Champignons amb tomàquets al forn i fregits a la paella: receptes de cuina

La varietat de delícies que el taller culinari ofereix a una persona moderna és realment impressionant: "panses" de carn i peix, mescles exòtiques de tot tipus de fruites i verdures, així com unes postres exquisides que poden sorprendre fins i tot als crítics més exigents.

Tanmateix, val la pena assenyalar que, en la majoria dels casos, per crear aquestes obres mestres, no només es necessiten certes habilitats, sinó també la disponibilitat dels ingredients adequats, que sovint sorprenen "agradablement" amb el seu preu. Malgrat això, els xefs experimentats a casa preparen fàcilment plats que es converteixen en un adorn no només per a un sopar familiar diari, sinó també per a una taula festiva: estem parlant de bolets amb tomàquet, que es consideren un dels millors aperitius.

Combinant ingredients tan aparentment senzills, podeu preparar moltes variacions culinàries realment saboroses i satisfactòries. A més, si els combines amb altres aliments - formatge, ceba, pebrot o carn picada de porc - t'aconsegueix alguna cosa que els teus amics i convidats mai han tastat. No obstant això, els nutricionistes adverteixen que no us heu de deixar portar amb delícies tan "pesades".

També cal recordar que hi ha diverses desenes o fins i tot centenars de receptes per a plats que inclouen bolets amb tomàquet: poden ser "composicions" guisades, fregides, al forn o en vinagre. Per cert, cadascun d'aquests mètodes de cocció té les seves pròpies característiques i dificultat d'implementació. Per tant, primer cal familiaritzar-se amb les opcions més senzilles i només després procedir a "experiments" súper complexos. Per cert, sovint les receptes sense pretensions de la seva recepta resulten molt més gustoses que els plats florits.

Champignons fregits i estofats combinats amb tomàquets

Els xampinyons fregits en combinació amb tomàquets els pot servir fins i tot una amfitriona que tot just comença el seu viatge culinari.

Perquè el plat sigui saborós, heu de seguir les següents recomanacions:

  • en primer lloc, cal daurar suaument una lliura de bolets frescos encara no picats en una paella;
  • després, després d'apagar els fogons, cal deixar-los en un bol, assegureu-vos de tapar-los amb una tapa;
  • immediatament després d'això, piqueu finament 2 cebes petites i un parell de grans d'all, i els tomàquets madurs - n'hi haurà prou amb 300 g - aboqueu-hi aigua bullint perquè sigui més fàcil de pelar-los. A més, recordeu picar un petit ram de julivert;
  • després, les cebes i els alls ja preparats s'han de fregir en oli d'oliva (el volum és al vostre criteri), afegint-hi 3-4 cullerades de vinagre, i quan aquesta mescla hagi bullit una mica, poseu-hi tomàquets i dues fulles de llorer tallades a trossos. ;
  • la massa resultant ha de ser sal i pebre al gust, barrejar bé i coure a foc lent durant 25-30 minuts;
  • quan la salsa estigui llesta, heu de treure la fulla de llorer, després d'això podeu abocar els bolets;
  • només quan el plat s'hagi refredat s'ha de posar a la nevera per ser servit amb orgull a taula un dia després.

Els cuiners experimentats diuen que fer bolets guisats amb tomàquets frescos també és bastant senzill: a més dels ingredients clau - bolets i tomàquets - necessitareu aproximadament una cullerada més de farina, dues cebes i una mica de julivert. Aquesta recepta consisteix en el fet que en una cassola -una cassola baixa o una paella amb costats rectes- cal coure a foc lent la ceba prèviament picada, a la qual després els xampinyons picats - 400 g i tomàquets - no s'afegeixen més de 3 peces. .

Tota aquesta barreja s'ha de guisar fins que estigui llesta, després de la qual cosa s'aboca amb farina ja diluïda en aigua.Quan el futur plat bull, s'ha de salar al gust i ruixar-lo amb herbes. Després d'uns minuts de cocció a foc lent, la delicadesa resultant es pot considerar a punt.

Cal tenir en compte que hi ha moltes maneres de cuinar xampinyons, ja que cada mestressa de casa aporta alguna cosa "propia" a una recepta tan sense pretensions.

Deliciosos xampinyons amb tomàquet i ceba

Els mestres culinaris saben que els bolets realment deliciosos es poden preparar fàcilment en només mitja hora. Per descomptat, aquest plat serà un gran complement a les patates fregides, la majoria d'amanides i, a més, es pot tancar per a l'hivern.

  1. Primer de tot, heu de picar suaument 2-3 grans d'all i després fregir-los durant 3 minuts en oli vegetal normal.
  2. Després d'això, també s'han d'afegir a la paella els tomàquets tallats a daus petits - 400 g i bolets picats - 350-450 g.
  3. Després de barrejar la barreja resultant, cal cuinar-la a foc lent en un recipient sota una tapa tancada durant almenys 15-20 minuts.
  4. Uns minuts abans d'acabar la cocció, no us oblideu de salar el plat i afegir-hi espècies, per exemple, pebre negre mòlt (tot al vostre gust).

Cal tenir en compte que algunes mestresses de casa prefereixen afegir espècies a les seves obres mestres culinàries mitjançant l'ús de crema agra i ghee.

En aquests casos, els xampinyons amb tomàquet s'amaneixen necessàriament amb ceba i se sotmeten a un procediment de guisat:

Per començar, es pelen i es tallen finament dues cebes petites, i després es fregeixen en mantega ja fosa -necessitaran 60-70 g- fins a una ombra transparent.

Xampinyons - 250-300 g - tallats a rodanxes i afegits a la ceba: aquesta mescla s'ha de coure fins que s'evapori el líquid que alliberen els bolets.

Els tomàquets (no més de 300 g), rentats i tallats a trossos petits, s'aboquen a la mateixa paella, després de la qual s'aboquen tots els ingredients amb 250 ml de crema agra.

En aquesta forma, el plat s'ha de guisar fins que els tomàquets estiguin prou suaus.

Cal recordar que els xefs experimentats recomanen: abans de tractar els convidats amb aquesta delicadesa, cal decorar-lo amb herbes: julivert o anet segons les preferències personals.

Però els autèntics gurmets, a més de la crema agra i les espècies, fan servir ingredients com els tomàquets cherry grocs, la cansalada, l'oli d'oliva i el vi blanc. A més, per crear aquesta obra mestra culinària, també heu de tenir a mà sal marina i ceba blanca.

  1. Per preparar aquest plat, en primer lloc, escalfeu l'oli d'oliva ja esmentat en una cassola baixa (no s'han d'utilitzar més de 60 ml), a la qual afegiu-hi 4 caps d'all picat, cansalada a rodanxes (150- 200 g) i una ceba blanca...
  2. Tan bon punt les rodanxes de ceba es tornen transparents, els xampinyons picats -400-500 g- s'aboquen al recipient i es guisen durant 30 minuts.
  3. Després d'això, s'afegeixen a la barreja les cireres tallades per la meitat (3 peces), que s'han d'enfosquir juntament amb altres productes durant 7-10 minuts més.
  4. Al final, cal afegir els ingredients "secrets": 150 ml de vi i 200 ml de crema agra. Després de barrejar bé la consistència resultant, hauríeu de portar-la a punt en els propers 10 minuts.
  5. Els experts diuen que el millor és servir aquesta delicadesa amb patates bullides.

L'opció més satisfactòria i menys costosa per cuinar bolets amb tomàquet és la que implica el procés de fregir aquests productes.

En aquest cas, mestres de casa especialitzades i veritables xefs, amb l'ajuda d'un parell de grans d'all i una petita quantitat d'espècies -sal i pebre negre al gust- creen un plat que esdevé un "punt culminant" de qualsevol taula festiva. En primer lloc, els experts culinaris aconsellen preparar els alls: s'han de pelar, tallar-los bé i fregir en una paella a foc lent, procurant que no es converteixin en brases.

Només després d'això, els mestres tallen dos tomàquets petits i tallen 100 g de bolets a rodanxes gruixudes. A continuació, aquests ingredients s'aboquen en una paella amb all, es fregeixen i s'amaneixen amb espècies i herbes picades.

Champignons amb tomàquet i formatge dur, al forn

Es considera una de les receptes més populars la que consisteix a combinar bolets no només amb tomàquets, sinó també amb formatge. Aquesta tecnologia és força senzilla i, a més, es diferencia en que no requereix molt de temps per a la seva implementació.

  1. En primer lloc, abans de començar a cuinar, es renten els bolets (500-600 g) i després se'n treuen les potes. A més, cal salar el producte i escampar-lo amb pebre negre.
  2. Els tomàquets de mida petita (400 g) es tallen a daus i el formatge dur (50 g) es ratlla amb un ratllador fi.
  3. Només llavors es posen les tapes de bolets en una paella i es fregeixen per ambdós costats a foc mitjà.
  4. Cal posar diverses capes de formatge ratllat i tomàquets als taps prèviament separats.
  5. Tots els ingredients s'envien a la paella, es cobreixen amb una tapa i es couen fins que el formatge es fongui.
  6. Finalment, podeu decorar el plat amb herbes picades o afegir una mica de maionesa.

Malgrat la gran varietat de maneres de preparar aquesta delicadesa, els bolets al forn amb tomàquet sovint es converteixen en el "punt culminant" que corona la taula de Cap d'Any.

  1. Segons moltes receptes, la creació d'aquesta obra mestra culinària ha de començar pel fet que els bolets (400-500 g) s'han de rentar, pelar i bullir.
  2. Després d'això, s'han de posar en un colador perquè s'escorrin allà i només després tallar-los a trossos petits.
  3. Els xampinyons es fregeixen amb margarina fosa: necessiteu 80 g a foc lent i, al mateix temps, en un recipient a part (paella), es preparen cebes tallades a rodanxes (100 g) i tomàquets ratllats (450-500 g).
  4. Després d'això, tots els ingredients enumerats es col·loquen en capes en un motlle refractari i es condimenten amb crema agra (no més de 80 g), batut amb sal.
  5. Al final, els bolets amb tomàquet, ruixats amb formatge ratllat (50-60 g), s'envien al forn i es couen fins que el plat estigui llest.

Champignon al forn amb mozzarella i tomàquets

Cal tenir en compte que, en alguns casos, ingredients com la salsa d'all i l'alfàbrega ajuden a aconseguir un sabor ric i a donar a un plat una aroma especial. És per això que les mestresses de casa hàbils utilitzen aquests trucs culinaris per preparar diverses variacions del seu berenar preferit per a l'Any Nou o una altra celebració. Per exemple, complementant el plat amb un producte lacti com el formatge dur ratllat, obtenen bolets fantàstics al forn amb l'addició de mozzarella i tomàquets.

  1. Per començar, el forn s'escalfa prèviament a una temperatura d'almenys 230 ° C.
  2. Els bolets - 500 g - es renten i es netegen a fons, després d'això se'ls treuen les potes.
  3. A continuació, es prepara una salsa, amb la qual s'untaran els bolets més tard: es barregen mantega fosa (70 g) amb un parell de grans d'all picats i julivert picat finament: n'hi haurà prou amb una cullerada d'aquest verd.
  4. Aquesta consistència es recobreix acuradament amb taps de bolets per fer uns deliciosos xampinyons al forn amb mozzarella i tomàquets, i després esteneu-los en una safata de forn coberta amb paper amb antelació.
  5. Es barregen bé el formatge (80 g) i els tomàquets (no més de 100 g), que s'han de tallar a rodanxes petites. Només després d'això, els taps s'omplen amb una "barreja" similar, que s'envien immediatament al forn preescalfat. Nota: en aquesta recepta, algunes mestresses de casa utilitzen 50 ml de vinagre balsàmic en lloc de salsa per a un plat.
  6. Cal recordar que fins que el formatge estigui completament fos i es formi una crosta daurada, els bolets al forn amb mozzarella i tomàquet fresc no es poden considerar preparats.Tingueu en compte que les fulles d'alfàbrega triturades, que al final s'escampen per sobre del plat, garanteixen un bouquet d'aromes més ric.

Mètodes de cuina com aquest, amb formatge, ceba, pebrot i ingredients de carn, poden diversificar qualsevol dieta humana diària. A més, cada mestressa de casa sens dubte afegirà un gust especial a la seva obra mestra culinària a causa de les espècies inusuals. Així, els xampinyons farcits i al forn amb tomàquet i diferents tipus de formatges adquireixen fàcilment noves notes especiades.

Tomàquets farcits marinats amb bolets i formatge per a l'hivern: una recepta de conserva de tomàquets amb bolets

Quan ja no és tan fàcil trobar verdures fresques a les botigues, els xefs experimentats gaudeixen dels seus propis escabetx. Cal tenir en compte que, guiat per una instrucció bastant senzilla, que implica realitzar diverses etapes, podeu preparar fàcilment un plat a casa amb agradables notes d'all - estem parlant de tomàquets farcits amb bolets - xampinyons:

  • en primer lloc, els experts recomanen tallar acuradament la part superior de les verdures seleccionades (4-6 peces) i després treure'n tota la polpa;
  • després d'això, és imprescindible escórrer el suc i desfer-se de les llavors restants. La polpa que s'ha tret s'ha de tallar amb compte;
  • després fonem la mantega (10 g) i hi sofregim la ceba picada, així com els bolets tallats a trossos petits (100 g) durant 3-5 minuts;
  • a més, necessitareu 150 g de formatge, que s'han de ratllar, i després barrejar amb ceba, un gra d'all, bolets, polpa de tomàquet i maionesa (15-20 g);
  • la consistència resultant s'ha d'estendre sobre els tomàquets cuinats al principi.

Cal tenir en compte que, entre aquests plats, les posicions de lideratge encara estan ocupades per aquells que les mestresses de casa s'aprovisionen per a l'hivern: bolets en conserva amb tomàquet.

Hi ha diverses maneres de cuinar bolets en vinagre sucosos i saborosos al mateix temps. Una de les receptes utilitza espècies com el clau, la nou moscada i diferents tipus de pebrot: negre, blanc i pebre de Jamaica.

  1. En primer lloc, els mestres culinaris intenten tancar bolets petits (350-400 g) en pots de vidre: si no és possible comprar bolets petits, s'han de tallar.
  2. Després d'això, l'ingredient clau es bull en aigua salada durant 20 minuts després de bullir. Tingueu en compte que en aquesta etapa s'afegeix al líquid una fulla de llorer, 10 g de nou moscada, una cullerada de vinagre i els claus i els tipus de pebre ja esmentats.
  3. Abans de col·locar la barreja en recipients, els recipients s'han de rentar i esterilitzar a fons.
  4. Els bolets en escabetx es cobreixen amb tomàquets petits: tomàquets cherry (60-100 g): després de cuinar els bolets, es col·loquen en recipients juntament amb els tomàquets.
  5. La marinada que va quedar després de la cocció es torna a bullir, després s'aboca el plat per sobre i es deixa en aquesta forma durant uns 10 minuts.
  6. Passat aquest període de temps, caldrà tornar a escórrer el líquid, bullir-lo de nou i, finalment, abocar-hi els bolets i enrotllar-los.

Els experts aconsellen emmagatzemar els tomàquets en conserva en combinació amb bolets en qualsevol lloc fresc (nevera, celler o rebost)

Carbassó cuinat amb xampinyons i tomàquet

És curiós que per a l'hivern alguns artesans tanquin no només escabetx de bolets amb tomàquet, sinó també plats molt més complicats. Així, els especialistes culinaris intenten diversificar els propers dinars i sopars familiars sense utilitzar les verdures preferides de tothom. Per exemple, la conservació, que inclou el carbassó, és especialment popular entre les mestresses de casa modernes.Aquests plats, en primer lloc, impliquen l'ús obligatori de carbassons joves (almenys 3 kg), que normalment es tallen en petits cercles, i, en segon lloc, el seu empan en farina.

A més, les delícies de carbassons cuinats amb bolets i tomàquets requereixen la retirada obligatòria dels taps de bolets (cal 1 kg): a més, aquest ingredient també es fregeix a fons en mantega fosa (60 g). La tercera etapa suposa que a la barreja de carbassons i xampinyons s'afegeixen tomàquets (1 kg), ja tallats en cercles i fregits per les dues cares. Només llavors podeu espolvorear el plat gairebé acabat amb herbes picades. Cal tenir en compte que llavors el producte s'haurà d'apagar de nou i només llavors s'ha de col·locar en recipients de vidre i tancar-lo amb tapes de llauna.

Plats de xampinyó amb formatge, pebrots i tomàquets: ous remenats i costelles

A més del fet que els bolets amb formatge, pebrots i tomàquets són l'aperitiu més popular a la taula festiva, aquestes combinacions poden substituir la majoria de plats i delícies de carn. Estem parlant de plats molt populars: patates fregides, truita, guisat, stroganoff de vedella. No obstant això, malgrat la seva intercanviabilitat, els productes enumerats en la majoria dels casos es combinen hàbilment entre ells per mestresses de casa, fent les delícies dels gurmets amb "barres de gust" inusuals.

Per exemple, podeu alimentar fàcilment a tota la vostra família preparant ous remenats amb bolets per esmorzar o dinar i amanir-los amb tomàquets. A més, el procés de creació d'un plat en si no requereix molt de temps: primer de tot, només cal fregir bolets ben picats (100 g) en una paella juntament amb tomàquets a daus (2-3 peces). Després d'això, només cal trencar els ous amb cura (la quantitat és a la vostra discreció) i cuinar-los durant 5 minuts. Perquè el plat quedi bonic, els experts culinaris aconsellen espolvorear-lo amb julivert picat finament.

També cal tenir en compte el fet que un plat com les costelles de porc combinades amb tomàquets i bolets s'ha guanyat el títol d'una delicadesa realment "real". Per a la seva preparació, també necessitareu ingredients com una mica de parmesà - 50 g seran suficients i espècies aromàtiques - coriandre, pebre i sal.

Per crear aquest plat, haureu de seguir els mateixos passos que per a les costelles comunes. Amb només una diferència: la carn ja cuita (700-800 g) s'ha de traslladar a una safata refractària o utilitzar una safata per al forn, abocar-hi bé l'oli que queda després de fregir i espolvorear amb bolets crus picats (300 g) a sobre superior.

A continuació, s'ha d'estendre una capa de tomàquets (200 g), tallats a rodanxes fines, sobre els bolets. Perquè el plat sigui més apetitós, es complementa amb parmesà ratllat (50 g) i s'envia al forn a 200 ° C durant no més de mitja hora. A més, algunes mestresses de casa al final espolvoren les anomenades costelles "reals" amb alfàbrega o ceba verde.

Carn ventilada amb xampinyons, alls i rodanxes de tomàquet

Es considera que la preparació més difícil i més llarga és la "carn ventilada" o "acordió", amb xampinyons, alls i rodanxes de tomàquet. Per mimar els vostres convidats amb una obra mestra culinària, hauríeu de tenir en compte totes les recomanacions següents:

  1. Primer, la carn de porc (1 kg) es renta i s'asseca a fons amb tovalloles de paper. Només llavors es talla amb cura per crear el mateix "efecte ventall": és molt important no fer talls fins a les vores. Tingueu en compte que, en aquest cas, el pas de tall, és a dir, quin ha de ser el gruix de les peces, no supera els 2 cm.
  2. En segon lloc, la carn de porc s'ha de marinar amb sal i pebre. Es tracta de fregar la carn amb diligència per cada costat i posar-la en un bol, al fons del qual s'abocarà suc de llimona (1-2 cullerades).Cal tenir en compte que el procediment de marinat triga entre 30 minuts i una hora.
  3. En tercer lloc, el procés de tallar tots els ingredients clau consisteix a fer formatge (150 g) en rodanxes fines, tomàquets (4 peces) en cercles petits i all (un parell de puntes) en plats gairebé transparents. Aquests productes s'han de col·locar en talls fets a la carn, i la pròpia carn de porc s'ha d'untar amb oli vegetal per sobre.
  4. En quart lloc, la "carn en un ventall" s'embolica en diverses capes de paper d'alumini, preferiblement tres. El material es pressiona fermament contra l'"acordió" i s'embolica amb força per fixar tots els ingredients a l'interior.
  5. En cinquè, el procediment de cocció consisteix a utilitzar un forn preescalfat a 200 ° C durant 60 minuts. Passat aquest període de temps, es retira el plat amb cura, es talla el paper d'alumini i es torna la carn de porc al forn durant mitja hora més.
  6. La carn ja acabada es treu del forn amb cura i es refreda gradualment.

Els cuiners experimentats diuen: per tal de tallar l'"acordió", primer heu de treure el paper d'alumini i només després dividir amb cura la carn de porc en parts segons els talls que es van fer al principi. El suc que surt es pot utilitzar per fer salses.