Xampinyons: receptes per cuinar plats amb fotos, com netejar i cuinar correctament bolets

Cuinar bolets porcini permet una gran varietat de mètodes culinaris. L'article explica com netejar correctament els bolets i què es pot preparar amb una quantitat suficient de matèries primeres. És molt senzill triar un mètode per cuinar bolets porcini a casa: només cal decidir quin plat necessiteu per sopar o dinar. En el material proposat, es proposa estudiar la preparació de diversos plats a partir de bolets porcini, que agradaran fins i tot als gurmets més exigents. Això pot ser pastissos i pizzes, una varietat de sopes i cassoles, guisats i molt més. Exploreu les receptes proposades per preparar bolets i trieu els mètodes culinaris més adequats per a vosaltres mateixos. Això diversificarà el menú familiar i enriquirà la dieta amb proteïnes vegetals saludables.

Cuinar bolets frescos

Composició:

  • bolets frescos - 500 g
  • cebes - 2-3 peces.
  • farina de blat de moro - 1 cullerada. cullera
  • coriandre
  • julivert
  • Anet
  • All
  • pebre
  • sal
  • nous pelades - 0,5 tasses

Per preparar bolets frescos, bulliu-los, poseu-los en un colador i talleu-los a tires. Sofregiu la ceba tallada finament a la mantega, afegiu-hi el brou de bolets i deixeu-ho coure a foc lent. Poseu els bolets i les cebes al brou. Quan bulli, diluïm la farina en mig got de brou i aboquem a la sopa. Cuini durant 10 minuts, afegiu-hi les herbes picades finament, la sal, l'all triturat i el bitxo. Bullir 5 minuts més, després retirar del foc i afegir els fruits secs triturats. Condimentar amb herbes fresques abans de servir.

Mireu les receptes per cuinar bolets amb una foto, on totes les instruccions i receptes s'il·lustren pas a pas.

Cuinar bolets secs

Composició:

  • bolets secs - 50 g
  • farina de blat - 1 got
  • ou - 1 unitat.
  • mantega - 2 cullerades. culleres
  • patates - 600 g
  • Pastanaga
  • julivert
  • xirivia - una arrel a la vegada
  • ceba - 1 unitat.
  • pebre negre
  • Fulla de llorer
  • Verds
  • sal

Aquest mètode de preparació de bolets secs permet obtenir una sopa deliciosa i nutritiva.

Prepareu el brou de bolets, retireu els bolets amb una cullera ranurada.

Tamisar la farina per un colador, afegir un quart de got d'aigua, ou, sal.

Feu una massa fresca sense llevat, estireu-la a 1 cm de gruix, talleu les boles de massa.

Peleu les patates, talleu-les a rodanxes, submergiu-les en el brou de bolets i deixeu-les coure durant 10-15 minuts, després afegiu-hi les arrels i les cebes picades i lleugerament fregides, així com bolets bullits picats, bolets, pebrots, fulles de llorer, sal i coure fins que estigui tendre.

A l'hora de servir, condimenteu amb herbes.

Com cuinar correctament els bolets porcini

Composició:

  • bolets frescos - 200 g
  • greix o margarina - 1 cullerada. cullera
  • ceba - 1 unitat.
  • pastanagues - 1 unitat.
  • farina - 1 cullerada. cullera
  • tomàquets - 1-2 peces.
  • poma - 0,5 peces.
  • aigua - 1 l
  • crema agra - 1-2 cullerades. culleres
  • sal
  • anet o ceba verde

Abans de cuinar correctament els bolets porcini, cal tallar-los a daus i fregir-los lleugerament en greix. Afegiu-hi les cebes picades, les pastanagues ratllades i la farina, lleugerament daurades. Cobrir amb aigua calenta, sal i coure durant 10-15 minuts. Afegiu-hi els tomàquets i la poma tallats a rodanxes fines i deixeu-ho bullir uns minuts més.

En servir, afegiu crema agra, anet o ceba a la sopa.

Com cuinar bolets porcini (amb vídeo)

Composició:

  • bolets frescos - 300 g
  • pastanagues - 1 unitat.
  • julivert - 1 arrel
  • api - 0,5 arrel
  • ceba - 1 unitat.
  • mantega - 50 g
  • patates joves - 300 g
  • aigua - 1,5-2 litres d'aigua
  • col - 0,25 cap de col
  • comí - 0,5 culleradetes
  • all - 2 grans
  • una mica de marduix
  • sal
  • llard de porc - 40 g
  • farina - 2 cullerades. culleres

Escalfeu oli en una cassola, afegiu-hi les arrels picades, la ceba tallada a daus, els bolets picats i deixeu-ho coure a foc lent en una cassola tapada durant uns 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi 250 ml d'aigua, poseu-hi patates pelades i tallades a daus, deixeu-ho coure uns 10 minuts.Escalfeu el llard de porc en una paella, afegiu-hi farina, fregiu fins que estigui daurat, aboqueu-ho tot en aigua calenta i barregeu-ho bé perquè no es formin grumolls. Afegiu llavors de comí triturades, col picada finament, sal. Quan la col estigui cuita, afegiu-hi els alls i el marduix, mòlts amb sal.

Es poden utilitzar pèsols i mongetes en lloc de col.

Mireu com cuinar bolets porcini al vídeo, que mostra tot el procés de cocció de la sopa.

Com cuinar bolets amb patates

Composició:

  • patates - 750 g
  • bolets frescos - 150 g
  • pastanagues - 1 unitat.
  • julivert - 1 unitat.
  • mantega - 30 g
  • sèmola - 50 g
  • rovell d'ou - 1 unitat.
  • llet - 2 cullerades. culleres
  • sal
  • aigua - 1 l

Abans de cuinar els bolets amb patates, talleu la verdura pelada a daus petits i deixeu-ho coure en aigua amb sal durant 10 minuts. Talleu les arrels a tires, piqueu els bolets, afegiu-hi la sèmola i deixeu-ho coure a foc lent en una paella sota la tapa fins que estiguin tendres. A continuació, posar aquesta barreja a la sopa i bullir. Afegiu sal al gust i aboqueu-hi el rovell, batut amb llet. Retirar del foc i espolvorear amb julivert ben picat.

Com cuinar bolets secs

Composició:

  • pastanagues - 1 unitat.
  • julivert - 1 arrel
  • api - 1 arrel
  • ceba - 1 unitat. o una tija de porro
  • mantega - 50 g
  • uns quants bolets secs
  • patates - 1 unitat.
  • fideus o espaguetis - 2 cullerades. culleres
  • sal
  • julivert

Abans de cuinar els xampinyons secs, talleu les arrels com els fideus, remulleu els bolets 15 minuts abans de bullir en aigua bullint, talleu les patates a rodanxes, piqueu el julivert, talleu la ceba a daus. Sofregiu les arrels i les cebes en oli, afegiu-hi els bolets picats, 0,5 litres d'aigua calenta, sal, aboqueu-hi l'aigua en què estaven remullats els bolets, poseu les patates, els fideus, el julivert i deixeu-ho coure uns 10-15 minuts fins que estiguin tendres. Retirar del foc i espolvorear amb julivert.

Recepta per cuinar bolets amb patates

Composició:

  • patates - 500 g
  • arrels (julivert, api, pastanagues) - 100 g
  • bolets frescos - 100 g
  • llard de porc al forn - 30 g
  • farina - 30 g (aproximadament 1 cullerada amb la part superior)
  • all - 1 gra
  • comí
  • sal
  • marduix
  • julivert

Segons la recepta per cuinar bolets amb patates, talleu la verdura pelada i rentada a daus i cuini en aigua salada durant 10 minuts, afegiu-hi arrels ben picades, llavors de comí, marduix. Fregiu la farina roent en mantega de porc, poseu bolets picats, all picat amb sal, julivert picat finament, sal al gust.

Aquesta sopa també es pot fer amb bolets secs.

En aquest cas, cal agafar uns 30 g de bolets secs, bullir-los en una cassola a part i, quan estiguin tous, abocar-los a la sopa juntament amb l'aigua en què s'han cuinat.

Cuinar bolets amb patates

Composició:

  • bolets frescos - 130 g o secs - 10 g
  • patates - 350 g
  • pastanagues - 40 g
  • julivert (arrel) - 10 g
  • ceba - 40 g
  • tomàquets frescos - 60 g
  • margarina de taula - 10 g
  • brou o aigua - 650 g
  • sal
  • espècies

Talleu les patates i les pastanagues. Per preparar bolets amb patates, sofregiu lleugerament les pastanagues i les cebes juntament amb les potes de bolets ben picades. Poseu tapes de bolets picades en brou o aigua bullint i deixeu-ho coure durant 40 minuts, després afegiu-hi les patates, porteu-les a ebullició, poseu verdures i tomàquets daurats, tallats a rodanxes, sal, espècies. Afegiu els bolets secs preparats 15 minuts abans d'acabar la cocció de la sopa.

Recepta per cuinar bolets blancs secs

Ingredients:

  • 100 ml de suc de carn rostida
  • 50 g de bolets secs
  • 30 g de farina
  • 2-3 cebes
  • 500 ml de brou de vedella
  • 50 g de mantega
  • sal

Segons la recepta per a la preparació de bolets blancs secs, s'han de rentar, bullir en una petita quantitat d'aigua salada i tallar-los. Peleu la ceba, renteu-la, piqueu-la ben fina, sofregiu-la en una paella amb mantega escalfada (30 g). Sofregiu la farina amb l'oli restant, afegiu-hi el brou de bolets sense deixar de remenar, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 7-10 minuts.A continuació, afegiu-hi els bolets i les cebes, aboqueu-hi el suc format durant la cocció de la carn, el brou, la sal i deixeu coure la salsa fins que estigui tendre.

Recepta de bolets porcini fregits

Temps de cocció: 15 min.

Composició:

  • 1 kg de bolets
  • 0,5 culleradetes àcid cítric
  • 5 cullerades. l. sal
  • 2 cullerades. l. oli vegetal
  • espècies al gust

Segons la recepta de bolets fregits, cal escaldar-los durant 3 minuts, després tallar-los per la meitat i fregir en oli. Al fons del pot, poseu espècies al gust i bolets en oli. Bullir aigua amb sal i àcid cítric i abocar-hi els bolets. Tanqueu les tapes i refredeu.

Recepta de bolets secs

Podeu coure pastissos deliciosos amb aquesta recepta de bolets secs.

Massa:

  • 400-450 g de farina
  • 1,5 tasses d'aigua
  • 30-35 g de llevat
  • 75-100 g de sucre
  • 0,5 culleradetes sal
  • 75-100 ml d'oli vegetal

Farciment:

  • 50 g de bolets secs
  • 2 cebes
  • 2 cullerades. l. oli vegetal

Dissoleu el llevat en aigua tèbia (30-35 °C), afegiu aproximadament la meitat de tota la farina, amasseu la massa i deixeu-la fermentar durant 2-3 hores. A continuació, tritureu la mantega amb sucre, afegiu-la a la massa, barregeu-la, afegiu-hi la resta de farina i deixeu fermentar durant 1-1,5 hores. Farciment: esbandiu els bolets secs, deixeu-los en remull amb aigua durant 1,5-2 hores, bulliu, piqueu-los. Peleu la ceba, piqueu-la ben fina, sofregiu-la en oli vegetal, barregeu-la amb bolets picats finament. Formeu boles de 50-70 g de la massa acabada i deixeu-les reposar durant 5-10 minuts. A continuació, enrotlleu les boles en truites, poseu la massa de bolets a sobre, emboliqueu-les en un rotlle, poseu-les en una safata per al forn untada amb oli vegetal, deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts, ruixeu-ho amb aigua i poseu-les al forn calent durant 30-40 minuts. .

Col·loqueu els pastissos acabats en un plat fons i cobriu-los amb una tovallola neta.

Com cuinar bolets congelats

Aquesta és una manera de preparar bolets congelats com a cobertura de pizza.

Massa:

  • 300-400 g de farina
  • 200 g de mantega
  • 200 g de crema agra
  • sal

Farciment:

  • 500-600 g de bolets congelats
  • 40-60 ml d'oli vegetal
  • 2-3 ous
  • 125 ml de llet
  • 20 ml de suc de llimona
  • 100 g de ceba
  • sal
  • pebre
  • julivert

Amasseu la massa amb mantega, crema agra, farina i sal, deixeu-ho madurar durant 20 minuts, estireu-la en una capa uniforme de 6-7 mm de gruix per adaptar-se a la safata. Estireu el flagel de la mateixa massa, poseu-lo al costat de la pizza, unteu-lo amb el rovell. Col·loqueu el farcit de bolets i cebes fregits per separat i després barrejats uniformement a la superfície de la massa. Bateu els ous, barregeu-los amb la llet, el suc de llimona, rectifiqueu de sal, pebre, afegiu-hi julivert picat finament i aboqueu el farcit a la barreja. Coure fins que estigui tendre. Serviu pizza calenta amb brou de bolets, te, cafè.

Com cuinar bolets secs

Aquesta és una manera de cuinar bolets secs en forma de costelles delicioses.

Ingredients:

  • 200 g de bolets secs
  • 400 g de pa de blat
  • 4 cullerades. l. llet
  • 4 cebes
  • 8 ous
  • mantega
  • farina
  • pa ratllat
  • pebre negre mòlt
  • sal

Salsa:

  • 1,5 cullerades de mantega
  • 1-1,5 cullerades de farina
  • 1 ceba
  • 0,5 l de brou
  • 4 pèsols de pebre vermell
  • 1 fulla de llorer petita
  • 2-3 patates
  • 0,5 llimona
  • 0,5 culleradetes Sàhara
  • sal

Bulliu els xampinyons en una petita quantitat d'aigua i, després de refredar, passeu per un picador de carn amb pa ben espremut sucat amb llet i ben premsat. Afegiu-hi la ceba picada i sofregida, els ous, el pebre, la sal. Amasseu-ho bé i formeu-hi petites hamburgueses planes amb aquesta massa. Les hem arrebossat amb farina, mollades en un ou, arrebossades amb pa ratllat i fregides. Regar amb salsa de patates. Salsa de patates: sofregiu la farina en oli. Afegiu-hi la ceba picada, vigilant que estigui daurada. A continuació, diluir amb brou, afegir pebre de Jamaica i llorer. Després de bullir durant 10 minuts a foc lent, fregueu la salsa (ha de ser líquida) per un colador, afegiu-hi les patates tallades a daus i continueu la cocció. Quan les patates estiguin bullides, amaniu la salsa amb suc de llimona, sal, i podeu endolcir-la.

Com cuinar (fregir) bolets porcini

Ingredients:

  • 8 patates
  • 3 cebes
  • 400 g de bolets frescos o 50 g secs
  • 120 g de cansalada
  • verds
  • espècies
  • sal

Abans de fregir el bolet, cal cuinar tots els ingredients, alguns d'ells bullits, alguns blanquejats. Escaldar els bolets frescos pelats i rentats amb aigua bullint, picar i fregir en cansalada (bacon) juntament amb ceba. Tallem les patates pelades a rodanxes grans, les sofregim i les posem al gall amb els bolets fregits, abocant aigua per sobre. Afegiu-hi sal, llorer, pebre, tiges de julivert i, cobrint el rostidor amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent. A l'hora de servir, traieu la fulla de llorer i empolseu les patates amb herbes ben picades. Les patates també es poden cuinar amb bolets secs. En aquest cas, primer els bolets s'han de remullar, bullir, tallar-los i després fregir. El brou de bolets es pot utilitzar per guisar patates.

Com cuinar bolets fregits

Abans de cuinar bolets fregits, heu de recollir tots els ingredients:

  • 400 g de bolets frescos
  • 10 patates
  • 1 tomàquet
  • 2 cullerades. l. mantega
  • 1 ceba
  • 1 cullerada. l. formatge gratinat
  • 1 tassa de salsa de crema agra
  • 2 pomes
  • sal

Bulliu els bolets pelats, poseu-los en un colador, piqueu-los i fregiu-los en oli juntament amb la ceba ratllada. Barregeu les rodanxes de patates fregides amb les pomes crues tallades a rodanxes fines i poseu-les a la paella. Col·loqueu els bolets fregits al centre i, sobre ells, les meitats dels tomàquets fregits en oli. Amaniu-ho tot amb salsa de crema agra i ceba fregida, empolvoreu-ho amb formatge ratllat i enforneu.

La recepta per cuinar bolets blancs congelats

Ingredients:

  • 250 g de bolets blancs congelats
  • 2-3 patates petites
  • 1 tassa de cafè d'arròs
  • 2 cullerades. l. pèsols verds en conserva
  • 1 cullerada. l. puré de tomàquet
  • 40 g de mantega
  • herbes fresques
  • pebre
  • Sal

Segons aquesta recepta per cuinar bolets blancs congelats, cal tallar-los gruixut i esbandir-los sota aigua corrent. Cuini els bolets amb mantega durant uns 15 minuts en una paella gran amb els costats alts. Rectifiqueu de sal i aboqueu 3 tasses de cafè d'aigua calenta, en les quals diluïu 1 cullerada de puré de tomàquet. Porteu la barreja resultant a ebullició. En aquest moment, coeu les patates, peleu-les i talleu-les a daus petits, que s'afegeixen als bolets. Després, passats uns 5 minuts, aboqueu l'arròs, després d'haver-lo classificat i esbandida amb aigua freda. Coure a foc lent durant uns 20 minuts. Ara poseu pèsols en conserva en un colador, escorreu-los i poseu-los en un guisat. El plat està llest en 5 minuts. Espolseu-ho amb herbes i pebre mòlt. El guisat de bolets es pot cuinar tant en dies normals com com a plat principal calent per a una taula festiva.

Caça de bolets estofats

Ingredients:

  • 700 g de bolets frescos
  • 6 beines de pebrot verd
  • 1 ceba
  • 50 g de margarina
  • 1 cullerada. l. farina
  • 3 tomàquets o 3 cullerades. l. pasta de tomàquet
  • sal
  • comí i julivert

Piqueu els bolets, els pebrots i les cebes i deixeu-ho coure a foc lent amb oli calent, després afegiu-hi les llavors de comí, una mica d'aigua calenta, farina i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Al final de l'estofat, afegiu-hi els tomàquets, les verdures, tallades a rodanxes, salpebreu-hi julivert.

Xampinyons porcini escalfats congelats

Peleu els bolets frescos, esbandiu amb aigua freda i talleu-los ben finament. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. A continuació, aboqueu-hi vi blanc, salpebreu, julivert picat finament, pebre negre mòlt, clau i deixeu-ho coure a foc lent fins que els bolets estiguin tous. Refredar els bolets acabats, posar-los en una bossa de plàstic o una caixa de plàstic i congelar. Per preparar els primers i els segons plats s'utilitzen bolets congelats brasats.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 1 kg
  • oli vegetal - 2-3 cullerades. l.
  • vi blanc - 1/2 cullerada
  • sal, pebre negre mòlt al gust
  • julivert verd - 1/2 cullerada. l.
  • clau d'olor - 1/3 culleradeta

Xampinyons fregits al forn en oli

Ingredients:

  • 1 kg de bolets porcini frescos bullits
  • 100 g de mantega
  • 200 g de crema agra espessa
  • 2 cebes
  • 1 cullerada. l. farina de blat
  • 3 cullerades. l. formatge gratinat
  • 1 culleradeta sal
  • 1 culleradeta pebre negre mòlt
  • 2 fulles de llorer

Picar els bolets bullits preparats, picar la ceba. Barregeu els bolets i les cebes i poseu-los en una paella profunda amb oli calent. Fregiu els bolets a foc mitjà, remenant de tant en tant. Tan bon punt la humitat dels bolets comenci a evaporar-se, aboqueu-los amb mantega fosa, condimenteu-los amb sal, pebre negre, poseu-hi una fulla de llorer i continueu fregint durant 10-15 minuts més, sense deixar de remenar. Tan bon punt els bolets comencen a daurar-se, poseu-los a un gall o a una cassola de fons gruixut, afegiu-hi oli. Espolvorear per sobre amb farina de blat i formatge ratllat, afegir crema agra, barrejar bé i tancar la tapa. Poseu la utyatnitsa en un forn preescalfat i, remenant de tant en tant, coure fins que estigui suau i daurat. A taula, els bolets al forn es poden servir amb puré de patates.

Xampinyons fregits

Massa:

  • 2-3 ous
  • 1 tassa de farina de blat
  • 1 got de llet o cervesa
  • 3-4 st. l. oli vegetal
  • 1-2 cullerades. l. formatge gratinat
  • sal
  • 500 g de bolets frescos
  • oli o greix vegetal
  • julivert

Batre els ous, combinar amb llet o cervesa, oli vegetal, formatge ratllat, sal i barrejar amb farina de blat. Submergeix els taps de bolets preparats a la massa i fregim en oli o greix vegetal escalfat.

Serviu amb amanida de verdures fresques i crema agra.

Com cuinar correctament els bolets secs

Ara ens familiaritzem amb com cuinar correctament els bolets secs en forma de cassola al forn.

Ingredients:

  • 500 g de bolets porcini
  • 0,5 tasses de mantega
  • 3-4 grans d'all
  • 0,5 tasses de crema agra
  • 50 g de formatge
  • sal
  • pebre

Poseu els bolets a rodanxes al ghee escalfat, afegiu-hi l'all triturat, la sal i el pebre negre mòlt, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Col·loqueu els xampinyons en una safata de forn, aboqueu-hi la crema agra, empolvoreu-los amb formatge ratllat i coeu-los al forn durant uns 30 minuts.

Com netejar i cuinar els bolets porcini

Abans de netejar i cuinar els bolets porcini, heu de preparar tots els ingredients necessaris:

  • 500 g de bolets frescos
  • 0,5 tasses de crema agra
  • 25 g de formatge
  • 1 culleradeta farina
  • 2 cullerades. l. olis
  • descans

Peleu els bolets, esbandiu i escaldeu-los amb aigua calenta. Tirant-les sobre un colador, deixeu que s'escorre l'aigua, talleu-les a rodanxes, saleu i fregiu-les amb oli. Abans d'acabar de fregir, afegiu una culleradeta als bolets. farina i remenar, després afegir la crema agra, bullir, espolvorear amb formatge ratllat i coure al forn. A l'hora de servir, empolvoreu julivert o anet.