emmabrewda.com

La salaó anual de bolets per a l'hivern és una forma preferida de conservar els bolets en moltes llars. Sempre és preferible salar els bolets per a l'hivern de manera calenta, ja que durant el tractament tèrmic es destrueix la major part de la microflora bacteriana patògena. Però pel que fa al gust, l'escabetx en fred de bolets per a l'hivern té avantatges competitius excepcionals a causa de la presència de força i cruixent. Tots els mètodes de contractació es descriuen en aquesta pàgina. Podeu triar una recepta per adobar bolets de llet per a l'hivern d'acord amb les preferències de gust de tots els membres de la família. I podeu diversificar les opcions per als blancs tradicionals amb noves opcions de cuina. Les receptes presentades per salar bolets de llet per a l'hivern amb una foto, que permeten imaginar com serà el resultat final.

Recepta d'escabetx de bolets de llet per a l'hivern de manera freda (amb vídeo)

Abans d'escabetxar bolets per a l'hivern, es col·loquen espècies al fons dels plats: fulles de grosella negra o fulles de llorer, all, anet, fulles de rave picant i, si es desitja, pebre de Jamaica, clau, etc. 8 cm, cadascun dels quals s'escampa. amb sal. Segons aquesta recepta d'escabetx de bolets de llet per a l'hivern de manera freda, a casa, prenen un 3% de sal de la massa de bolets. Afegiu també 2 g de fulles de llorer i 1 g de pebre de Jamaica per cada 10 kg de bolets. Des de dalt, els bolets es cobreixen amb un drap de lli net i després, amb una tapa que entra lliurement (un cercle de fusta, una tapa d'esmalt amb el mànec cap avall, etc.), sobre la qual es col·loca l'opressió, una pedra, prèviament rentada netament. i escaldat amb aigua bullint o bullit. És millor embolicar la pedra amb una gasa neta.

Per a l'opressió, no podeu utilitzar objectes metàl·lics, maons, pedra calcària i pedres que es desfan fàcilment.

Passats 2-3 dies s'escorre l'excés de salmorra que ha aparegut i s'afegeix una nova porció dels bolets. Aquesta operació es repeteix fins que s'atura la sedimentació dels bolets i s'omplen al màxim els recipients. Si la salmorra no apareix sobre els bolets després de 3-4 dies, l'opressió augmenta.

Els bolets salats s'emmagatzemen en un lloc fresc, periòdicament (almenys una vegada cada dues setmanes), rentant l'opressió de fusta i canviant el tovalló. La salaó en fred es pot dur a terme d'una manera lleugerament diferent: els bolets es col·loquen sobre les espècies amb el cap cap amunt (i no cap avall) en una capa de 8-10 cm de gruix (no 5-8), espolvoreu-ho amb sal i després poseu-hi el espècies de nou, i sobre elles - bolets i sal. Així que omple tot el contenidor capa per capa. Després d'això, s'hi aboca aigua bullida freda, cobreix els plats amb un cercle de fusta que hi entra i posa opressió al damunt.

Quan els bolets s'assenten una mica, es comprimeixen, el recipient es complementa amb bolets frescos, ben tapats i col·locats en una glacera, on cada setmana es sacseja, es balanceja o s'enrotlla d'un lloc a un altre (per exemple, barrils) de manera uniforme. repartir la salmorra. Tenen especial cura per assegurar-se que el recipient no s'esgota, i que els bolets no quedin exposats a la salmorra i no es congelin al fred. Com sabeu, els bolets sense salmorra es tornen negres, florits i, a partir de la congelació, es tornen flàcids, insípids i es deterioren ràpidament.

Amb salaó en fred, els bolets de llet es poden menjar després de 30-40 dies.

Mireu com es duu a terme l'escabetx en fred dels bolets de llet per a l'hivern al vídeo, on s'il·lustren tots els passos.

Receptes per salar bolets de llet per a l'hivern de manera calenta (amb vídeo)

Les receptes per salar bolets de llet per a l'hivern de manera calenta s'utilitzen quan s'emmagatzemen aquests bolets per a un ús futur. D'acord amb les receptes per salar bolets per a l'hivern, els bolets de llet, netejats de brossa, remullats (en presència de suc lletós amarg), rentats es divideixen en potes (es salten per separat) i taps. Les tapes grans, si es salen juntament amb les petites, es tallen en 2-3 parts.A continuació, s'aboca aigua en un bol d'esmalt (0,5 tasses per 1 kg de bolets), s'afegeix sal i es posa al foc. Quan l'aigua bull, s'hi submergeixen els bolets i es bullen, remenant suaument per evitar que es cremin. En el procés d'ebullició, l'escuma s'elimina amb cura dels bolets amb una cullera ranurada, després s'afegeixen condiments. Per 1 kg de bolets preparats, consumeixen:

• 2 cullerades de sal
• 2-3 fulles de llorer
• 2-3 fulles de grosella negra
• 4-5 fulles de cirerer
• 3 grans de pebre negre
• 3 cabdells de clavell
• 5 g d'anet.

Bulliu els bolets de llet i podgruzdki, comptant des del moment de bullir, durant 5-10 minuts.

Els bolets estan a punt quan comencen a assentar-se al fons i la salmorra es torna transparent.

Els bolets bullits es posen amb cura en un bol ample perquè es refredin ràpidament, i després, juntament amb la salmorra, es posen en bótes o pots i es tanquen.

La salmorra no ha de ser més d'1/5 de la massa dels bolets.

Els bolets estan llestos per al seu ús en 40-45 dies.

El mètode calent també s'utilitza en una forma lleugerament modificada.

Els bolets es bullen en aigua salada sense espècies, es posen en un colador, es refreden abocant aigua freda i es deixen assecar.

Després es salen de la mateixa manera que en fred, posant-hi bolets, condiments (anet, fulles de grosella negra, all, pebre, etc.) i sal en un recipient per capes.

Mireu com va la salaó calenta dels bolets de llet per a l'hivern al vídeo, que mostra tots els passos.

Salar bolets de llet a casa per a l'hivern

Els ingredients per salar bolets de llet a casa per a l'hivern són productes com ara:

• 1 galleda de bolets de llet
• 1,5 tasses de sal.

Remullar els bolets de llet rentats durant 2 dies en aigua freda, canviant l'aigua cada dia. A continuació, doblegueu en fileres en un bol de fusta no resinosa, espolvorear amb sal. Podeu espolvorear-los amb ceba blanca picada.

Receptes per salar bolets per a l'hivern en pots

No mulleu els bolets de llet rentats, només deixeu-los assecar en un tamís després de rentar-los. A continuació, segons la recepta d'escabetx de bolets de llet per a l'hivern en pots, poseu-los en recipients grans, ruixant amb anet i espolvoreant lleugerament amb sal cada 2 fileres de bolets. Aboqui una bona quantitat de sal per sobre i cobreixi amb una fulla de col. L'opressió no és necessària.

Salar bolets de llet en pots per a l'hivern a l'estil Altai dóna un gust inusual.

Ingredients:

• 10 kg de bolets
• 400 g de sal
• 35 g d'anet (verds)
• 18 g de rave picant (arrel)
• 40 g d'all
• 35-40 pèsols de pebre de Jamaica
• 10 fulles de llorer.

Els bolets es classifiquen i es pelen, es tallen la tija i es posen en remull en aigua freda durant 2-3 dies. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. Després del remull, es llancen sobre un colador i es posen en una bóta, amb espècies i sal. Cobriu els bolets amb un tovalló, poseu un cercle de flexió i una càrrega. Podeu afegir bolets nous a la bóta, ja que després de salar, el seu volum disminuirà aproximadament un terç. La salmorra hauria d'aparèixer per sobre del cercle.

Si la salmorra no apareix en dos dies, s'ha d'augmentar la càrrega.

En 30-40 dies després de salar, els bolets estan llestos per menjar.

Salar bolets bullits en pots per a l'hivern.

Ingredients:

• 10 kg de bolets bullits
• 450-600 g de sal
• All
• ceba
• rave picant
• tiges d'estragó o d'anet

Els bolets nets i rentats es bullen en aigua lleugerament salada. Refrigerat en aigua freda. Deixeu que l'aigua s'escorre en un colador. A continuació, es col·loquen els bolets en un pot o bóta, es barregen amb sal, es cobreixen amb un drap i una tapa amb opressió. Passats uns dies, els bolets s'assentaran i cal afegir més bolets amb la quantitat adequada de sal. La quantitat de sal depèn del lloc d'emmagatzematge: més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada. Els condiments es col·loquen al fons del plat o es barregen amb bolets. Després d'una setmana, es tornen utilitzables. La salmorra ha de cobrir completament els bolets durant tot el període d'emmagatzematge per evitar el creixement de floridura. Si no n'hi ha prou amb la salmorra i no cobreix els bolets, s'ha d'afegir aigua bullida i salada freda (preneu 50 g per 1 litre d'aigua, és a dir, 2 cullerades de sal). Durant l'emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure el motlle.La tapa, la pedra d'opressió i la tela es renten del motlle amb aigua de sosa i es bullen, la vora interior dels plats s'eixuga amb un tovalló humit amb una solució de sal

Recepta pas a pas de bolets de llet salada calenta per a l'hivern

Els ingredients per salar en calent els bolets de llet per a l'hivern són productes com ara:

• 10 kg de bolets crus
• 400-500 g de sal (2-2,5 tasses)
• All
• julivert
• Rave picant
• tiges d'anet o d'api

Una recepta pas a pas per salar bolets de llet per a l'hivern inclou els següents passos: els bolets pelats i rentats es blanquegen: es col·loquen sobre un colador, s'aboquen abundantment amb aigua bullint, es cuit al vapor o es submergeix en aigua bullint durant un curt període de temps perquè el els bolets es tornen elàstics. A continuació, es refreda ràpidament, s'aboca amb aigua freda o es manté en corrent d'aire. Salat de la mateixa manera que els bolets frescos. Després de 3-4 dies, els bolets blanquejats estan llestos per menjar.

Salar bolets de llet remullats i bullits

Molts bolets de llet tenen un gust i olor amarg, picant o desagradable. Aquests inconvenients s'eliminen si els bolets es posen en remull en aigua durant 2-3 dies o es bullen bé. Els bolets es col·loquen en un bol i s'aboquen amb aigua freda salada (1 litre d'aigua per 5 kg de bolets). Cobrir amb un tovalló, després un cercle de fusta, a la part superior - una càrrega. Els plats amb bolets en remull es posen en fred, preferiblement a la nevera perquè no s'agredin. Temps de remull d'1 a 3 dies. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. De vegades és millor substituir el remull per escaldat. Els bolets amb un sabor i olor desagradables persistents s'han de bullir. Llet, podgruzdi submergit en aigua bullint i cuinar durant 5 a 30 minuts. L'aigua s'ha d'abocar després de cada ebullició o escaldat. Després de bullir els bolets, la paella s'ha de netejar bé amb sal seca, rentar-la a fons i assecar-la.

Mètode fred de salar bolets de llet amb anet per a l'hivern

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 25 g de llavors d'anet
• 40 g de sal.

Remullar els bolets de llet durant 2 dies en aigua freda amb sal (per 1 litre d'aigua, 20 g de sal i 1 culleradeta d'àcid cítric). Durant el procés de remull, l'aigua s'ha de canviar de 4 a 5 vegades. Aboqueu una capa de sal al fons del pot, després poseu els bolets preparats amb el tap cap avall. Cada capa de bolets (no més de 5 cm) s'ha d'espolvorear amb sal i llavors d'anet. Cobriu la capa superior amb una gasa, doblegada en 2-3 capes, poseu un cercle amb una càrrega i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2-3 dies. Passat aquest temps, els bolets s'assentaran, es podran afegir nous bolets des de dalt, també ruixant-los amb sal capa a capa. Els bolets romanen en una habitació càlida durant 5 dies més; si després d'aquest temps no hi ha prou salmorra al pot, caldrà augmentar l'opressió. Els bolets s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, després d'1 a 1,5 mesos estaran a punt per menjar.

Salaó calenta de bolets de llet seca per a l'hivern

Per salar bolets de llet seca de manera calenta per a l'hivern, es necessiten els següents ingredients:

• 1 kg de bolets secs
• 5 fulles de llorer
• 3 grans d'all
• 15 g de llavors d'anet
• 5-6 pèsols de pebre negre
• 60 g de sal.

Abans de salar els bolets secs per a l'hivern, submergiu els bolets preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua bullint salada amb l'addició d'àcid cítric (per a 1 litre d'aigua, 20 g de sal i 1/2 culleradeta d'àcid cítric). Traieu els bolets de llet amb una cullera ranurada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar. Al fons del pot preparat per salar, poseu-hi una part de fulles de llorer, uns pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, afegiu-hi sal, poseu-hi bolets per sobre, salant cada capa i alternant amb la resta d'ingredients. Espolvorear la capa superior amb sal i cobrir amb una gasa, cobrir amb un cercle amb un pes. Al cap d'una setmana, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc.

Receptes d'escabetx de bolets de llet per a l'hivern

A més, es proposen més receptes per salar bolets de llet per a l'hivern amb diferents dissenys de productes.

Llet de bolets amb ceba

Ingredients:

• 1 galleda de bolets de llet
• 400 g de sal
• cebes al gust

Rentar els bolets de llet, posar-los en remull durant 2 dies, canviant l'aigua cada dia. Poseu els bolets preparats en un recipient per capes, espolvoreu-los amb sal i ceba picada. Premeu a sobre amb opressió i mantingueu-lo en un lloc fresc durant 1,5-2 mesos.

Petits bolets de llet amb anet

Ingredients:

• 1 galleda de bolets petits
• 400 g de sal
• anet al gust

Seleccioneu bolets de llet petits, esbandiu bé, però no remulleu. Assecar sobre reixetes. Poseu els bolets preparats en pots grans en capes, ruixeu-los amb anet i sal. Damunt amb sal, cobrir amb fulles de col. No posis opressió. Conservar en un lloc fresc durant 1-1,5 mesos. Remullar els bolets abans d'usar-los.

Bolets de llet amb rave picant

Ingredients:

• 10 kg de bolets
• 400 g de sal
• All
• arrel de rave picant
• Anet
• Fulla de llorer
• pebre de Jamaica al gust

Peleu els bolets, talleu-ne les potes. Remull els bolets preparats en aigua freda durant 2-4 dies. Canvia l'aigua almenys una vegada al dia. A continuació, poseu els xampinyons en un colador, deixeu escórrer el líquid. Poseu els bolets en un recipient en capes, ruixant-los amb sal, espècies, all picat, arrel de rave picant i anet. Premeu cap avall amb una càrrega des de dalt. Si no es forma salmorra durant el dia, augmenta la càrrega. Quan els bolets s'hagin instal·lat, afegiu-ne de frescos al recipient (després de salar, el volum dels bolets disminuirà aproximadament un terç). Els bolets estaran llestos per menjar 20-25 dies després de col·locar l'últim lot.

Bolets picants

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 50 g de sal
• Fulla de llorer
• Llavors d'anet
• pebre negre al gust

Remullar els bolets de llet en aigua freda durant 7-8 hores, després esbandir, posar en un altre plat, afegir aigua fresca, afegir sal, llorer i coure durant 15 minuts, eliminant l'escuma. Refredar els bolets de llet en salmorra i posar-los en pots esterilitzats per capes, espolvorear amb sal, llavors d'anet i pebre. Tanqueu els pots amb una tapa i guardeu-los al celler o a la nevera.

Els bolets estaran llestos per menjar en 10 dies.

Bolets de llet picants

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 50 g de sal
• All
• Anet
• fulles de grosella i cirerer
• Fulla de llorer
• Clavel
• pebre negre al gust

Remullar els bolets de llet en aigua freda durant 7-8 hores, després esbandir, posar en un altre plat, afegir aigua fresca, afegir sal, llorer i coure durant 15 minuts, eliminant l'escuma. Refredar els bolets de llet en salmorra. Poseu all, grans, pebre al fons dels pots esterilitzats. A continuació, poseu els bolets de llet refredat. A sobre de cada pot, poseu anet, fulles de grosella, cireres i 1 cullerada. l. sal. Aboqueu la salmorra sobre els bolets i tanqueu els pots amb tapa. Emmagatzemar en un celler o nevera. Els bolets estaran llestos per menjar en 10 dies.

Mireu el procés de salar els bolets de llet per a l'hivern al vídeo, on s'il·lustren tots els passos.