emmabrewda.com

Molta gent prefereix collir bolets de llet sense bullir, ja que d'aquesta manera es poden conservar tots els nutrients i cruixent característics d'aquest bolet. És possible cuinar bolets de llet sense cuinar segons una recepta només si confieu completament en la font d'informació.

Això es deu al fet que qualsevol error portarà al fet que serà impossible menjar el plat per la seva amargor. Aquesta pàgina descriu com salar bolets sense cuinar de diverses maneres. Podeu triar la recepta que més us convingui i intentar preparar una petita quantitat del producte. Si el resultat us convé pel que fa a les seves propietats organolèptiques, podeu adoptar la recepta. Salar els bolets de llet sense bullir per a l'hivern correctament, guardar-los segons les recomanacions i gaudir del seu gran sabor.

Cuinar bolets de llet salada sense cuinar

Abans de preparar bolets de llet salada sense cuinar, poseu espècies al fons del plat: fulles de grosella negra o fulles de llorer, all, anet, fulles de rave picant i també, si ho desitja, pebre de Jamaica, clau, etc. en 5-8 cm cadascun. dels quals s'espolvora amb sal. A casa, agafa un 3% de la sal en pes dels bolets. Afegiu també 2 g de fulles de llorer i 1 g de pebre de Jamaica per cada 10 kg de bolets. Des de dalt, els bolets es cobreixen amb un drap de lli net i després, amb una tapa que entra lliurement (un cercle de fusta, una tapa d'esmalt amb el mànec cap avall, etc.), sobre la qual es col·loca l'opressió, una pedra, prèviament rentada netament. i escaldat amb aigua bullint o bullit. És millor embolicar la pedra amb una gasa neta. Per a l'opressió, no podeu utilitzar objectes metàl·lics, maons, pedra calcària i pedres que es desfan fàcilment. Passats 2-3 dies s'escorre l'excés de salmorra que ha aparegut i s'afegeix una nova porció dels bolets. Aquesta operació es repeteix fins que s'atura la sedimentació dels bolets i s'omplen al màxim els recipients. Si la salmorra no apareix sobre els bolets després de 3-4 dies, l'opressió augmenta. Els bolets salats s'emmagatzemen en un lloc fresc, periòdicament (almenys una vegada cada dues setmanes), rentant l'opressió de fusta i canviant el tovalló.

Receptes de com salar bolets sense cuinar

Hi ha nombroses receptes de com salar els bolets sense bullir i alhora obtenir un producte saborós i segur.

Seguiu les recomanacions que es donen a les receptes d'aquesta pàgina.

La salaó en fred es pot dur a terme d'una manera lleugerament diferent: els bolets es col·loquen sobre les espècies amb el cap cap amunt (i no cap avall) en una capa de 8-10 cm de gruix (no 5-8), espolvoreu-ho amb sal i després poseu-hi el espècies de nou, i sobre elles - bolets i sal. Així que omple tot el contenidor capa per capa. Després d'això, s'hi aboca aigua bullida freda, cobreix els plats amb un cercle de fusta que hi entra i posa opressió al damunt. Quan els bolets s'assenten una mica, es comprimeixen, el recipient es complementa amb bolets frescos, ben tapats i col·locats en una glacera, on cada setmana es sacseja, es balanceja o s'enrotlla d'un lloc a un altre (per exemple, barrils) de manera uniforme. repartir la salmorra. Tenen especial cura per assegurar-se que el recipient no s'esgota, i que els bolets no quedin exposats a la salmorra i no es congelin al fred. Com sabeu, els bolets sense salmorra es tornen negres, florits i, a partir de la congelació, es tornen flàcids, insípids i es deterioren ràpidament. Amb salaó en fred, els bolets de llet es poden menjar després de 30-40 dies.

Xampinyons de llet en escabetx sense cuinar en rus

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 200 ml d'oli vegetal
• 20 ml de vinagre al 9%.
• 200 g de pastanagues
• 2 grans d'all
• 20 g d'arrel d'api
• 20 g cadascun d'anet i julivert
• 15 g de sal.

Els bolets de llet marinats sense cuinar en rus es preparen de la següent manera:

Peleu i esbandiu bé els bolets, després assequeu-los i fregiu-los en oli ben calent (100 ml).

Refredar els bolets fregits.

Peleu els alls.

Rentar les pastanagues i tallar-les a rodanxes, després coure fins que estiguin mig cuites en aigua amb sal.

Talleu les verdures rentades, talleu l'arrel d'api pelada a tires.

Aboqueu l'oli restant al fons dels pots preparats i poseu-hi els bolets fregits per sobre, capa a capa amb rodanxes de pastanaga, all picat, arrel d'api i anet i julivert ben picats.

Afegiu el vinagre i la sal a l'oli restant després de fregir els bolets, deixeu-ho bullir, refredeu-ho una mica i aboqueu-ho en pots.

Enrotlla els bancs. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Salar bolets de llet sense cuinar

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 25 g de llavors d'anet
• 40 g de sal.

Mètode per salar bolets de llet sense cuinar: Remullar els bolets durant 2 dies en aigua freda amb sal (per 1 litre d'aigua, 20 g de sal i 1 culleradeta d'àcid cítric). Durant el procés de remull, l'aigua s'ha de canviar de quatre a cinc vegades. Aboqueu una capa de sal al fons del pot, després poseu els bolets preparats amb el tap cap avall. Cada capa de bolets (no més de 5 cm) s'ha d'espolvorear amb sal i llavors d'anet. Cobriu la capa superior amb una gasa, doblegada en 2-3 capes, poseu un cercle amb una càrrega i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2-3 dies. Passat aquest temps, els bolets s'assentaran, es podran afegir nous bolets des de dalt, també ruixant-los amb sal capa a capa. Els bolets romanen en una habitació càlida durant 5 dies més; si després d'aquest temps no hi ha prou salmorra al pot, caldrà augmentar l'opressió. Els bolets s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, després d'1 a 1,5 mesos estaran a punt per menjar.

Recepta: com salar els bolets de llet blanca sense cuinar

Abans d'adobar els bolets de llet blanca sense cuinar, heu de preparar tots els ingredients:

• 2 kg de bolets
• 90 g de sal
• fulles de cirerer
• grosella negra i rave picant
• 1 paraigua d'anet

I aquí teniu la recepta de com adobar bolets amb llet sense cuinar: ordenar els bolets, pelar, esbandir bé. Remullar en aigua abundant durant 3 dies. Canvia l'aigua 3-5 vegades al dia. Després de remullar, esbandiu bé els bolets. Posa les fulles de cirera i grosella negra al fons del recipient de salaó. Poseu-hi els bolets de llet, amb el barret abaixat, ruixeu-los amb sal. Cobrir amb un paraigua d'anet i fulles de rave picant, col·loqueu l'opressió per sobre. Deixar actuar durant 30 dies. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Com salar bolets de llet sense cuinar a Altai

Ingredients:

• bolets - 10 kg
• verdures d'anet - 35 g
• arrel de rave picant - 20 g
• all - 40 g
• pebre de Jamaica - 35-40 pèsols
• fulla de llorer - 10 fulls
• sal - 400 g.

Abans de salar els bolets de llet sense cuinar a Altai, els bolets es classifiquen, es pelen, es tallen la tija i es posen en remull en aigua freda durant 2-3 dies. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. A continuació, es tiren els bolets sobre un colador i es posen en una bóta, capant-los amb espècies i sal. Cobrir amb un tovalló, posar un cercle i una càrrega. La salmorra hauria d'aparèixer per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en 2 dies, cal augmentar la càrrega. La bóta es presenta amb bolets nous, ja que el volum de bolets es redueix gradualment en un terç. Passats 20 dies, els bolets ja estan llestos per menjar.

Assecar bolets de llet sense cuinar

L'assecat de bolets és una manera senzilla i coneguda d'emmagatzemar els bolets per a un ús futur. Els bolets ben secs es conserven durant molt de temps sense perdre el seu sabor i aroma. Pel que fa al valor nutricional i a la digestibilitat, són superiors als salats i en vinagre. Abans d'assecar-se, els bolets s'han de netejar d'agulles, fulles, terra i altres residus. No es poden rentar ni humitejar amb aigua; això reduirà la qualitat dels bolets, perdran el seu aroma i es tornaran més foscos del normal. Després de la neteja, els bolets s'han de classificar segons la mida i la qualitat. Els exemplars massa madurs, flàcids, fangosos, cucs i florits s'han de llençar. El millor és assecar els bolets sense bullir amb dispositius especials - tamisos, tamisos, trenes - enfilats a un fil, a agulles instal·lades a bastidors de fusta o a les agulles d'un assecador de bolets.

És molt important determinar correctament quan s'asseca el bolet. Un bolet normalment sec no s'esmicola, es doblega lleugerament, es trenca amb l'esforç.

Un bolet poc sec es doblega fàcilment, se sent humit al tacte, massa sec - s'esmicola, cruix, es trenca fàcilment a trossos. Els bolets ben secs tenen un gust i una aroma semblants als frescos. Després de l'assecat, al voltant del 10% del pes humit queda als bolets. Els bolets secs s'han d'emmagatzemar a temperatures de fins a 10 ° C i amb poca humitat, en cas contrari es poden florir. Cal tenir en compte que absorbeixen molt fàcilment les olors estranyes, per la qual cosa no s'han d'emmagatzemar al costat de substàncies oloroses.

Ambaixador dels bolets de llet blanca sense cuinar

Ingredients:

• Xampinyons preparats - 10 kg
• sal - 500 g

Comencem l'ambaixador dels bolets de llet blanca sense bullir pelant i desmuntant els bolets, retallant la cama, col·locant en un bol, salpebrant, tancant amb un tovalló, posant un cercle i una càrrega per sobre. Els bolets salats, separant el seu suc, s'espessen notablement. A mesura que es van assecant, podeu afegir bolets frescos ruixant-los amb sal fins que els plats estiguin plens i s'aturi el decantació. Els bolets estan llests per menjar en 35 dies.

Fregir bolets de llet blanca: receptes sense cuinar

Molt sovint fregim bolets de llet sense bullir per a la seva posterior congelació: tenen el mateix gust i aroma, propietats nutricionals i vitamíniques que els frescos. Hi ha receptes per preparar bolets de llet blanca sense bullir per a la seva posterior congelació, algunes d'elles es donen més endavant a la pàgina. És per això que en els darrers anys, amb l'arribada de nous tipus millorats de frigorífics i congeladors, aquest mètode de collita s'ha tornat molt habitual. Quan es preparen bolets per a una congelació ràpida, no cal classificar-los i distribuir-los en recipients separats. Amb alguns tipus de tractament tèrmic, els productes es redueixen significativament de volum, de manera que podeu bullir o fregir els bolets durant un breu temps abans de congelar-los. Al mateix temps, no perdran ni el seu gust ni el seu valor vitamínic.

Per congelar correctament els bolets fregits, s'han de complir determinades condicions. Només es poden plegar en bosses de plàstic i posar-los al congelador quan estiguin freds. Si s'ha format molt suc durant el fregit, és millor emmagatzemar els bolets en pots petits (0,5 l). No hem d'oblidar que qualsevol líquid que hagi patit una ràpida congelació s'expandeix. Això vol dir que els recipients amb bolets no s'han d'omplir en excés, hi ha d'haver espai lliure. No afegiu massa oli vegetal durant el procés de fregir. A més, no cal salar bolets, posar espècies, condiments. Això ja es pot fer durant la preparació del plat, guiat per la recepta i les vostres preferències de gust. Abans de fregir els bolets, els heu de processar prèviament: netejar-los de grumolls terrosos, herbes, treure les potes a algunes espècies, esbandir-los diverses vegades amb aigua freda i, després d'acabar, assecar-los estenent-los sobre una tovallola, preferiblement. a l'aire lliure. Els bolets preparats per a la congelació es posen en bosses de plàstic o envasos gastronorm, dividint-se en porcions, cadascuna de les quals s'utilitzarà completament. No es recomana congelar bolets, com les verdures i les fruites, dues vegades. Es guarden al congelador durant 6 mesos o més.