Com manipular correctament els bolets després de la collita: mètodes de preelaboració abans de cuinar

Els amants de la "caça tranquil·la" prenen un dels llocs més dignes del "regne" dels bolets per als taps de llet de safrà. Aquests bolets són dignes de respecte, perquè són agradables no només de recollir, sinó també de cuinar. A partir d'aquests cossos de fruita es preparen una gran varietat de plats, incloent delicioses preparacions per a l'hivern. Cal tenir en compte que ni un sol tipus de bolet està sotmès a tants mètodes de processament com la camelina.

Tanmateix, per preparar els cossos fructífers per a un procés bastant important: el processament, cal processar-los correctament. La qualitat de les preparacions futures, així com els termes del seu emmagatzematge, dependrà del processament dels taps de llet de safrà.

Elaboració primària de taps de llet de safrà al bosc i a casa

Per a la neteja ràpida dels bolets a casa, la millor opció seria el processament primari de la camelina mentre encara es troba al bosc durant la collita. Per a això necessites:

  • Talleu les zones brutes i malmeses dels bolets amb un ganivet, la qual cosa estalviarà temps en el futur.
  • Traieu les restes d'herba, fulles i agulles de la superfície de la tapa, talleu les puntes de les cames.

El pretractament dels taps de llet de safrà inclou diverses opcions. Tot depèn de quin tipus de plats es preparen amb ells. Per tant, abans que els bolets apareguin com a berenar a la taula, s'han de sotmetre no només a la neteja de la contaminació, sinó també a un tractament tèrmic.

La tramitació posterior es fa a casa. Com manipular correctament els bolets després de la collita mostrarà una descripció pas a pas:

  • Els bolets es classifiquen, es descarten podrits i cucs, si n'hi ha. Després de tallar, quan interactuen amb l'aire, els bolets poden canviar lleugerament l'ombra de vermell a verdós o blavós: aquest és un procés completament natural i no hi ha cap problema amb això.
  • Els cossos de fruites joves i sencers s'han de deixar de banda en una direcció, i els exemplars tallats, trencats i grans en l'altra.
  • Si el processament primari no s'ha dut a terme al bosc, cal tallar la part inferior de la cama i treure la capa superior de les plaques si està danyada.
  • Com processar correctament els bolets encara més?

  • Repartiu els bolets en una gran quantitat d'aigua freda i barregeu-ho bé amb les mans perquè s'elimini tota la sorra dels plats. Tanmateix, observem que si teniu previst assecar o congelar els bolets, no es pot rentar els cossos fructífers. Això pot afectar molt l'emmagatzematge posterior del producte principal i es pot fer malbé completament.

A més, cada especialista culinari determina de manera independent quines receptes per processar bolets utilitzarà. El processament dels cossos de fruita per a l'emmagatzematge a llarg termini implica processos de conservació com l'escabetx, la salaó, la fregit, la congelació i el caviar de bolets. Els exemplars petits i forts són molt adequats per al decapat i el decapat. Els bolets grans, picats o trencats es tallen a trossos i s'envien a un altre processament.

Com processar ràpidament els bolets abans de salar amb mètodes freds i calents

Per exemple, l'opció més habitual per collir bolets és salar-los. Com processar correctament els bolets abans de salar perquè el resultat sigui un producte enllaunat deliciós?

Val la pena dir que els bolets es consideren un dels bolets més purs. Tot i que els seus taps són una mica enganxosos i l'herba amb fulles caigudes s'hi enganxa, processar els bolets abans de cuinar no és una feina que requereix molt de temps: totes les restes forestals adherides es poden treure fàcilment de la superfície dels taps. A més, els bolets creixen sobretot en sòls sorrencs, de manera que la sorra es pot acumular entre les plaques, però també s'elimina fàcilment amb aigua.

Com processar, doncs, els taps de llet de safrà per al decapat, si es tria el mètode fred o calent?

  • Per fer-ho, es neteja de brutícia els bolets i es tallen les puntes de les potes.
  • Els exemplars trencats i lletjos es descarten completament.
  • Aboqui aigua freda, deixeu-ho durant 30-40 minuts, després esbandiu amb les mans.
  • Col·loqueu-ho sobre un colador gran o una reixeta i deixeu-ho escórrer.
  • A més, segons la recepta escollida, els xampinyons es salguen o es conserven en escabetx.

Si els bolets estan destinats a la salaó en sec, no s'han de mullar mai. Els bolets es netegen amb una esponja de cuina humida o un raspall de dents vell de truges mitjanes.

Aquesta opció pot ser una de les més acceptables a casa, ja que permet processar bolets ràpidament per a processos posteriors.

Com processar els bolets per a la congelació: neteja adequada

Hi ha una altra manera de processar els taps de llet de safrà abans de congelar-los. Cal recordar que si parlem de congelació, no es renten, sinó que es netegen de la mateixa manera que abans de la salaó en sec.

Com processar correctament els bolets per congelar-los perquè no perdin l'aspecte i el gust?

  • La superfície dels taps s'eixuga amb un tovalló de cuina humit, una esponja o un raspall de dents.
  • Les puntes de les potes es tallen i es reparteixen en una safata especial, ruixant una mica de sal no iodada.
  • Després es col·loquen al congelador durant 3-4 hores i l'equip s'encén a la temperatura més baixa possible.
  • Treuen, aboquen els bolets en bosses de plàstic, espremen l'aire i els tornen al congelador.

Els bolets congelats es poden utilitzar per fer qualsevol aliment deliciós, incloses sopes i salses.

Quina és la millor manera de processar els taps de llet de safrà?

Quina és la millor manera de processar bolets per fregir perquè res afecti les qualitats gastronòmiques dels cossos fruiters? Fins i tot abans de fregir bolets, es realitza el mateix mètode de neteja i esbandida que abans de salar. No obstant això, algunes mestresses de casa prefereixen prescindir d'utilitzar aigua en el processament dels bolets, utilitzant la neteja en sec. Creuen que llavors hi haurà més aroma i gust als cossos fructífers.

  • Si els bolets es tracten amb aigua, després d'esbandir-los, es posen a les reixes perquè tot el líquid sigui de vidre.
  • A continuació, talleu-los a trossos i repartiu-los en una paella calenta i seca.
  • Fregiu a foc mitjà fins que el líquid s'evapori, i després aboqueu-hi oli vegetal, continuant fregint els cossos de fruita fins que estiguin daurats.
  • Si els bolets es van pelar amb una versió seca, es poden fregir en oli immediatament després de tallar-los.

Opció per al processament en calent de taps de llet de safrà

Moltes mestresses de casa amb experiència utilitzen una altra opció per processar taps de llet de safrà: neteja en calent. Aquest mètode inclou la neteja preliminar dels bolets de les restes forestals: agulles, herba i restes de fulles.

  • A continuació, els cossos fructífers s'aboquen en un recipient gran amb aigua freda, s'afegeix una mica de sal i es renten amb les mans.
  • Talleu la major part de la cama, repartiu-los en petits lots en un colador, amb els taps cap avall.
  • Es renten a alta pressió amb aigua freda perquè la sorra restant surti completament dels bolets.
  • En una cassola d'esmalt, deixeu bullir l'aigua, afegiu-hi una mica d'àcid cítric i 1-2 cullerades. l. sal.
  • Aboqueu-hi els bolets rentats i apagueu immediatament el foc, deixant-los refredar completament. A continuació, podeu utilitzar els bolets al vostre criteri: marinar, salar en calent o fregir.

També podeu processar taps de llet de safrà bullint en diversos passos, canviant l'aigua cada vegada.

  • Després de netejar i tallar les puntes de la tija, els bolets es renten i immediatament s'introdueixen en aigua bullint amb sal.
  • Bullir 5 minuts, escórrer i deixar escórrer una mica de l'excés de líquid.
  • Es deixa bullir una nova porció d'aigua i s'introdueixen els bolets, bullint durant 5 minuts més.
  • Escórrer, posar en un colador i deixar escórrer.
  • Els bolets es poden bullir 2-3 vegades en diferents aigües amb l'addició d'una petita quantitat de sal.

Moltes mestresses de casa utilitzen el blanqueig en el processament calent dels bolets.

  • Els cossos de fruita prèviament netejats i rentats es reparteixen en un colador en petites porcions.
  • S'introdueixen en aigua bullint durant 2-3 minuts i immediatament es posen un colador amb bolets sota un raig d'aigua freda.Aquests "procediments" permeten que els bolets es mantinguin elàstics i no es trenquin. A més, aquesta opció s'utilitza per preservar el color i l'aroma dels bolets durant el mètode de salaó en fred.