Com remullar bolets de llet en blanc i negre: vídeo com remullar bolets salats abans de salar

Abans de sucar els bolets de llet, cal netejar-los i disposar-los a mida. És important, abans de posar en remull els bolets de llet abans de fregir, tallar prèviament els productes. Això escurçarà el temps de cocció. Però com remullar els bolets de llet abans de l'escabetx, heu de llegir amb especial atenció, ja que l'excés d'humitat que s'ha arrossegat a la polpa del bolet interferirà amb la conservació. També és important a l'hora de triar un mètode per preparar una varietat de bolets. Hi ha diferències entre com remullar els bolets de llet negra i altres varietats, ja que tots tenen diferents nivells d'amargor. Apreneu a remullar bolets de llet blanca i altres varietats en aquest article.

Com remullar bolets de llet molt salats de sal

Els bolets de llet salada o els bolets de llet que tenen un gust amarg es posen en remull per millorar-ne el gust. Els bolets rentats es posen en aigua freda i es posen en remull, generalment durant 2-6 hores. Abans de remullar els bolets de llet salada, cal preparar-se per al fet que l'aigua es canvia cada hora perquè les substàncies no desitjades es dissolguin més ràpidament. Els bolets de llet seca es posen en remull per recuperar-hi la humitat. L'aigua en què estan remullats s'utilitza per a l'alimentació. Molts bolets de llet salada tenen un gust i una olor amarg, picant o desagradable. És important saber remullar correctament els bolets de llet salada i no fer malbé el producte. Podeu trobar consells senzills sobre com remullar bolets amb llet molt salada en aquesta pàgina.

Aquests inconvenients s'eliminen si els bolets es posen en remull en aigua durant 2-3 dies o es bullen bé. Els bolets es col·loquen en un bol i s'aboquen amb aigua freda salada (1 litre d'aigua per 5 kg de bolets). Cobrir amb un tovalló, després un cercle de fusta, a la part superior - una càrrega. Els plats amb bolets en remull es posen en fred, preferiblement a la nevera perquè no s'agredin.

Segons el tipus de bolets de llet, el temps de remull és d'1 a 3 dies.

L'aigua es canvia almenys un cop al dia. De vegades és millor substituir el remull per escaldat. Els bolets de llet, podgruzdi (bolets de llet seca) es submergeixen en aigua bullint i es bullen durant 5 a 30 minuts. L'aigua s'ha d'abocar després de cada ebullició o escaldat. Després de bullir els bolets, la paella s'ha de netejar bé amb sal seca, rentar-la a fons i assecar-la. Abans de sucar la llet de la sal, cal mesurar exactament la quantitat que s'utilitzarà per preparar el plat.

Com remullar correctament els bolets de llet abans de salar

Els bolets en escabetx freds són especialment saborosos. Però és important entendre com remullar correctament els bolets de llet d'aquesta manera abans de salar, ja que els bolets poden tenir un gust amarg. Amb aquest mètode, els bolets desmuntats per tipus es renten a fons i es posen en remull amb aigua freda, preferiblement corrent. El període de remull per a violins (bolets de feltre), amarg (bolets amargs) és de 3-4 dies, per a bolets, podgruzdkov (bolets secs) - 2-3 dies. La sal i les espècies es posen en barrils nets escaldats, a la part inferior, i després els bolets es col·loquen en fileres, els taps cap avall, ruixant-los amb sal i espècies. El barril ple es tanca amb un cercle amb opressió. Passats 2-3 dies, quan els bolets donen suc i s'assenten, les espècies es reserven i el barril es complementa amb un nou lot de bolets en el mateix ordre fins que s'omple. L'excés de salmorra que apareix s'escorre, però la capa superior dels bolets ha d'estar sota la salmorra.

Quant de temps remullar els bolets de llet abans de salar (amb vídeo)

Podeu esbrinar per endavant quant de temps remullar els bolets de llet, si decidiu el mètode posterior del seu processament. En funció de la recepta de salaó també canvia el període de remull dels bolets de llet. En bielorús:

  • abans de salar (i salar en cru), els bolets de llet blanca, els bolets de llet seca, s'han de posar en remull en aigua freda durant 2 dies, canviant-los diverses vegades (després s'ha d'arrossegar amb aigua bullint).

A Vyatka:

  • bolets de llet, podgruzdki (bolets de llet seca) es posen en remull durant 5 dies.

A Moscou:

  • bolets de llet, podgruzdki remullat en aigua lleugerament salabrosa durant 3 dies.

La salmorra dels bolets de llet salada és lleugerament tèrbola i viscosa. El gust i l'olor són agradables, característics d'aquest tipus de bolets de llet amb aroma d'espècies, sense amargor. El color és uniforme, proper al color natural d'aquest tipus de bolets frescos. L'excepció són els bolets de llet negra, que canvien de color significativament.

Vegeu com remullar els bolets de llet abans de salar al vídeo, que presenta diverses maneres d'aquest processament.

Remull els bolets de llet abans de salar

Remull els bolets de llet blanca durant 24 hores en aigua freda amb sal (1 cullerada per 1 litre d'aigua). Durant el remull dels bolets de llet, canvieu l'aigua dues vegades abans de salar. A continuació, esbandiu els bolets i deixeu-los bullir durant 5 minuts. Després de bullir, deixeu refredar els bolets i poseu-los en un bol, ruixeu-los amb sal a raó de 45-50 g per 1 kg de bolets. Posa fulles de grosella negra i espècies al fons del plat i a sobre dels bolets.

Com remullar els bolets de llet per a l'escabetx

Ingredients:

  • 1 kg de bolets de llet bullits
  • 50 g de sal
  • espècies al gust.

Abans de remullar els bolets per a l'escabetx, remulleu els bolets, pelats de la terra, les fulles i les agulles, durant un dia en aigua salada (30-35 g de sal per 1 litre d'aigua), canviant-lo dues vegades.

A continuació, renteu-los amb aigua corrent, submergiu-los en aigua bullint i deixeu-los bullir durant 5 minuts.

Posar en un colador i refredar.

Posar en un recipient per capes, ruixant amb sal i canviant amb espècies, fulles de rave picant i grosella negra.

Poseu les fulles a sobre dels bolets.

Cobrir amb una gasa i posar sota una lleugera opressió perquè en un dia els bolets quedin submergits a la salmorra.

Si no hi ha cap immersió, augmenta el pes.

Com remullar els bolets de llet blanca per a l'escabetx

Abans de remullar els bolets de llet per a l'escabetx, heu de preparar tots els ingredients:

  • 1 galleda de bolets de llet blanca
  • 1,5 tasses de sal.

Abans de posar en remull els bolets de llet blanca, remulleu els bolets rentats durant 2 dies en aigua freda, canviant l'aigua cada dia. A continuació, doblegueu en fileres en un bol de fusta no resinosa, espolvorear amb sal. Podeu espolvorear-los amb ceba blanca picada.

Com remullar correctament els bolets de llet abans de salar a l'estil Altai

Ingredients:

  • 10 kg de bolets
  • 400 g de sal
  • 35 g d'anet (verds)
  • 18 g de rave picant (arrel)
  • 40 g d'all
  • 35-40 pèsols de pebre de Jamaica
  • 10 fulles de llorer.

Abans de remullar correctament els bolets de llet abans de salar, els bolets es classifiquen i es pelen, es tallen la tija i es posen en remull en aigua freda durant 2-3 dies. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. Després del remull, es llancen sobre un colador i es posen en una bóta, amb espècies i sal. Cobriu els bolets amb un tovalló, poseu un cercle de flexió i una càrrega. Podeu afegir bolets nous a la bóta, ja que després de salar, el seu volum disminuirà aproximadament un terç. La salmorra hauria d'aparèixer per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, s'ha d'augmentar la càrrega. Entre 30 i 40 dies després de salar, els bolets a l'estil d'Altai estan llestos per al consum.

Com remullar els bolets

Ingredients:

  • 1 galleda de bolets de llet
  • 400 g de sal
  • cebes al gust

Abans de posar en remull els bolets, s'han de rentar a fons, remullar durant 2 dies, canviant l'aigua cada dia. Poseu els bolets preparats en un recipient per capes, espolvoreu-los amb sal i ceba picada. Premeu a sobre amb opressió i mantingueu-lo en un lloc fresc durant 1,5-2 mesos.

Petits bolets de llet amb anet

Ingredients:

  • 1 galleda de bolets petits
  • 400 g de sal
  • anet al gust

Seleccioneu bolets de llet petits, esbandiu bé, però no remulleu. Assecar sobre reixetes. Poseu els bolets preparats en pots grans en capes, ruixeu-los amb anet i sal. Damunt amb sal, cobrir amb fulles de col. No posis opressió. Conservar en un lloc fresc durant 1-1,5 mesos. Remullar els bolets abans d'usar-los.

Bolets de llet amb rave picant

Ingredients:

  • 10 kg de bolets
  • 400 g de sal
  • All
  • arrel de rave picant
  • Anet
  • Fulla de llorer
  • pebre de Jamaica al gust

Peleu els bolets, talleu-ne les potes. Remull els bolets preparats en aigua freda durant 2-4 dies. Canvia l'aigua almenys una vegada al dia. A continuació, poseu els xampinyons en un colador, deixeu escórrer el líquid.Poseu els bolets en un recipient en capes, ruixant-los amb sal, espècies, all picat, arrel de rave picant i anet. Premeu cap avall amb una càrrega des de dalt. Si no es forma salmorra durant el dia, augmenta la càrrega. Quan els bolets s'hagin instal·lat, afegiu-ne de frescos al recipient (després de salar, el volum dels bolets disminuirà aproximadament un terç). Els bolets estaran llestos per menjar 20-25 dies després de col·locar l'últim lot.

Bolets picants

Ingredients:

  • 1 kg de bolets
  • 50 g de sal
  • Fulla de llorer
  • Llavors d'anet
  • pebre negre al gust

Remullar els bolets de llet en aigua freda durant 7-8 hores, després esbandir, posar en un altre plat, afegir aigua fresca, afegir sal, llorer i coure durant 15 minuts, eliminant l'escuma. Refredar els bolets de llet en salmorra i posar-los en pots esterilitzats per capes, espolvorear amb sal, llavors d'anet i pebre. Tanqueu els pots amb una tapa i guardeu-los al celler o a la nevera. Els bolets estaran llestos per menjar en 10 dies.

Com remullar els bolets de llet després de salar

Si sabeu com remullar els bolets de llet després de salar, fins i tot podeu fer un pastís magre amb bolets de llet salada a l'hivern.

Per a la prova:

  • 1,0-1,2 kg de farina
  • 50 g de llevat
  • 2 tasses d'aigua tèbia
  • 1 tassa d'oli vegetal
  • sal.

Per farcir:

  • 1,0-1,3 kg de bolets de llet salada
  • 5-6 cebes
  • 1 tassa d'oli vegetal per fregir bolets i cebes
  • sal
  • pebre negre mòlt.

Amasseu la massa magra de llevat i, cobrint amb un tovalló, poseu-la en un lloc càlid per a la fermentació. Mentrestant, prepareu el farcit de bolets. Els bolets salats (si estan salats, esbandiu lleugerament amb aigua, premeu) piqueu-los en un bol de fusta o tallats en fideus, fregiu-los bé en oli vegetal. Fregiu les cebes picades per separat. Combina els bolets i les cebes, condimenta amb pebre i sal si cal. El farcit ha de ser picant, picant i tenir un gust i aroma ben definits de bolets, ceba i pebrot. Estireu la massa, emboliqueu-hi el farcit de bolets, punxeu la superfície amb una forquilla perquè surti vapor durant la cocció i unteu la superfície del pastís amb te fort, i després enforneu fins que estigui cuit a una temperatura de 200 °C. Després de coure, untem el pastís amb oli vegetal perquè la crosta quedi més suau. Aquest pastís té la seva pròpia "cara" característica, és extremadament senzill i molt saborós. Aquests pastissos són bons per als dies de dejuni. S'han de servir amb sopa de col agra, sopa de bolets, com a aperitiu per al vodka i en ocasions especials. Són delicioses amb un te fort.

Com remullar els bolets de llet seca

Ingredients:

  • 9-10 bolets secs grans
  • 250 ml de llet, 1 ou
  • 4-5 Art. cullerades de galetes mòltes
  • 3-4 st. cullerades de greix
  • aigua
  • sal
  • pebre.

Abans de remullar els bolets de llet seca, esbandiu bé els bolets i deixeu-los en remull durant 3-4 hores amb llet barrejada amb aigua. Després bullir en el mateix líquid. (El brou serveix per fer la sopa o la salsa.) Espolvorear els bolets amb condiments, humitejar-los amb un ou batut i després enrotllar-los amb pa ratllat amb sal i pebre. Fregiu els bolets pels dos costats en greix calent fins que estiguin daurats. Serviu a taula amb patates fregides (o puré de patates), salsa de rave picant i amanida de cogombres i tomàquets (o pebrot vermell).

Xampinyons de llet frescos o salats fregits amb crema agra

Per 1 ració:

  • bolets de llet reals o grocs, frescos o salats 5 - 6 peces.
  • 2 cullerades. cullerades de mantega o oli d'oliva
  • 1 cullerada. una cullerada de farina de blat
  • 1/2 tassa de crema agra
  • sal (per a bolets frescos).

Assecar els bolets de llet fresc o salat preparats en una tovallola, enrotllar-los en farina (fresc - sal), fregir en oli preescalfat, abocar crema agra, bullir, retirar del foc. Serviu les patates bullides per guarnir.

Xampinyons salats fregits en oli vegetal amb patates

Ingredients:

  • 1 plat de bolets de llet salada
  • 1 - 2 cebes
  • 1/2 tassa d'oli vegetal
  • 1 kg de patates bullides calentes.

Remullar els bolets salats amb aigua, després retirar-los amb una espumadera i deixar que s'escorre l'aigua; afegir la ceba i sofregir en una paella amb oli vegetal. Servit amb patates bullides calentes.

Xampinyons guisats amb patates

Ingredients:

  • 400 g de bolets de llet
  • 4-5 tubercles de patata
  • 1/2 tassa de crema agra
  • 1 cullerada. una cullerada de puré de tomàquet
  • 2 cullerades. cullerades de mantega
  • 1 ceba
  • sal
  • pebre
  • fulla de llorer al gust
  • verdures d'anet.

Peleu els bolets, esbandiu i durant 5-6 minuts. submergir en aigua bullint. A continuació, poseu-ho en un colador i deixeu que l'aigua s'escorri. Talleu els xampinyons a rodanxes, poseu-los en una paella profunda, aboqueu-hi la crema agra. Afegiu el puré de tomàquet, la sal, el pebre, el llorer a la mateixa paella. Posa la paella a foc mitjà i deixa coure a foc lent una mica (7 - 10 minuts). Peleu les patates, esbandiu-les, talleu-les a rodanxes, fregiu-les, barregeu-les amb cebes fregides picades i combineu-les amb els bolets. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que tots els productes estiguin cuits. Espolvorear amb herbes a l'hora de servir.

Xampinyons en escabetx o salats amb oli vegetal i patates

Ingredients:

  • 1 bol de bolets en escabetx o salats
  • 1 - 2 cebes
  • 1/3 tassa d'oli vegetal
  • 1 kg de patates bullides calentes.

Trieu bolets de la marinada, afegiu-hi ceba picada finament, remeneu i aboqueu-hi oli vegetal o crema agra, serviu-ho amb patates calentes. Els bolets salats, si són massa salats, poseu-los en remull en aigua bullida freda, seleccioneu-los amb una cullera ranurada i deixeu que l'aigua s'escorri; després afegim la ceba, l'oli vegetal i servim fregits o freds amb patates calentes.

Remull els bolets de llet abans de l'escabetx

Gairebé totes les varietats de bolets de llet són en vinagre: bolets de llet blancs, secs i negres. Abans de l'escabetx, els bolets es classifiquen, es renten a fons. Si estan molt bruts, els bolets s'han de posar en remull durant 3-4 hores en una solució salina al 3%. Els bolets bullits en aigua o en el seu propi suc són adobats. Els bolets tenen millor gust i es conserven bé si estan en vinagre per tipus, però en un mateix plat es poden adobar diferents bolets o diversos tipus de bolets amb el mateix gust. Els bolets han d'estar nets, sencers. La polpa és densa, elàstica. Si els bolets es cullen en temps molt sec, s'aboca més aigua. Quan l'aigua bull, es posen els bolets preparats i es bullen a foc lent. L'escuma s'elimina amb una cullera ranurada. La durada de la cocció depèn del tipus, mida i edat dels bolets. La cocció s'acaba 20 minuts després de l'ebullició secundària. Quan la marinada s'il·lumina, s'atura l'alliberament d'escuma, els bolets es reuneixen al mig de la caldera i s'instal·len al fons, la cocció s'atura. 3-5 minuts abans d'això, es posen espècies als bolets:

  • sal, essència de vinagre
  • Fulla de llorer
  • pebre de Jamaica (pèsols)
  • clau i canyella

El refredament ràpid millora la qualitat dels bolets. Els bolets refredats s'aboquen en un recipient preparat i es tapen.

Podeu veure amb detall com remullar els bolets de llet al vídeo, que mostra tot el procés tecnològic de preparació de les matèries primeres.