Per què els bolets es van tornar verds, és possible recollir i menjar bolets verds: consells de boletaires experimentats

Amb les seves propietats gustatives, els bolets conquisten a tothom qui els va tastar. El bolet es manté sempre saborós i aromàtic, encara que el producte sigui salat només amb sal, sense afegir condiments i espècies. Pel que fa a la quantitat de vitamines i microelements útils, els bolets van per davant d'algunes fruites, verdures i fins i tot carn.

Tot i que els bolets són lleters, es mengen crus, simplement espolvoreats amb sal. A més, aquests cossos fructífers no requereixen un remull prolongat i una ebullició preliminar, ja que el suc lletós dels bolets no té absolutament cap amargor (les úniques excepcions són els bolets d'avet). Tanmateix, el seu amargor dóna als bolets un picant especial.

Els bolets creixen en grups grans i amb prou rapidesa. Si al matí encara es veien bolets petits i joves, l'endemà ja són exemplars grans, i tot està en forats de cuc. Després d'haver trobat una clariana amb taps de llet de safrà, podeu recollir diverses cistelles. De vegades, els boletaires novells no tallen aquests bolets en absolut, ja que els bolets s'han tornat verds i aquesta ombra els fa por.

Motius pels quals els bolets es tornen verds i amargs (amb foto)

Per què els bolets es van tornar verds, per quins motius es produeix aquesta metamorfosi? Tingueu en compte que aquesta característica és força inherent a aquests tipus de bolets. Per exemple, amb una lleugera pressió, la seva polpa canvia de color. A més, de vegades a l'edat adulta, ja hi ha cercles verdosos a la superfície de les gorres.

Hi ha falsos bolets que es diferencien dels reals en suc lletós de color vermell brillant, que al cap d'un temps es torna verd. En un tall o trencament, la carn del bolet és blanca, i a l'aire es torna verda. És possible recollir bolets verds per menjar-los? Val la pena dir que el bolet fals és un bolet condicionalment comestible, també es pot preparar com a berenar per a l'hivern. Els boletaires experimentats estan encantats de recollir fins i tot aquests representants, perquè pràcticament no difereixen dels veritables en gust.

Si els bolets es tornen verds després de la collita, no us preocupeu, podeu fer el que vulgueu amb ells: fregir, bullir, salar, adobat, congelar i fins i tot assecar. El canvi de color al verd és una característica natural dels taps de llet de safrà, sobretot si els bolets es van recollir d'un bosc de coníferes. Quan el color canvia, els bolets no perden el seu sabor i propietats naturals. Per tant, menjant cossos de fruites verdes, podeu estar tranquils amb la vostra salut, no faran cap mal.

Els motius pels quals els bolets es tornen verds i amargs dependran d'on es recullin. Com s'ha esmentat anteriorment, sovint als boscos de coníferes hi ha bolets amb un casquet vermell, que creixen prop dels pins. A l'edat adulta, aquests bolets es tornen verdosos i comencen a tenir un gust amarg, i quan es tallen, el suc que destaca de seguida es torna verd. Aquests bolets es poden menjar. Per exemple, es poden fregir i després guisar-los amb crema agra, o fer caviar de bolets per a l'hivern. Els ryzhiks, fins i tot en l'edat adulta, són bastant comestibles i útils per al cos humà. I és molt fàcil desfer-se de l'amargor: aboqueu aigua freda sobre els bolets i deixeu-ho 1 hora, remenant amb les mans de tant en tant.

Sabent per què els bolets tallats es tornen verds, podeu anar al bosc i recollir aquest meravellós producte sense por. A més, els taps de llet de safrà no tenen homòlegs verinosos que serien perillosos per a la salut humana.

Us proposem veure una foto que mostra per què els bolets es tornen verds i en quines circumstàncies passa això.

Què s'ha de fer si els bolets frescos són verds a sota després de la collita?

Els cuiners novells, sense conèixer algunes de les característiques, es pregunten què fer si els bolets es tornen verds després de collir-los? Tingueu en compte que aquest tipus de bolets és d'estructura molt delicada i fràgil, per tant, si els bolets porten molt de temps a la cistella i s'han espremut, ràpidament perden el seu color i es tornen verds. A l'hora de collir, els boletaires intenten posar els bolets amb el barret abaixat i no omplir massa la cistella. És millor venir al bosc l'endemà i recollir més taps de llet de safrà.

Els bolets frescos, que s'han tornat verds, són bastant comestibles i es poden sotmetre a qualsevol procés de cocció.

Una de les opcions per cuinar bolets per a l'hivern és salar. Els bolets es netegen, es renten amb aigua abundant i es posen en un recipient esmaltat o de vidre, ruixant cada capa amb sal i espècies (opcional). Si utilitzeu plats galvanitzats o de ceràmica, els bolets poden tornar-se verds i deteriorar-se per complet, provocant una intoxicació alimentària.

Alguns boletaires es van adonar que quan es tallaven, els bolets es tornaven verds només a la part inferior prop de la cama. Tingueu en compte que això no afectarà de cap manera el gust i l'aroma dels bolets, ja que quan entra en contacte amb l'aire, el suc lletós simplement canvia de color a verdós. Els aficionats experimentats a la "caça tranquil·la" han notat aquesta característica fa molt de temps i no presten atenció al canvi de color. Quan es sala o en vinagre, una ombra inusual de bolets en un pot semblarà una delicadesa "fabulosa".

Els bolets verds es poden salar o en escabetx?

Tanmateix, sorgeix la pregunta: és possible salar o adobar bolets verds, i això no afectarà la salut? Volem tranquil·litzar els nostres lectors, no hi ha res dolent en això. Podeu utilitzar bolets verds amb seguretat en qualsevol procés de cocció.

És possible menjar bolets si es van tornar verds durant el procés de salaó? Si el canvi de color es va produir després de salar el producte, val la pena considerar què podria haver influït en això? Per exemple, els bolets es tornaven verds en salar, ja que no es van seguir les normes per a la seva preparació o emmagatzematge.

Els bolets s'han de netejar prèviament i esbandir bé.

  • Traieu les restes forestals de la superfície: restes d'agulles de pi, fulles i herba.
  • Talleu la part inferior compactada de les cames i aboqueu aigua freda durant 20-30 minuts (si els bolets estan molt contaminats). Amb la salaó en sec, els bolets no es renten gens, sinó que s'eixuguen amb un tovalló o una esponja de cuina humits.
  • Col·loqueu-lo en un colador o poseu-lo en un colador gran per escórrer.
  • Els bolets s'han de bullir en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric per tal de conservar el seu color (amb salaó freda i seca, els bolets no es bullen).

Emmagatzemeu la peça amb bolets salats en una habitació fresca, fosca i ben ventilada a una temperatura no superior a + 10 ° ะก. Si la temperatura de l'aire supera la norma permesa, els bolets es tornen verds o blaus, la salmorra comença a fermentar i la peça es deteriora.

Per què els bolets salats es van tornar verds i què fer per evitar que això passi durant la salaó?

Hi ha un altre motiu pel qual els bolets salats es van tornar verds. És possible que els bolets no hagin estat completament coberts amb salmorra o marinada. Oxidant-se a l'aire, els cossos de fruites salades canvien de color i es tornen verdosos. Tingueu en compte que no hi ha res dolent en això, i no us enverinareu menjant aquests bolets. Aquest és un procés natural, comparable a la decoloració de les pomes que han estat tallades o mossegades (la fruita es torna marró quan s'exposa a l'aire).

Perquè els bolets no es tornin verds en salar, s'han de cobrir completament amb salmorra. Mireu de tant en tant els vostres blancs de bolets i, si no hi ha prou líquid al recipient, afegiu-hi aigua bullida freda o premeu-los amb una gran pressió.

Si els bolets es tornaven verds durant la salaó, una gran quantitat d'espècies i espècies podria contribuir a això.

Per tant, els cuiners experimentats aconsellen utilitzar només una sal per preservar no només el color i el gust dels cossos de fruita, sinó també el seu aroma.

En salar calent, per preservar el color, els bolets es bullen millor en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric. Els bolets han d'estar completament submergits en aigua bullint. Per fer-ho, poseu una tapa més petita a la paella i poseu una petita càrrega. En general, durant l'ebullició preliminar, els bolets no canvien de color.

Si la salaó es realitza de manera freda o seca, els bolets es tornen verdosos. Això no afecta de cap manera la conservació i el gust dels bolets, llevat que estiguin totalment acidificats i la salmorra no hagi adquirit una olor desagradable. En aquest cas, els bolets s'han de descartar sense demora.