Receptes per cuinar bolets de tardor: fotos, descripcions de com cuinar plats deliciosos amb bolets

Els bolets de tardor són un producte molt valuós, saborós i nutritiu. Molts boletaires ho saben molt bé, ja que han de collir una gran collita de bolets per a l'hivern. Per tant, preparar bolets de tardor com a berenar els porta molt de temps. No obstant això, tots els esforços es perden amb el rerefons del resultat final: obrir un pot de bolets en conserva a l'hivern i posar-lo sobre una taula festiva o diària per donar plaer a la família i els amics.

Hi ha força receptes per preparar bolets de tardor. Els processos d'escabetx, salaó i fregit es consideren els més comuns i accessibles a casa. A més, la mescla i el caviar estan fets amb agàric de mel. Totes les opcions són saboroses i aromàtiques si seguiu unes pautes senzilles. I durant un acte festiu, quan apareix un deliciós berenar de bolets a la taula, no us penediràs de perdre el temps.

Tingueu en compte que podeu triar una de les dues opcions per a l'escabetx: cuinar els bolets freds o calents. Recordeu que el mètode en fred consisteix a bullir els cossos de fruita per separat sense marinar. Escabetx calent: bullir bolets de mel directament a la marinada amb l'addició d'espècies i herbes.

Com cuinar bolets de tardor: una recepta per fer bolets en escabetx

La recepta per fer bolets de tardor en escabetx de manera freda només a primera vista sembla complicada, sobretot si una mestressa de casa novell ha de fer la preparació. El punt principal del procés és evitar la multiplicació de microorganismes en el producte acabat mitjançant tractament tèrmic i àcid acètic.

La marinada, que en aquest cas es prepara per separat i només després s'aboca als bolets, resulta transparent i lleugera. Tanmateix, l'aroma no és tan expressiu com amb l'escabetx calent.

  • bolets de mel - 3 kg;
  • Aigua - 1 l;
  • Sucre - 2,5 cullerades. l.;
  • Sal - 2 cullerades. l. sense capçal;
  • vinagre 9% - 50 ml;
  • All - 8 grans;
  • Fulles de llorer - 5-8 peces;
  • Grans de pebre negre - 10 peces.

Com cuinar bolets de tardor deliciosos en vinagre, es mostraran instruccions pas a pas.

  1. Peleu els bolets de mel, renteu-los i deixeu-los bullir durant 20 minuts, eliminant l'escuma de la superfície.
  2. Col·loqueu-ho en un colador i escorreu-ho completament.
  3. Prepareu la marinada: porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal, sucre per dissoldre els cristalls.
  4. Picar els grans d'all i enviar-los a la marinada, afegir-hi els grans de pebre, el llorer i deixar-ho bullir 3 minuts.
  5. Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
  6. Poseu els bolets bullits en pots esterilitzats i aboqueu la marinada calenta.
  7. Tanqueu amb tapes de plàstic, escalfeu-lo amb una jaqueta o manta antiga i deixeu refredar.
  8. Es pot portar al soterrani o deixar-lo a la nevera.

Escabetx calent de bolets de tardor

Amb aquest mètode de preparació de bolets de tardor, la marinada té una aroma més específica. El farcit en si resulta ser una mica filós i poc clar. Tanmateix, això només dóna la seva ratlladura als bolets.

Només observant la recepta i no canviant les proporcions de vinagre i sal a la marinada, podeu preparar un excel·lent berenar per a l'hivern.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • Pebre negre i pebre de Jamaica - 5 pèsols cadascun;
  • Aigua - 1 l;
  • Fulla de llorer - 3 peces;
  • vinagre - 2 cullerades. l.;
  • Sal - 1 cullerada l.;
  • Sucre - 1,5 cullerades. l.;
  • Clavel - 3 brots.

Per saber com preparar correctament els bolets de tardor per a l'escabetx, us oferim una recepta pas a pas.

  1. Netegem els bolets, tallem la major part de les potes i bullim durant 20-25 minuts.
  2. Traiem amb una cullera ranurada en un altre cassó i aboquem 1 litre d'aigua.
  3. Deixeu-ho bullir, afegiu-hi sal i sucre, barregeu-ho.
  4. Introduïm totes les altres espècies, inclòs el vinagre, i bullim els bolets a la marinada durant 20 minuts.
  5. Distribuïm en pots esterilitzats juntament amb el farcit i tanquem amb tapes de plàstic.
  6. Deixeu-ho refredar, poseu-lo a la nevera o porteu-lo al soterrani.

La recepta per cuinar bolets de tardor salats de manera calenta

Hi ha dues opcions per salar bolets: fred i calent. Tots dos són populars, però el més calent es considera més preferit. La recepta per cuinar bolets de tardor salats de manera calenta s'utilitza per accelerar la salaó d'una collita de bolets. Ja després de 8-10 dies, es pot posar a taula un berenar dels "regals del bosc".

  • bolets de mel - 4 kg;
  • sal - 250 g;
  • Fulles de grosella, roure i cirerer;
  • Fulla de llorer - 10 peces;
  • All - 10 grans;
  • Pebre blanc i negre - 10 pèsols cadascun.

Oferim una descripció de la preparació pas a pas dels bolets de tardor i fotos:

Els bolets es bullen en aigua salada fins que comencen a posar-se al fons (uns 20-30 minuts).

Transferiu-lo a un colador per escórrer i després esteneu-lo sobre un drap de cuina perquè s'assequi.

Poseu fulles de roure, grosella i cirerer nets al fons d'un recipient esmaltat o de fusta, ruixeu-ho amb una fina capa de sal.

Posar una capa d'agàric de mel sobre la sal, espolvorear amb grans de pebre, làmines fines d'all, sal i fulles de llorer, posar en capa tots els bolets i espècies, espolvorear cada capa de cossos de fruita amb sal, cobrir amb un plat gran, cobrir amb un plat net drap i posar la càrrega.Al cap de 2-3 dies els bolets estaran a la salmorra. Si no hi ha prou líquid, cal afegir aigua bullida freda als bolets.

Després de 10-15 dies, els bolets de mel es poden posar en pots i tancar-los amb tapes.

Com preparar correctament els bolets de tardor per fregir per a l'hivern

Hi ha moltes receptes per cuinar bolets fregits de tardor. Algunes opcions per a espais en blanc es fan per a l'hivern, d'altres es poden menjar de seguida. Aquesta versió de bolets de mel fregits és universal i es pot utilitzar com a plat independent, berenar, guarnició i preparació per a l'hivern.

Es considera que una excel·lent addició als bolets fregits són les cebes, que enriquiran el plat amb una aroma sorprenent. Tanmateix, per fer una preparació saborosa i saludable per a l'hivern, cal saber preparar correctament els bolets de tardor per fregir.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • ceba - 700 g;
  • sal al gust;
  • Oli vegetal - 100 ml.
  1. Els bolets de mel s'han de sotmetre a una neteja prèvia: talleu la part inferior de la cama, traieu totes les restes forestals dels barrets, esbandiu i només després poseu-los a bullir.
  2. Bulliu els bolets de mel en aigua salada durant 20-25 minuts i tireu-los en un colador.
  3. Preescalfeu una paella, aboqueu oli i poseu bolets de mel.
  4. Fregiu durant 20 minuts fins que estigui daurat.
  5. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i afegiu-hi als bolets, barregeu-ho.
  6. Fregir a foc lent durant 15 minuts, sal al gust.
  7. Col·loqueu-los en pots de vidre esterilitzats i tanqueu-los amb tapes tancades.
  8. Els bolets cuits es poden menjar fins i tot calents o, després de refredar, posar-los a la nevera.

Com cuinar bolets de tardor fregits: una recepta per cuinar bolets

Aquesta recepta no és apta per a la preparació per a l'hivern, però és un plaer menjar-la calent! L'addició de crema agra fa que el plat de bolets sigui fragant, tendre i amb un ric sabor cremós. Com cuinar bolets de tardor del bosc per sorprendre als teus éssers estimats?

  • bolets de mel - 1 kg;
  • Cebes - 3 peces;
  • Oli refinat - 70 ml;
  • crema agra - 10 ml;
  • pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
  • Sal al gust.

Segons les instruccions pas a pas, aprendràs a cuinar bolets de tardor fregits amb crema agra.

  1. Els bolets pelats es posen a bullir en aigua durant 20 minuts i es deixen escórrer en un colador.
  2. Untar en una paella prèviament escalfada amb oli i fregir durant 15-20 minuts a foc mitjà.
  3. Talleu la ceba a làmines fines, afegiu-hi els xampinyons, barregeu i continueu sofregint durant 15 minuts a foc lent.
  4. Sal al gust, afegir pebre, remenar i abocar-hi crema agra.
  5. Barrejar bé, tapar i coure a foc lent durant 15 minuts, remenant constantment per no cremar-se.
  6. Decoreu amb herbes picades a l'hora de servir (opcional).

Com cuinar una barreja de bolets del bosc de tardor

El bolet de tardor és adequat per fer mescla. Aquest tipus és especialment adequat per a aquest plat pel seu gust.A més, una barreja de bolets tan deliciosa adornarà qualsevol sopar per a tota la família.

  • bolets de mel - 700 g;
  • col - 500 g;
  • Ceba - 2 peces;
  • pastanagues - 1 unitat;
  • sal - 2 culleradetes;
  • oli vegetal;
  • Safrà - un pessic (per a un aficionat).

Com cuinar un bolet de tardor per a un plat tan deliciós com la mescla?

  1. Els xampinyons es netegen i es bullen durant 20 minuts, es tiren a un colador per escórrer.
  2. Les fulles superiors es treuen de la col i es tallen finament.
  3. Repartiu en una cassola, aboqueu-hi 1 litre d'aigua i oli vegetal, sal i barregeu-ho.
  4. Posar al foc i apagar durant 5-8 minuts, després treure del foc.
  5. Ratlleu les pastanagues pelades en un ratllador gruixut i talleu la ceba a daus. S'envien a una paella i es fregeixen en oli vegetal durant 10 minuts.
  6. Afegiu-ho a la col, barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar.
  7. Els bolets es fregeixen en una petita quantitat d'oli durant 10-15 minuts.
  8. Abocar a la col, engegar el foc mínim, tapar i coure durant 20 minuts.
  9. La mescla es deixa reposar durant 10 minuts, s'aboca en plats en porcions i es serveix a taula.

Com cuinar caviar de bolets frescos de tardor

Hi ha una altra opció per cuinar bolets frescos de tardor: aquest és el caviar. Com que els bolets no són inferiors en contingut calòric a la carn, el caviar preparat d'acord amb aquesta recepta agradarà tant als vegetarians com a les persones de dejuni, i fins i tot als gurmets.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • ceba - 500 g;
  • pastanagues - 500 g;
  • oli vegetal - 200 ml;
  • Sal i pebre negre al gust.

Com cuinar correctament el caviar dels agàrics de mel de tardor, es mostraran instruccions pas a pas.

  1. Els bolets de mel bullits en aigua salada es tiren a un colador i es deixen escórrer.
  2. Les pastanagues i les cebes es pelen, es renten i es tallen de qualsevol manera.
  3. Fregit en oli vegetal fins que estigui tendre i retorçat en un picador de carn.
  4. Els bolets es fregeixen fins que estiguin daurats, es tallen amb un picador de carn i es combinen amb verdures.
  5. Remeneu, salpebreu i fregiu junts durant 10 minuts més.

A l'hora de servir, el plat es pot ruixar amb herbes picades. Si voleu tancar el caviar per a l'hivern, afegiu-hi 2 cullerades en guisat en els últims minuts. l. vinagre. Repartir en pots, tancar les tapes, deixar refredar i refrigerar.