Com remullar correctament els bolets secs i si cal fer-ho abans de cuinar-los

Els bolets (boletus) es consideren amb raó l'"elit" del regne dels bolets. A més del seu aspecte bonic, aquests cossos de fruita tenen un sabor exquisit i contenen una sèrie de substàncies útils. Una característica interessant del bolet porcini és que no s'enfosqueix quan es talla, a diferència d'altres representants dels cossos fruiters. El seu color natural es manté fins i tot durant el processament.

Els aficionats a la "caça tranquil·la" aprecien els bolets, perquè es poden utilitzar per cuinar diversos plats. A més, aquests cossos fructífers es poden preparar per a l'hivern mitjançant una varietat de mètodes de processament: escabetx, fregir, salar, etc. Els bolets secs tenen un lloc especial, perquè fan sopes, salses, patés i molt més sorprenents. Tanmateix, abans de continuar amb les receptes, cal que us familiaritzeu amb com remullar correctament els bolets secs.

He de posar en remull els bolets abans de cuinar-los?

Se sap que els bolets no s'han de posar en remull amb aigua abans d'assecar-se, de manera que aquest procediment s'ha de fer abans de cuinar-los. La majoria de mestresses de casa coincideixen que és molt beneficiós utilitzar cossos de fruita seca. En primer lloc, es poden comprar al supermercat o al mercat en qualsevol època de l'any. En segon lloc, els bolets secs s'emmagatzemen molt més temps sense perdre les seves propietats beneficioses i l'aroma agradable. En tercer lloc, ocuparan molt poc espai a la cuina.

Algunes mestresses de casa estan interessades en saber si és necessari remullar els bolets porcini? He de dir que d'aquest procés dependrà la qualitat del producte final.

Es recomana remullar els bolets en aigua freda i neta, però s'han de comprovar amb el tacte. Cal recordar que el nombre de cossos de fruita seca s'ha de prendre un ordre de magnitud menor que els frescos. Quan estan en remull, s'inflen, augmentant gairebé diverses vegades. Per tant, no s'ha de prendre molt de producte per preparar un plat, n'hi ha prou amb un grapat que cabe al palmell de la mà.

Necessito remullar els bolets durant la nit?

Algunes mestresses de casa prefereixen remullar els bolets durant la nit, d'altres els deixen a l'aigua durant 2-3 hores i d'altres creuen que amb 30 minuts n'hi ha prou. El temps de remull depèn normalment del tipus de cos fructífer i del procés exacte pel qual s'assequen. Per tant, si els bolets s'han processat al forn o al forn sota una forta influència d'alta temperatura, seran més durs i de consistència més gruixuda. Per tant, cal dedicar molt més temps al remull. D'altra banda, si els bolets s'assequen de manera natural, per exemple, penjats a la cuina, es pot reduir el temps de remull, perquè la consistència de la polpa es manté més tendra.

Aleshores, com remullar correctament els bolets secs i quant de temps triguen? Per fer-ho, agafeu un grapat de cossos de fruita i ompliu-lo d'aigua. El millor és utilitzar un recipient d'esmalt o vidre per a aquest procediment, ja que l'oxidació es pot produir en recipients metàl·lics. Si parlem del temps de remull, és d'1 a 4 hores, segons el mètode d'assecat. En qualsevol cas, cal revisar periòdicament el boletus. Quan es noti que han adquirit suavitat i s'han inflat, ja podeu començar a cuinar els vostres plats preferits. A vosaltres i als vostres éssers estimats segur que us agradarà el gust de les delícies de bolets!

Com remullar els bolets en aigua salada i llet

He de dir que de vegades les mestresses de casa trituren els bolets secs en pols i els afegeixen immediatament als brous o salses, sense utilitzar un remull previ. Tanmateix, això no passa sovint, sobretot si voleu veure trossos de cossos de fruita en un plat. En aquest cas, s'aconsella posar en remull els bolets en aigua salada a raó de ½ cullerada. l. sal en 500 ml d'aigua.La sal és necessària per a una neteja més profunda del fong de la brutícia i els grans de sorra, si n'hi ha.

Algunes persones estan acostumades a utilitzar llet en comptes d'aigua. Necessito remullar els bolets amb llet? Resulta que aquest producte substitueix perfectament l'aigua i, a més, renta i neteja bé els cossos fruiters. Al mateix temps, el gust i l'aroma dels bolets es conserva en la seva forma original. El procediment de remull en si és molt senzill, només cal seguir algunes recomanacions. Per fer-ho, cal escalfar una mica la llet i abocar-hi els bolets. A continuació, deixeu-ho una estona, però al mateix temps comproveu-los constantment al tacte. Si veieu que els cossos fructífers estan preparats per a més processos, escorreu la llet. Podeu aixafar lleugerament els bolets amb les mans perquè en surti líquid innecessari. A continuació, podeu procedir amb seguretat a les "operacions" culinàries desitjades. Com s'ha esmentat, remullar els bolets secs amb llet no és gens difícil, mentre que el gust i l'olor segueixen sent sorprenents.

Com remullar els bolets secs per a la sopa

He de posar en remull els bolets abans de cuinar, perquè s'inflaran en contacte amb l'aigua? Els boletaires amb experiència suggereixen que encara és millor dur a terme un remull preliminar, perquè aleshores els bolets del plat cuinat tindran una consistència més tendra i suau. El tractament tèrmic es pot dur a terme a la mateixa aigua en què es va remullar el producte.

Si per algun motiu no és possible remullar els bolets, podeu bullir-los immediatament. Tanmateix, això s'ha de fer en diversos passos, canviant constantment l'aigua. Després de bullir, els cossos de fruita s'han d'esbandir amb aigua corrent i tallar-los a trossos.

Com remullar els bolets secs per a la sopa? Per fer-ho, cal prendre la quantitat necessària de producte sec i omplir-lo amb aigua freda o llet. Passada 1 hora, comproveu que els bolets estiguin suaus i, si estan a punt, escorreu el líquid. Si heu remullat els cossos fructífers amb aigua, no els aboqueu. Millor colar a través d'un colador o una gasa i després afegir a la sopa. Així, obtindreu un primer plat ric en sabor i aroma de bolets.

No es recomana afegir patates a la sopa de bolets, ja que absorbeix el gust i l'olor dels cossos de fruita. És millor enviar un parell de cullerades de qualsevol cereal o mig got de mongetes bullides al brou. A més, no s'ha d'afegir moltes espècies a la sopa de bolets, per no interrompre el seu sabor i aroma naturals.