emmabrewda.com

El shiitake o bolet del bosc japonès es conrea àmpliament a tot el món. És poc probable que aquests bolets es puguin comprar frescos: les cadenes minoristes els ofereixen només en forma seca i aquests productes semielaborats s'han de remull durant molt de temps abans de cuinar-los. Per tant, molts aficionats han dominat la tecnologia del cultiu de bolets shiitake a les seves cases d'estiu, utilitzant soques o troncs per a la cria de miceli.

Com cultivar bolets shiitake al país

Cultiu de bolets xiitake (Lentinula edodes) es pot produir en troncs o troncs de qualsevol arbre caducifoli, però millor funciona el roure o el faig. Podeu provar la resistència de diverses varietats. Així, la soca de bolets forestals japonesos "40 80" va passar l'hivern amb èxit a l'aire lliure a temperatures inferiors als 25 ° C. La recol·lecció i la sembra amb miceli de bolets shiitake de chumps es fa de la mateixa manera que per als bolets ostres. En condicions de fluctuacions diàries de temperatura, el shiitake dóna fruits des de maig fins a finals de tardor millor i més sovint que el bolet.

Els xinesos cultiven shiitake als troncs llargs dels arbres. Col·locades horitzontalment a terra, les tiges es veuen bé i donen una bona collita de bolets. Els troncs dels arbres amb un diàmetre de 7-15 cm es tallen en trossos de 100 cm de llarg.Una condició important per al cultiu de shiitake és el contingut d'aigua a la fusta de l'ordre del 38-42%. Si el contingut d'humitat de la fusta és menor, els troncs es regeixen diversos dies abans de la introducció del miceli.

Com cultivar shiitake al país amb soques o troncs? Als barrils, els forats es foren en un patró d'escacs a una distància de 10 cm l'un de l'altre al llarg del barril i 7 cm entre les files de forats. El diàmetre del forat és de 12 mm i la profunditat és de 40 mm. Quan es cultiva shiitake en troncs, el miceli s'introdueix als forats, els troncs es col·loquen horitzontalment en piles de fusta altes per créixer amb miceli i es cobreixen amb una pel·lícula a la part superior. En un hivernacle o en un cobert, s'incuben durant almenys un mes a una temperatura de + 20 ... + 26ᵒС.

La tija es considera madura per a la fructificació si no "sona" a l'impacte, el miceli ha capturat la vora exterior de l'albura i les zones de miceli blanc són visibles a la secció transversal de la tija. Abans de posar-los en remull, es toquen els troncs amb un martell o es colpegen amb la culata a terra. Quan s'escampen shiitake als troncs a la casa rural, els troncs es submergeixen en aigua amb una temperatura de + 13 ... + 18 ° C durant 12 hores. Durant el remull, el diòxid de carboni, CO2, surt dels troncs en forma de bombolles. . Quan les bombolles deixen de destacar, vol dir que les tiges es poden treure de l'aigua. El contingut d'humitat de la fusta arriba al 60%. A major humitat, la intensitat de la fructificació dels bolets disminueix.

Per fer créixer shiitake a les soques, els troncs s'enterren horitzontalment a terra per la meitat del seu diàmetre. En aquest cas, és més fàcil mantenir el contingut d'humitat de la fusta. Si la plantació no es troba en un hivernacle, sinó al carrer, la plantació està coberta amb material que ajuda a mantenir la humitat necessària per a la fructificació. 5-10 dies després del remull, es formen rudiments de bolets shiitake als llocs dels forats. Els bolets de bona qualitat es formen a baixes temperatures (+ 10 ... + 16 ° С) i una humitat moderada de l'aire (60-75%).

Les fluctuacions diàries de temperatura i humitat contribueixen a la formació de bolets de millor qualitat amb polpa densa i un aspecte atractiu. L'onada de fructificació dura 7-10 dies.

Després de recollir els bolets de la primera onada, les tiges es mantenen durant 2 mesos en condicions més seques i càlides (+ 16 ... + 22 ° С). El contingut d'humitat de la fusta durant aquest període disminueix al nivell del 30-40%. Les següents onades de fructificació s'aconsegueixen repetint el procediment d'inducció de fructificació mitjançant la remull de les tiges. Si domineu la tecnologia de com cultivar bolets shiitake, podeu utilitzar els troncs d'aquesta manera durant 3-5 anys. La massa total de bolets recollits durant aquest temps és del 15-20% de la massa de la fusta.

Aquí podeu veure un vídeo de cultiu de bolets shiitake al vostre pati:

Elaboració de blocs de substrat Shiitake

El millor material per al futur miceli del substrat shiitake són les branques de roure triturades, però també es poden utilitzar altres arbres caducifolis. És aconsellable treure les fulles de les branques. Les branques tallades s'han d'utilitzar immediatament.

La quantitat de substrat per bloc de substrat ve determinada per la mida de la bossa de plàstic, en la qual el substrat remullat es tracta tèrmicament i, després de la sembra, s'hi desenvolupa el miceli del fong. És el paquet que crea les condicions necessàries per al desenvolupament del miceli. El paquet determina la forma futura del bloc de substrat i les seves dimensions.

En omplir una funda de polipropilè amb una amplada de 25,5 cm, s'obté un bloc amb un diàmetre de 16 cm, una alçada de 28 cm amb un volum de 5 litres i un pes humit de 2,2 kg. Quan feu un substrat amb branques fresques de roure, salze o bedoll sense fulles, afegiu 200 ml d'aigua per bloc. Per augmentar el rendiment, es poden afegir 250 g d'ordi a cada bloc. En aquest cas, la quantitat d'aigua s'ha d'augmentar a 350 ml i la massa del bloc serà de 2,8 kg.

Per als cultivadors de bolets principiants, és més convenient utilitzar blocs de 1,3 kg de pes amb un volum de substrat de 2,5 litres. Tant s'adapta a les bosses d'embalatge de plàstic primes estàndard fetes de polietilè de baixa pressió "ruixant", que poden suportar escalfaments de fins a +110 ° C.

Abans de cultivar shiitake, heu de fer un bloc de substrat. Per fer-ho, barregeu bé les patates fregides, el gra i l'aigua en les proporcions necessàries en una conca i envaseu la barreja en bosses. Feu taps de cotó amb un diàmetre de 2-3 cm d'un hivernant sintètic que no s'ha utilitzat.Per fer-ho, enrotlleu amb força una tira de hivernacle sintètic de 30-40 cm de llarg i 5-7 cm d'ample en un rotlle. fils. Podeu fer aquests taps amb cotó estèril pur. Introduïu els taps al coll de les bosses de substrat i estremeu la bossa al voltant del tap amb corda de cànem o polipropilè. Deixeu les bosses amb el substrat durant la nit perquè la humitat de l'aigua afegida s'absorbeixi al gra i es distribueixi per tot el volum del substrat de la bossa.

Esterilitzar blocs amb un substrat en un autoclau domèstic a una temperatura de +110 ° C durant 3 hores. Si no hi ha un autoclau disponible, feu una pasteurització fraccionada de blocs amb un substrat. Després que el substrat s'hagi refredat, inocular (inocular), si és possible en condicions estèrils. Per fer-ho, obriu les bosses i aboqueu ràpidament 100 g de miceli de gra al coll de cada bossa. Tanqueu la bossa amb un tap, estirant la corda amb força al voltant de la gola de la bossa. La bossa no ha de contenir buits ni danys.

La inoculació del miceli al substrat s'ha de dur a terme en una habitació neta i sense pols oa l'aire lliure. Netegeu una cullerada i la superfície de la taula amb "Whiteness" diluït o un altre preparat que contingui clor. Col·loqueu la bossa de substrat a la taula. Amb les mans netes, tritureu el miceli de gra destinat a la sembra. Deslligueu l'embolcall de la bossa de substrat al voltant del suro. Traieu el tap i col·loqueu una cullerada de miceli de gra sobre el substrat en una bossa. Premeu el miceli a la superfície amb els dits o una cullera. Introduïu el tap cap enrere i lligueu amb corda. Formeu el substrat en una bossa perquè el bloc de substrat es mantingui fermament sobre una superfície horitzontal. Per fer-ho, gireu la bossa. Agiteu el substrat de les cantonades de la bossa, doblegueu les cantonades per la part inferior i enganxeu-les amb una cinta adhesiva.

Incubació de miceli de bolets mentre creix shiitake

Quan els blocs de substrat es mantenen units pel miceli cobert, tindran la mateixa forma i regular.

Per al desenvolupament del bloc de substrat pel miceli (per a la incubació del miceli), deixeu el paquet amb el substrat en un lloc càlid a una temperatura de + 20 ... 26 ° C durant 2 mesos o més. A través de la pel·lícula de la bossa, podeu seguir el moviment del miceli de dalt a baix a mesura que es captura el substrat. El bloc s'ha de tornar blanc, o blanc amb taques marrons, o marró. Es creu que el bloc marró està preparat per donar fruits, però no ho és.A la foscor, el bloc absorbit pel miceli shiitake roman blanc i es torna marró a la llum. Això es deu al color de l'exsudat de shiitake. És incolor a la foscor i marró a la llum. Els blocs blancs comencen a donar fruits al mateix temps que els marrons.

El bloc pot desenvolupar creixements característics del mateix color que la resta del bloc, anomenats cultivadors de bolets de crispetes. Aquests encara no són els rudiments dels cossos fructífers. Amb l'ajuda d'aquestes formacions a la natura, el shiitake repel·leix l'escorça de l'arbre. Els brots dels cossos fructífers (primordia) són tubercles foscos densos, que després es converteixen en un casquet de bolets.

El xiitake, a diferència dels bolets d'ostra, pot formar cossos fructífers de la forma correcta amb una alta concentració de diòxid de carboni, per exemple, quan es col·loca en una bossa de plàstic gran, no tancada o amb forats. Per evitar que els cossos fruiters trenquin aquest paquet i no es podriguin per dins, s'ha de treure a temps.

El bloc es pot cobrir fàcilment amb miceli per fer créixer arbres shiitake en una zona ombrívola del jardí. El temps canviarà, però el procés de creixement excessiu no s'aturarà i serà millor que el paquet amb el bloc es col·loqui verticalment, amb un tap de cotó cap amunt. Però a l'espai obert, cal donar la volta als blocs perquè la pluja no mulli el suro, ni els tapi des de dalt.

Cultiu de bolets shiitake en un hivernacle (amb vídeo)

Traieu les bosses de plàstic dels blocs de substrat a punt per a la fructificació i renteu els blocs amb aigua freda corrent. Per als blocs de shiitake, el procediment de bany és útil per iniciar la fructificació: a la natura, els bolets comencen a créixer activament amb l'inici de la temporada de pluges. Col·loqueu els blocs de substrat al lloc de la seva futura fructificació a terra o a les prestatgeries.

Si les unitats s'instal·len a l'interior, cal crear-hi un clima adequat. La temperatura òptima és + 15 ... + 18 ° С. La humitat relativa ha d'estar entre el 80 i el 90%. En temps sec, es pot utilitzar el reg en bloc o la polvorització d'aigua, però per a ús interior és millor un humidificador ultrasònic, l'anomenat fabricant de boira o "vapor fred". Els dispositius d'humidificació es poden encendre amb un temporitzador diari. Per a una fructificació normal, el shiitake necessita il·luminació durant 8-12 hores al dia. La llum no ha de colpejar tots els bolets. Almenys un costat del bloc de substrat ha d'estar il·luminat.

A la tardor, la humitat de l'aire és òptima a qualsevol punt d'ombra del jardí. Per a la fructificació de blocs de shiitake al jardí a l'estiu, poseu-los a l'ombra, en un lloc fresc envoltat de plantes. A l'aire lliure, en temps sec, blocs d'aigua i cossos de fruites amb aigua.

Els blocs de shiitake donen bons fruits en un hivernacle vegetal normal, especialment quan estan envoltats de plantes. Un hivernacle shiitake dedicat es pot construir a l'ombra o protegir-se del sol amb un sostre opac i una paret orientada al sud. Perquè els bolets apareguin a l'estació seca a la primavera i l'estiu, podeu cavar un forat rectangular poc profund, recobrir-lo amb gespa i cobrir amb marcs ajustats amb qualsevol material no teixit barat per cobrir els llits.

Els blocs intactes amb una densa escorça marró es poden fer fructificar fins i tot a la superfície de l'aigua. Normalment, aquests blocs són força secs i lleugers. Per a la formació de rudiments de bolets, el bloc s'ha de col·locar en un bassal de la pluja, a la superfície de l'aigua d'una piscina o en un barril. Al cap d'aproximadament una setmana, es formen rudiments de cossos fructífers al costat humit del bloc. Després d'això, el bloc s'ha de girar i després de 7-10 dies es formen cossos fructífers d'alta qualitat a la seva superfície.

Després del final de la primera o següent onada de fructificació de shiitake al jardí o hivernacle, calculeu la massa dels blocs. Si han perdut molt de pes, s'han de posar en remull. Per fer-ho, perforar els blocs amb un ganivet afilat en diversos llocs, però per no trencar el bloc.

Submergeix-los en recipients amb aigua, prement amb un escut pesat, i mantén-los sota l'aigua durant 12-16 hores.

El remull accelerarà l'aparició de la propera onada de fructificació i restaurarà la massa del bloc.

Mireu un vídeo de cultiu de shiitake en un hivernacle de jardí:

Com cultivar shiitake amb tecnologia estèril

L'esterilització rígida en autoclaus es realitza a una pressió d'1,1 atm durant 2 hores.El contingut d'humitat del substrat és del 45-65%. L'esterilització del substrat condueix no només a la mort de tota la microflora, sinó que també augmenta la disponibilitat del complex de lignocel·lulosa per a la descomposició enzimàtica pel miceli dels fongs. Això augmenta el rendiment dels bolets. Després de la mort de la microflora, el risc d'infecció per bacteris o floridures augmenta molt.

L'esterilització a pressió es realitza en autoclaus especials. Els autoclaus de pas són convenients. En aquest cas, els contenidors amb el substrat es carreguen des de la zona bruta i la descàrrega es realitza a la zona neta. Els recipients amb el substrat no es col·loquen a prop l'un de l'altre a l'autoclau, sinó a poca distància els uns dels altres perquè l'aire pugui circular entre ells. Aquesta disposició proporcionarà una distribució uniforme del vapor i l'escalfament del substrat i reduirà significativament el temps d'esterilització. El substrat a esterilitzar s'ha d'humitejar al nivell requerit. Les bosses o pots de substrat s'han d'obrir o tancar per fuites. Després d'augmentar la sobrepressió a l'autoclau a 1 atm, cal purgar amb vapor per alliberar l'aire de l'autoclau: obriu la vàlvula per alliberar vapor durant 10 minuts amb l'escalfador en funcionament. És molt bo tenir un manòmetre i un sensor de temperatura a la cambra de l'autoclau. Amb una sobrepressió d'1 atm, la temperatura a la cambra hauria d'arribar a +120 ° C. Per a una esterilització completa del contingut de l'autoclau, n'hi ha prou amb mantenir aquests paràmetres d'1 a 3 hores, depenent de la massa del substrat. Es permet escalfar fins a +110 ° C. Si s'esterilitza durant massa temps, el substrat es torna més fosc i la seva olor canvia. Pot arribar a ser tòxic per al miceli del fong.

Quan s'apaga l'autoclau, la pressió i la temperatura de la cambra comencen a baixar lentament. Idealment, això hauria de crear un buit a la cambra. Si l'autoclau no manté el buit, per exemple, quan la vàlvula està oberta, quan es refreda, aspira l'aire fred exterior. Autoclau amb un canvi de pressió de +1 atm. fins a -1 atm (buit que es crea durant el seu refredament), proporciona una bona qualitat d'esterilització, perquè amb aquesta caiguda de pressió (2 atm), les estructures biològiques es destrueixen més activament. Abans d'obrir l'autoclau, igualeu la pressió deixant entrar l'aire exterior a la cambra a través d'un filtre de cotó estèril. Per descarregar, obriu la tapa de l'autoclau de l'esterilitzador. El substrat encara està calent als contenidors. Si l'autoclau no passa de pas i la seva descàrrega es realitza en una zona bruta, és millor descarregar el substrat calent i col·locar-lo per refredar-lo en una caixa estèril sota llums UV.

La inoculació del substrat es realitza en una caixa estèril. Segons la tecnologia estèril sobre un substrat de fusta enriquit amb additius nitrogenats, el rendiment de bolets d'ostra arriba al 100% de la massa seca del substrat, o al 50% de la massa humida del substrat.

Cultiu de shiitake amb un autoclau

La granja shiitake produeix 1 tona de bolets al mes. La composició del substrat és serradures de roure sec (90%) i gra de sègol (10%). Els components s'humitegen amb aigua sobre un sòl net fins a un 60%, s'afegeix un 1% de guix i s'envasen en bosses de polipropilè. Per augmentar la permeabilitat a l'aire, substituïu el 10% de la serradures per estelles de roure o vern. Les bosses amb el substrat es dobleguen en cistelles metàl·liques i s'esteril·litzen en autoclaus a pressió elevada durant 2,5 hores, després de refredar-se, es retiren les bosses en una zona estèril neta i s'aboquen 100 g de miceli shiitake a cada bossa. La taxa de sembra és del 4%. El pes del bloc és de 2,5 kg. Les bosses es tanquen amb taps de cotó.

Les condicions estèrils s'emmagatzemen a la bossa fins al final de la incubació. Els blocs de substrat s'incuben en cambres sense aire fresc durant gairebé dos mesos a una temperatura de l'aire de + 22 ... + 24 ° C. Durant la incubació, el substrat primer es torna blanc i després comença a adquirir un color marró. El substrat es treu per fructificar quan més de la meitat del bloc es torna marró.Els blocs s'alliberen de la pel·lícula i es col·loquen a les cambres de fructificació. Hi ha 30.000 blocs de shiitake en 8 cambres de fructificació. La unitat de tractament d'aire proporciona la humidificació i l'escalfament de l'aire. La il·luminació a les cel·les és baixa, uns 100 lux. Per a una bona fructificació del shiitake, es subministra aire càlid (no inferior a +16 ° C) i humit (80-90%) en una quantitat de 7500 m3 / h a les cambres. El cicle de fructificació d'un shiitake amb tres ones és de 120 dies, i tenint en compte la incubació, tot el cicle de cultiu dura 180 dies, o 24 setmanes.

Els primordis shiitake (rudiments de bolets) són grans. Surten de les esquerdes de l'escorça exterior del bloc de substrat. Els primordis es formen a tota la superfície del bloc. La qualitat dels bolets millora amb una disminució de la temperatura nocturna de l'aire a la cambra de fructificació.

L'inici de la primera onada de fructificació té lloc millor amb un reg extern a curt termini en blocs amb aigua durant diversos dies. Aquest reg és necessari per rentar l'exsudat format durant la incubació dels blocs sota la pel·lícula. L'inici de la segona i les següents onades de fructificació es duu a terme remullant els blocs en aigua fins que es recuperi la seva massa original. Per fer-ho, es travessen els blocs amb broquetes i en un bany especial s'aboquen amb aigua a temperatura ambient durant la nit. Al matí són retornats a la cambra de fructificació. Durant la recollida de bolets, es tallen els taps, deixant el cànem, que es treuen del bloc girant al cap d'uns dies.

Nova tecnologia per al cultiu de shiitake amb tractament tèrmic de vapor

Una de les noves tecnologies per al cultiu de shiitake és el mètode de tractament tèrmic amb vapor. La botiga de substrats amb una superfície de 100 m2 inclou un petit compartiment per a l'emmagatzematge de matèries primeres, una sala amb màquina de substrat i una zona neta on s'inocula el substrat acabat. Un generador de vapor elèctric amb una potència de 35 kW proporciona vapor per al tractament tèrmic del substrat.

Composició del substrat: serradures de roure 70%, closca de gira-sol 20% i segó de blat 10%. Els components del substrat en forma seca es carreguen en una màquina de substrat (barril giratori), s'afegeix la quantitat necessària d'aigua i es cou al vapor durant 4 hores a una temperatura de + 90 ... + 100 ° C. Mentre es fuma, el barril gira per barrejar el substrat. El contingut d'humitat del substrat acabat ha de ser d'aproximadament el 60%.

La descàrrega del substrat acabat es realitza amb l'ajuda d'una barrena en una zona neta. A la zona de descàrrega s'instal·la un armari de flux laminar amb subministrament d'aire filtrat purificat. El substrat s'aboca en petites bosses de polietilè (embalatge) i al mateix temps s'afegeix el miceli manualment en una quantitat del 2% del pes del substrat. Les bosses inoculades es traslladen a través de la tanca d'aire a l'habitació, on els treballadors agiten les bosses per distribuir uniformement el miceli al substrat. A continuació, les bosses es transporten en un carro fins a les cambres d'incubació.

Es van destinar tres cambres amb una superfície total de 500 m2 per a la incubació amb una càrrega total de 22.000 blocs d'1,8 kg cadascuna (un total de 40 tones d'estrats sub-118). Per acomodar el substrat, s'utilitzen bastidors de 7 nivells de fusta amb malla metàl·lica aïllada de PVC. A les cambres d'incubació, la humitat de l'aire no està regulada. El procés d'incubació dura 2,5 mesos (10 setmanes).

Les bosses amb el substrat es col·loquen als bastidors a poca distància entre si. La temperatura de l'aire es manté perquè el substrat no es refredi per sota dels +26 ° C.

Al 20è dia, apareixen protuberàncies blanques ("crispetes") a la superfície del substrat. A continuació, els blocs comencen a daurar-se. Al 70è dia, es formen els rudiments dels cossos fructífers, la pel·lícula s'elimina dels blocs i es transfereix a la cambra de fructificació.

Per a la fructificació, s'utilitzen tres cambres amb una càrrega total de 10.000 blocs, o un total de 18 tones de substrat. El substrat es col·loca en bastidors de fusta de 6 nivells. Les cambres estan equipades amb sistemes de control de microclima. Per humitejar els blocs, s'utilitza el reg per degoteig amb aigua. A més, el vapor d'un generador de vapor elèctric s'utilitza per humidificar l'aire. La temperatura de fructificació òptima per al shiitake és de + 14 ... + 16 ° С. El període de fructificació a la primera onada és de 8-10 dies.

En el període entre les onades, la temperatura a la cambra s'eleva 4 graus i s'atura la ruixada d'aigua per estrènyer el dany extern al bloc després de recollir els bolets. Els blocs estan "reposant" durant 3 setmanes. Després de "descansar" durant diversos dies, els blocs es regeixen abundantment amb aigua per restaurar la seva massa original. La temperatura de l'aire es redueix i la humitat de l'aire es porta al 90-95%. El rendiment de les dues primeres onades de fructificació és del 13-15%.