emmabrewda.com

Les receptes de salsa de bolets estan pensades per a aquelles mestresses de casa que no accepten conformar-se amb el ketchup o la maionesa normals. Per descomptat, per fer una salsa de bolets, cal fer un bon esforç, però el resultat no us decebrà. I el gust dels plats de carn, verdures i fins i tot peix amb addicions tan aromàtiques es tornarà més refinat.

Salses de bolets per a carn i peix

Salsa "Zingara" amb bolets, llengua i pernil

Ingredients:

Per preparar aquesta deliciosa salsa de bolets, necessitareu 600 ml de suc de carn, 200 ml de suc de tomàquet, 20 g de tòfona, 50 g d'altres bolets, 50 g de llengua, 50 g de pernil, 50 g de mantega, 150 ml. de salsa de Madeira.

Preparació:

Combina el suc de la carn amb el de tomàquet, afegim tòfones i altres bolets, tallats en fideus grans, saltejats amb mantega, llengua i pernil. Aboqueu-hi la salsa Madeira.

Serviu la salsa de bolets tèbia per a la carn.

Salsa diplomàtica amb bolets i escamarlans

Ingredients:

Per preparar aquesta salsa de bolets, necessitareu 650 ml de la salsa principal de peix blanc (vegeu la recepta a continuació), 200 ml de vi blanc, 350 ml de brou de bolets, 50 g de mantega, 30 g de tòfona, 150 g de escamarlans. o colls de llagosta.

Preparació:

Afegiu el vi, el brou de bolets i la mantega a la salsa de peix principal blanca acabada. Decoreu amb tòfones a rodanxes i coll de llagosta o llamàntol.

Serviu salsa de bolets tèbia per a peix, bouchet de peix, musclos o escamarlans.

Salsa bàsica de peix blanc

Ingredients:

900 ml de brou de peix, 80 g de farina, 50 g de mantega, sal.

Preparació:

Dilueix el sofregit blanc calent cuit en mantega amb brou de peix poc calent (1/3 part del brou destinat a fer la salsa) i remena fins que quedi homogeni i sense grumolls. A continuació, sense deixar de remenar, aboqueu-hi la resta del brou i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts. Durant la cocció, traieu l'escuma a mesura que s'acumula a la superfície de la salsa. Saleu la salsa preparada, després coleu-la.

Salsa bàsica de bolets

Preparació:

Untar les cebes ben picades en greix. Afegiu-hi els bolets cuits i ben picats. Sofregiu amb les cebes durant uns minuts. Aboqui el brou de bolets a la farina daurada, cuini i coleu. Afegiu-hi els bolets fregits amb ceba a la salsa. Cuini la salsa de bolets principal segons aquesta recepta durant 10-15 minuts.

Receptes de com fer salses de bolets secs a casa

Salsa criolla de bolets

Ingredients:

2 tasses de brou de bolets, 2 cullerades. cullerades de mantega, 1 cullerada. una cullerada de farina, 1 ceba, 200 g de bolets secs, llorer, pebre, sal.

Preparació:

Per fer aquesta salsa de bolets a casa, cal sofregir la farina en oli fins que quedi marró clar, diluir-la, remenant-la, amb brou de bolets i coure durant 20 minuts. Sofregiu la ceba ben picada.

Poc abans d'acabar el sofregit, afegiu-hi els bolets bullits picats a la ceba.

Podeu utilitzar bolets secs o frescos, així com xampinyons frescos per a la recepta d'aquesta salsa. Combina la salsa amb la ceba i els bolets, sal, afegim fulles de llorer, pebre i bull.

Salsa bàsica de bolets a base de bolets secs

Ingredients:

1 got de bolets secs, 500 ml d'aigua, 3 cullerades. cullerades de ghee, 3-4 cebes, 1 cullerada. una cullerada de farina, 2 cullerades. cullerades de mantega, 1 1/2 tasses de brou de bolets, sal, pebre negre.

Preparació:

Abans de preparar aquesta salsa, els bolets secs s'han de bullir en aigua i filtrar.

Guiseu la ceba picada finament al ghee juntament amb els bolets picats finament.

Fregir per separat en 1 cullerada. una cullerada de farina de mantega; dilueix-ho en brou de bolets i deixa coure durant 15-20 minuts.

Després d'això, poseu ceba i xampinyons fregits a la salsa, cuini durant 10-15 minuts, sal.A continuació, segons la recepta d'aquesta salsa de bolets, afegiu-hi pebre negre i 1 cullerada. cullerada de mantega i barrejar bé.

Salsa de bolets amb crema agra

Ingredients:

50 g de bolets secs, 50 g de mantega, 1/2 tassa de crema agra, 2 1/2 tasses de brou de bolets, 4 culleradetes de farina.

Preparació:

Bullir els bolets, colar, picar. Farina i mantega brunes, diluir amb brou de bolets, bullir, remenant.

Afegiu crema agra, xampinyons. Escalfeu sense bullir. No oblideu afegir una mica de sal al vostre gust a la salsa de bolets amb crema agra preparada segons aquesta recepta.

Salsa de brou de bolets amb crema agra

Ingredients:

50 g de bolets secs, 21/2 tasses de brou de bolets, 50 g de mantega, 1/2 tassa de crema agra, 4 culleradetes de farina, sal.

Preparació:

Bullir els bolets, colar, picar. Daurar la farina i la mantega, diluir el brou de bolets, bullir, remenant.

Afegiu la crema agra, els bolets, la sal. Escalfeu sense bullir.

Salsa "festiva".

Ingredients:

50 g de bolets secs, 3 culleradetes de farina, 100 g de crema agra, 1 llimona (suc), 1 cullerada. una cullerada de mantega, 1/4 tassa de xarop de sucre, torrat, 2 tasses de brou de bolets, sal.

Preparació:

Aboqui els bolets amb aigua salada durant 6 hores, cuini-hi, coleu; tallar.

Farina daurada amb mantega, bullir amb 1 tassa de brou de bolets, afegir crema agra, suc de llimona, mantega, xarop de sucre, 1 1/2 tasses de brou de bolets, bolets, sal. Escalfeu sense bullir.

Receptes de com fer a casa salses de bolets amb crema agra

Salsa "anglès" de xampinyons

Ingredients:

200 g de xampinyons, 3 culleradetes de farina, 3 tasses de brou, 2 culleradetes de sucre, 1 cullerada. una cullerada de mantega, 1/2 tassa de crema agra, suc de llimona, sal.

Preparació:

Abans de preparar aquesta salsa de bolets amb crema agra, cal picar els bolets, sal, bullir, colar. Daurar la farina amb oli, abocar-hi el brou de bolets, bullir. Afegiu oli, suc de llimona, sucre, crema agra i xampinyons. Escalfeu sense bullir.

Salsa de bolets vermells

Ingredients:

Per fer aquesta salsa de bolets a casa, necessitareu: 2 1/2 tasses de brou de bolets, 3 culleradetes de farina, 1 cullerada. una cullerada de mantega, 1 llimona, 100 g de crema agra, 1/4 tassa de xarop de sucre torrat.

Preparació:

Bulliu el brou de bolets, aboqueu-hi un raig prim, remenant constantment, 1/2 tassa de brou fred, solt amb farina. Afegiu oli, suc de llimona, xarop de sucre torrat, crema agra, sal. Escalfeu sense bullir.

Com fer salsa de bolets de crema agra: receptes delicioses

Salsa picant amb bolets salats

Ingredients:

1 pastanaga, 1 ceba, nap, julivert, mantega, 200 g de bolets salats, 2 culleradetes de farina, 100 g de crema agra, anet, julivert, 2 tasses de brou de bolets.

Preparació:

Picar pastanagues, naps, cebes, julivert, daurar-los amb oli, fregar. Picar els bolets salats, bullir, colar.

Bulliu 11/2 tasses de brou de camelina, aboqueu-hi en un raig prim, remenant constantment, 1/2 tassa de brou de camelina fred, afluixat amb farina.

Quan el brou bulli i espesseixi, afegiu puré de verdures, xampinyons, 1 cullerada. una cullerada de mantega, crema agra. Escalfeu sense bullir. Aboqueu l'anet i el julivert tallats a la salsa de nata i bolets preparada segons aquesta recepta.

Salsa de crema agra sobre brou de bolets

Ingredients:

2 1/2 tasses de brou de bolets, 3 culleradetes de farina, 1 cullerada. una cullerada de mantega, 100 g de crema agra, sal.

Preparació:

Abans de preparar aquesta salsa de crema agra i bolets, cal bullir 2 tasses de brou de bolets. A continuació, aboqueu-hi en un raig prim, remenant constantment, 1/2 tassa de brou de bolets fred, solt amb farina.

Quan el brou bulli i espesseixi, afegiu-hi la mantega i la crema agra. Sal, escalfar, no bullir.

Com fer ràpidament una salsa cremosa de bolets: receptes amb fotos

Aquí aprendràs a fer ràpidament una salsa cremosa de bolets per a carn i aus.

Salsa amb ceps i nata

Ingredients:

600 ml de salsa de vinagre de caça, 250 g de xampinyons frescos picats, 300 g de nata, 50 g de mantega.

Preparació:

Afegiu la nata a la salsa de vinagre de caça, la qual cosa dóna a la salsa un color daurat i un gust més agradable. Afegiu-hi els bolets fregits i amaniu-los amb mantega. Serviu la salsa de bolets calenta preparada segons aquesta recepta amb arbustos i croquetes.

Salsa de tòfona

Ingredients:

900 ml de suc de carn, 20 g de midó, 50 g de tòfona, 50 ml de brou de tòfona.

Preparació:

Barregeu el suc de la carn, espessit amb midó, amb tòfones ben picades i brou de tòfones. Serviu calent amb carn.

Salsa de bolets "Yuzhny"

Ingredients:

600 ml de salsa blanca cuita en brou de ceps, 250 g de nata, 50 g de mantega, 150 g de ceps (taps).

Preparació:

Prepareu la salsa blanca en brou de bolets, afegiu-hi nata i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-20 minuts. Frega per un colador i omple amb mantega.

Si els taps són grans, talleu-los a trossos.

Serviu la salsa preparada calenta a diversos tipus de carn i aus, afegint-hi tapes de bolets bullits.

Salsa de bolets salats amb nata

Ingredients:

200 g de bolets salats, 2 cullerades. cullerades de mantega, anet, julivert, 3 culleradetes de farina, 2 1/2 tasses de brou, 1/2 tassa de nata.

Preparació:

Abans de fer una salsa de bolets tan cremosa, cal picar els bolets salats, bullir-los i colar. Daurar 1 cullerada. una cullerada de mantega amb farina, aboqui 1 tassa de brou de camelina, bullir. Afegiu la nata i la resta del brou de bolets per fer 3 tasses de salsa en total. Afegiu bolets, 1 cullerada. una cullerada de mantega, anet picat, julivert. Escalfeu sense bullir.

Aquí podeu veure una foto de salses cremoses de bolets segons les receptes presentades anteriorment:

Com fer salsa de xampinyons amb nata: receptes i fotos

Salsa amb xampinyons, llimona i sucre

Ingredients:

Per preparar salsa de bolets amb nata segons aquesta recepta, cal prendre: 100 g de xampinyons, 4 cullerades de farina, nata (o llet), 1/4 tassa de xarop de sucre, torrat, 1/2 llimona, sucre, 1 cullerada. una cullerada de mantega, sal.

Preparació:

Abans de preparar aquesta salsa de bolets amb nata, cal tallar els bolets. A continuació, bulliu-los en 2 tasses d'aigua bullint amb sal, coleu-los, bulliu 1/2 tassa de brou, aboqueu-los en un raig prim, remenant constantment, 1/2 tassa de brou fred, solt amb farina.

Quan el brou bulli i espesseixi, afegiu-hi el xarop de sucre torrat, la mantega, el suc de llimona, el sucre. Escalfar, mesurar amb un got, afegir tanta nata (o llet) per fer 3 gots de brou. Escalfeu la salsa de bolets dels xampinyons amb nata preparada segons aquesta recepta, sense portar a ebullició.

Salsa amb xampinyons i nata

Ingredients:

Per preparar la salsa de bolets amb nata segons aquesta recepta, necessitareu: 200 g de xampinyons, 2 tasses de decocció de verdures (o llet), 3 culleradetes de farina, anet, julivert, 1 tassa de nata, 1 cullerada. una cullerada de mantega.

Preparació:

Picar els bolets, fregir en oli. Bullir un got de brou de qualsevol verdura (o llet en què s'hagin cuinat). Aboqueu en un raig prim, remenant constantment, un got de brou fred (o llet) de verdures, solt amb farina. Quan bulli i espesseixi, afegiu-hi els bolets, la mantega, l'anet picat, el julivert, la nata. Escalfeu sense bullir.

Ara mireu la foto de les receptes de salses de xampinyons preparades segons aquestes receptes:

Receptes de com fer salses de porcini

Salsa espanyola amb vi i bolets per a carn

Ingredients:

3/4 tassa de xampinyons o xampinyons picats frescos, 1/4 tassa de vi blanc semisec, 2 cullerades. cullerades de mantega, 1 cullerada. una cullerada de brou de carn concentrat, 2 tasses de salsa vermella.

Preparació:

Per fer la salsa de bolets espanyols, foneu la mantega en una cassola. A continuació, poseu-hi bolets i fregiu-los durant 5 minuts.Aboqueu el vi en una cassola i bulliu-ho tot fins que el líquid es redueixi a la meitat. Afegiu-hi el brou i la salsa vermella. Segons la recepta, aquesta salsa de ceps s'ha de coure a foc lent durant 15 minuts i després servir-la.

Salsa de caça per a aus de corral

Ingredients:

2 cullerades. cullerades d'oli vegetal, 250 g de xampinyons o xampinyons frescos picats, 4 cullerades. cullerades de ceba picada finament, 1/2 tassa de vi blanc sec, 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet, 1 1/2 tassa de salsa vermella, pebre negre recent mòlt, 1 cullerada. una cullerada de mantega, julivert ben picat, sal.

Preparació:

Abans de preparar la salsa de bolets de caça, cal escalfar l'oli vegetal en una cassola a ebullició. A continuació, poseu-hi els xampinyons picats i fregiu-los durant 5 minuts. Afegim la ceba i sofregim 2 minuts més. Reduïu el foc i aboqueu el vi en una cassola. Coure fins que el vi estigui mig evaporat. Després d'això, retireu la paella del foc, poseu-hi pasta de tomàquet, salsa vermella, pebrot, barregeu-ho tot bé fins a obtenir una massa homogènia. Torneu a posar la cassola al foc i deixeu coure la salsa durant 5 minuts.

Afegiu-hi la mantega i el julivert, la sal.

Salsa de tomàquet amb bolets

Ingredients:

900 ml de salsa de tomàquet, 150 g de xampinyons, 100 g de ceba, 15 ml d'oli de gira-sol, 5 g d'all, sal.

Preparació:

Abans de fer la salsa de tomàquet de bolets, cal sofregir les cebes ben picades amb mantega. Combineu la ceba saltejada i els xampinyons picats finament o els bolets porcini frescos amb la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts, i després afegiu-hi all i sal ben picats a la salsa.

Com cuinar la salsa de bolets en brou

Salsa Chateaubriand amb bolets i estragó

Ingredients:

600 ml de salsa de carn blanca Velute (vegeu la recepta a continuació), 300 ml de suc de carn, 50 g de ceba, 15 g d'all, 50 g de xampinyons, 5 g d'estragó, 200 ml de vi blanc, julivert.

Preparació:

Abans de preparar la salsa de xampinyons Chateaubriand, piqueu finament la ceba, l'all i l'estragó (per donar-li sabor). A continuació, afegiu-hi els bolets picats, aboqueu-hi el vi i bulliu el líquid a 1/2 del volum original.

Afegiu la salsa de carn blanca, combinant-la amb el suc de carn, i fregueu la massa resultant per un colador. A l'hora de servir la salsa de bolets de brou, empolvoreu-hi julivert ben picat i fulles d'estragó.

Salsa bàsica de carn blanca "Belute"

Ingredients:

150 g de mantega, 50 g de ceba, 100 g de farina, 1 litre de brou de carn.

Preparació:

El Lluk s'ha de tallar finament i saltejar-lo amb mantega. Afegiu-hi la farina, que també s'ha de saltejar, evitant la decoloració, després aboqueu-hi brou blanc normal (d'ossos o carn) 1 i remeneu bé per obtenir una massa homogènia sense grumolls. Coure a foc lent, remenant sovint amb una espàtula per evitar que es cremi, i traieu qualsevol escuma que aparegui a la superfície.

Colar la salsa acabada. També es pot servir congelat, però després d'espolsar-lo amb mantega fosa per evitar la formació d'una pel·lícula a la superfície. Si la salsa preparada es dilueix amb llet o nata, es pot fer una sopa de puré (velute).

La salsa de carn blanca s'utilitza no només per a la preparació de salses derivades, sinó que també és la base de diverses sopes de puré, en aquest cas la composició del sofregit es modifica una mica: en comptes de ceba, s'utilitzen porros, i depenent del tipus de puré de patates, el brou principal ha de ser pollastre, vedella, peix, etc.

Salsa amb bolets i pernil "Gotard"

Ingredients:

600 ml de suc de carn Zhu (vegeu la recepta a continuació), 150 ml de brou de bolets, 50 g de pernil, 50 g de ceba, 50 g de pastanagues, 50 g d'arrel d'api, 200 ml de vi blanc, 1 fulla de llorer.

Preparació:

Abans de fer la salsa de bolets Gotthard, piqueu ben petits la ceba, la pastanaga i l'api. A continuació, aboqueu-hi vi i deixeu-los bullir durant 10 minuts. Poseu la fulla de llorer, aboqueu-hi el suc de carn, el brou de bolets (hi podeu afegir tapes i potes de bolets) i afegiu-hi el pernil picat finament.Cuini la salsa a foc lent fins que el pernil estigui tendre, després passa-ho per un colador. Serviu calent amb plats de carn.

Suc de carn Zhu

Preparació:

El suc de carn s'obté fregint productes carnis i aus de corral. Es pot espessir amb patata o maizena. Per 1 litre de suc de carn - 15 g de midó. Per fer-ho, s'ha de barrejar una part de midó amb 4-5 parts de suc de carn refrigerada (o brou), abocar gradualment la barreja en suc calent, remenar i escalfar a ebullició. A continuació, saleu i coleu el suc de la carn, si cal.

Receptes per fer salses de bolets amb llet

Beixamel amb ceps

Ingredients:

Per preparar aquesta salsa de bolets amb llet, necessitareu 2-3 cullerades. cullerades de mantega, 3 cullerades. cullerades de farina, 2 1/2 tasses de llet, 2 rovells d'ou, 1 tassa de brou, 100 g de bolets frescos, sal.

Preparació:

Escalfeu la mantega, afegiu-hi la farina, fregiu-ho fins que estigui daurat clar, diluint gradualment 1 1/2 tasses de llet i remenant per fer una massa homogènia espessa.

A continuació, aboqueu-hi una altra 1/2 tassa de llet, a la qual primer heu d'afegir els rovells d'ou, el brou, la sal al gust. Escalfeu sense bullir, remenant bé.

Quan la salsa arribi a bullir, retirar del foc i afegir la resta de la llet.

Poseu a la salsa acabada els xampinyons frescos pelats, rentats i tallats finament. Coure a foc lent durant 15 minuts.

A continuació, retirar del foc i afegir 1 cullerada. una cullerada de mantega. La salsa de bolets preparada segons aquesta recepta amb llet es pot servir amb pollastre bullit, cervells.

Salsa per a plats d'ou, pollastre, peix

Ingredients:

• 1 tassa de xampinyons o xampinyons frescos picats finament, 3 cullerades. cullerades de mantega, 1/2 culleradeta de sal, 2 tasses de beixamel.
• Per a la beixamel: 1 got de llet, 1 1/2 tassa de brou de carn (si es prepara la salsa per a peix, llavors peix), 1 fulla de llorer, 3 cullerades. cullerades de ceba picada finament, 4 cullerades. cullerades de mantega, 1/3 tassa de farina de blat, 1/2 culleradeta de sal, una mica de pebre de Jamaica.

Preparació:

Abans de fer aquesta deliciosa salsa de bolets, fonem la mantega en una cassola. A continuació, poseu-hi bolets, salpebreu i fregiu-hi 5 minuts a foc fort perquè no quedi líquid a la cassola.

Si els bolets donen suc, fregiu-los fins que el suc s'evapori completament de la cassola. Aboqueu-hi la salsa, remeneu-ho, deixeu-ho bullir i rectifiqueu de sal al gust.

Posar la ceba i el llorer en una cassola, abocar-hi la llet i el brou de carn (o peix) i bullir. Deixeu reposar 15 minuts, després coleu.

Fondre la mantega en una cassola i afegir-hi la farina, remenant.

Tan bon punt la farina adquireixi un color daurat, en un raig prim, remenant lentament, aboqueu la llet juntament amb el brou a la cassola. Porteu la salsa a ebullició, remenant contínuament, després afegiu-hi sal i pebre al gust, reduïu el foc i deixeu coure la salsa durant 20 minuts més, remenant sovint. Colar.

Com fer salses de brou de bolets

Salsa de brou de bolets secs

Ingredients:

100 g de bolets secs, 3-3 1/2 tasses d'aigua, 1 cullerada de farina, 1 cullerada. una cullerada de mantega, vinagre, sal, sucre al gust.

Preparació:

Esbandiu els bolets secs amb aigua bullint, afegiu-hi aigua freda i cuini.

Quan els xampinyons estiguin prou tous, en una cassola, salteu-los en mantega amb farina, diluint-lo amb brou de bolets colat fins a la densitat desitjada. Afegiu-hi a la salsa els bolets bullits ben picats, la sal, el sucre i el vinagre al gust. Porta a ebullició la salsa de brou de bolets.

Salsa Madeira "Financier"

Ingredients:

100 g de farina, 130 g de mantega, 150 ml de vi (Madeira), 400 ml de brou normal, 200 ml de brou de bolets, 100 ml de brou de tòfona.

Preparació:

Unteu la farina amb mantega i aboqueu-hi vi, brou, brou de bolets i brou de tòfona.

Amaniu aquesta deliciosa salsa de bolets amb mantega i fregueu-la amb un colador.

Salsa cremosa amb brou de bolets

Ingredients:

2 gots de brou de bolets, 3 culleradetes de farina, 1 cullerada. una cullerada de mantega, 1 got de nata, sal.

Preparació:

Bulliu 1/2 tasses de brou de bolets, aboqueu-hi un raig prim, remenant constantment, 1/2 tassa de brou fred, solt amb farina. Quan el brou bulli i espesseixi, afegiu-hi la mantega, la nata, la sal. Escalfeu aquesta senzilla salsa de bolets sense bullir.

Com fer salsa de bolets amb xampinyons: receptes de cuina

A continuació es mostren algunes receptes més sobre com fer la salsa de bolets per servir amb diferents plats.

Salsa de xampinyó

Ingredients:

2 kg de bolets, 50 g de sal.

Preparació:

Abans de fer la salsa de bolets, cal pelar i esbandir els bolets. A continuació, aboqueu-los amb aigua salada, bulliu-los lleugerament, fregueu-los per un colador. A continuació, cuina com baies i fruites fresques al teu propi suc.

Salsa de bolets "Stroganovsky"

Ingredients:

1 1/2 tasses de xampinyons frescos, 3-4 cebes, 3 cullerades. cullerades de mantega, 1 cullerada. una cullerada de farina, 2 gots de brou de bolets, sal, pebre negre.

Preparació:

Per preparar la salsa de bolets amb xampinyons, els bolets s'han de rentar bé amb aigua freda. Després cal bullir els bolets frescos. Cuina la ceba picada finament en 2 cullerades. cullerades de mantega fins que estiguin suaus, afegiu-hi els bolets bullits ben picats i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. En 1r. fregiu la farina per separat fins que estigui daurada, afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Barregeu la salsa resultant amb ceba i xampinyons fregits i deixeu-ho coure 10 minuts més. Segons aquesta recepta, s'ha d'afegir sal i pebre negre a la salsa de bolets gairebé acabada segons aquesta recepta.

Salsa de ceba amb bolets

Ingredients:

800 ml de salsa de base vermella (vegeu la recepta a continuació), 100 g de xampinyons o ceps, 45 g de margarina, 30 g de mantega, 300 g de ceba, 5 g de sucre, 75 ml de vinagre al 9%, 0,5 g de pèsols de pebre, fulles de llorer, sal.

Preparació:

Abans de fer la salsa de bolets amb xampinyons, cal tallar les cebes finament i sofregir-les. A continuació, afegiu-hi els xampinyons o xampinyons picats bullits, els grans de pebre, el llorer i sofregiu-ho tot junt durant 5-6 minuts. A continuació, aboqueu-hi vi blanc, bulliu-lo 1/3, combineu-lo amb la salsa de base vermella, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts a foc lent. Amaniu la salsa amb mantega.

Salsa vermella bàsica

Ingredients:

• Per al brou: 500 g de cues o ossos de vedella pelades, 150 g de ghee, 130 g de ceba, 140 g de pastanagues, 80 g d'api, 80 g d'arrel de julivert, 1,6 litres de brou o aigua, 1 g de pebre negre.
• Per a la salsa: 900 ml de brou marró, 160 ml de vi negre, 60 g de ceba, 150 de mantega, 60 g de pastanaga, 60 g d'api, 50 g d'arrel de julivert, 80 g de farina, 1 g de pebre negre, 1 fulla de llorer, 2 g de farigola, sal .. .

Preparació:

Per fer aquesta salsa, necessiteu un brou marró fet de residus de carn i ossos. Es recomana utilitzar tant cues de vedella com de vedella pelades. La salsa vermella cuinada amb aquest brou és especialment indicada amb carn de vedella i vedella a la brasa -medallons, filet mignon, tournedos, filets, costelles-, així com carns al forn. El brou marró es pot preparar de la següent manera. Talleu els ossos o la carn pelada i les cues d'os al llarg de les articulacions cartilaginoses, esbandiu-los amb aigua freda, assequeu-los, poseu-los en una safata de forn amb ghee fos i fregiu-los al forn a alta temperatura fins que estiguin daurats, remenant cada 10-12 minuts.

Afegiu-hi les pastanagues, l'api i les arrels de julivert pelats, rentats i poc picats.

Quan les verdures estiguin ben daurades, traieu-les juntament amb les cues (però sense greix) i poseu-les en una cassola profunda, abocant-hi brou cuit a part o aigua freda. Col·locar al foc i portar a ebullició, eliminant l'escuma a mesura que s'acumula a la superfície del brou. Afegiu-hi de nou les pastanagues, l'api, les arrels de julivert i les cebes pelades, rentades i tallades a trossets. Talleu una ceba per la meitat, daureu-la a la superfície del foc i afegiu-la al brou.Poseu grans de pebre negre triturats gruixuts i sal al gust. Cuini a foc lent en un recipient obert durant 5-6 hores, col·loqueu el brou cuit al costat de l'estufa durant 10-15 minuts, després coleu-ho per un tovalló o un colador.

El brou marró també es pot cuinar a partir de residus d'aliments i ossos de caça, però sense la columna vertebral amb medul·la espinal, ja que fa que el brou sigui tèrbol i canvia el seu color normal. Poseu el llorer i la farigola al brou de caça. Es pot utilitzar per fer salses de caça. El brou marró es pot obtenir d'altres tipus de carn i aus de corral de la manera anterior. Sofregiu la ceba picada ben fina en oli, evitant que es dauri. Afegiu-hi les pastanagues, l'api i les arrels de julivert ben picades.

Sofregiu les arrels fins que les cebes estiguin daurades, després afegiu-hi farina i continueu daurant fins que estiguin daurades. Aboqueu-hi el vi i el brou marró preparat de la manera anterior.

Remeneu fins a obtenir una massa homogènia sense grumolls. Cuini a foc lent durant 25-30 minuts, sal al gust, remenant de tant en tant per evitar que es cremi.

Col·loqueu el fogó al costat, coleu amb les verdures per un colador, amaniu amb mantega i remeneu-ho bé. Utilitzeu la salsa preparada com a base per a la preparació de diversos derivats de salses vermelles - amb vi com Marsala, o Bordeus, tòfones i altres bolets, o puré de tomàquet daurat, que es pot servir amb diversos plats.

Delicioses salses de bolets en brou de peix

Salsa amb xampinyons i julivert

Ingredients:

25 g de ceba, 100 g de mantega, 80 g de farina, 200 ml de vi blanc, 600 ml de brou de peix, 50 ml de brou de bolets, julivert.

Preparació:

Sofregiu la ceba ben picada amb mantega i farina. A continuació, aboqueu-hi el vi i el brou de peix concentrat, deixeu-ho bullir durant 20-25 minuts i amaniu-ho amb mantega. Afegiu el brou de xampinyons a la barreja i fregueu per un colador.

Serviu la salsa de xampinyons preparada en brou de peix calent a plats de peix bullit, espolvorear amb julivert picat.

Salsa de peix a l'estil rus amb bolets

Ingredients:

1/2 tassa de brou de peix, 25 g de farina, saltejat sense greix, 25 g de puré de tomàquet, 50 g de bolets en escabetx, 80 g de cogombres en vinagre, 50 g de pastanaga bullida, 40 g de maionesa, julivert, pebre negre, suc de llimona, ratlladura de llimona, sucre, sal.

Preparació:

Diluir el puré de tomàquet amb brou de peix i afegir farina diluïda en aigua. Portar a ebullició i coure a foc lent durant uns 15 minuts sense deixar de remenar.

Retirar del foc i refredar. Afegiu cogombres picats, pastanagues, xampinyons i julivert picat amb condiment: ratlladura de llimona ratllada, suc de llimona, pebre negre mòlt i sal. Remeneu i refrigereu. Afegiu maionesa. Serviu la salsa amb peix bullit amb olives.

Les fotos de receptes de salses de bolets us ajudaran a entendre millor la tecnologia de cuina: