emmabrewda.com

La família Ryadovkovy inclou més de 2000 espècies de bolets. El seu nom prové del fet que creixen molt concorreguts, en files. Les més habituals entre els especialistes culinaris són les files grises, multitudinàries, vermelles i morades, que tenen un gust i una olor agradables. Són ideals per a qualsevol procés de cocció: bullir, fregir, adobar i salar. Les fileres es comencen a recollir a l'agost i ho fan gairebé fins al novembre.

Tingueu en compte que el procés de cultiu primari de rems és lleugerament diferent del tractament d'altres tipus de bolets, ja que creixen principalment en sòls sorrencs. Abans de bullir, els bolets s'han de netejar bé de la brutícia, tallar la part inferior de la cama i esbandir bé. De vegades, les fileres (si són amargues) s'aboquen amb aigua i es posen en remull durant 24-72 hores, després es posen a bullir en aigua salada amb l'addició d'un polsim d'àcid cítric.

Temps de cocció de les fileres de bolets

Quantes fileres s'han de coure fins que estiguin cuits perquè el resultat final del plat resultant sigui deliciós?

Val la pena dir que el temps de cocció de les fileres dependrà del que en faràs en el futur: fregir, sal o escabetx. Els micòlegs recomanen bullir ryadovki per evitar moments desagradables, és a dir, intoxicació. Provar fileres crues no val la pena, de vegades us podeu enverinar amb espècies comestibles.

De vegades, els recol·lectors de bolets recullen tipus de files condicionament comestibles: com cuinar aquests cossos de fruita? Abans d'iniciar el procés tèrmic, cal remullar els bolets durant 2 dies i, durant aquest temps, canviar l'aigua diverses vegades. Molts cuiners utilitzen un mètode senzill que us permet determinar quantes files cal cuinar. Tan bon punt els bolets s'han enfonsat al fons de la cassola durant l'ebullició, ja estan a punt. Sabent la resposta a la pregunta: quant de temps es triga a cuinar les files, cada amfitriona podrà cuinar autèntiques obres mestres culinàries des de les files.

Oferim diverses receptes que mostren com cuinar correctament les files abans dels següents processos.

Com i durant quants minuts cuinar les fileres abans de fregir, per què s'enfosqueixen els bolets?

Algunes fileres comestibles tenen una olor específica que s'assembla a la farina humida. Per tant, per obtenir un plat saborós, els cossos de fruita s'han de bullir adequadament. Com cuinar les fileres abans de fregir per eliminar l'olor i el gust amarg?

• Les fileres prèviament netejades de restes forestals s'han de posar en remull en aigua freda durant 3-5 hores.
• Talleu la part inferior de la cama, poseu-hi una reixeta i deixeu-ho 3 hores perquè tot el líquid quedi ben de vidre.

Quantes files s'ha de cuinar abans de fregir, per no perdre tot el gust i les vitamines?

Introduïu ryadovki en aigua bullint i sal (preneu 1/3 cullerada de sal per a 1 kg de bolets).

Eliminar constantment l'escuma formada a la superfície, ja que pot afectar negativament el gust.

Coure 15 minuts, dobleguem per sobre d'un colador per escórrer l'aigua i tornem a introduir els bolets en aigua bullint, com per primera vegada.

De vegades, les files s'enfosqueixen durant la cocció; això no és un problema! La primera vegada que poseu bolets a l'aigua per bullir, afegiu-hi vinagre (per a 1 litre - 1 cullerada de vinagre).

Després de cuinar, poseu els bolets en un colador o colador, esbandiu-los amb aigua corrent, deixeu-los escórrer i només després procediu a fregir.

Els bolets fregits es poden menjar com a berenar autònom o afegir-los a qualsevol àpat.

Cuinar abans de congelar: per què les files canvien de color i adquireixen olor de farina?

Després de netejar i remullar les files durant 3 hores, de vegades es realitza la congelació. Abans d'aquest procés, els bolets es bullen immediatament, o ho fan després, però ja amb un producte congelat. El procediment d'ebullició en si és una mica diferent.

• Els bolets s'introdueixen en aigua bullint amb sal i es bullen durant 10 minuts, mentre treu l'escuma.
• Hi ha situacions en què, durant la cocció, una ryadovka adquireix una olor que s'assembla a la farina rancia. Què fer en aquest cas per evitar aquests matisos?
• No només s'afegeix sal i vinagre a l'aigua per bullir, sinó també una ceba tallada en diverses parts, així com 2-3 fulles de llorer. Aquesta tècnica ajudarà a eliminar els bolets d'una olor específica.
• A més, la fila canvia de color durant la cocció. Si voleu deixar el color brillant de la tapa de bolets al plat, afegiu-ne 1 cullerada durant l'ebullició. àcid cítric. Aquest ingredient conserva perfectament el color dels bolets processats tèrmicament.
• Les fileres bullides (3 vegades 10 minuts) s'han de rentar, tirar-les de nou sobre un colador i fins i tot pressionar-les una mica perquè l'aigua quedi ben de vidre.
• Quan els bolets s'han assecat, es porcionen en bosses de plàstic, s'espremen tot l'aire i es lliguen.
• S'envien al congelador i s'emmagatzemen durant no més de 6 mesos.

És millor bullir els bolets abans de congelar-los, de manera que ocuparan menys espai al congelador i en el futur podreu cuinar-los diversos plats.

Cuinar abans de l'escabetx: per què són amargs les fileres?

Abans d'escabetxar els bolets, bulliu-los correctament. Com cuinar bolets ryadovka perquè en vinagre no només us agradin a vosaltres, sinó també als vostres convidats?

• Als bolets, la part inferior de la cama es talla, les restes de fullatge i herba s'eliminen dels taps i després es renten amb una gran quantitat d'aigua.
• Aboqueu-hi aigua freda i deixeu-ho reposar 3-5 hores per eliminar l'amargor.
• Després d'aquest procés, els bolets s'introdueixen en aigua bullint amb l'addició de sal i es bullen durant 15 minuts, eliminant constantment l'escuma.
• Es tira de nou en un colador, es renta sota l'aixeta i es torna a introduir en aigua bullint.
• Bullir durant 15 minuts, treure, esbandir de nou i posar sobre una reixeta al vidre.

Hi ha moments en què les fileres són amargs després de la cocció. Què fer en aquest cas i val la pena preocupar-se? Tingueu en compte que no us hauríeu de preocupar, ja que el procés posterior de bullir els bolets a la marinada eliminarà completament el gust de l'amargor i ni tan sols ho notareu. Per fer-ho, utilitzeu una varietat d'espècies i herbes: all, llorer, pebre de Jamaica, vinagre, clau, canyella, arrel de rave picant i paraigües d'anet.

Com cuinar les fileres abans de salar

En aquesta recepta, utilitzarem l'ebullició per protegir-nos a nosaltres mateixos i als nostres éssers estimats de possibles intoxicacions. Tot i que les fileres es poden salar en fred, en aquest cas s'han de posar en remull durant 72 hores.

Quant de temps triga a cuinar els bolets ryadovki, de manera que després els salen correctament i saborosos?

• Les fileres netejades de restes forestals, en les quals també es tallen les puntes de les potes, s'aboquen amb aigua freda i es deixen en remull durant no més de 2 dies. En aquest cas, cal canviar constantment l'aigua a freda perquè els bolets no s'agredin.
• Després del remull, els bolets es deixen escórrer completament i s'introdueixen en aigua bullint.
• Durant la cocció s'ha d'afegir aigua amb sal i les fileres s'han de coure a foc lent durant 20 minuts.
• Tireu un colador, esbandiu sota l'aixeta i torneu a posar-lo en una olla amb aigua bullint durant 20 minuts.
• Al mateix temps, cal afegir no només sal a l'aigua, sinó també vinagre, que ajudarà a eliminar l'amargor dels bolets (es pren 1 cullerada de vinagre per 1 litre d'aigua).
• A continuació, els bolets tenen temps per escórrer, es refreden completament i només aleshores comencen a salar. Com a ingredients, podeu triar all, fulles de llorer, anet, fulles de grosella i cirera, llavors de mostassa, etc.

Si abans de salar, però després de cuinar, les fileres són amargues, per què passa això? De vegades, els bolets es recol·lectaven en boscos de pins o avets, la qual cosa afegeix amargor als cossos fruiters. No obstant això, no cal preocupar-se massa, ja que l'amargor ha desaparegut completament durant el procés de salat. Les fileres gairebé totes tenen un gust amarg i una olor específica, de manera que la recepta de salaó és la millor per a aquests bolets. En forma salada, aquest espai en blanc serà un plat increïble a la vostra taula. Us assegurem que no notareu cap amargor!

Com cuinar les fileres per a l'hivern abans de coure al forn

Molta gent considera que la cocció al forn és una recepta molt interessant per tancar les files per a l'hivern. No obstant això, en aquest cas, els bolets han de ser tractats tèrmicament. Com cuinar fileres perquè obtingueu una preparació saborosa per a l'hivern?

• En primer lloc, cal netejar prèviament els bolets i posar-los en remull durant 2 dies. Aquest procediment ajudarà a eliminar l'amargor dels bolets.
• A continuació, poseu els bolets en aigua bullint amb sal amb l'addició d'àcid cítric i deixeu-ho coure. Quants minuts necessiteu per cuinar ryadovki en aigua salada?
• Els cossos de fruites preparats es bullen 2 vegades durant 15 minuts a foc lent, traient constantment l'escuma de la superfície amb una cullera ranurada.
• Cada cop després de bullir, es renten els bolets i es deixen escórrer.
• Espolvorear amb sal i pebre, barrejar, posar sobre una safata de forn untada i posar al forn preescalfat.
• Es cou durant 30 minuts a una temperatura de 180 ° C, després es col·loca en pots esterilitzats, es pressiona amb força i es tanca amb tapes de niló ajustades.