Per què els taps de llet de safrà salat tenen una salmorra fosca i com cuinar els bolets perquè no s'enfosquin

Els Ryzhiks són un dels cossos fruiters més populars que creixen a Rússia des de mitjans d'agost fins a finals d'octubre. Amb un color característic de tons ataronjat-vermell o groc-rosat, aquests bolets creixen en grans grups de pins i boscos mixts. Els ryzhiks sempre s'han considerat un producte alimentari valuós amb proteïnes i minerals beneficiosos per a la salut. A més, són fàcilment absorbides per l'organisme i tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu. La camelina és especialment utilitzada pels vegetarians com la principal font d'aliments proteics.

Encara que els bolets es cuinen de diverses maneres, les més populars són l'escabetx i l'escabetx. Tanmateix, poden sorgir alguns problemes durant el processament: els bolets es tornen foscos. Us suggerim que us familiaritzeu amb la informació sobre per què els bolets canvien de color i què cal fer per evitar que els bolets s'enfosquin?

Per què la salmorra es torna fosca en salar els taps de llet de safrà?

La salaó d'una delicadesa del bosc es realitza de dues maneres: calenta i freda. La primera opció suposa un procés de cocció més llarg, ja que es basa en un tractament tèrmic previ del producte.

El principal avantatge de la salaó és que es poden agafar bolets de qualsevol mida, i fins i tot els collits en diferents dies. Però tingueu en compte que això pot provocar una salmorra fosca en els taps de llet de safrà salat. De fet, alguns bolets van estar més temps a l'aire, i el procés d'oxidació va durar més, d'altres estaven acabats de collir. Quan els cossos de fruita s'ajunten i es salan, la salmorra sovint pren un color fosc. Per tant, algunes mestresses de casa encara prefereixen salar els bolets perquè en un recipient hi hagi bolets recollits el mateix dia.

Ara sobre el mètode de salaó en fred: és perfecte per a l'emmagatzematge a llarg termini de la peça de treball. A més, ajuda a preservar totes les vitamines i micronutrients del producte final. Tanmateix, fins i tot aquí, la salmorra en salar els taps de llet de safrà pot esdevenir de color fosc. Per què va passar aquesta situació i com es pot corregir?

El mètode de salaó en fred és molt atractiu per a molts cuiners, ja que no té un procés de tractament tèrmic. La raó per la qual la salmorra es torna fosca als bolets salats pot ser el seu aspecte. Per exemple, els cossos de fruites d'avet i pi, fins i tot quan es tallen, canvien de color i es tornen foscos. I quan els bolets estan salats, no es pot evitar l'enfosquiment i el líquid on es troben es converteix en el color corresponent. Però això no hauria de molestar de cap manera, ja que l'enfosquiment és un procés natural durant la salaó.

La salmorra dels taps de llet de safrà també es pot tornar fosc a causa del fet que l'emmagatzematge de la peça era incorrecte. Si els bolets s'emmagatzemen en un soterrani a temperatures superiors a + 12 ° C, els bolets no només es poden enfosquir, sinó també agre. Aleshores, el seu ús per a l'alimentació està estrictament prohibit. Emmagatzemeu els bolets salats a una temperatura de + 7 + 10 ° C en una habitació fosca i ben ventilada.

Com adobar els bolets perquè no s'enfosqueixin, i cal remullar els bolets?

Tota mestressa de casa novell vol saber com salar els bolets perquè no s'enfosqueixin. En aquest sentit, sorgeix la qüestió de la remullada: val la pena dur a terme aquest procediment per als bolets? Resulta que aquest procés també pot afectar el canvi de color de la salmorra en el producte final. Si els cossos de fruites es recol·lectessin a prop de la carretera, el remull seria útil per eliminar-ne les substàncies nocives, però durant no més d'1 hora. És important recordar que el contacte prolongat dels taps de llet de safrà amb aigua afecta negativament la forma de la fruita. tapa, i després condueix a l'enfosquiment de la salmorra a la peça de treball.

La millor opció seria no remullar els bolets, sinó simplement esbandir-los amb aigua freda abundant. Per a molts cuiners novells, els seus col·legues més experimentats aconsellen netejar els bolets amb una esponja de cuina humida o un raspall de dents de duresa mitjana.

Com salar correctament els bolets perquè no s'enfosqueixin i el resultat és un plat sorprenentment saborós per a les festes? Si necessiteu processar un gran nombre de cossos fruiters, s'hi submergeix tota la massa de bolets ja pelats en aigua freda, s'afegeix sal no iodada i àcid cítric. L'aigua ha d'estar lleugerament salada i àcida. A més, els bolets s'han de pressionar amb una càrrega perquè quedin coberts d'aigua i no estiguin exposats al sol. Tan bon punt es netegen els bolets, de seguida els comencen a salar.

Què s'ha de fer abans de marinar perquè els bolets no s'enfosquin?

Hi ha una altra manera popular de collir bolets per a l'hivern: l'escabetx. Com marinar correctament els bolets perquè no s'enfosqueixin en pots?

Val la pena assenyalar que els bolets en escabetx poden conservar perfectament tot el seu gust. No obstant això, perquè l'escabetx en els taps de llet de safrà no es torni fosc, s'han d'observar totes les proporcions d'espècies i espècies indicades a la recepta. Massa d'ells a la marinada poden fer que s'enfosqui. Val la pena emmagatzemar pots amb bolets en vinagre en una habitació fresca i ben ventilada a una temperatura no superior a + 10 ° C. L'elevada temperatura durant l'emmagatzematge provoca el deteriorament, que no permetrà menjar-los.

Per evitar l'enfosquiment de la salmorra dels bolets, heu de seguir algunes regles:

  • Recolliu bolets només en temps assolellat i sec;
  • Eviteu l'emmagatzematge a llarg termini de cossos de fruita fresca;
  • Rentar els bolets només amb aigua freda amb sal i àcid cítric;
  • Prepareu i emmagatzemeu els taps de llet de safrà només en plats d'esmalt, vidre i fusta.

Com cuinar correctament els bolets perquè no s'enfosqueixin?

Abans d'escabetxar o salar, cal saber cuinar correctament els bolets perquè no s'enfosqueixin. Quan bulli, cal afegir una mica de sal a l'aigua i afegir àcid cítric. A més, cal assegurar-se que els bolets estiguin completament a l'aigua i que no entrin en contacte amb l'aire.

Els pots de bolets només s'han de tancar amb tapes de niló ajustades, ja que les tapes metàl·liques s'oxiden ràpidament i la salmorra s'enfosqueix. A més, si els pots es mantenen en una habitació lluminosa durant molt de temps, això pot provocar que la salmorra s'enfosqui.