emmabrewda.com

Bullir els bolets és un pas integral en el processament culinari dels regals del bosc. Cada mestressa de casa amb experiència té una recepta especial per bullir bolets. I si encara no el tens, tria en aquesta pàgina. Aquí podeu aprendre a cuinar correctament els bolets porcini, quins ingredients us permeten mantenir el seu color i color natural. La qüestió de com cuinar bolets secs abans d'utilitzar-los mereix una discussió a part. El remull previ en aigua tèbia o llet garanteix la restauració completa del gust i l'aroma dels bolets del bosc. També us recomanem que presteu atenció a les recomanacions sobre la cuina de bolets congelats: hi ha certes subtileses que no permetran que la matèria primera descongelada es converteixi en una farineta sense forma.

Com cuinar els bolets abans de congelar-los

La qualitat més alta de tots els bolets s'anomena amb raó un bolet o boletus. Molts boletaires consideren que el seu viatge al bosc és un èxit només si hi ha almenys un bolet al cistell. Aquest bolet s'anomena blanc perquè, a diferència d'altres bolets tubulars, la seva polpa al trencament no canvia de color i es manté blanca tant després de bullir com després de l'assecat. Bullir els bolets és un procés bastant senzill si saps cuinar els bolets correctament.

Abans de bullir els bolets abans de congelar-los, és important saber quant de temps han de trigar. Quan es digereixen, els bolets perden algunes de les seves qualitats. Abans de cuinar, cal pelar els bolets, esbandir-los amb aigua corrent i només després començar el procés de cocció. Els bolets preparats es posen en una cassola amb una mica d'aigua. L'aigua ha d'estar salada. La sal es pren a raó de 40 g per 1 kg de bolets. Després de bullir l'aigua, comença a destacar molta escuma, que s'ha de treure amb una cullera ranurada. El senyal del final de la cocció és la baixada dels bolets al fons de la paella. El més important és no perdre's el final del procés de cocció, ja que els bolets es tornen menys saborosos i no aromàtics.

Quant de temps cuinar els bolets porcini

Xampinyons, coure almenys 30 minuts des de l'inici del bull. Després de bullir els bolets, el brou es pot utilitzar per fer sopes de bolets. No es recomana cuinar una nova porció de bolets en el brou utilitzat, ja que s'enfosquiran i, a més, poden tenir un gust amarg. El temps de cuinar els bolets depèn de la seva edat i mida, com més grans siguin, més temps triguen a bullir.

Algunes mestresses de casa, quan bullen bolets, posen una ceba gran o una moneda de plata en una cassola. Molts diran que això és un caprici. De fet, la plata agafa totes les substàncies nocives sobre si mateixa i les cebes neutralitzen tots els components nocius que contenen els bolets. Després de tot, els bolets absorbeixen una quantitat bastant gran de substàncies nocives. Per tant, no es recomana collir bolets al costat de la carretera. Millor endinsar-se a la matoll del bosc i buscar-hi bolets.

Com processar els bolets abans de cuinar-los

Si s'utilitza un mètode de salaó calent, s'han de seguir les instruccions següents. Cal saber processar els bolets abans de cuinar-los de manera que es preservi el màxim valor nutricional. Primer, cal pelar i esbandir els bolets, posar-los en una cassola profunda i cobrir-los amb aigua freda, posar-los a foc alt i portar-los a ebullició. A continuació, reduïu el foc i cuini el contingut del recipient fins que estigui tendre. Els bolets bullits s'han de tirar en un colador.

Quan l'aigua s'hagi escorregut, poseu-les, tapes cap avall, en un bol esmaltat en capes de fins a 5 cm de gruix, condimentant cadascuna amb sal i espècies. La sal es pren a raó de 15 g per 0,5 kg de bolets. Cobriu els bolets per sobre amb un tros de drap net, i després amb un cercle de fusta i premeu amb una càrrega. Els bolets estaran llestos després d'1,5-2 setmanes.

No us preocupeu si veieu floridura a la superfície dels bolets salats d'aquesta manera.

Només s'ha de treure periòdicament amb un drap submergit en vinagre. En aquest cas, la càrrega i el cercle de fusta s'han de rentar cada vegada en aigua bullida amb refresc, la tela s'ha de canviar.

Com cuinar correctament els bolets frescos

Components:

• 5 kg de bolets porcini
• 250-300 g de sal
• ceba
• All
• anet
• arrel de rave picant al gust

Abans de bullir correctament els bolets frescos, s'han de pelar, esbandir amb aigua corrent, deixar escórrer, posar en una olla esmaltada i bullir en aigua lleugerament salada durant 2-3 hores (segons el tipus de bolet, els bolets amargs s'han de A continuació, refredar els bolets amb aigua freda, col·locar els taps en una bóta de fusta (tina) o un pot de vidre amb la boca ampla, ruixant cada capa amb ceba picada, sal barrejada amb all picat, anet i arrel de rave picant. Col·loqueu els bolets amb cura per no comprometre la integritat. Posa més sal al fons del plat i a sobre. Poseu una tapa sobre els bolets i poseu-hi un pes mitjà. Els bolets estaran llestos per menjar en 7-10 dies. Assegureu-vos que la salmorra de bolets cobreixi completament els bolets. Si no hi ha prou salmorra, cal afegir aigua bullida amb sal (50 g de sal per 1 litre d'aigua). Si apareix motlle, esbandiu la tapa i es doblega en aigua amb refresc i bulliu, i traieu el motlle.

El color dels bolets porcini durant la cocció

Per a salmorra (per a 1 litre d'aigua):

• 40 g de sal

Peleu i esbandiu els bolets. Els bolets petits es poden deixar intactes, els grans tallats en 2-4 trossos. Cobrir amb aigua, portar a ebullició, recollir escuma. Aboqueu-hi sal i deixeu-ho coure almenys 1 hora, poseu els bolets calents juntament amb la salmorra en pots esterilitzats i enrotlleu les tapes. Donar la volta, embolicar, deixar refredar. El color dels bolets durant la cocció pot canviar a un costat més fosc o més clar.

El pots guardar a l'armari o al celler. Abans del seu ús, aquests bolets s'han de bullir en una gran quantitat d'aigua per eliminar l'excés de sal. Després d'això, es poden fregir, guisar, afegir a sopa, borscht, plats de verdures, etc. Podeu utilitzar-los com a berenar independent, condimentant amb suc de llimona, oli vegetal, afegint ceba i all.

Si el bolet porcini canvia de color durant la cocció

Per a 10 kg de bolets frescos:

• aigua - 1,5 l
• sal - 400 g
• àcid cítric o tartàric - 3 g
• essència de vinagre alimentari - 100 ml
• Fulla de llorer
• canyella
• Clavel
• pebre de Jamaica
• nou moscada i altres espècies

Per a l'escabetx, cal classificar els bolets, ordenar-los per mida, tallar les cames, esbandir-los bé i canviar l'aigua diverses vegades. A continuació, aboqueu bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu-hi aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies. Coure els bolets, eliminant periòdicament l'escuma, fins que comencin a assentar-se al fons i el brou es faci transparent.

Si el xampinyó canvia de color durant la cocció, cal canviar l'aigua i tornar-lo a bullir.

En acabar la cocció, afegiu-hi l'essència de vinagre, després de barrejar-la amb el brou de bolets. Aboqueu els bolets calents juntament amb el brou en pots esterilitzats preparats, tanqueu les tapes i esterilitzeu-los en aigua bullint: pots de mig litre - 30 minuts, pots de litre - 40 minuts. Al final de l'esterilització, enrotlleu ràpidament i refredeu les llaunes.

Com cuinar bolets congelats

Components:

• Aigua - 120 ml
• Vinagre de taula 6% - 1 got
• Xampinyons congelats - 2 kg
• Canyella - 1 llesca
• Clavel - 3 brots
• Fulla de llorer - 3 peces.
• Grans de pebre negre - 4 peces.
• Sucre = sorra - 2 culleradetes
• Àcid cítric a la punta d'un ganivet
• Sal - 60 g

Abans de bullir els bolets congelats, trieu-los i processeu-los, esbandiu-los. Prepareu una cassola, aboqueu-hi vinagre, aigua, afegiu-hi sal. Posar al foc i portar a ebullició. Aboqueu els bolets al líquid bullint i torneu-ho a bullir. Reduïu el foc i continueu cuinant el contingut de l'olla. Traieu l'escuma de tant en tant.Després d'esperar fins que l'escuma deixi d'aparèixer, afegiu sucre, espècies, àcid cítric. Temps de cocció dels bolets porcini des del moment de bullir, 20-25 minuts. Els bolets estan fets si són prou tous. Cal treure la paella del foc, posar els bolets en un plat i refredar. Després d'això, distribuïu-los en pots i aboqueu-los sobre l'adob refredat - brou. Tanqueu amb tapes de plàstic normals. Posa els bancs al celler. Guardeu-los durant 1 any a una temperatura constant de 3-4 ° C.

Com cuinar bolets secs

Abans de cuinar bolets secs, s'han de classificar, netejar-los de fulles, terra, molsa. Retalla les zones danyades. Rentar, escórrer, picar. Aboqueu 0,5 tasses d'aigua en una olla esmaltada, afegiu 1 culleradeta de sal i 2 g d'àcid cítric (per 1 kg de bolets). Posar la cassola al foc, portar l'aigua a ebullició, posar els bolets preparats i coure a foc lent durant 30 minuts, afegint-hi mig got d'aigua a porcions petites. En el procés de cocció, traieu l'escuma amb una cullera ranurada.

Com cuinar bolets secs

Abans de bullir els bolets secs fins al final, s'han de treure de la paella amb un colador. Deixeu que el líquid s'escorri i passi per una picadora de carn, i després poseu-lo sota una premsa. Barregeu el suc recollit després de bullir i premsar, filtreu-lo a través d'un tovalló de franel·la, aboqueu-lo en una paella esmaltada i, sense parar de remenar, bulliu a la meitat del volum original. Poseu la massa calenta bullida en pots petits amb una capacitat d'uns 200 g, tapeu-los amb tapes preparades. Posar els pots en una cassola amb aigua escalfada a 70 graus i esterilitzar a foc lent durant 30 minuts. Després de l'esterilització, enrotlleu immediatament, comproveu l'estanquitat del tancament, poseu les tapes cap avall perquè es refredin.

Com cuinar bolets per a l'hivern

Components:

• bolets porcini acabats de collir
• sal
• àcid de llimona

Abans de bullir els bolets per a l'hivern, es renten amb aigua, es tallen a trossos, s'aboquen en aigua bullint salada i lleugerament acidificada i es bullen durant uns 5 minuts. Els bolets colats es refreden en una cassola amb aigua freda. A continuació, els bolets ben secs es posen en una capa sobre paper d'alumini i es congelen a -20 ° C. Els bolets congelats es col·loquen en bosses de plàstic en porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús i l'aire s'extreu de les bosses. Els bolets s'emmagatzemen al congelador, els bolets congelats no es descongelen abans d'usar-los, sinó que es submergeixen immediatament en aigua bullint. Aquest mètode de processament de bolets no preveu tornar a congelar després de descongelar-los. Això s'ha de tenir en compte, en cas contrari és possible l'enverinament. Si necessiteu descongelar el congelador, hauríeu de transferir els bolets a un altre. Aquest mètode de processament de bolets, per descomptat, no és aplicable en casos d'interrupció del subministrament elèctric.

Com cuinar bolets frescos per congelar

Components:

• bolets porcini acabats de collir
• sal
• oli vegetal

Abans de bullir els bolets frescos per congelar, es renten amb aigua, es tallen a trossos, s'aboquen en aigua bullint amb sal i es bullen durant 15 minuts. A continuació, els bolets colats es fregeixen durant 30 minuts en oli vegetal, després dels quals es deixa refredar i es posen en bosses de plàstic en petites porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús; s'extreu l'aire de les bosses. Guardeu els bolets al congelador. Abans del seu ús, el contingut de les bosses (bolets congelats) es talla en diversos trossos i es col·loca en una paella prèviament escalfada. Els bolets fregits congelats ocuparan molt menys espai al congelador que els bolets bullits congelats. Aquest mètode de processament de bolets, com l'anterior, no preveu tornar a congelar, ja que és possible l'enverinament. Si necessiteu descongelar el congelador, hauríeu de transferir els bolets a un altre.

Aquest mètode de processament de bolets no és aplicable en casos d'interrupció del subministrament elèctric.

Com cuinar bolets secs

Per a 2 ampolles de boca ampla de 700 ml:

• 250 g de bolets secs
• 1 litre d'oli de gira-sol

Abans de bullir els bolets secs, poseu-los en ampolles, aboqueu-los amb oli i tanqueu-los. La vida útil és de 8 mesos a 1-20 ° C. Per al consum, esprémer els bolets, rentar. Bullir en una mica d'aigua, picar finament després de la cocció. Els bolets i el brou són adequats per a risotto de bolets, gulasch i salsa rostida. Passeu l'oli per un colador de te. Prepareu-hi amanides i cassoles de patates. Exemple: tallar les patates crues en cercles, rentar, assecar en un tovalló, barrejar amb oli de bolets, sal i pebre. Al forn, coure durant 20 minuts sota la tapa i després 20 minuts sense ella a una temperatura de 200 ° C.

Com cuinar els bolets abans de fregir-los

Composició:

• 1 kg de bolets porcini
• 350 g de mantega
• 3 culleradetes, sal

Anem a esbrinar com cuinar els bolets abans de fregir-los, què cal fer per processar-los. Peleu els bolets frescos, acabats de collir, esbandiu ràpidament amb aigua freda, escorreu-los i talleu-los en barres o trossos. Escalfeu oli en un bol de cuina, poseu-hi bolets, afegiu-hi sal. Tapeu els plats amb una tapa i deixeu coure els bolets a foc lent durant 45-50 minuts. Després fregiu sense tapa fins que s'evapori el suc que surten dels bolets i l'oli esdevingui transparent. Transferiu els bolets calents a pots petits d'un sol ús, prèviament esterilitzats en aigua bullint. A sobre mantega fosa, que ha de cobrir els xampinyons amb una capa d'1 cm com a mínim Tanqueu els pots de seguida i refrigereu. A causa del fet que els greixos es descomponen sota la influència de la llum, haureu d'utilitzar, si és possible, pots o ampolles fosques i emmagatzemar els bolets en un lloc fosc, sec i fresc. Podeu utilitzar mantega fosa, greix vegetal, oli vegetal en lloc de mantega, però la mantega dóna als bolets un gust especialment agradable.

Mireu acuradament com cuinar bolets porcini al vídeo, que mostra tota la tecnologia de processament culinari.