ingredients:

• 5 kg de russula;
• 1 litre d'aigua;
• 0,5 kg de sal;
• 5 inflorescències d'anet;
• 10 grans d'all;
• fulles de grosella.

Preparació:

1. Esbandir suaument la russula i posar-la en remull durant 2 dies en aigua freda, que s'ha de canviar tres cops al dia (al matí, a l'hora de dinar i al vespre). L'última vegada cal posar-los en remull en aigua salada durant 6-8 hores. Per a 5 litres d'aigua, afegiu 100 g de sal;
2. Les inflorescències d'anet s'han de desmuntar en branquetes, pelar els alls i tallar-los en plaques primes;
3. Esbandiu les fulles de grosella i poseu-les al fons de la paella;
4. Dividiu els bolets en remull en 10 parts i repartiu-los al fons de la paella, amb els taps cap avall, desplaçant cada capa amb plaques d'all i una mica d'anet i ruixant amb dues cullerades de sal;
5. Després de col·locar totes les parts dels bolets, cal omplir-les amb 1 litre d'aigua freda, cobrir amb gasa, pressionar a sobre amb un disc de fusta, un plat o una tapa d'un diàmetre més petit i establir l'opressió;
6. Col·loqueu el recipient en un lloc fresc, on la temperatura no superi els 6-7 ° C durant 5 dies.

Passat aquest temps, podeu afegir capes de bolets frescos prèviament en remull des de dalt i també espolvorear-los amb sal.

Es pot menjar russula preparada d'aquesta manera dues setmanes després d'haver posat l'última capa de bolets al recipient. En el mateix període de temps, podeu transferir-los a pots, omplir-los de salmorra, tancar-los amb tapes de niló i enviar-los per emmagatzemar-los a la nevera.

La manera calenta de cuinar russula per a l'hivern

També hi ha una recepta per preparar bolets russula per a l'hivern de manera calenta.

Ingredients:

• 1 kg de russula;
• 1,5 litres d'aigua;
• 8 pèsols dolços;
• 100 g de fulles de grosella;
• 4 cabdells de clavell;
• 50 g de fulles de cirerer;
• sal.

Preparació:

Rentar russula, remullar durant un dia en aigua freda i després esbandir

Passar a una cassola i afegir 1 litre d'aigua

Bullir aigua i posar pebre, clau i fulles picants a la salmorra;

Cuini a foc lent, traient l'escuma de la superfície de l'aigua fins que els bolets s'enfonsin al fons i la salmorra es faci transparent, després cal posar la russula en pots estèrils, abocar salmorra bullint i enrotllar. Guardeu-los en un lloc fresc, com un celler o un soterrani. Estaran a punt per utilitzar-se en un termini de 10 dies després de la tapa.

Russula per a l'hivern amb rave picant i all

La collita de russula per a l'hivern i les receptes per conservar i cuinar bolets són un tema molt rellevant i debatut, de manera que hi ha una gran quantitat de maneres de preparar aquests deliciosos bolets.

Russula amb rave picant i all són molt saboroses i aromàtiques.

Ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 1,5 litres d'aigua de cocció;
• 50 g de sal;
• 1 cap d'all;
• 2 inflorescències d'anet;
• 5 fulles de rave picant.

Preparació:

1. Poseu en una cassola els bolets prèviament remullats i pelats, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure, traient constantment l'escuma de la salmorra;
2. Quan s'enfonsen al fons de la paella, cal que les llenceu a un colador;
3. Poseu els bolets en un bol estèril, afegiu-hi els alls, pelats i tallats a plats, cobriu-los de sal i remeneu-los suaument;
4. Esterilitzeu els pots, poseu fulles de rave picant i branques d'anet al fons, bolets a sobre. Cal triturar-los bé amb una cullera;
5. A sobre dels bolets, cal cobrir amb una altra fulla de rave picant, posar una fulla de rave picant i anet, abocar salmorra bullint i enrotllar.

Després de refredar, cal posar els pots de bolets a la nevera. Es podran menjar bolets dins d'una setmana després de l'enrotllament.

Recepta seca per collir russula per a l'hivern

També podeu fer bolets russula per a l'hivern segons una recepta anomenada sec.

Ingredients:

• 1 kg de russula no amarga;
• 60 g de sal.

Preparació:

1. Rentar i assecar els bolets;
2. Talleu a trossos grans i cobriu amb sal;
3. Barrejar-ho tot bé i doblegar els pots esterilitzats;
4. Cobrir els recipients amb una gasa neta, posar l'opressió i refrigerar.

Passades 3 setmanes, els bolets estaran llestos per menjar. Abans de menjar russula preparada d'aquesta manera, cal remullar-les amb aigua plana per eliminar l'excés de sal.

Recepta per fer caviar russula de bolets per a l'hivern

El caviar de russula per a l'hivern resulta molt saborós, la recepta és bastant senzilla.

Ingredients:

• 250 grams de russula;
• 200 grams de ceba;
• 1 pastanaga;
• 70 ml d'oli vegetal;
• 15 ml de vinagre;
• herbes fresques al gust;
• llorer, sal i pebre.

Les instruccions pas a pas per preparar russula per a l'hivern segons aquesta recepta són les següents:

1. Talleu els bolets preparats a trossos, poseu-los en un bol esmaltat;
2. Afegiu-hi aigua, sal, deixeu coure durant 30 minuts, mentre que cada 5 minuts cal treure l'escuma i remenar els bolets;
3. Tan bon punt la salmorra es torna transparent i els bolets s'enfonsen al fons, cal treure'ls amb una cullera ranurada i girar-los immediatament en una picadora de carn;
4. Rentar les pastanagues i les cebes, pelar, ratllar les pastanagues, tallar les cebes a daus, sofregir les verdures a foc fort i afegir als bolets retorçats;
5. Afegiu oli vegetal, vinagre, espècies a la massa, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 50-60 minuts.

Passat el temps especificat, cal transferir la massa de bolets a pots secs escaldats i enrotllar-los. Després de refredar, el caviar de bolets de russula per a l'hivern, preparat segons la recepta descrita anteriorment, s'ha d'enviar per emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc.

Recepta de russula congelada per a l'hivern

Si no teniu temps ni ganes de salar o cuinar caviar, i necessiteu conservar la collita de bolets a qualsevol preu, la russula congelada per a l'hivern vindrà al rescat, la recepta de la qual és molt senzilla. N'hi ha prou amb classificar, pelar i rentar els bolets, assecar-los bé. A continuació, cal posar-los en bosses de plàstic ajustades per congelar-los, intentant deixar-hi el mínim d'aire possible, tancar-los hermèticament i enviar-los al congelador.