Per què el boletus es va tornar blau durant o després de la cocció?

Entre totes les varietats de bolets comestibles, el boletus es considera un dels millors en gust. S'utilitzen en tots els processos tecnològics: congelació, assecat, salaó, decapat i fregit. L'excel·lent digestibilitat dels olis de mantega permet utilitzar-los en qualsevol plat. Després de netejar a fons la sorra, l'herba i les fulles, podeu començar a escalfar els bolets. Tanmateix, es pot trobar que la mantega es va tornar porpra després de bullir, per què passa això i què es pot fer en aquests casos?

Per què el boletus es va tornar blau després de cuinar-se i val la pena preocupar-se?

En primer lloc, cal saber que el color morat, lila o blau després del tractament tèrmic no és típic de la mantega. Això vol dir que juntament amb la mantega, hi havia altres bolets a la paella: cabrits (cabres). Però en aquest cas, no t'has de deixar intimidar. Aquest és un tipus de bolet absolutament comestible, que en gust i aparença pràcticament no difereix de la mantega. La cabra s'anomena bolet tubular, que és membre del gènere Oily. Es cuinen amb la mateixa tecnologia que els seus “parents”, però quan es cuinen es tornen morats. Però el bolet no empitjora pel color adquirit. Moltes mestresses de casa decoren adobs monocromàtics avorrits amb aquests "olis de mantega" morats després de cuinar-los. Aquest bolet, lleig des del punt de vista estètic, pot ser bullit, estofat, fregit, i també assecat. I perquè no s'enfosqueixi gaire i conservi el seu color rosa original, cal afegir una mica de vinagre de taula abans de cuinar.

Un altre motiu pel qual el boletus es va tornar blau després de la cocció és el tractament tèrmic massa llarg. Amb una cocció prolongada, la proteïna vegetal es destrueix i el bolet adquireix un to blavós, però amb prou feines es nota. Com ja s'ha esmentat, la mantega bullida no es pot tornar blau o morat durant la cocció. En aquesta situació, és habitual que canviïn de color a beix o marró clar. Tot depèn del seu aspecte original, que està influenciat pel terreny, la composició del sòl i la il·luminació.

Per tant, si la mantega es va tornar porpra després de bullir, no us preocupeu. Pel que sembla, recollint bolets, altres representants d'aquesta família van entrar a la cistella. Però els bolets, com sabeu, no tenen homòlegs falsos (verinosos).