emmabrewda.com

Tan bon punt arriba el juliol, els bolets de llet apareixen als boscos, un dels bolets més populars de Rússia. Segons l'espècie, aquests cossos fructífers de la classificació micològica pertanyen a diferents categories de comestibilitat (de la 1a a la 4a). Un dels tipus més populars és el bolet de llet real: se li assigna la 1a categoria de valor. Molt sovint, aquests cossos fructífers es salan i s'acumulen després del remull i l'ebullició preliminars.

Els bolets de llet de tardor són els més deliciosos i cruixents. És al setembre que es poden recollir cistelles amb autèntics bolets de llet. Trobar-los no és fàcil, ja que s'amaguen a l'herba. Hi havia una vegada molts. Des de l'antiguitat, els bolets de llet s'han salat en bótes i s'han alimentat amb ells durant el dejuni. Ara hi ha molt menys bolets reals, i ara creixen més sovint en clars o en un lloc obert a prop de la zona forestal sota petits arbres de Nadal.

Després de llegir aquest material, coneixeràs els boscos on creixen els bolets de llet i com es veuen els diferents tipus d'aquests bolets.

Llet Aspen

Hàbitats de bolets de trèmol (Lactarius controversus): boscos d'àlbers crus i àlbers. Els bolets formen micorizes amb salze, trèmol i àlber. Aquests bolets de llet creixen, per regla general, en petits grups.

Temporada: juliol-octubre.

El casquet té un diàmetre de 5-18 cm, de vegades fins a 25 cm, carnós amb les vores fortament arrissades cap avall i un mig deprimit, més tard pla-convex amb un centre lleugerament aprofundit. El color del casquet és blanc amb taques rosa pàl·lid i zones concèntriques poc visibles. La superfície és enganxosa i viscosa en temps humit. Les vores es tornen ondulades amb l'edat.

Preste atenció a la foto: aquest tipus de bolets de llet té unes potes curtes i gruixudes de 3-8 cm d'alçada i 1,5-4 cm de gruix, denses i de vegades excèntriques:

La tija és blanca o rosada, de color semblant a la tapa, generalment amb taques groguenques. Sovint s'estreny a la base.

La polpa és blanquinosa, densa, trencadissa, amb un suc lletós molt picant i una olor afruitat.

Les plaques són freqüents, no amples, de vegades bifurcades i descendents per la tija, crema o rosa clar. La pols d'espores és rosada.

Variabilitat. El color del casquet és blanc o amb zones rosades i liles, sovint concèntriques. Les plaques són blanquinoses al principi, després rosades i després taronja clar.

Espècies semblants. Aquest tipus de bolets sembla un bolet pit real (Lactarius resimus)... No obstant això, aquest últim té un valor molt superior, les seves vores són densament esponjoses i no hi ha cap color rosat de les plaques.

Comestible, 3a categoria.

Mètodes de cocció: salaó després del pretractament per ebullició o remull.

Llet real

On creixen els autèntics bolets de llet (Lactarius resimus): bedolls i boscos mixts, amb bedolls, formen micorizes amb bedolls, creixen en grups.

Temporada: juliol-setembre.

El casquet té un diàmetre de 6-15 cm, de vegades fins a 20 cm, carnós, amb les vores fortament arrissades i amb una depressió al centre, posteriorment convexa-estesa amb una regió central deprimida. Una característica distintiva de l'espècie són les vores densament esponjoses o peludes i el color blanc lletós del casquet, que finalment es torna groc o cremós amb o sense zones subtils. Aquest tipus de bolet de llet pot tenir taques groguenques.

La pota fa 3-9 cm de llarg, 1,5-3,5 cm de diàmetre, cilíndrica, llisa, blanca, de vegades groguenca o vermellosa a la base.

La polpa és blanca, trencadissa, d'olor agradable, que desprèn un suc lletós blanc que es torna groc a l'aire i té un gust picant. La polpa té una olor afruitat.

Les plaques fan 0,5-0,8 cm d'ample, recorren per la tija, freqüents, blanques, després groguenques. La pols d'espores és blanca.

Espècies semblants. Segons la descripció, aquest tipus de bolets de llet és similar Bolet de llet groga (Lactarius scrobiculatus)que també pot tenir només vores lleugerament arruinades, un color groc daurat o groc fosc i sense olor de polpa afruitat.

Comestible, 1a categoria.

Mètodes de cocció: salaó després del pretractament per ebullició o remull, es pot adobar. Fa temps que és un dels bolets més estimats i deliciosos de Rússia.

Vegeu com es veuen els bolets de llet reals en aquestes fotos:

Llet negra

Bolets de llet negra o nigella (Lactarius necator) - una delicadesa preferida de molts russos pel seu estat cruixent després de salar. Aquests bolets creixen en zones pantanses o prop de zones humides del bosc, sovint no lluny de camins forestals.

On creixen els bolets de llet negra: boscos mixts i de coníferes, sovint en clarianes, formen micorizes amb bedolls, solen créixer en grups.

Temporada: agost-novembre.

La tapa d'aquest tipus de bolet té un diàmetre de 5-15 cm, de vegades fins a 22 cm, al principi convex, després llisa amb un mig deprimit, en exemplars joves amb les vores de feltre doblegades cap avall, que després s'adrecen i poden ser esquerdat, enganxós en temps humit i membrana mucosa amb subtils zones concèntriques. Una característica distintiva de l'espècie és el color fosc de la gorra: marró oliva o negre verdós.

La pota és curta, gruixuda, de 3-8 cm d'alçada i 1,53 cm de gruix, estreta cap avall, llisa, llisosa, generalment del mateix color que la gorra, però més clara a la part superior.

Com podeu veure a la foto, la carn d'aquesta varietat de bolets és blanca, es torna marró o s'enfosqueix al tall:

La polpa segrega profusament un suc lletós blanc i ardent. Pols d'espores, groguenc.

Les plaques són freqüents, estretes, descendents fins al pedicle, ramificades bifurcades, blanquinoses o grogues pàl·lides, sovint amb un to verdós, es tornen negres quan es pressionen.

Variabilitat. El color de la tapa, segons el grau de maduresa i la zona geogràfica, varia des del negre completament fins al marró-negre.

Comestible, 3a categoria.

Mètodes de cocció: salaó després del pretractament per ebullició o remull. Quan es sala, el color del tap es torna vermell cirera o vermell porpra.

Llet de pebre

Època de la recollida de bolets de llet (Lactarius piperatus): juliol-setembre.

El barret té un diàmetre de 5-15 cm, primer convex, després llis amb el mig deprimit, en exemplars joves amb les vores doblegades cap avall, que després s'enderesen i es tornen ondulades. La superfície és blanca, apagada, sovint coberta de taques vermelloses a la zona central i esquerdes.

La tija és curta, gruixuda, de 3-9 cm d'alçada i 1,53,5 cm de gruix, sòlida i molt densa, afilant-se a la base, amb una superfície llisa i lleugerament arrugada.

La polpa és blanca, ferma, però trencadissa, de gust picant, secretant un suc lletós blanc amb gust pebre, que es torna verd oliva o blavós a l'aire.

Les plaques són molt freqüents, descendents pel pedicle, blanquinoses, sovint amb un tint rosat o taques vermelloses, poc amples, de vegades bifurcades.

Variabilitat. El color del casquet, segons el grau de maduresa i la zona geogràfica, varia des del blanc completament fins al blanc brut amb matisos verdosos o vermellosos. Quan s'exposa a l'aire, la carn blanca es torna de color groc verdós.

Espècies semblants. La llet de pebre sembla un bolet violí (Lactarius volemus), en què el tap té una superfície de feltre de color blanc o blanc-cremós, el suc lletós és blanc, no càustic, es torna marró quan s'asseca, les plaques són cremoses o blanc-crema.

Mètodes de cocció: salaó després del pretractament per ebullició o remull.

Comestible, 4a categoria.