Receptes de juliana amb bolets, xampinyons i pollastre: com cuinar juliana al forn i a la paella

Quan es tracta de cuina francesa, la majoria de nosaltres pensem immediatament en un berenar tradicional anomenat Julienne. I encara que la història de l'origen d'aquest plat no es coneix amb certesa, tothom encara coneix el seu meravellós sabor.

Per descomptat, la recepta de juliana amb pollastre i bolets segueix sent la més popular avui dia, malgrat la gran quantitat de les seves variacions.

Clàssica juliana amb pollastre i bolets al forn

Per als que no els agrada experimentar, us proposem preparar una recepta clàssica de juliana de bolets amb pollastre.

  • pit de pollastre - 700 g;
  • Champignons - 350-400 g;
  • Ceba - 2 caps mitjans;
  • formatge - 200 g;
  • mantega - 50 g;
  • crema agra - 200-250 ml;
  • Oli vegetal - per fregir;
  • farina - 3-4 culleradetes;
  • Sal.

Per preparar un aperitiu deliciós, cal separar prèviament el filet del pit, esbandir-lo i coure fins que estigui tendre en aigua amb sal, pebre i llorer.

Talleu la carn a trossos petits o simplement talleu-la ben fina amb les mans.

Esbandiu els bolets de la resta de la terra i talleu-los a rodanxes d'uns 5 mm de gruix.

Talleu la ceba a daus o mitges anelles, com vulgueu.

Poseu la ceba a la primera paella amb oli vegetal calent, i al cap de 2 minuts afegiu-hi els bolets.

Durant el procés de fregit, els bolets començaran a segregar suc, que s'ha d'evaporar amb la tapa oberta.

Afegiu trossos de carn a la paella uns minuts fins que estigui llest. Rectifiqueu de sal, pebre, remeneu i retireu del foc.

En una segona paella, sofregiu la farina per separat fins que s'aconsegueixi un lleuger rubor.

Afegiu la mantega i remeneu per trencar els grumolls.

Aboqueu-hi la crema agra i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts.

Mentrestant, repartiu el contingut de la primera paella a les cocotteres.

Aboqueu el farcit amb la salsa calenta resultant i empolvoreu-ho amb formatge ratllat.

La juliana amb pollastre i xampinyons es cou al forn a 180 °C durant uns 20-25 minuts.

La recepta clàssica de juliana de xampinyó amb nata o crema agra

La següent recepta clàssica de juliana de xampinyó no inclou l'addició de carn de pollastre, però es menja tan ràpidament com tots els altres aperitius.

  • Xampinyons (xampinyons) - 600 g;
  • Ceba - 2 peces;
  • formatge - 200 g;
  • Crema o crema agra grassa - 200 g;
  • Farina - 1 cullerada. l.;
  • mantega - 40 g;
  • verdures fresques;
  • Sal pebre.

És millor començar a cuinar la clàssica juliana de xampinyó amb salsa.

Per fer-ho, sofregiu la farina tamisada amb un colador en una paella fins que estigui daurada.

Afegiu-hi la mantega i la nata, remeneu-ho bé amb una forquilla o una batedora perquè no hi hagi coàguls de farina al farcit. Portar a ebullició i coure a foc lent durant uns 5-7 minuts.

Talleu els bolets rentats a tires, les cebes a mitges anelles fines.

Fregiu per separat en oli d'oliva fins que estigui tendre, rectifiqueu de sal i pebre, apagueu el foc.

Distribuïm la nostra clàssica juliana de xampinyó entre els cocotters, aboquem la salsa, espolvoreem amb formatge ratllat i herbes.

Enfornem el plat durant 15 minuts al forn a 180 °C.

Champignon i juliana de pollastre amb salsa beixamel clàssica

També és molt popular la juliana feta amb xampinyons i pollastre amb la clàssica salsa beixamel.

  • pollastre (filet) - 300 g;
  • xampinyons - 300 g;
  • formatge - 150 g;
  • Oli d'oliva (vegetal) - per fregir;
  • Sal.

Salsa

  • llet grassa casolana - 400 ml;
  • Ceba - 2 trossos petits;
  • farina - 4 culleradetes;
  • mantega - 40-50 g;
  • Pebre, sal.

Bulliu el filet de pollastre en aigua salada, tallat a daus petits o tires.

Talleu els xampinyons a làmines fines i fregiu-los en oli d'oliva. Un parell de minuts fins que estigui llest per afegir carn, sal, remenar i retirar del foc.

Ara estem preparant la salsa: posem un cassó amb llet al foc, hi tirem ceba picada ben fina i deixem bullir.

A continuació, apagueu el foc i deixeu la llet a un costat.

Mentrestant, escalfeu la mantega en un bol a part (paella o cassola) i afegiu-hi la farina tamisada a porcions petites. La mescla s'ha de remenar constantment per fer-la homogènia i trencar els grumolls resultants.

Separeu la llet de la ceba amb una gasa o un colador i aboqueu-la a poc a poc en un raig prim en un recipient amb la futura salsa. Remeneu la mescla fins que adquireixi una consistència espessa.

Salpebrar, treure del foc i barrejar amb el farcit.

Ompliu les cocottes 2/3 amb juliana amb pollastre i xampinyons, fregueu el formatge per sobre, poseu-ho al forn i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts a 180 °C.

La recepta de juliana de xampany amb beixamel segur que us ajudarà en qualsevol ocasió. Es pot servir amb verdures fresques i patates bullides o al forn. Aquest plat decorarà perfectament un sopar romàntic, fent-lo especial.

Cuina en juliana amb pollastre i bolets en cassoles

Curiosament, moltes mestresses de casa experimentades van aconseguir personalitzar la recepta de la juliana amb bolets, xampinyons i pollastre per elles mateixes i cuinar-la en olles de ceràmica normals. A partir d'això, el gust de l'aperitiu no canvia gens, quedant el mateix picant i aromàtic.

Llavors, com cuinar juliana de xampinyons i pollastre sense tenir a mà petites cullerades en porcions (fabricants de cocotte)?

  • carn blanca de pollastre - 700 g;
  • xampinyons - 350 g;
  • Crema agra 36% greix - 200 g;
  • Ceba - 1 cap gran;
  • formatge - 150-200 g;
  • Farina - 1,5 cullerades. l.;
  • mantega - 40 g;
  • Espècies - barreja de sal, pebre.

Cuinar juliana amb pollastre i bolets en olles no és diferent de la recepta clàssica habitual.

La carn de pollastre primer s'ha de bullir en aigua amb l'addició d'1,5 culleradetes. sal, refredar i tallar a daus prims. En comptes del filet de pollastre, podeu agafar dos pernils, treure'n la pell, separar-los de l'os i bullir de la mateixa manera fins que estiguin tendres.

Talleu els bolets a trossos petits i poseu-los en una paella profunda al foc amb 1/3 de la mantega fosa.

Quan els bolets comencen a assentar-se i alliberar suc, cal afegir ceba picada finament i, a continuació, condimentar amb espècies.

Combineu els xampinyons i la carn en una paella i empolseu-ho uniformement amb farina i la mantega restant.

Aboqueu la futura juliana amb crema agra, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més.

Col·loqueu la juliana amb el pollastre i els bolets en cassoles, empolvoreu-ho amb formatge i deixeu-ho coure al forn durant 15 minuts (180-190 °C).