emmabrewda.com

Molts amants de les delícies de bolets a l'hivern volen tastar no només bolets en conserva o en vinagre, sinó també secs. Per tant, sorgeix la pregunta sobre assecar la mantega a casa. Com fer-ho perquè els bolets puguin conservar tots els seus nutrients i vitamines.

Hi ha diverses maneres senzilles d'assecar l'oli de mantega. El punt principal és la constatació que a l'era de les altes tecnologies, l'oli de mantega es pot assecar no només amb cordes, com "perles" i al sol. Hi ha tecnologies més modernes per a això: forns i assecadors elèctrics especials per a verdures i fruites.

Els olis de mantega, assecats per a l'hivern, són un excel·lent "medicament" que evita la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis, i afavoreix una bona digestió. La mantega seca és molt semblant en vitamina PP al fetge de vedella i peix. El cos humà pot assimilar l'oli proteic en un 85%. A més, l'oli de mantega seca accelera el procés de curació després de malalties respiratòries.

Els olis es poden assecar no només a l'aire lliure sota el sol. Això es fa a les estufes russes, sobre les estufes de gas, als forns. Però si no hi ha prou temps i hi ha molts bolets, és millor utilitzar un assecador especial, que assecarà l'oli de mantega amb alta qualitat sense gaire esforç per part vostra. Com que sovint plou a la tardor, podeu utilitzar un assecat combinat: primer al sol, després a l'assecador o al forn.

He de netejar l'oli per assecar-lo: el procés de processament

On començar el procés de processament: cal netejar l'oli de mantega per assecar-lo?

Primer cal classificar els bolets recollits al bosc: descartar els de cuc i ordenar per mida. A continuació, heu de netejar l'oli de la brutícia i els residus d'herba. Una manera senzilla: agafar una esponja de cuina, mullar-la una mica i netejar cada bolet. No remulleu l'oli de mantega abans d'assecar-se, ja que a l'instant comencen a absorbir aigua i es fan pesants. Els olis de mantega remullats en aigua no són adequats per assecar-se.

Cal dir que assecar els bolets de mantega no perjudica les vitamines que contenen. Tenen una aroma encara més pronunciada que les acabades de collir. Al mateix temps, el boletus no perd el seu gust. A partir d'ells es preparen una varietat de plats, ja que la mantega es combina amb molts productes: qualsevol tipus de carn, formatge, cereals, verdures, fruites i ous. A partir d'ells podeu cuinar rostits, salses, salses, sopes: puré de patates, borscht. Els bolets secs s'afegeixen a una varietat d'amanides com l'ingredient més refinat.

Assecar la mantega al sol i els bolets assecats per a l'hivern al forn

La majoria de mestresses de casa utilitzen amb confiança les antigues receptes provades per assecar la mantega per a l'hivern. Per exemple, per assecar-se al sol, cal enfilar bolets sencers o les seves parts individuals en un fil fort. Els olis no s'han de tocar. És millor cobrir les "perles" enfilades dels bolets amb una doble capa de gasa, protegint la peça de la pols i les mosques. A més, pots construir estands còmodes a partir de barres o taules primes on pots penjar els fils amb bolets.

Amb bon temps i dies assolellats, l'oli d'assecat triga de 5 a 7 dies. Si els bolets es tallen en plaques, l'assecat dura 2-3 dies. No obstant això, val la pena recordar que els bolets secs no es poden deixar emmagatzemats en "perles". Un talp s'iniciarà fàcilment en ells, capaç de destruir tota la teva feina en qüestió de dies. Per tant, després d'assecar-se sobre un fil, traieu l'oli i transferiu-lo a una bossa de lli o un pot de vidre.

Una altra manera senzilla i assequible és assecar la mantega al forn. Aquesta variació té els seus avantatges per als residents d'apartaments. El forn s'adapta perfectament al paper d'assecador, és fàcil i ràpid assecar els bolets, ja que sempre està a mà.

Si la mantega és gran, és millor tallar-les a trossos i posar-les en una capa sobre una safata de forn o una reixeta. Preescalfeu el forn a 60 °C i introduïu els bolets. És millor no tancar la porta perquè la mantega no s'enforni. Hi ha una bona circulació d'aire quan el forn està obert.

Per no eixugar els bolets, de tant en tant s'ha de treure la safata de forn i deixar-la 1,5-2 hores per refredar els bolets. Remeneu els bolets, comproveu com s'assequen i torneu-los a posar al forn. No us precipiteu a assecar un lot nou, ja que això perjudicarà la qualitat dels olis si no estan completament secs. Aquest procés d'assecat dura una mitjana de 2 dies, depenent de la quantitat de bolets.

Per determinar el grau de cocció del caramel assecat al forn, tasteu-los al tacte. Els bolets ben secs són fràgils i trencadissos, s'esmicolen quan es premsa. Si el boletus està poc assecat, la seva estructura és suau, elàstica i quan es pressiona, són difícils de doblegar. Aquests bolets s'han de tornar al forn.

Assecar la mantega a l'assecador elèctric, al microones i al fogó

Una manera ràpida i econòmica és assecar l'oli en un assecador elèctric. Aquesta novetat tècnica estalvia temps a qualsevol mestressa de casa i no requereix que estigui constantment present. L'assecador elèctric té diverses safates que es poden omplir amb molt d'oli.

Els bolets grans s'han de tallar a trossos i col·locar-los en una capa uniforme a cada safata de forn de l'assecador. Estableix la temperatura de l'equip a 60 ° C i segueix el teu negoci. El temps a l'assecador es pot seleccionar individualment: de 2 a 6 hores.

A l'assecador, els bolets aniran en funció del gruix de les rodanxes. Si la mantega es talla ben fina, s'assecarà més ràpid. Si l'oli està preparat o no, es pot comprovar 2 hores després d'encendre l'assecador. Es revisen de la mateixa manera que en assecar-se en un forn convencional; en premsar-se, l'oli s'ha de trencar.

Si l'amfitriona no disposa d'un assecador elèctric especial per a verdures i fruites, podeu utilitzar un forn de microones convencional. La temperatura es fixa a 100 ° C i el temps d'assecat inicial dels bolets només triga 20 minuts. Aleshores cal obrir la porta perquè s'evapori l'excés d'humitat (uns 10-15 minuts) i continuar assecant al microones a la mateixa temperatura durant 20 minuts més.

Aquesta opció agradarà realment a aquells que vulguin acabar el procés d'assecat més ràpid.

Potser algú no té tecnologia moderna per fer front a l'assecat de la mantega. Tot i això, tothom té estufes de gas o de carbó. Podeu assecar el boletus, enfilat amb una corda, a prop de la paret calenta de l'estufa o sobre una estufa russa. Probablement, aquest mètode només s'utilitza als pobles remots de Rússia, tot i que el boletus preparat en aquestes condicions té un sabor i aroma inusuals.

És possible utilitzar estufes de gas, tot i que és molt incòmode, perquè els cremadors s'han de mantenir sempre encesos. Tanmateix, si no hi ha altres opcions per assecar la mantega per a l'hivern a casa, podeu utilitzar-la. Mantingueu els bolets amb comptes sobre l'estufa, però si aneu a cuinar, moveu els fils a una altra habitació. A aquest producte li encanta absorbir totes les olors dels aliments cuinats. Quan s'asseca sobre una estufa de gas, el procés triga 3-4 dies.

També cal recordar un punt: si els bolets després d'assecar-se es van començar a trencar fàcilment, tritureu-los en un molinet o batedora de cafè. Faran condiment de bolets, que després es pot utilitzar en salsa, sopa de crema, així com crostons de bolets i zrazy fets amb pols.

Els olis secs només s'han d'emmagatzemar en bosses de tela, bosses de paper o envasos de vidre per ajudar-los a mantenir-los lliures d'humitat, floridura i plagues d'insectes.