Bolets salats o adobats fermentats: què fer, com estalviar bolets i és possible menjar-los?

Camelina es considera un dels representants més deliciosos del "regne" dels bolets. Només es pot dir el millor d'aquests bolets, perquè no tenen anàlegs pel que fa a gust i nutrients. Podeu menjar bolets no només salats i en vinagre, sinó també frescos.

La polpa dels cossos fruiters és tendra i saborosa, no té un suc lletós amarg. Per tant, els bolets no es remullen, sinó que només s'aboquen amb aigua abundant i es renten durant 5-7 minuts, remenant a mà.

Perquè els bolets conserven el seu sabor i propietats útils durant el processament, hi ha moltes maneres de fer-ho. Els més populars entre moltes mestresses de casa són l'escabetx i la salaó. Però passa que després d'aquests processos de cocció sorgeix un problema: els bolets van fermentar.

En aquest article es discutirà per què va passar això i què fer si els bolets van fermentar després de l'escabetx o l'escabetx.

Com es poden reanimar els bolets salats fermentats?

Hi ha 3 mètodes que utilitzen els xefs per preparar bolets per a l'hivern amb una opció de salaó: calent, fred i sec. Per evitar la fermentació dels bolets salats, només cal fer servir plats d'esmalt, vidre o fusta. No s'utilitzen recipients de salaó galvanitzats i d'argila: els bolets no només poden fermentar, sinó que també es converteixen en una font d'intoxicació alimentària greu.

Amb qualsevol mètode de salaó, els bolets s'han de netejar prèviament.

  • Cal netejar-los de restes forestals: agulles, herba i fulles.
  • Talleu la part inferior endurida de les cames i cobriu-les amb aigua freda (si els bolets no estan destinats a l'escabetx en sec).
  • Remeneu amb les mans durant uns minuts i poseu-ho en un colador gran per escórrer. En salar en sec, es neteja els taps de bolets amb una esponja de cuina humida o un raspall de dents vell de duresa mitjana.

A més, el fons del recipient està cobert amb sal no iodada, els cossos fructífers es distribueixen acuradament amb els taps cap avall de manera que l'alçada no superi els 6-7 cm Tingueu en compte que la sal es pren a raó d'1 cullerada. l per 1 kg de bolets frescos. Si fermentaven els bolets salats, potser no hi havia prou sal per salar els bolets.

Com es poden reanimar els bolets fermentats en aquesta situació? Primer de tot, s'han d'esbandir bé amb aigua freda i tornar a salar, però amb més sal. Per exemple, per a 1 kg de bolets, preneu 1,5 o fins i tot 2 cullerades. l. conservant.

Els bolets preparats per salar es cobreixen amb un plat invertit o amb una tapa de volum inferior al recipient en què es realitza la salaó. Des de dalt, tot es cobreix amb un tovalló de gasa i s'instal·la una càrrega perquè els bolets s'assentin. Si els cossos fructífers no estan completament a la salmorra, aleshores, en salar, els bolets poden fermentar i deteriorar-se.

Què fer si els bolets salats fermentaven, com solucionar la situació?

  • Per començar, traieu la càrrega, un tovalló de gasa i un plat.
  • Tot es renta bé amb aigua calenta amb l'addició de vinagre o àcid cítric.
  • La salmorra fermentada s'escorre, els bolets es renten en diverses aigües.
  • A continuació, en un recipient esmaltat, els bolets es tornen a col·locar en capes i s'escampen de sal amb l'addició de diversos grans d'all i fulles de llorer.
  • Els bolets s'aboquen amb aigua bullida freda fins a la part superior.
  • Un plat invertit, una gasa o un tovalló de mocador es torna a la part superior, tot és pressionat per la càrrega. Els bolets han d'estar completament a la salmorra perquè no fermentin.

Per què la salmorra va fermentar en bolets salats i és possible menjar bolets fermentats?

El temps per cuinar en fred els bolets salats és de 2 a 3 setmanes. De vegades, el motiu pel qual els bolets salats fermentaven pot ser degut a un emmagatzematge inadequat.Els cossos fructífers podrien estar a temperatures superiors a + 12 ° C, cosa que és completament inacceptable per als bolets. En una habitació fosca, fresca i ben ventilada, a una temperatura no superior a + 10 ° C, els bolets es poden emmagatzemar durant uns 12 mesos.

Si, a causa d'un emmagatzematge inadequat, la salmorra fermentada en bolets, és possible estalviar la peça? Tingueu en compte que si la fermentació es va notar uns dies després de la salaó, és molt possible corregir la situació.

  • S'escorre la salmorra, es renten els bolets amb aigua freda.
  • Bullir en 2 aigües (5 minuts cada cop) amb l'addició d'un polsim d'àcid cítric.
  • Esbandiu de nou amb aigua freda i distribuïu-lo en un recipient net.
  • Espolvorear amb sal, all, pebre de Jamaica i cobrir amb fulles de rave picant per sobre. Això evitarà una situació de fermentació repetida de bolets.

Si es va notar la fermentació dels bolets al final del període de salaó, és millor llençar els bolets i no posar en perill la vostra salut, així com la dels vostres éssers estimats. Aquests cossos fructífers ja han perdut tot el seu sabor i nutrients. I la qüestió de si és possible menjar bolets salats fermentats desapareixerà per si sol.

Com tornar a salar correctament els bolets si els bolets van fermentar després de salar-los?

Amb el mètode calent de salar, els bolets es poden bullir durant 10-15 minuts en aigua salada o escalfar-se durant 3-5 minuts en aigua bullint. En general, amb aquesta opció, els bolets poques vegades es fan malbé, si només es segueixen correctament les recomanacions per a la neteja i l'emmagatzematge preliminars. Però, i si els bolets fermentaven després de salar? En aquest cas, heu de solucionar el problema pas a pas.

  • Escorreu la salmorra, aboqueu els bolets amb aigua freda i esbandiu bé.
  • Poseu-ho en un colador i poseu-ho en aigua bullint durant 2-3 minuts.
  • Posar en pots, espolvorear amb sal i espècies.
  • Aboqueu aigua bullida freda, premeu cap avall per alliberar l'aire i tanqueu-lo amb tapes de niló ajustades.
  • Porteu-lo a un soterrani fresc i fosc, emmagatzemeu-lo a una temperatura no superior a + 10 ° ะก. Com s'ha dit, les temperatures més altes poden fer fermentar els bolets.

Si els bolets estan fermentats, com tornar-los a salar correctament d'una manera ràpida? Per augmentar la velocitat de tornar a salar els bolets, podeu utilitzar la següent opció.

  • Rentar els bolets, bullir durant 3 minuts amb aigua salada i tornar a esbandir.
  • Posar en una olla esmaltada, espolvorear només amb sal, sense espècies.
  • Aboqueu aigua bullida calenta i premeu amb una càrrega, coberta amb una gasa o un tovalló de tela. Aquests bolets estaran llestos per menjar en 5-8 dies. Abans de servir es renten bé, es condimenten amb oli d'oliva o vegetal amb l'addició de ceba o verda.

Hi ha una raó més quan els bolets fermentaven durant la salaó: es van utilitzar exemplars antics de cossos de fruita en la collita. A l'edat adulta, els bolets acumulen a la polpa moltes substàncies nocives i sals de metalls pesants. Per tant, el millor és utilitzar només bolets joves, forts i verges per a l'escabetx, cosa que minimitzarà el problema de la fermentació.

Què es pot fer si els bolets fermentaven durant la salaó?

Un altre motiu possible per a la fermentació dels bolets salats és l'ús excessiu d'espècies i herbes. Què es pot fer si els bolets fermentaven per això?

La millor opció per a l'escabetx adequat dels bolets és només la sal no iodada, tot i que podeu utilitzar una mica d'all, així com fulles de rave picant i grosella negra. Com estalviar bolets fermentats i retornar l'aperitiu al seu sabor i aroma originals?

  • Rentar els bolets amb aigua tèbia de sal i espècies, bullir durant 3-5 minuts amb l'addició d'un polsim d'àcid cítric o suc de llimona (per a 1 kg de bolets, cal prendre 2 cullerades de suc de llimona).
  • Poseu les fulles de rave picant i grosella negra en pots de vidre amb un coll ample, aboqueu una capa de sal.
  • Poseu els bolets amb el tap cap avall i salpebreu-los (hi podeu afegir alls tallats a rodanxes).
  • Espolseu cada capa posterior de bolets amb sal i premeu suaument amb les mans.
  • Cobrir amb rave picant i fulles de grosella, pressionar de nou amb les mans i cobrir amb aigua bullida freda.
  • Aboqueu unes cullerades d'oli vegetal per sobre amb una capa fina i cobreixi amb un tovalló.
  • Traieu-lo a un soterrani fosc i fresc i guardeu fins que els bolets estiguin completament salats, unes 2-3 setmanes. Passat aquest període, els bolets estan llestos per al seu ús.

Què fer si els bolets marinats en pots fermenten?

Molts amants dels bolets utilitzen el mètode d'escabetx per conservar el màxim de bolets com a berenar fred per a l'hivern. Tot i que el procés d'escabetx de cossos de fruita es realitza en pots, en aquest cas es donen situacions imprevistes. Què fer si els bolets fermentaven en pots?

Si observeu que la tapa del pot està inflada, vol dir que el procés de fermentació ha començat al mig i els bolets s'han fet malbé. En aquest cas, és millor llençar la peça de treball i no intentar desar-la. Si els bolets en vinagre fermenten, vol dir que els bolets contenen substàncies tòxiques perilloses per a la salut. No mengeu mai bolets adobats fermentats, sobretot si s'han enrotllat amb tapes metàl·liques!

Perquè el procés de fermentació no comenci als bolets, cal afegir ½ culleradeta a cada pot. mostassa seca o unes quantes cullerades. l. oli vegetal calcinat.

A més, els pots de vidre amb tapa s'han d'esterilitzar en aigua bullint o al vapor durant almenys 5 minuts. Les tapes de rosca es consideren ideals per tancar bolets en pots.

Sigui quin sigui el mètode per collir els taps de llet de safrà per a l'hivern, cada mestressa de casa hauria de vigilar com va el procés. Si de sobte observeu que els cossos fruiters han començat a fermentar, s'han de tornar a fer immediatament: salats o en vinagre. Podeu rentar i fregir bolets fermentats amb salsa de ceba, all i tomàquet. A continuació, l'aperitiu es pot servir immediatament després de la preparació.