Sopes de xampinyons de pollastre, vedella, brou de verdures: receptes de primers plats

Alguns experts culinaris creuen que el brou de bolets fet de xampinyons és saborós per si sol i no hauríeu de barrejar aquesta aroma amb el gust dels productes carnis. Altres consideren que aquests primers plats no estan prou saturats, de manera que preparen sopes amb xampinyons en brou de pollastre o vedella. Quantes mestresses de casa: tantes opinions, en qualsevol cas, val la pena provar les tres opcions per triar.

Delicioses sopes de crema amb bolets en brou de pollastre i vedella

Sopa-puré amb bolets en brou de pollastre.

Ingredients

  • 500 g de xampinyons frescos
  • 30 g de ceba
  • 4 cullerades. cullerades de mantega
  • 2 cullerades. cullerades de farina de blat
  • 1,5 l de brou de pollastre
  • 3 rovells d'ou
  • 250 ml de nata
  • julivert
  • api

Per preparar una deliciosa sopa de bolets en brou de pollastre, cal fregir les cebes ben picades en una paella. Afegiu-hi els bolets rentats i picats amb cura i fregiu-los durant 5-10 minuts sense deixar de remenar. A continuació, sense treure del foc, sense deixar de remenar, afegiu-hi farina, aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure durant 40-50 minuts a foc suau.

A continuació, escorreu el brou, traieu el julivert i l'api, piqueu els bolets (o fregueu per un colador). Barrejar-ho tot amb el brou.

Batem les clares amb una forquilla (o batedora), afegim la nata i, sense parar de remenar, aboquem la barreja a la sopa en un raig prim. Després d'això, sal al gust, escalfeu-lo en un bany maria a una temperatura que no superi els 70 ° C.

Sopa de puré de bolets amb gambes i bolets en brou de pollastre.

Ingredients

  • 600 ml de brou de pollastre
  • 1 kg de gambes
  • 300 g de xampinyons
  • 1 got de vi blanc sec
  • 4 cullerades. l. mantega
  • 1 tassa de nata espessa
  • pebrot vermell mòlt
  • nou moscada mòlta
  • verds
  • sal

Talleu els xampinyons a rodanxes o làmines, fregiu-los en mantega, poseu-los en una cassola, aboqueu 1 got de brou i bateu amb una batedora el puré de patates.

Afegiu-hi les gambes pelades, rentades i tallades finament i barregeu-ho bé.

Diluir aquesta massa amb el brou de pollastre restant i coure durant 20 minuts.

A continuació, aboqueu vi blanc i nata a la sopa.

Afegiu-hi espècies, sal i deixeu-ho coure durant 10 minuts més.

Espolvorear la sopa de brou de pollastre preparada amb bolets amb herbes.

Sopa-puré de xampinyons en brou de vedella.

Ingredients

  • 1 kg de vedella amb ossos
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 400 g de xampinyons o trossos
  • 3 cullerades. cullerades de farina
  • 1 cullerada. cullerada de mantega
  • 1 rovell d'ou
  • 1 cullerada. llet
  • 2 litres d'aigua, sal al gust

Bullir el brou de carn. Esbandiu i piqueu els bolets. Fregiu pastanagues amb ceba en greix.

Poseu els bolets, les pastanagues fregides i la ceba en una cassola, afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure durant 50-60 minuts. Passeu els bolets bullits per un picador de carn, aboqueu la salsa de llet (fregiu la farina en oli fins que quedi de color groc clar i es dilueix amb la llet), bulliu una mica, després fregueu per un colador, sal i deixeu coure una mica més. Aboqueu la massa de bolets bullits amb brou, afegiu-hi oli, condimenteu amb rovell d'ou batut, brou diluït. Sopa-puré amb xampinyons en brou de vedella, servir amb crostons blancs.

Sopa-puré de xampinyons i patates en brou de pollastre.

Ingredients

  • Xampinyons frescos: 800 g
  • Oli vegetal refinat: 2 cullerades. l.
  • Crema 15-20% de greix: 1 tassa.
  • Patates petites: 6-7 unitats.
  • Pa blanc: 6 llesques.
  • Cebes: 2 unitats.
  • Julivert: 1-2 cullerades. l.
  • Brou de pollastre o aigua: 3 tasses.
  • Sal: ⅓ culleradeta

Seleccioneu bolets grans, esbandiu i peleu, talleu-los en 4 parts cadascun, si els bolets són petits, podeu tallar-los en 2 parts o deixar-los sencers. Peleu, esbandiu, piqueu la ceba. Peleu les patates, esbandiu, talleu-les a rodanxes petites. Aboqui l'oli vegetal en un recipient a part. Sofregiu la ceba a la modalitat de FORN durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Combina les patates i els bolets amb la ceba. Sal. Fregir en mode COC durant 10 minuts.Després d'això, aboqueu el brou a tal volum que amagui els bolets i les patates en 1 cm Cuini la sopa en brou de pollastre amb bolets al vapor durant 40 minuts.

Refredar, abocar en una batedora, abocar nata tèbia al brou, picar la sopa fins a fer puré. Aboqueu-ho al bol multicooker i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

Talleu el pa a daus, envieu-lo al forn, preescalfat a 180 graus durant uns minuts, per fer galetes. Serviu verdures i crostons ben picats amb la sopa.

Sopa de puré de ceps en brou de pollastre amb xampinyons i ceps.

Ingredients

  • 200 g de bolets frescos
  • 200 g de xampinyons
  • 100 g de bolets secs
  • 2 cebes
  • 50 ml d'oli vegetal
  • 100 g d'api de tija
  • 400 g de patates
  • 1 cullerada. una cullerada de crema agra
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre blanc

Peleu les patates, esbandiu, talleu-les per la meitat, poseu-les a bullir en una olla amb aigua. Peleu la ceba, piqueu-la, feu el mateix amb l'api, després combineu-les i fregiu-les en una paella.

Remullar els bolets secs en aigua tèbia durant 1 hora i després tallar-los finament. Cuini els bolets en aigua amb sal fins que estiguin gairebé cuits.

Combineu les patates, les cebes, l'api, els xampinyons, així com els bolets secs, poseu-los en una batedora, talleu-los fins que estiguin suaus i transferiu-los a una olla. Aboqui el brou de pollastre a la massa resultant, afegiu-hi sal i pebre.

Després d'això, afegiu 4 bolets sencers i crema agra a la sopa de xampinyó en brou de pollastre preparat segons aquesta recepta. Tanqueu bé l'olla amb una tapa i poseu-ho al forn preescalfat a foc lent fins que estigui tendre.

Altres sopes a base de brou de carn amb l'addició de xampinyons

Sopa amb boles de bolets en brou de vedella amb xampinyons.

Ingredients

  • 1,2 l de brou de vedella
  • 700 g de vedella bullida
  • 200 g de botifarra magra
  • 1 cullerada. una cullerada de crema agra
  • 200 g de xampinyons
  • 1 ou
  • 1 cullerada. una cullerada de farina
  • 3 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • 2 cullerades. cullerades de galetes ratllades
  • julivert
  • sal
  1. Prepareu els bolets: talleu-los ben petits, fregiu-los en oli vegetal. Esmicoleu la botifarra a daus, combineu-ho amb un ou batut i farina, barregeu-ho bé fins que quedi suau. Poseu-hi bolets, sal, galetes ratllades, barregeu-les, formeu boletes.
  2. Talleu la vedella a trossos de mida mitjana. Aboqueu el brou en una olla, hi tireu carn de vedella i boletes. Tapa i posa al forn durant 30 minuts.
  3. A l'hora de servir, empolvoreu amb herbes picades i amaniu amb crema agra al gust.

Sopa de xampinyó amb brou de carn.

Ingredients

  • 1,2 l de brou de carn
  • 300 g de vedella
  • 2 patates
  • 3 cullerades. cullerades de xampinyons picats
  • 2 pastanagues
  • 2 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • Anet
  • julivert i api
  • sal
  • pebre al gust

Talleu la vedella a trossos de mida mitjana. Picar els bolets, combinar-los amb la vedella, guisar en oli vegetal en una paella fins que estiguin mig cuits.

Esbandiu les patates i les pastanagues, peleu-les, talleu-les a trossos petits. Esbandiu les verdures, piqueu-les.

Poseu en una olla guisats, bolets, patates, pastanagues, herbes. Condimenteu-ho amb sal, pebre, afegiu brou calent al menjar. Cobriu la sopa amb xampinyons en brou de carn amb una tapa i poseu-ho al forn moderadament preescalfat durant 40 minuts.

Sopa de xampinyó en brou de carn amb nata.

Ingredients

  • 500 g de xampinyons
  • 2 cullerades. cullerades de mantega (o margarina)
  • 1 cullerada. una cullerada de farina
  • 1 litre de brou de carn
  • 250 ml de nata
  • 2 ous durs
  • 1 cullerada. una cullerada de verdures ben picades
  • sal
  • pebre al gust
  1. Renteu els xampinyons, piqueu-los i, a continuació, deixeu-los coure a foc lent en oli (juntament amb ceba ratllada) durant 10 minuts. A continuació, afegiu la farina, el brou i els condiments.
  2. Retirar del foc, afegir nata a la sopa de xampinyons amb brou de carn, espolvorear amb herbes i ous picats gruixuts.

Brou de bolets de xampinyons i carn de pollastre.

Ingredients

  • 100 g de carn de pollastre
  • 50 g d'espàrrecs
  • 25 g de xampinyons bullits
  • 1/2 culleradeta de vi
  • 1 culleradeta de salsa de soja (cuita)
  • 10 g de soja germinada
  • 400 ml d'aigua

Escaldeu el pollastre, els espàrrecs i els bolets junts, retireu-los, coleu l'aigua, aboqueu-ho amb salsa de soja, vi i deixeu-ho reposar 10 minuts. Talleu el pollastre a tires, els espàrrecs i els bolets a rodanxes. Porteu el brou a ebullició, submergiu-hi el pollastre, els espàrrecs, els bolets i els brots de soja. Bullir durant 3 minuts i servir.

Brou de bolets de xampinyons i carn de pollastre.

Ingredients

  • 20 g de bolets secs
  • 150 g de carn de pollastre
  • 1 ou
  • 10 g de llard de porc
  • 10 ml de vodka d'arròs
  • 10 g de midó
  • 10 g de gingebre
  • 5 ml de salsa de soja
  • 5 g de greix de pollastre
  • sal al gust
  • brou de carn segons sigui necessari

Talleu el filet de pollastre a rodanxes, humitegeu-lo amb una barreja de proteïnes i midó diluïts amb aigua freda (1: 1) i fregiu fins que es formi una crosta pàl·lida. A continuació, poseu un colador i escaldeu-lo amb aigua bullint per treure el greix. Esbandiu bé els bolets, traieu-los de l'aigua i talleu-los a rodanxes. Poseu els bolets, el filet de pollastre en un bol profund, aboqueu el brou preparat i el brou de bolets, deixeu-ho bullir. Traieu l'escuma i aboqueu-hi midó diluït amb aigua (1: 2), greix de pollastre fos en un raig. Transferir a un bol de sopa i servir.

Sopa de crema de xampinyó amb brou de pollastre en una olla de cocció lenta

Ingredients

  • 1¼ tassa de brou de pollastre
  • 1 got de nata
  • 500 g de xampinyons
  • 3 patates
  • 2 cebes
  • 1 gra d'all
  • oli vegetal
  • pebre negre mòlt
  • sal
  • Herbes provençals
  • galetes
  • verds

Talleu els bolets a rodanxes. Picar finament les cebes. Talleu les patates a daus de mida mitjana. Establiu el mode "Cocció" al multicooker, aboqueu una petita quantitat d'oli vegetal al bol i deixeu-lo escalfar. Posar ceba i, remenant de tant en tant, sofregir durant 10 minuts. Afegiu els bolets i les patates, remeneu. Tanqueu la tapa del multicooker i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Aboqueu-hi el brou, afegiu-hi l'all, la sal, el pebre i les herbes provençals passats per una premsa, deixeu-ho coure al mode "Estofat" durant 30 minuts. Tritureu la sopa acabada amb una batedora, aboqueu-la a una olla de cocció lenta, afegiu-hi nata i escalfeu (sense bullir) en el mode "Cocció al vapor".

Serviu la sopa de nata de xampinyó en brou de pollastre amb crostons, espolvorear amb herbes ben picades.

Sopa de xampinyons amb brou de verdures

Ingredients

  • 25 g de bolets secs
  • 4 patates
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets frescos
  • 1 ceba
  • 1/3 cap de col
  • 10 ml de vodka d'arròs
  • 10 g de gingebre
  • sal al gust
  • xirivia
  • pebre
  • julivert

Poseu els bolets secs rentats i prèviament en remull en una cassola, aboqueu-los amb aigua freda, afegiu-hi les verdures a rodanxes i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora. A continuació, traieu les verdures, i deixeu coure els bolets una hora més. Colar el brou, afegir infusió de gingebre, vodka d'arròs. Poseu-hi els bolets i els pebrots bullits ben picats.

Espolvorear amb julivert picat abans de servir.