Xampinyons en vinagre per a l'hivern: receptes amb vinagre 9% i 70%, mètodes per fer escabetx

Els bolets porcini els acostumem a adobar amb vinagre a casa, ja que és el conservant més assequible amb un gust familiar. Podeu cuinar bolets amb vinagre segons diferents receptes, algunes d'elles es presenten en aquesta pàgina. Val la pena assenyalar que els bolets marinats amb vinagre per a l'hivern estan perfectament emmagatzemats i no suposen un perill per a la salut pel que fa a la infecció per botulisme. Però val la pena tenir precaució amb les persones que pateixen malalties del sistema digestiu.

Les receptes per cuinar bolets marinats amb vinagre no són dietètics i els preparats preparats segons ells poden provocar exacerbacions de malalties gastrointestinals cròniques. Aneu amb compte de no posar en perill la vostra salut. Com a últim recurs, trieu receptes segons les quals els bolets en vinagre es preparen amb un 9% de vinagre: la concentració d'àcid en ells és un ordre de magnitud inferior. A més, es proposen diversos mètodes per preparar adobs per a aquests espais en blanc.

Com adobar els bolets amb vinagre

Abans de marinar els bolets amb vinagre, bulliu-los en aigua una mica salada (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua). Traieu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera ranurada. La cocció es pot considerar completa tan bon punt els bolets s'enfonsen al fons. Tireu-los en un colador per separar el líquid, poseu-los en pots i aboqueu-los sobre la marinada preparada per 1 kg de bolets:

  • 250-300 g farcit de marinada

Per preparar l'adob, aboqueu-lo en un bol esmaltat:

  • 400 ml d'aigua

Posa:

  • 1 culleradeta de sal
  • 6 grans de pebre
  • 3 trossos de fulles de llorer, canyella, clau, anís estrellat
  • 3 g d'àcid cítric

Bullir aquesta barreja durant 20-30 minuts a foc lent, després refredar lleugerament i afegir ⅓ tassa de vinagre al 9%. Després d'això, aboqueu la marinada calenta en pots, omplint-los just per sota de la part superior del coll, tapeu-los amb les tapes preparades i esterilitzeu-los amb aigua bullint durant 40 minuts.

Després de l'esterilització, tanqueu els bolets immediatament i poseu-los en un lloc fresc.

Recepta d'adob de bolets porcini amb un 9% de vinagre

Els components de la marinada per a bolets porcini amb un 9% de vinagre són els següents productes:

  • 1 kg de bolets
  • 70 ml d'aigua
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%.
  • 7 pèsols de pebre de Jamaica
  • Fulla de llorer
  • Clavel
  • 2 g d'àcid cítric.

Segons la recepta de la marinada de bolets amb vinagre, cal abocar una mica d'aigua en una cassola, afegir sal, vinagre, escalfar a ebullició i baixar-hi els bolets.

Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment i desnatant.

Quan l'aigua estigui clara, afegiu sucre, espècies, àcid cítric.

Acabeu de coure tan bon punt els bolets s'hagin enfonsat al fons i la marinada s'hagi il·luminat.

Bulliu les tapes de bolets en una marinada bullint durant uns 8-10 minuts, els bolets de mel - 25-30 minuts i les potes de bolets - 15-20 minuts.

És molt important agafar el moment en què els bolets estan a punt, ja que els bolets poc cuits poden agredir, i els massa cuits es tornen flàcids i perden valor.

Refredeu els bolets ràpidament, poseu-los en pots, aboqueu-los sobre la marinada refrigerada, tanqueu-los amb tapes de plàstic.

Si no hi ha prou marinada, podeu afegir aigua bullint als pots.

A continuació, poseu-los en una cassola amb aigua escalfada a 70 °C per a l'esterilització, que s'ha de fer a foc lent durant 30 minuts.

Emmagatzemar en un lloc fresc.

Recepta d'escabetx de bolets amb vinagre

Per cuinar bolets en escabetx, heu de prendre:

  • 1 kg de bolets
  • 70 ml d'aigua
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%.
  • 7 pèsols de pebre de Jamaica
  • 1 fulla de llorer
  • Clavel
  • 2 g d'àcid cítric

Segons la recepta per marinar els bolets amb vinagre, cal abocar una mica d'aigua en una cassola, afegir sal, vinagre, escalfar a ebullició i baixar-hi els bolets. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment i desnatant.Quan l'aigua estigui clara, afegiu sucre, espècies, àcid cítric. Acabeu de coure tan bon punt els bolets s'hagin enfonsat al fons i la marinada s'hagi il·luminat. Bulliu les tapes de bolets en una marinada bullint durant 8-10 minuts, i les potes de bolets durant 15-20 minuts. Refredeu els bolets ràpidament, poseu-los en pots, aboqueu-los sobre la marinada refrigerada, tanqueu-los amb tapes de plàstic. Esterilitzar a 70 °C durant 30 minuts. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Una altra recepta per marinar els bolets amb un 9% de vinagre

Composició:

  • 1 kg de bolets frescos
  • 1-2 gots d'aigua
  • 60-70 g 9% de vinagre
  • 20 g (3 culleradetes) de sal
  • 12 grans de pebre negre
  • 5 pèsols de pebre vermell
  • 2 fulles de llorer
  • una mica de nou moscada
  • 1/2 culleradeta de sucre
  • 1 ceba

Aquesta és una altra recepta amb recepta. Els bolets petits preparats es deixen intactes, els grans es tallen a trossos petits i es posen en una cassola amb el fons humit, espolvoren amb sal i s'escalfen. En el suc alliberat, els bolets, remenant, es bullen durant 5-10 minuts, després s'afegeixen espècies, ceba i es bullen uns minuts més, al final, s'aboca vinagre. Sovint, el suc de bolets amb tots els additius s'utilitza com a marinada. Tanmateix, resulta que és fosc. Per tant, marinar els bolets amb un 9% de vinagre sovint es fa de manera diferent. Els bolets es treuen del suc i es submergeixen simultàniament amb els condiments en aigua bullint, a la qual s'afegeix sucre i vinagre. Després de bullir durant una estona, els bolets es col·loquen en pots i, abocant-los la marinada, es tanquen i es prepara una sopa o una salsa sobre el suc de bolets.

Marinar els bolets amb un 70% de vinagre

Per marinar els bolets amb un 70% de vinagre, submergiu els bolets joves pelats i rentats en aigua bullint amb sal, bulliu-los 2-3 vegades i poseu-los en un colador. Quan estigui sec, poseu-lo en pots, aboqueu vinagre fort refredat (70% d'àcid acètic comestible), bullit amb sal, llorer i pebre, lligar. Al cap d'una estona, si el vinagre es torna tèrbol, escorreu-lo i ompliu-lo amb el mateix fresc.

Xampinyons en escabetx (mètode 2).

Bullir el vinagre amb sal, llorer i pebre, posar bolets bullits en aigua, deixar bullir 2 vegades més. Quan els bolets s'hagin refredat, poseu-los en pots de vidre amb els taps cap amunt i, per no fer malbé, aboqueu-hi mantega fosa.

Xampinyons en escabetx (mètode 3).

Bullir el vinagre amb una mica de sal, submergir-hi els bolets joves pelats. Quan bullin bé, aboqueu-los immediatament juntament amb vinagre en un plat de pedra o terrissa i deixeu-los reposar un dia. Després, renteu-los bé amb el mateix vinagre, poseu-los en un colador i poseu-los en pots, taps cap amunt. Aboqui vinagre fort fresc refredat, bullit amb fulles de llorer, pebre i una mica de sal. Aboqueu oli d'oliva o oli fos per sobre i lligueu en una bombolla.

Emmagatzemar en un lloc fresc i sec.

Xampinyons en escabetx (marinats).

Components:

  • 1 kg de bolets porcini preparats

Per a la marinada:

  • 0,5 tasses d'aigua
  • 0,5 cullerades. cullerades de sal gruixuda
  • 1 fulla de llorer
  • 5-6 pèsols de pebre negre
  • 3-4 pèsols de pebre de Jamaica
  • 3-4 unitats. clavell
  • un tros petit de canyella
  • 1 culleradeta de llavors d'anet
  • 1 culleradeta de sucre granulat
  • 0,5 tasses de vinagre de raïm negre al 6%.
  • 2 g d'àcid cítric

Trieu els bolets, esbandiu, netegeu els residus, elimineu les zones danyades. Talleu els bolets grans a trossos. Poseu els bolets preparats en un colador, esbandiu-los amb aigua freda, deixeu-los escórrer i, a continuació, cuini immediatament a la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola (0,5 tasses per 1 kg de bolets preparats), afegiu vinagre i sal i, a continuació, poseu els bolets preparats. Quan l'aigua bulli, traieu l'escuma resultant i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts més, remenant de tant en tant. Traieu l'escuma formada a la superfície amb una cullera ranurada. Quan els xampinyons estiguin a punt (assentar-se al fons), afegiu espècies, sucre, àcid cítric i, a continuació, torneu a bullir i immediatament empaqueu-los uniformement en pots preparats i al vapor. Si no hi ha prou marinada, podeu afegir aigua bullint als pots. Els pots s'omplen just per sota de la part superior del coll i es cobreixen amb tapes.A continuació, es posen en una cassola amb aigua escalfada a 70 ° C per a l'esterilització, que es porta a terme a foc lent durant 30 minuts. Immediatament després de l'esterilització, les llaunes s'enrotllen.

Salar els bolets amb vinagre

Components:

  • 1 kg de bolets preparats
  • 1 litre d'aigua
  • 2 cullerades. cullerades de sal gruixuda
  • 2 g d'àcid cítric

Per a la marinada:

  • 2 gots d'aigua
  • 1 culleradeta de sal gruixuda
  • 1 culleradeta de sucre granulat
  • 6 pèsols de pebre vermell
  • un tros petit de canyella
  • 3-4 unitats. clavell
  • 3 g d'àcid cítric
  • 5 cullerades. cullerades de vinagre de taula al 6%.

Abans de salar els bolets amb vinagre, cal classificar-los, rentar-los, netejar-los de restes i eliminar les zones danyades. Talleu els bolets grans a trossos. A continuació, poseu els bolets en una cassola i deixeu-los coure en aigua salada i acidificada.

Traieu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera ranurada.

La cocció es pot considerar completa tan bon punt els bolets s'enfonsen al fons. Tireu els bolets preparats en un colador per separar el líquid, i després poseu-los en pots i aboqueu-los per sobre de la marinada preparada. Per preparar la marinada, aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre, àcid cítric i espècies, escalfeu a ebullició, afegiu-hi vinagre i torneu a bullir. Després d'això, aboqueu la marinada calenta en pots, just per sota de la part superior del coll, cobriu-los amb les tapes preparades i esterilitzar-los amb una lleugera ebullició d'aigua durant 40 minuts. Després de l'esterilització, enrotlleu els bolets immediatament.