Bolets de llet en escabetx i salats amb all: receptes de caviar, bolets en vinagre i escabetx

El bosc de tardor cada any ofereix als boletaires bolets com els bolets de llet en abundància. Tot i que la majoria de les espècies es consideren comestibles condicionalment i requereixen un macerat especial, són excel·lents per a l'escabetx i la salaó. Observant la tecnologia de cocció, aquests cossos fructífers poden convertir-se en una autèntica delicadesa per a qualsevol àpat.

Els bolets de llet són molt saludables i contenen una sèrie de vitamines. Són especialment valuosos els plats elaborats amb bolets de llet amb l'addició d'all. Per tant, moltes mestresses de casa prefereixen cuinar bolets de llet amb all en escabetx o salat per a l'hivern.

El principal que s'ha de fer primer és netejar els bolets de les restes del bosc, tallar la part inferior de la cama i esbandir. A continuació, aboqueu aigua freda i deixeu-ho en remull durant 1,5 o 3 dies, canviant l'aigua 2-3 vegades al dia. Només després d'això, haureu de continuar amb els processos posteriors.

Les receptes proposades de bolets de llet amb all agradaran a tothom, perquè aquest ingredient fa que el plat sigui increïblement saborós i aromàtic.

Caviar de bolets de llet amb all per a l'hivern: una recepta clàssica

foto gran al centre sense descripció:

El caviar de bolets de llet amb all és una preparació d'hivern inusual que diversifica perfectament la dieta familiar i reomple el cos amb vitamines útils.

  • bolets de llet remullat - 2 kg;
  • grans d'all - 12-14 peces;
  • oli vegetal - 150 ml;
  • suc de llimona - 2 cullerades. l.;
  • ceba - 4 peces;
  • sucre - 5 culleradetes;
  • vinagre 9% - 4 cullerades. l.;
  • anet i julivert;
  • sal i pebre negre mòlt.

El caviar, cuinat per a l'hivern a partir de bolets de llet amb all, és una recepta clàssica que pot cuinar qualsevol mestressa de casa.

  1. Després de remull (2 dies), aboqueu els bolets amb aigua, poseu-los al foc per bullir.
  2. Cal cuinar els bolets 2 vegades durant 15 minuts. Per primera vegada, afegiu una mica de sal i àcid cítric a l'aigua perquè surti l'últim amargor dels bolets.
  3. Col·loqueu a la reixeta i deixeu-ho degotejar.
  4. Escalfeu l'oli en una cassola profunda i afegiu-hi els bolets de llet ja tallats.
  5. Fregir durant 20 minuts, remenant constantment per evitar que es cremin.
  6. Peleu la ceba i els grans d'all, piqueu-los i afegiu-los als bolets.
  7. Remeneu i sofregiu durant 15 minuts, deixeu-ho refredar una mica i talleu-ho amb una picadora de carn.
  8. Posar en una cassola, afegir les herbes picades, sal i pebre al gust.
  9. Aboqui el vinagre, el suc de llimona i el sucre.
  10. Remeneu, aboqueu-hi una mica d'oli, si no n'hi ha prou, sofregiu durant 15 minuts.
  11. Col·loqueu-los en pots esterilitzats, tanqueu-los amb tapes de niló ajustades.
  12. Deixar refredar completament i refrigerar.

A més d'aquesta opció, molts preparen caviar a partir de bolets de llet salada amb all, afegint pastanagues, la qual cosa canvia el gust de la recepta clàssica, però, tanmateix, l'aperitiu adquireix el seu propi sabor i aroma únics.

Com adobar els bolets de llet amb all

Els bolets de llet en escabetx amb all són una de les millors opcions per collir bolets per a l'hivern. Prova aquesta recepta només una vegada i mai no hi renunciaràs.

  • bolets de llet remullat - 2 kg;
  • aigua - 1 l;
  • sal - 50 g;
  • fulla de llorer i pebre de Jamaica - 5 peces;
  • clavell - 5 brots;
  • all - 10 grans;
  • sucre - 1 cullerada. l.;
  • 70% d'essència de vinagre - 2 cullerades. l.

La recepta de bolets de llet en vinagre amb all s'ha de preparar seguint la descripció pas a pas.

Els bolets de llet remullats durant 2 dies es renten, es tallen a trossos i s'aboquen en una cassola amb aigua freda.

Porteu a ebullició, traient constantment l'escuma amb una cullera ranurada.

Coure durant 30 minuts en aigua amb sal, tireu-ho en un colador i escorreu-ho.

Prepareu la marinada: dissoldre la sal i el sucre en aigua, portar a ebullició.

S'introdueixen totes les altres espècies, excepte l'essència d'all i vinagre.

Posar els bolets i bullir durant 20 minuts, abocar-hi l'essència de vinagre i els alls tallats a daus.

Bullir 10 minuts més i posar-ho immediatament en pots preparats.

Tanqueu amb una cullera i ompliu de marinada perquè no hi hagi aire als pots.

Tanqueu amb tapes bullides, cobreixi amb una manta i espereu que els pots es refredin completament.

Guarden bolets de llet en escabetx amb all al soterrani o a la nevera durant tot l'hivern.

Els bolets estan preparats per al consum només 7-10 dies després de l'escabetx.

Com cuinar bolets de llet amb tomàquet i all per a l'hivern

Un aperitiu tan fragant es convertirà en una decoració de taula festiva. L'aperitiu anirà bé amb arròs bullit, patates o espaguetis. I, a més, els bolets de llet cuinats amb tomàquet i all es poden servir lliurement com a plat independent.

  • bolets de llet remullat - 2,5 kg;
  • pasta de tomàquet - 400 g;
  • 9% de vinagre - 70 ml;
  • negre i pebre de Jamaica - 6 pèsols cadascun;
  • sucre - 2,5 cullerades. l.;
  • ceba - 3 peces;
  • aigua - 2 cullerades;
  • fulla de llorer - 4 peces;
  • sal - 1 cullerada. l.;
  • oli vegetal - 200 ml;
  • all - 10 grans;
  • clavell - 3 brots.

Com cuinar correctament bolets de llet al tomàquet per a l'hivern, es mostrarà una recepta senzilla.

  1. Rentem els bolets de llet en remull, els tallem a trossos i els afegim a l'aigua bullint.
  2. Coure durant 30 minuts, traient constantment l'escuma de la superfície.
  3. Traiem en un colador, esbandiu amb aigua i deixem escórrer.
  4. Escalfeu oli en una paella, afegiu-hi la ceba tallada a mitges rondelles i sofregiu fins que estigui tova.
  5. Afegiu-hi els bolets de llet i sofregiu-los 15 minuts a foc lent.
  6. Aboqui el sucre, barregeu i fregiu durant 3-5 minuts.
  7. A continuació, poseu sal, així com les fulles de llorer, barregeu-ho i fregiu-ho durant 10 minuts.
  8. Incorporeu la pasta de tomàquet a la barreja de bolets, afegiu-hi 2 cullerades. aigua i coure a foc lent durant 30 minuts.
  9. Aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi l'all tallat a daus, els grans, la barreja de pebre i barregeu-ho.
  10. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts, remenant la massa de tant en tant perquè no es cremi.
  11. Distribuïm els bolets en pots esterilitzats, tancats amb tapes de niló ajustades.
  12. Donar la volta i tapar amb una manta per sobre fins que les llaunes es refredin completament.
  13. El portem al soterrani o el guardem a la nevera.

Com adobar bolets de llet amb all de manera calenta: una recepta d'escabetx per a l'hivern

Com adobar correctament els bolets de llet amb all de manera calenta per sorprendre la vostra família amb un berenar increïblement saborós?

  • bolets de llet remullat - 2 kg;
  • sal - 150 g;
  • grans d'all - 10 peces;
  • paraigües d'anet - 4 peces;
  • grans de pebre negre - 10 peces;
  • fulles de grosella (qualsevol) - 10 peces;
  • fulles de rave picant (picades gruixudes) - 2 peces.

Salar els bolets de llet de manera calenta amb l'addició d'all i realitzat per etapes.

  1. Després de remullar, bulliu els bolets durant 20 minuts en aigua bullint, eliminant l'escuma de la superfície.
  2. Col·loqueu-lo en un colador, deixeu-ho escórrer i després poseu-lo sobre un drap de cuina perquè s'assequi.
  3. Posa les fulles de rave picant i grosella, una capa de sal, l'all picat a rodanxes en pots preparats.
  4. Poseu-hi els bolets de llet per sobre (taps cap avall) i espolvoreu amb sal, paraigües d'anet, pebre negre en gra.
  5. Repartiu tots els bolets i les espècies a la part superior dels pots, apretant les capes amb les mans cada cop.
  6. Aboqueu suaument i lentament aigua bullint perquè no hi hagi aire als pots.
  7. Tancar amb tapes de niló, deixar refredar completament i portar al celler.
  8. 2 cops per setmana per mirar a través dels pots, i si no hi ha prou salmorra, aixequeu-lo fins a dalt.

Passats 20-25 dies, els bolets de llet ja estan a punt per degustar.

Bolets de llet salada amb all i rave picant

Els bolets de llet salada amb all i fulles de rave picant són una gran opció per a berenar per diversificar el menú diari de la teva família. A més, un blanc tan delicat quedarà molt bé en una festa festiva.

  • bolets de llet remullat - 2 kg;
  • grans d'all - 12-15 peces;
  • fulles de grosella negra - 8 peces;
  • fulles de rave picant - 2 peces;
  • llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
  • julivert verd - 2 raïms;
  • sal - 150 g;
  • pèsols blancs i pebre vermell - 6 peces.

La recepta us mostrarà com adobar bolets amb all de primera classe per a l'hivern. Així, seguint les instruccions de cuina que es descriuen a continuació, tindreu un gran berenar per a l'hivern.

  1. Bulliu els bolets de llet en remull durant 30 minuts, esbandiu i poseu-los sobre una reixeta per escórrer.
  2. Col·loqueu el fons dels pots esterilitzats amb fulles de rave picant netes, així com fulles de grosella.
  3. Aboqueu una capa de sal i repartiu-hi els bolets per sobre perquè la capa no superi els 5-6 cm.
  4. Espolvorear els bolets amb sal, all picat, pèsols blancs i de pebre vermell, grans d'anet i julivert.
  5. Afegiu-hi tots els bolets i espècies, agiteu els pots i tanqueu amb les mans.
  6. Damunt amb fulles de rave picant i tanquem amb tapes de niló ajustades.
  7. Porta els bancs al celler durant 14 dies, després dels quals pots menjar els bolets.

Salat en fred de bolets amb all

T'agradarà la salaó freda dels bolets amb all amb la seva senzillesa, però només pots començar a menjar l'aperitiu després d'1,5 - 2 mesos.

  • bolets de llet remullat - 5 kg;
  • sal - 400 g;
  • grans d'all - 20 peces;
  • paraigües d'anet - 10 peces;
  • fulles de llorer - 10 peces;
  • fulles de grosella.

Com salar els bolets de llet amb all correctament, podeu aprendre a partir de la descripció pas a pas de la recepta.

  1. El remull dels bolets de llet, que es prepararan amb salaó en fred, ha de durar 4-5 dies perquè surti tota l'amargor.
  2. Rentem els bolets de llet remullats amb aigua i els posem en pots esterilitzats preparats, al fons dels quals ja hi ha fulles de grosella.
  3. Espolvorear cada capa de bolets amb una capa de sal, all picat, fulles de llorer i paraigües d'anet.
  4. Premeu l'última capa amb les nostres mans i poseu-hi una càrrega per sobre perquè els bolets no pugin.
  5. Passats 7-10 dies, els bolets de llet es deixaran en suc que, combinat amb sal, forma una salmorra.
  6. La salmorra ha de cobrir completament tots els bolets, si això no ha passat, s'han d'omplir els pots amb aigua bullida freda, sinó els bolets es tornaran negres.
  7. Passats 10 dies, traiem els bolets en un lloc fresc i els guardem a una temperatura de + 8 ° C.

Bolets de llet, salats amb anet i all per a l'hivern

La recepta de bolets de llet salada cuinats amb anet i all es pot convertir en la vostra targeta de visita per a esdeveniments festius.

  • bolets de llet remullat - 3 kg;
  • sal - 200 g;
  • fulles de cirerer - 15 peces;
  • grans d'all - 15 peces;
  • pebre negre - 10 pèsols;
  • llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
  • fulla de llorer - 5 peces.

La preparació en fred de bolets amb all i anet per a l'hivern es divideix en etapes:

  1. Després d'un llarg remull (4 dies), es renten bé els bolets i es deixen escórrer una mica.
  2. El fons de l'olla d'esmalt es col·loca amb fulles de cirerer i s'aboca una fina capa de sal.
  3. Repartiu una capa de bolets de llet i salpebreu-hi, afegint llavors d'anet, fulles de llorer, pebre negre i all tallat a daus.
  4. L'última capa es compacta amb les mans, es cobreix amb gasa, es doblega diverses vegades i a sobre amb una tapa invertida.
  5. Premeu amb opressió i deixeu-ho en una habitació fresca durant 20 dies.
  6. Passat aquest temps, els bolets es cobreixen amb salmorra i es distribueixen en pots secs estèrils.
  7. Tancat de nou, abocat amb salmorra de la paella, on hi havia els bolets de llet, i tancat amb tapes hermtiques.
  8. Es treuen a un lloc fresc i només després de 45-55 dies es poden tastar els bolets.

Amanida de bolets amb llet amb all i maionesa

Feu servir una recepta pas a pas per fer bolets amb maionesa i all. Els cossos de fruites salats, sucosos i cruixents no deixaran indiferent a cap dels vostres convidats al berenar.

  • bolets de llet salada - 500 g;
  • all - 3 grans;
  • oli vegetal - 5 cullerades. l.;
  • ceba - 1 unitat;
  • pastanagues - 1 unitat;
  • maionesa i anet al gust.

Com fer una amanida de bolets de llet salada amb all i maionesa perquè els éssers estimats quedin encantats amb el plat?

  1. Aboqueu els bolets de llet salada amb aigua i deixeu-ho durant 3 hores, canviant l'aigua diverses vegades.
  2. Talleu els bolets a tires i fregiu-los en oli fins que estiguin daurats, poseu-los en una amanida.
  3. En una paella a part, sofregiu la ceba, tallada a mitges rondelles, fins que estigui daurada i poseu-hi amb els bolets.
  4. Peleu, renteu i ratlleu les pastanagues en un ratllador "coreà".
  5. Fregir fins que estiguin tendres, afegir els grans d'all picats, fregir junts durant 5 minuts i afegir als bolets.
  6. Remenar, deixar refredar, afegir la maionesa, afegir les herbes picades i barrejar. La part superior de l'amanida es pot guarnir amb branquetes senceres d'anet.