Com adobar bolets per a l'hivern: receptes amb vídeo i foto d'escabetx a casa

Les maneres senzilles de conservar els aliments us permeten collir verdures i baies, herbes i bolets. Hi ha moltes opcions sobre com adobar els bolets de llet per a l'hivern, però no totes compleixen els requisits de seguretat i valor organolèptic. No arriscar i experimentar. Aquesta pàgina explica com adobar els bolets per a l'hivern i, al mateix temps, protegir-vos i protegir els vostres éssers estimats del risc de malalties infeccioses. S'han provat i estudiat totes les receptes presentades sobre com adobar els bolets de llet per a l'hivern. Compleixen tots els requisits de seguretat. Aquest escabetx de bolets de llet a casa us permet preparar un producte realment saborós i nutritiu per a l'hivern.

Mireu les receptes d'escabetx de bolets de llet per a l'hivern a la foto, que l'article està molt il·lustrat, i trieu les opcions de collita adequades.

Com adobar ràpidament els bolets de llet per a l'hivern

Per a una marinada per a 1 kg de bolets de llet fresca, es pren 1 cullerada. una cullerada de sal i 200 g d'una solució al 6% d'àcid acètic de qualitat alimentària.

Abans de marinar ràpidament els bolets de llet per a l'hivern, la marinada s'aboca en una paella esmaltada, es posa al foc, es porta a ebullició i s'hi baixen els bolets preparats. Quan els bolets bullin, s'han de coure a foc lent, remenant de tant en tant i traient l'escuma resultant.

Quan l'escuma deixa de formar-se a la marinada bullint, s'afegeixen espècies a la cassola: per 1 kg de bolets de llet fresca - 1 culleradeta de sucre granulat, 5 pèsols de pebre vermell, 2 claus i la mateixa quantitat de canyella, una mica d'anís estrellat, fulla de llorer i 0,5 g d'àcid cítric per preservar el color natural dels bolets.

En acabar la cocció, els bolets s'han de treure del foc i, juntament amb la marinada, refredar ràpidament cobrint la paella amb una gasa o un drap net. A continuació, els bolets es traslladen a pots de vidre i s'aboquen amb la marinada en què es van cuinar. Els pots es tanquen amb tapes de plàstic o pergamí i es guarden en un lloc fred.

Com adobar bolets de llet per a l'hivern als bancs

Abans d'escabetxar els bolets de llet per a l'hivern en pots, bulliu els bolets en aigua amb sal (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua) fins que estiguin tendres. A continuació, es llancen a un colador, es refreden, es posen en pots i s'aboquen amb una marinada freda preparada amb antelació.

Per a la marinada per a 1 kg de bolets frescos, prengui 0,4 litres d'aigua, 1 culleradeta de sal, 6 pèsols de pebre vermell, 3 peces. fulla de llorer, clau, canyella, una mica d'anís estrellat i àcid cítric. La barreja s'ha de bullir en una cassola d'esmalt durant 20-30 minuts a foc lent. Quan la marinada s'hagi refredat una mica, afegiu-hi un 8% de vinagre, uns 70 g per 1 kg de bolets frescos. Els pots es tanquen amb tapes i es guarden en un lloc fred.

Els bolets de llet en vinagre s'emmagatzemen a una temperatura d'uns 8 ° C. Es poden menjar 25-30 dies després de l'escabetx.

Si apareix floridura als pots, cal llençar els bolets a un colador o colador, esbandir-los amb aigua bullint, fer una nova marinada segons la mateixa recepta, digerir-hi els bolets i, després, posar-los en pots nets i calcinats i ompliu-ho amb la marinada.

Com adobar correctament els bolets de llet per a l'hivern

El secret de com adobar correctament els bolets de llet per a l'hivern rau en els ingredients adequats. Necessitaria:

  • Aigua - 120 ml
  • Vinagre de taula 6% - 1 got
  • Xampinyons - 2 kg
  • Canyella - 1 llesca
  • Clavel - 3 brots
  • Fulla de llorer - 3 peces.
  • Grans de pebre negre - 4 peces.
  • Sucre = sorra - 2 culleradetes
  • Àcid cítric a la punta d'un ganivet
  • Sal - 60 g

Trieu els bolets de llet i processeu-los, esbandiu-los. Prepareu una cassola, aboqueu-hi vinagre, aigua, afegiu-hi sal. Posar al foc i portar a ebullició.

Aboqueu els bolets al líquid bullint i torneu-ho a bullir. Reduïu el foc i continueu cuinant el contingut de l'olla. Traieu l'escuma de tant en tant.

Després d'esperar fins que l'escuma deixi d'aparèixer, afegiu sucre, espècies, àcid cítric.

El temps de cocció depèn del tipus de bolet. Si es seleccionen xampinyons, xampinyons, bolets o xampinyons per a l'escabetx, serà de 20 a 25 minuts, si els rovellons, bolets o bolets, llavors 15 minuts (és a dir, el temps des de l'ebullició).

Els bolets estan fets si són prou tous. Cal treure la paella del foc, posar els bolets en un plat i refredar. Després d'això, distribuïu-los en pots i aboqueu-los sobre l'adob refredat - brou. Tanqueu amb tapes de plàstic normals.

Posa els bancs al celler. Guardeu-los durant 1 any a una temperatura constant de 3-4 ° C

Una altra recepta per a l'emmagatzematge d'hivern.

Per a 5 kg de bolets 150 g de sal, espècies al gust, 2 litres d'aigua, 30 ml de solució al 80% d'essència de vinagre, 15 unitats. fulla de llorer, 30 pèsols de pebre vermell, clau al gust.

Primer, cal salar els bolets de llet. Per fer-ho, renteu els bolets, poseu-los en un bol esmaltat amb aigua bullint i escalfeu-los durant 2-3 minuts. A continuació, llenceu els bolets en un colador i poseu-los en aigua freda durant uns minuts, després col·loqueu-los en una bóta de fusta ben rentada, ruixeu-los amb sal i transferiu-los amb espècies. Deixeu una estona perquè els bolets donin suc. Després d'això, esbandiu els bolets, aboqueu la marinada, tanqueu bé la tapa i poseu-los en una habitació fresca.

Una recepta fàcil per adobar bolets de llet per a l'hivern.

Per a 3 kg de bolets, 2 litres d'aigua, 20 ml d'una solució al 80% d'essència de vinagre, 100 g de sal, 20 unitats. fulla de llorer, 30 pèsols de pebre vermell.

Esbandiu els bolets, poseu-los en una paella esmaltada amb aigua bullint amb sal durant 20 minuts, després tireu-los en un colador i poseu-los en una paella esmaltada.

Aboqueu els bolets amb la marinada preparada i deixeu-ho coure durant 30 minuts, després retireu-los amb una cullera ranurada, refredeu-los i poseu-los en pots esterilitzats, tanqueu-los amb tapa.

Una altra recepta "Llet per a l'hivern"

Per 1 kg de bolets porcini, 1,5 litres d'aigua, 10 ml d'essència de vinagre i 100 g de sal.

Per a la marinada:

  • 1 l d'aigua, 200 g de sal,
  • 30 ml de solució al 80% d'essència de vinagre,
  • 1 g d'àcid cítric
  • 5 peces. fulla de llorer,
  • canyella al gust
  • 10 pèsols de pebre vermell, claus al gust.

Rentar els bolets amb aigua corrent, pelar, bullir una mica en aigua bullint salada, o simplement abocar-hi aigua bullint 2-3 vegades, després col·locar-los en una paella esmaltada, abocar-hi aigua i 10 g d'una solució al 80% d'essència de vinagre, sal i coure durant 30 minuts... Prepareu la marinada (afegiu espècies quan l'aigua bulli).

Poseu els bolets en pots i aboqueu-los per sobre de la marinada, tanqueu les tapes, poseu-los en un lloc fresc.

Com adobar bolets de llet seca per a l'hivern

  • 1 kg de bolets secs;
  • 20 grans d'all;
  • 2 cullerades de sal;
  • una cullerada i mitja de sucre granulat;
  • 5 pèsols de pebre de Jamaica;
  • 9% de vinagre una culleradeta i mitja;
  • un parell de fulles de grosella i cirerer;
  • 5 trossos de fulles de llorer;
  • 5-6 cabdells secs de clau.

Abans d'escabetxar bolets de llet seca per a l'hivern, prepareu una salmorra: per això, s'aboquen espècies a l'aigua, excepte les fulles de vinagre, all, cirera i grosella. Els bolets remullats i bullits es bullen en una marinada durant quinze minuts. Els pots de vidre s'esteril·litzen per endavant, es col·loquen fulles d'all i fruita, es col·loquen vinagre al fons, s'escampen bolets calents i s'aboca tot amb salmorra. Després d'enrotllar amb una tapa metàl·lica, deixeu-ho sota la manta fins que es refredi completament. Si els bolets no es volen emmagatzemar fins a l'hivern, es pot deixar la tapa. Tanqueu amb una tapa de polietilè, refrigereu i, en qualsevol moment, podreu gaudir d'aquesta delicadesa. Per evitar la floridura, la part superior dels bolets s'escampa amb mostassa seca o es cobreix amb una làmina de rave picant.

Com adobar els bolets de llet per a l'hivern d'una manera calenta

Ingredients:

  • 10 kg de bolets,
  • 20 ml d'essència de vinagre al 70%,
  • 60 ml d'essència de vinagre al 70%,
  • 3 g d'àcid cítric, 20 fulles de llorer,
  • 2 g de canyella, 30 pèsols de pebre vermell,
  • 8 cabdells de clavell,
  • 600 g de sal.

Una manera senzilla de marinar els bolets de llet per a l'hivern d'una manera calenta amb els bolets blanquejant:

Renteu els bolets, peleu-los, escalfeu-los durant 3 minuts amb aigua salada (30 g) i poseu-los en una paella esmaltada. Aboqueu aigua (3 l), afegiu-hi essència de vinagre, sal (170 g) i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. Per preparar la marinada, poseu 2 litres d'aigua a ebullició, afegiu-hi fulla de llorer, àcid cítric, canyella, grans de pebre, clau, bulliu durant 5 minuts. Transferiu els bolets als pots, aboqueu l'adob calent, tanqueu-los amb tapes de plàstic i guardeu-los en un lloc fresc.

Com adobar deliciosament bolets de llet per a l'hivern: una recepta

Ingredients:

  • 10 kg de bolets,
  • 5 culleradetes de llavors d'anet
  • 30 ml d'essència de vinagre al 70%,
  • 10 fulles de llorer
  • 30 pèsols de pebre de Jamaica,
  • 2 cabdells de clavell,
  • 200 g de sal.

La recepta de com adobar deliciosament bolets de llet per a l'hivern inclou diversos passos:

Renteu els xampinyons, peleu-los, escalfeu-los durant 5 minuts, poseu-los en un colador, deixeu-los refredar, poseu-los en pots, salpebreu-los, deixeu-los 24 hores.

Per preparar la marinada, poseu 2 litres d'aigua a ebullició, afegiu-hi l'essència de vinagre, les fulles de llorer, els claus, les llavors d'anet i els grans de pebre, bulliu durant 4-5 minuts. Premeu els bolets, transferiu-los a pots esterilitzats, aboqueu la marinada bullint. Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i guardeu-los en un lloc fresc.

Recepta per adobar bolets de llet en pots per a l'hivern

Ingredients:

  • 1 kg de bolets,
  • 5 fulles de llorer,
  • 3 grans d'all
  • 15 g de llavors d'anet,
  • 5-6 pèsols de pebre negre,
  • 60 g de sal.

La mateixa recepta d'escabetx de bolets de llet en pots per a l'hivern consisteix a preparar-los i salar-los.

Rentar els bolets de llet, pelar, abocar aigua freda, deixar durant 4 hores, submergir-los en aigua bullint amb sal (10 g) durant 5 minuts, refredar. Peleu i renteu els alls.

Posa l'all i els grans de pebre al fons del pot, després els xampinyons, ruixant cada capa amb la sal i les llavors d'anet restants.

Cobriu el pot amb una gasa i un cercle amb una càrrega, deixeu-ho durant 7-8 dies, després tanqueu-lo amb una tapa de plàstic i poseu-lo en un lloc fresc.

Escabetx de bolets de llet per a l'hivern en pots de vidre

Els ingredients per conservar bolets de llet per a l'hivern en pots de vidre són els següents productes:

  • 1 kg de bolets,
  • 4 cebes,
  • 5 fulles de grosella negra,
  • 10 g de llavors d'anet,
  • 6 grans de pebre negre,
  • 70 g de sal.

Mètode de cocció:

Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a rodanxes. Rentar les fulles de grosella.

Rentar els bolets de llet, pelar, abocar aigua freda, deixar reposar 1 hora, posar en una paella esmaltada, abocar 2 litres d'aigua, afegir 20 g de sal, coure durant 10 minuts, remenant i eliminant l'escuma.

Posar-hi un colador, refredar i posar en un pot, ruixant cada capa amb la resta de sal, pebre, llavors d'anet i ceba. Damunt amb fulles de grosella negra. Cobriu el pot amb una gasa i un cercle amb una càrrega, deixeu-ho durant 3 dies en una habitació càlida i seca.

A continuació, tanqueu el pot amb una tapa de plàstic i poseu-lo en un lloc fresc.

Recepta d'escabetx de bolets per a l'hivern

Aquesta recepta d'escabetx de bolets per a l'hivern està dissenyada per a 5 kg de matèries primeres (bolets).

  • Cebes de bulb - 7-8 peces.
  • Vinagre de taula - 1 l
  • Aigua - 1,5 l
  • Pèsols de pebre vermell - 2 culleradetes
  • Fulla de llorer -8-10 unitats.
  • Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
  • Sal i sucre - 10 culleradetes cadascun

Peleu els bolets, esbandiu i bulliu en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres, després premeu els bolets sota la càrrega. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.

Prepareu la marinada: dissoldre la sal i el sucre en aigua calenta, afegir espècies i cebes, portar a ebullició. Poseu els bolets en salmorra bullint i bulliu-los durant 5-6 minuts, després afegiu vinagre als bolets amb salmorra i deixeu-los bullir. Transferiu els bolets calents a un bol d'escabetx i cobriu-los amb la marinada calenta en què s'han cuinat. Tanqueu els plats amb força, refredeu-los a temperatura ambient i després porteu-los a un lloc fred. Si apareix floridura a la superfície, s'ha de recollir i descartar, i els bolets florits s'han de rentar amb aigua bullint i bullir amb adob durant 10 minuts, afegir una mica de vinagre, portar a ebullició i transferir a un plat sec i net, abocant la marinada calenta sobre els bolets. Posar en un lloc fred.

Per evitar la floridura, podeu abocar suaument una capa d'oli vegetal bullit sobre la marinada.

Escabetx de bolets per a l'hivern en pots

  • Xampinyons joves de llet - 5 kg
  • Oli vegetal - 0,6 l
  • Vinagre de taula - 2,5 tasses
  • Pebre negre mòlt -3-4 culleradetes
  • Fulles de llorer - 5-6 peces.
  • Sal al gust

Per marinar els bolets en pots per a l'hivern, cal netejar-los, esbandir-los bé i assecar-los a l'aire. Aboqueu oli vegetal en una cassola, porteu-ho a ebullició, poseu els bolets en oli bullint i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. A continuació, poseu els bolets en pots, aboqueu-los uniformement amb l'oli en què s'han cuinat, afegiu-hi sal al gust, aboqueu-hi vinagre, poseu espècies. Poseu els pots al bany maria i deixeu-ho coure una hora des del moment en què l'aigua bull. Passat aquest temps, traieu els pots, aboqueu amb cura l'oli vegetal calcinat a cada pot, de manera que la capa d'oli sigui d'1-2 cm. Cobriu els pots dels pots amb diverses capes de paper pergamí i lligueu-los amb corda. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Una altra recepta d'escabetx de bolets en pots per a l'hivern.

  • Xampinyons de llet - 10 kg
  • Vinagre de taula - 0,5 l
  • Sucre - 100 g
  • Aigua - 1,5 l
  • Sal - 500 g
  • Verds d'estragó
  • Fulles de llorer - 7-8 peces.
  • Pebre de Jamaica - 10-15 pèsols
  • Canyella - 1 culleradeta
  • Clavel - 6 brots

Peleu els bolets, netegeu-los amb un tovalló humit i net i poseu-los en un plat d'escabetx. Prepareu la marinada: bullir aigua, afegir sal, sucre i espècies al gust, barrejar, portar a ebullició, afegir vinagre a la salmorra bullint i tornar a bullir. Aboqui els bolets amb l'adob calent, mantingueu-ho durant 24 hores a temperatura ambient i després deixeu-ho en fred.

Marinar bolets de llet seca per a l'hivern

  • Xampinyons de llet (sec) - 5 kg
  • Aigua - 2 gots
  • Vinagre de taula - 0,7 tasses
  • Sal i sucre - 3 cullerades cadascun
  • Àcid cítric - 0,25 culleradeta
  • Pebre de Jamaica - 20 pèsols
  • Fulla de llorer - 10 peces.
  • Clavel - 7 brots

Marinar bolets de llet seca per a l'hivern no és de cap manera inferior en la seva simplicitat a les receptes descrites anteriorment. Aboqui la sal i el sucre a l'aigua bullint, poseu espècies i xampinyons de llet bullits preparats, cuini durant 15 minuts a foc lent, després afegiu-hi vinagre i bulliu durant 7-8 minuts més. Retireu els bolets del foc i deixeu-ho reposar 12 hores a temperatura ambient. A continuació, cobriu els plats amb bolets i reserveu-los en un lloc fresc.

Més maneres d'adobar bolets de llet a casa per a l'hivern

A continuació, us explicarem altres maneres d'escabetxar bolets de llet per a l'hivern. Altres opcions per collir bolets a casa us ajudaran a prendre la decisió correcta. També és una oportunitat per diversificar la teva dieta.

Per a 10 kg de bolets frescos: 1,5 litres d'aigua, 400 g de clorur de sodi, 3 g d'àcid cítric o tartàric, llorer, canyella, clau, pebre de Jamaica i altres espècies, 100 ml d'essència de vinagre comestible.

Per adobar els bolets, cal classificar, classificar per tipus i mida, tallar les cames, treure la pell de la mantega, esbandir bé i canviar l'aigua diverses vegades. Aboqui els bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu-hi aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies. Coure els bolets, eliminant periòdicament l'escuma, fins que comencin a assentar-se al fons i el brou es faci transparent. En acabar la cocció, afegiu-hi l'essència de vinagre, després de barrejar-la amb el brou de bolets. Aboqueu els bolets calents juntament amb el brou en pots esterilitzats preparats, tanqueu les tapes i esterilitzeu-los en aigua bullint: pots de mig litre - 25 minuts, pots de litre - 30 minuts. Un cop finalitzada l'esterilització, enrotlleu ràpidament i refredeu les llaunes.

Una altra recepta.

  • Per a 1 litre d'aigua - 5 culleradetes d'essència de vinagre al 80% o 1 got de facetes de vinagre al 8%,
  • 3 cullerades. cullerades de sucre
  • 5 culleradetes de sal
  • 5 fulles de llorer,
  • 10 pèsols de pebre de Jamaica,
  • 5 cabdells de clavell,
  • 3 trossos de canyella.

Poseu els bolets refrigerats bullits en pots preparats perquè el seu nivell no superi les espatlles del pot. Aboqueu els bolets amb l'adob refrigerat, aboqueu una capa d'oli vegetal d'uns 0,8 - 1 cm d'alçada a sobre de l'adob, tanqueu els pots amb paper vegetal, lligueu i guardeu-los a la nevera.

Xampinyons de llet en escabetx.

Per a 1 kg de bolets de llet fresca: 1 culleradeta de sucre granulat, 5 pèsols de pebre vermell, 2 claus i la mateixa quantitat de canyella, una mica d'anís estrellat, fulla de llorer i 0,5 g d'àcid cítric per preservar el color natural dels bolets.

Per a la marinada d'1 kg de bolets frescos, es prenen 1 cullerada de sal i 200 g d'una solució al 6% d'àcid acètic comestible.

Aboqueu la marinada en una paella esmaltada, poseu-ho al foc, porteu-ho a ebullició i baixeu-hi els bolets preparats. Quan els bolets bullin, s'han de coure a foc lent, remenant de tant en tant i traient l'escuma resultant.

Quan deixi de formar escuma a la marinada bullint, afegiu espècies a la cassola. En acabar la cocció, els bolets s'han de treure del foc i, juntament amb la marinada, refredar ràpidament cobrint la paella amb una gasa o un drap net. A continuació, poseu els bolets en pots de vidre i aboqueu la marinada en què s'han cuinat.

Tanqueu els pots amb tapes de plàstic o glassine i guardeu-los en un lloc fresc.

Bolets de llet en escabetx amb lavrushka.

  • Per a 1 kg de bolets - 100 g d'aigua,
  • 100-125 g de vinagre.
  • 1,5 cullerades. cullerades de sal
  • 0,5 cullerades. cullerades de sucre
  • 2 fulles de llorer
  • 3-4 pèsols, pebrots,
  • 2 unitats. clavells.

Esbandiu els bolets a fons i repetidament amb aigua freda, i després poseu-hi un colador per escórrer l'aigua.

Aboqueu aigua, vinagre en un bol, afegiu-hi sal, sucre, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Submergeix els bolets en un líquid bullint, retira l'escuma i afegim espècies al cap de 10 minuts.

Després de bullir, els bolets continuen bullint durant uns 25 minuts. Els bolets petits estan llestos en 15-20 minuts. Normalment, els bolets ja preparats s'enfonsen al fons i el líquid es torna més clar.

Un cop acabada la cocció, refredar els bolets i posar-los en pots de vidre ben rentats, tapar-los amb paper vegetal, lligar-los i guardar-los en un lloc fresc.

Vegeu com adobar els bolets de llet per a l'hivern al vídeo, que mostra el procés de preparació i preparació de les conserves.