emmabrewda.com

Al "regne" dels bolets, els bolets es reconeixen fàcilment. El principal senyal que us heu trobat amb aquests cossos fructífers al bosc és la seva ubicació senzilla. Així doncs, els bolets de mel creixen en colònies senceres sobre soques, clarianes velles, fusta morta o fusta viva. També hi ha espècies d'agàrics de mel que creixen simplement a l'herba de prats, parcs i jardins, formant els anomenats "cercles de bruixes".

La majoria dels bolets són sapròfits i s'instal·len en arbres morints. Tanmateix, hi ha altres espècies que parasiten les plantes vives sanes, destruint-les ràpidament. Segons els biòlegs, aquests fongs són els causants de la mort dels boscos. Però per als amants de la "caça tranquil·la", aquests esdeveniments només juguen a les mans. En aquest cas, hi ha un motiu per anar al bosc a la recerca de la propera collita de bolets.

De vegades, després d'haver vingut al lloc de reunió, podeu conèixer tota una "família" d'antics agàrics de mel. Molts boletaires, amb sentiments frustrats, abandonen aquests llocs sense portar ni un sol exemplar a la seva cistella. Sovint, els bolets massa grans es llencen, perquè la seva carn és molt dura i l'aparença no provoca gana. A més, tothom sap que els cossos fruiters com les esponges absorbeixen la radiació i les sals de metalls pesants, i els agàrics de mel no són una excepció. Per tant, com més vell és el bolet, més substàncies nocives absorbeix de l'atmosfera. Tanmateix, per a alguns boletaires, conèixer bolets massa grans no és un motiu de tristesa.

Què fer amb bolets vells i fotos, com es veuen

Sovint, els bolets vells són molt cucs i tenen un aspecte molt poc atractiu. En aquest cas, aquests bolets realment s'han de llençar. Tanmateix, fins i tot entre ells hi ha "bardanes" senceres i fortes. Què fer amb bolets vells en aquest cas: portar-los a la cistella o passar-hi? Molt sovint, molts boletaires novells fan una pregunta semblant. Com ja s'ha dit, alguns amants de la "caça tranquil·la" no menyspreen els agàrics de mel massa grans, sinó que, al contrari, els porten amb plaer a la seva cistella. Tanmateix, primer s'asseguren que l'exemplar adult compleix els anomenats "estàndards de qualitat". Ha d'estar lliure de danys, punts negres i signes de cuc. A més, el lloc de recollida d'aquests bolets hauria de tenir lloc en una zona ecològicament neta, lluny de les fàbriques i les empreses industrials.

L'experiència demostra que és possible recollir bolets vells, però no sempre. Com s'ha esmentat anteriorment, cada exemplar ha de complir tots els requisits per a un bolet fort i atractiu. Malauradament, la majoria de l'agàric de mel cobert no s'ajusta a aquesta descripció, de manera que els recol·lectors de bolets "s'acomiaden" fàcilment. No obstant això, quan veus davant teu un fong de la mel adult, força digne pel que fa a les propietats organolèptiques, sobre el qual no hi ha rastres de podridura, vermes, floridura i altres danys, pots tallar-lo i posar-lo en una cistella.

Els bolets creixen i maduren molt ràpidament, així que abans de poder mirar enrere, ja han passat. Les fotos següents mostraran com són els bolets antics. Així, amb l'edat, el cos de la fruita canvia de color a tons més foscos. A més, la mida i la forma de la tapa canvia. T'oferim familiaritzar-te visualment amb l'aparició d'agàrics de mel coberts amb l'exemple de vistes d'estiu i tardor. Val a dir que els adults es poden confondre fàcilment amb espècies falses, per la qual cosa és molt important saber quin és el seu aspecte.

Bolets antics de tardor i estiu (amb foto)

La melada de tardor és la més popular entre la resta d'espècies. A una edat jove, té una gorra convexa, sense obrir, que finalment s'obre com un paraigua, es torna rodona i plana, arribant als 13 cm de diàmetre.Oferim comparar fotos de bolets vells de tardor amb els seus "germans" joves.

Com podeu veure, la superfície del bolet jove està coberta de moltes escates lleugeres, però amb l'edat desapareixen i el casquet es torna completament llis. Si mireu sota la tapa de la melassa "jove", podeu veure que està coberta amb una pel·lícula blanca. Un exemplar adult perd aquesta manta, deixant només "draps". A més, hi ha un anell a la tija de cada fong de mel comestible, que desapareix gairebé completament en individus grans.

El color dels bolets de tardor varia segons la fusta sobre la qual creixen. Els exemplars més vells sempre seran lleugerament més foscos que els seus homòlegs més petits, inclòs el color de la polpa. Amb l'edat, canvia d'un color carn blanquinós a un to groc, de vegades amb taques fosques. L'aroma és de bolet agradable, encara que en exemplars més vells és menys expressiu.

L'agàric de mel d'estiu és una de les espècies més reconeixibles, sobretot en temps humit. La seva tapa llisa i enganxosa, inflada per la humitat, té un pronunciat color bicolor. Es pot veure una taca marró clar al centre, i una àmplia franja marró o marró al llarg de les vores. En individus joves, el casquet és petit, hemisfèric, de 3-7 cm de diàmetre, que creix a mesura que creix i esdevé pla-convex, fins a 10 cm. La foto mostra que els vells bolets comestibles d'aquesta espècie poden quedar completament sense l'anell característic a la cama, que té cada exemplar jove:

Les plaques de tapa dels bolets joves són de color cremós, que finalment es tornen marrons. A més, els bolets vells d'estiu sovint "escampen" els taps del nivell inferior amb una capa de pols d'espores marró.

En moltes espècies d'agàrics de mel massa grans, els taps estan coberts amb una capa blanca que s'assembla al motlle. El més probable és que es tracti d'una pols d'espores, però per a una major confiança, és millor olorar el bolet. Si té una agradable aroma de bolets, no hi ha res perillós a la flor blanca. Tanmateix, si el cos fructífer desprèn floridura, és millor no prendre'l. També presteu especial atenció a la part inferior de la tapa d'agàric de mel adult: si les plaques estan cobertes de floridura i comencen a tornar-se negres, es recomana deixar-la al bosc.

És possible menjar bolets vells?

Com podeu veure, l'actitud cap a aquests cossos fructífers és ambigua. En aquest sentit, sorgeix una pregunta completament natural sobre els vells bolets massa grans: és possible recollir-los i menjar-los en el futur? He de dir que aquí no hi ha marcs ni regles específiques. Alguns recol·lectors de bolets experimentats utilitzen amb confiança aquests cossos de fruita per cuinar diversos plats. Segons la seva opinió, els taps d'aquests bolets són bastant comestibles i fins i tot molt saborosos, mentre que la cama és massa dura, així que és realment millor desfer-se'n.

És possible cuinar bolets vells i com utilitzar aquests bolets en vinagre?

Alguns boletaires han pres la pràctica d'escabetxar bolets vells, això es pot fer? Sí, si tenen bon gust. Per fer-ho, s'han de posar en remull amb aigua salada, tallades a trossos i bullir durant 20-30 minuts. Com es poden utilitzar bolets vells en escabetx? A més d'un berenar autònom, són excel·lents com a ingredient addicional o fins i tot com a ingredient principal en diverses amanides.

És possible adobar bolets vells i una recepta per fer bolets fregits

Hi ha poques receptes per fer bolets vells. Bàsicament, es tracta de caviar i patés de bolets. Com ja s'ha indicat, de vegades són adobats o assecats. No obstant això, cal recordar que s'han d'eliminar les potes de l'agàric de mel cobert, deixant només un tap. És possible cuinar bolets vells fregint-los en una paella? Cal dir que aquest és un tipus de processament molt popular de la collita de bolets, i alguns amants de la "caça tranquil·la" l'utilitzen amb plaer en la seva pràctica. Per fer-ho, aconsellen tallar els taps de l'agàric de mel en trossos petits i posar-los en remull en aigua durant 1,5 hores, afegint-hi sal de taula.Després esbandiu-los sota l'aixeta i bulliu-los 2 vegades durant 15 minuts, canviant l'aigua cada cop. A continuació, podeu començar a fregir o guisar amb seguretat.

De quina altra manera es poden cuinar bolets vells? Resulta que es poden assecar i després afegir als primers plats i salses. Tanmateix, en aquest cas, els bolets de mel no es bullen prèviament i es posen en remull amb aigua. Aquests 2 procediments s'han de dur a terme amb cossos de fruita seca segons sigui necessari.