emmabrewda.com

Després de tornar del bosc, on et passaves tot el dia buscant bolets, et sents cansat. Tanmateix, quan en mans d'una cistella plena de dinars comestibles, el cor s'omple d'alegria i satisfacció. Però això només és el començament, perquè tot recol·lector de bolets sap que encara queda molta feina per endavant: els cossos de fruites s'han de processar ràpidament.

Els bolets de llet són un tipus especial de bolet que requereix una certa atenció. Perquè el berenar preparat sigui saborós i segur per al consum, el producte s'ha de netejar i remullar adequadament. De vegades, els boletaires es pregunten per què els bolets de llet enfosquits van aparèixer de sobte a la cistella, si no es van recollir al bosc, i per què van canviar de color?

Està bé menjar bolets de llet si estan enfosquits?

Què heu de fer si els bolets de llet encara són foscos a la cistella? Aquest signe de bolets enfosquits indica que van romandre a l'aire durant molt de temps. Per tant, el canvi de color no us hauria d'espantar, aquesta és una condició normal i no heu de llençar aquestes còpies.

Després de tallar els cossos fruiters, s'han de netejar de les restes forestals. Es recomana fer aquesta neteja preliminar directament al bosc i, després de tornar a casa, continuar el procediment. En aquest cas, és millor abocar immediatament els bolets de llet amb aigua freda i després netejar-los, transferint-los a un altre recipient ple d'aigua neta.

La neteja dels grumolls és ràpida i fàcil. Per tant, els barrets i les cames es netegen amb un raspall de dents normal. També podeu utilitzar el costat dur d'una esponja de cuina. La pell només s'elimina dels bolets de llet negra, que, després del procés de neteja, es tornen completament blancs. No oblideu que heu d'eliminar tota la mucositat dels bolets de llet negra i, a continuació, netejar-la fins a la blancura.

Però si els bolets de llet pelats s'han enfosquit, pots menjar-los o cuinar-ne alguna cosa? Molt sovint, els cossos de fruites, que s'han enfosquit fins i tot abans de remull-los, es tornen més clars si es bullen amb l'addició d'àcid cítric. Aquest ingredient pot restaurar el color dels bolets i blanquejar-los.

Els bolets de llet es poden enfosquir en remull, en salar, en bullir, de vegades directament en pots. Hi ha casos que durant tots aquests processos, els bolets de llet blanca s'enfosqueixen. Totes les opcions en què els bolets de llet s'enfosqueixen en diferents processos de processament, així com després de la cocció, es comenten amb més detall a continuació. A més, l'article explica com resoldre el problema dels bolets enfosquits.

Què fer si els bolets de llet s'enfosqueixen quan estan en remull?

Sovint passa que quan estan en remull, els bolets de llet s'enfosqueixen, llavors què fer? Aquesta és la primera pregunta que es planteja a cada mestressa de casa que s'ha trobat amb aquest problema. Val a dir que els bolets de llet, especialment els negres, s'han de posar en remull abans de l'escabetx o l'escabetx. Aquest procés dura de 2 a 5 dies. Al mateix temps, l'aigua dels bolets s'ha de canviar constantment: 3-4 vegades al dia, i després de cada procés s'han de rentar els bolets de llet. Però, què passa si els bolets de llet remullats per salar s'han enfosquit?

Molta gent s'enfronta a aquest problema, però és bastant soluble. Els bolets, en contacte amb l'aire, s'oxiden i s'enfosqueixen. Potser no tots els cossos fructífers remullats en aigua estaven completament immersos en ella. És per això que els bolets de llet adquireixen un color fosc, però l'enfosquiment no afecta de cap manera el gust del producte final.

Si els bolets de llet s'enfosqueixen en remull, no us preocupeu massa i doneu importància. Bullir els bolets amb vinagre o àcid cítric restaurarà el seu to lleuger. Per tant, si cada especialista culinari sap com remullar correctament els bolets de llet, no hi haurà enfosquiment dels cossos de fruites ni la seva foscor.

Què fer per evitar que els bolets de llet remullats s'enfosquin a l'aigua?

Consell: perquè els bolets de llet no s'enfosquin a l'aigua, es pressionen amb una càrrega.Tot el temps, mentre els bolets estan en remull, han d'estar completament submergits en aigua. Es comprova la duresa dels bolets de llet fosca i, si són molt tous i es desfan a les mans, és millor descartar aquests bolets.

Els bolets de llet remullats es netegen directament amb aigua, tallant totes les zones danyades pels cucs, a més d'eliminar els exemplars massa madurs. Les grans tapes dels cossos de fruites es tallen en diverses parts. L'objectiu principal del remull no és només eliminar l'amargor, sinó donar elasticitat als bolets. Per exemple, els bolets de llet blanca es posen en remull durant 2-3 dies, mentre que els negres durant 3-5 dies. Diverses vegades s'escorre l'aigua i s'omple de nova (freda) perquè els bolets no s'agredin. I, per descomptat, la regla principal és pressionar els bolets de llet a l'aigua amb una càrrega perquè no entrin en contacte amb l'aire durant molt de temps i no s'enfosqueixin. Cada vegada que canvieu l'aigua, cal avaluar el grau d'elasticitat dels cossos fruiters: pot ser que sigui el moment de salar-los.

Per què els bolets de llet del pot es van enfosquir quan es van salar?

A tothom li encanta menjar bolets de llet, especialment els salats per a l'hivern de manera calenta o freda. Tot i això, tothom ha de saber que el millor és utilitzar l'opció calenta, que és més pràctica, ja que els bolets també es bullen després de remull-los. Però de vegades passa que després del procés de processament els bolets de llet salada es van enfosquir, per què va passar això? Molts estan sorprès per aquesta característica, cosa que suggereix una possible intoxicació.

Aleshores, per què els bolets de llet s'enfosqueixen en salar i com es pot solucionar això? Les mestresses de casa amb experiència recomanen no enrotllar mai llaunes amb espais en blanc amb tapa metàl·lica. És millor cobrir-los amb paper sucat amb vodka o alcohol, que es retorça amb una corda o un fil gruixut. Sovint, la part superior s'omple amb oli vegetal calcinat i el berenar s'emmagatzema a la nevera.

I els bolets de llet del pot es van enfosquir perquè no estan completament coberts de salmorra. Aquest és un altre motiu de l'enfosquiment dels cossos de fruites que ja estan salats. Per evitar que això passi, s'aboca aigua bullida freda als pots. Això ajudarà a que tots els bolets estiguin ben salats i emmagatzemats durant molt de temps.

És possible menjar bolets de llet salada enfosquida i què fer si els bolets es van enfosquir en salar a pressió?

Algunes mestresses de casa pregunten: es poden menjar bolets de llet salada enfosquida? Si els bolets no van romandre sense salmorra als pots durant molt poc temps, s'aboquen completament i es deixen durant diversos dies. Aquests bolets es poden menjar, però, abans d'usar-los, es renten bé amb aigua diverses vegades i només llavors comencen a degustar. He de dir que aquests bolets no es poden enverinar, són completament comestibles.

Però si els bolets de llet es van enfosquir durant la salaó sota el jou, és millor no menjar-los. No hauríeu de posar en perill la vostra salut i la dels vostres éssers estimats: llenceu els cossos fructífers. Potser hi va arribar una espècie no comestible, o potser els bolets eren massa vells, amb toxines acumulades.

Problemes de salaó: per què la salmorra es va enfosquir als bolets de llet recentment salats?

Normalment els bolets de llet es salen en pots de vidre, perquè pràcticament no es troben bótes de roure o ceràmica a les botigues. Els bolets s'apilen en capes i s'escampen amb sal i altres espècies, mentre que cada capa s'ha de picar amb les mans o amb una cullera d'acer inoxidable.

Hi ha moments en què la salmorra s'enfosquia en escabetjar els bolets, i no els bolets en si. Potser, en aquest cas, la salaó es va dur a terme incorrectament, no es van seguir totes les regles i recomanacions. Per tant, els cossos fructífers s'eliminen del pot, s'aboca la salmorra i els bolets es renten bé i s'omplen de nou amb salmorra feta amb ingredients nous.

Ara, ja sabeu per què es va enfosquir la salmorra dels bolets de llet recentment salats. Podeu refer-lo, abocar bolets, pressionar en pots perquè no hi hagi bosses d'aire i, després de 30 dies de salat, menja i tracta els teus convidats.

Tanmateix, passa que fins i tot amb la salaó alterada dels bolets de llet, la salmorra s'enfosqueix, per què? En aquesta versió, totes les proporcions dels ingredients de la recepta poden haver estat observades incorrectament.Si hi havia poca sal i els bolets no podien rebre la seva dosi, aleshores la salmorra es torna tèrbol i es torna de color fosc. N'hi ha que tornen a substituir la salmorra, però moltes mestresses de casa bullen els xampinyons (si era salat en fred) i escabetxen amb vinagre, clau i anet.

Com cuinar bolets de llet perquè els bolets no s'enfosquin?

Algunes mestresses de casa es van adonar que els bolets de llet es van enfosquir durant la cocció, per què va passar això? Si l'aigua rarament canvia durant el remull dels bolets, l'amargor restant pot sortir durant l'ebullició; això dóna un color fosc als bolets.

Com s'han de bullir els bolets de llet per no enfosquir-se? En general, quan es cuina, tots els cossos de fruites s'enfosqueixen lleugerament. Però alguns boletaires amb experiència aconsellen cuinar els bolets de llet sencers en aigua salada i només després de tallar-los a bullir. També podeu afegir grans d'all, tallats en diversos trossos, a l'aigua amb bolets, així com mostassa seca (1/2 cullerada per cada 2 litres d'aigua).

De quina altra manera es poden bullir els bolets de llet perquè no s'enfosquin?

Com podeu bullir bolets de llet perquè no s'enfosquin, i hi ha aquesta opció? Per reduir el procés d'oxidació i reduir el risc d'enfosquiment dels bolets, s'afegeix àcid cítric, vinagre o rodanxes de llimona a l'aigua bullint. A més, perquè els bolets no perdin el seu color, es bullen 3 vegades en aigua salada i acidificada.

• Els bolets de llet remullats es posen en una paella esmaltada, plena d'aigua freda i salada.
• S'afegeix tant àcid cítric perquè l'aigua es torni àcida.
• Després de 20-25 minuts, s'escorre l'aigua, es renten els bolets i s'omplen de nous. La segona i tercera vegada, els bolets es poden bullir sense sal i àcid cítric durant 10 minuts.
• Aquests bolets de llet es poden fregir, afegir a sopes, sopes de peix, patates i tot tipus d'amanides.

Val la pena dir que la salaó i l'escabetx de bolets de llet requereix certs coneixements dels cuiners sobre la tecnologia de cocció i les condicions d'emmagatzematge, que ajudaran a evitar l'enfosquiment.

Per què els bolets de llet blanca es van enfosquir i com blanquejar els bolets?

El terró blanc es considera un bolet de primera categoria amb un sabor excel·lent, però aquests cossos fructífers poden ser decebedors si s'enfosqueixen.

Què fer si els bolets de llet blanca s'enfosqueixen durant el procés d'ebullició? Un possible motiu van ser els exemplars antics, que es cuinaven juntament amb d'altres. Si aquests cossos de fruites es cuinen per separat, creieu-me, els bolets de llet blanca més joves deixaran el seu color sense canvis durant la cocció.

Hi ha un altre motiu pel qual els bolets de llet blanca s'enfosqueixen quan es bullen. Durant la cocció, els bolets han d'estar completament submergits en aigua perquè no hi hagi contacte amb l'aire. Per fer-ho, poseu una tapa als bolets, el diàmetre dels quals és inferior al diàmetre de la paella. Després estaran a l'aigua, la qual cosa elimina el risc de decoloració.

Tanmateix, si encara s'enfosqueixen, com s'han de blanquejar els bolets de llet i és possible aquest procediment? Com ja s'ha dit, abans de bullir, els bolets de llet blanca sempre es classifiquen: es seleccionen exemplars vells i es bullen per separat dels joves. Les gorres grans es tallen en diverses parts, les petites es queden així. En salar o en vinagre, és millor tallar les potes dels cossos de fruita i deixar-ne no més d'1 cm i deixar el tall en altres plats. Per blanquejar els bolets de llet blanca enfosquida, s'afegeix a l'aigua suc de llimona acabat d'esprémer o, com s'ha esmentat anteriorment, àcid cítric durant l'ebullició. És aquest ingredient el que pot donar als bolets un to lleuger.