Receptes de pastís obert amb bolets amb una foto: cuinar amb pollastre i formatge, patates i col

Els pastissos casolans es distingeixen per una varietat de dissenys i l'ús de tècniques de manipulació de la massa. Un pastís de bolets obert és una opció diària senzilla. No requereix llarga preparació i es cou ràpidament.

Podeu triar una recepta adequada per a un pastís obert amb bolets en aquesta pàgina: hi ha 12 opcions per preparar aquest plat. Qualsevol massa és adequada com a base: sense llevat i sense llevat, full i pa de pasta, a granel, etc. Cada recepta d'un pastís obert amb bolets amb una foto il·lustra els passos per coure i el resultat final. Això permetrà que fins i tot una mestressa de casa novell sorprèn la seva llar amb obres mestres culinàries amb un gust exquisit.

Pastís de full obert amb bolets i ceba verde

La composició dels productes per a una pasta de full oberta amb bolets no és complicada:

  • 250 g de pasta de full
  • 500 g de bolets bullits,
  • 300 g de ceba verde
  • 4 ous,
  • 30 g de mantega
  • 0,5 culleradetes sal.

La preparació és bastant senzilla:

Piqueu els bolets finament. Picar les cebes verdes, fregir-les lleugerament en oli fins que estiguin toves. No porteu a fregir! Afegiu els ous, sal, remeneu i retireu-ho immediatament del foc. Els ous han de romandre semilíquids.

Estireu la massa, poseu-la en un motlle o en una safata de forn coberta amb paper pergamí untat, formeu-hi costats petits. Poseu la massa de ceba, suau, poseu els bolets a sobre de la ceba (o sota la ceba). Doblegueu les vores de la massa sobre el farcit. Coure el pastís en un forn preescalfat a 200-220 ° C fins que la massa estigui ben daurada (25-35 min).

Recepta de pastís obert de pollastre i bolets

Un pastís obert amb pollastre i bolets, fet de pasta brisa amb ceba verde, crema agra, julivert i cibulet s'anomena Noyon.

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 200 g de filet de pollastre fumat
  • 100 g de bolets bullits
  • 3 ous
  • 1 rovell
  • 1 tassa de crema agra sencera
  • 1 manat de cebes verdes
  • 1 manat de cebollí
  • 1 cullerada. una cullerada d'oli d'oliva
  • julivert, pebre i sal - al gust

Per fer un pastís obert amb pollastre i bolets amb aquesta recepta, poseu la massa en un plat amb vora, tallant l'excés. Cobriu la massa amb pergamí i empolvoreu-ho uniformement amb pèsols secs (o utilitzeu un pes especial per al forn) per evitar que la massa s'aixequi i mantingui la seva forma plana.

Coure al forn durant 15-20 minuts a 200 °C fins que les vores estiguin daurades. Traieu els pèsols i el paper i unteu la base del pastís amb el rovell. Enfornar durant 2-3 minuts més i treure del forn.

Picar finament les cebes verdes, el cibulet i el julivert. Desmunteu el filet de pollastre sense pell en trossos petits. Els bolets s'han de tallar a trossos de mida mitjana. Escalfeu oli d'oliva en una paella a foc lent. Afegiu la meitat de la ceba verda, un polsim de sal i sofregiu uns 5 minuts.

Col·loqueu les cebes fregides sobre una base de pastís juntament amb les cebes verdes crues. Untar trossos de pollastre, bolets per sobre i espolvorear amb pebre. Batre 2 ous amb crema agra, afegir julivert, cibulet, sal i remenar.

Aboqueu suaument la barreja resultant sobre el farcit del pastís. Coure al forn durant 20-30 minuts a 180 °C. Deixeu reposar 10 minuts, després retireu suaument el pastís de la cassola.

Pastís de bolets de pasta de full obert

Un pastís obert amb bolets fet de pasta de full amb conserva de tonyina, mostassa, formatge i tomàquets s'anomena "Lyons quiche" en francès.

  • 1 full de pasta de full
  • 200 g de tonyina en conserva en el seu propi suc
  • 200 g de bolets en escabetx
  • 100 g de crema agra
  • 80 g de qualsevol formatge ratllat
  • 1 tomàquet
  • 2 ous
  • maionesa, mostassa, pebre i sal - al gust

Col·loqueu una capa fina de massa en un plat amb vora folrat amb paper de forn.

Perforar la massa amb una forquilla per tota la superfície i coure al forn a 180 °C durant 10 minuts.

La massa ha d'estar una mica daurada, però encara no completament cuita. Si la massa puja, premeu amb una forquilla.

Tritureu el peix sense líquid amb una forquilla i tritureu amb maionesa.

Gràcies als bolets, el pastís adquireix un gust sorprenent, per la qual cosa s'han de deixar grans.

Sal i pebre la massa de peix resultant.

Untem la massa preparada amb una capa molt fina de mostassa i repartim uniformement els bolets en escabetx, i per sobre la massa de peix.

Barregeu bé la crema agra, els ous, el formatge ratllat i aboqueu la barreja al motlle.

Repartiu el tomàquet tallat a làmines fines per sobre.

Coure al forn a 180 °C durant 25-30 minuts. Serviu com a entrant o plat principal amb una amanida verda.

Pastís obert amb xampinyons i formatge

Composició:

  • Per a la prova:
  • 250 g de farina
  • 4 cullerades. l. crema agra,
  • 100 g de mantega
  • una mica de sal.

Per farcir:

  • 2-3 tomàquets,
  • 150 g de formatge feta,
  • 150 g de formatge suluguni o Adyghe.

Emplenar:

  • 150 g de crema agra
  • 2 ous,
  • sal,
  • pebre negre mòlt.

Cuinar un pastís obert amb xampinyons i formatge consisteix a preparar la massa i farcit, la pròpia cocció.

Per preparar la massa, combineu la farina tamisada amb la sal, afegiu-hi la mantega congelada ratllada en un ratllador, tritureu fins que es formi molles. A continuació, afegiu la crema agra freda i amasseu ràpidament la massa. Enrotlleu-la en una bola, emboliqueu-la amb paper film, poseu-la a la nevera durant almenys 30 minuts. Talleu els tomàquets a rodanxes fines. Ratlleu el formatge i el suluguni. Bulliu els bolets, poseu-los en un colador i deixeu que s'escorre l'aigua. Després que l'aigua s'esgoti dels bolets, s'han de tallar molt fins. Per preparar el farcit, bateu la crema agra amb els ous, afegiu-hi una mica de sal i pebre. Estireu la massa en una capa, poseu-la en forma dividida amb un diàmetre de 20-22 cm, coberta amb pergamí oliat, doneu forma als costats. Poseu la meitat del formatge a la massa. Repartiu els bolets per sobre, després les rodanxes de tomàquet. Espolvoreu amb la resta de formatge i aboqueu-hi la barreja d'ou i crema agra. Coure el pastís al forn preescalfat a 200 °C durant uns 40-60 minuts.

Pastís obert amb bolets salats

Pastís obert amb bolets salats, salmó, formatge, nata, anet, ceba i ous "Kyustendil" està fet de massa de quallada picada.

Per a la massa picada de quallada:

  • 11/2 tassa de farina
  • 200 g de formatge cottage baix en greix
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
  • 100 g de mantega
  • 1 pessic de sal

Per farcir:

  • 400 g de filet de salmó o un altre peix
  • 100 g de bolets salats
  • 100 g de qualsevol formatge ratllat
  • 1 ceba
  • 1 got de nata
  • 2 ous
  • 2 cullerades. cullerades de mantega
  • anet, pebre i sal - al gust

Per a la massa de quallada picada, tamiseu la farina i barregeu-la amb sal i bicarbonat de sodi. Afegiu la mantega i piqueu-ho fins que s'esmicoli. A continuació, afegiu la quallada i amasseu la massa amb les mans, abocant-hi 1-2 cullerades si cal. cullerades d'aigua. Feu una bola a la massa, emboliqueu-la amb paper de plàstic i deixeu-la a la nevera durant 30 minuts.

Per al farcit, talleu els filets de peix a daus, fregiu-los amb una mica d'oli, retireu-los de la paella i deixeu-ho refredar. Talleu els bolets a tires. A part sofregiu la ceba tallada finament a la mantega fins que estigui transparent, durant 10 minuts. Barrejar el peix amb els bolets i la ceba, afegir sal, pebre i l'anet ben picat. Batre els ous lleugerament, barrejar amb nata, formatge, sal i pebre.

Col·loqueu la massa freda a la safata de forn, formant les vores. Repartiu el farcit de peix amb bolets salats uniformement per sobre i cobriu amb la barreja d'ous, nata i formatge. Coure al forn uns 45 minuts, fins que la part superior del pastís estigui daurada, a 200 °C.

Pastís obert amb bolets i patates fets amb massa de llevat

Un pastís obert amb bolets de massa de llevat amb filets de peix, lucioperca o lluç picat fregit, ceba i anet resulta sorprenentment aromàtic i satisfactori.

  • 1 kg de massa de llevat
  • 1 kg de lucioperca o llucio
  • 5 unitats de patates
  • 100 g de bolets en escabetx
  • 500-600 g de qualsevol peix
  • 2 cebes
  • 4 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • anet, pebre i sal - al gust

Per fer un pastís obert amb patates i xampinyons, alliberar la lucioperca o la llucia dels ossos, sofregir lleugerament en oli vegetal i picar finament. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en el mateix oli en què heu sofregit el peix. Peleu les patates, talleu-les en cercles, salpebreu lleugerament. Picar els bolets i barrejar amb el peix.

Barrejar el peix i la ceba, afegir sal, pebre i anet picat. Barregeu bé la massa resultant. Estireu la massa, poseu-la en un motlle amb costats i repartiu-hi la meitat de la massa per sobre. Poseu-hi les patates a la massa, la meitat del peix picat i els bolets.

Netejar la resta del peix, rentar, aplanar, treure els ossos, espolvorear amb pebre i embolicar-lo més fort amb un drap per esprémer la humitat. A continuació, repartiu-ho per la carn picada i cobriu-ho amb la carn picada restant. Coure al forn fins que estigui tendre a foc mitjà.

Pastís de capa oberta amb bolets

  • 250 g de pasta de full
  • 500 g de bolets bullits
  • 200 ml de crema agra al 15%.
  • 150 g de formatge cremós dur
  • 50 g de farina
  • oli vegetal

Per fer un pastís de bolets obert, talleu-los a rodanxes petites. Separeu les clares dels rovells. Barrejar els rovells amb la crema agra, batre les clares, afegir-les a la crema agra i barrejar bé fins a obtenir una massa homogènia.

Aboqueu una mica de farina a la taula, repartiu-la per la superfície. Poseu la massa sobre la farina, enrotlleu-la en un rectangle de 20 - 30 cm, feu servir un ganivet per donar una forma uniforme a les vores.

Unteu una safata de forn amb oli vegetal, estireu la massa, els bolets, ompliu-ho amb una barreja d'ous i crema agra, poseu-hi llesques fines de formatge. Poseu la safata al forn preescalfat a 180 °C durant 40 minuts.

Recepta de bolets oberts salats

Segons la recepta d'un pastís obert amb bolets salats, heu de fer la prova:

  • 1 tassa de farina
  • 1 ou
  • 2 rovells d'ou
  • sal

Per farcir:

  • 8 patates
  • 200 g de bolets salats (qualsevol)
  • 2 cebes
  • 5 culleradetes de pebre negre mòlt
  • sal

Per a la salsa:

  • 100 g de llard de porc
  • 1/2 tassa de crema agra

Preparació de la massa: de farina, ous, sal, pastar una massa dura. Enrotlleu-lo en una capa i talleu-lo en quadrats de 6 × 6 cm.

Preparació del farcit: Ratlleu les patates pelades amb un ratllador fi i premeu-les bé. Peleu la ceba, piqueu-la i fregiu-la a trossos de llard. Talleu els bolets a trossos petits.

Remeneu la massa de patata amb les cebes fregides i el llard de porc; salpebreu-ho.

Poseu la massa en una safata de forn, primer repartiu part de la massa de patata, després els bolets i de nou la massa de patata. Envieu la safata al forn durant 40 minuts.

Serviu amb salsa de cansalada fosa, cracklings i crema agra.

Pastís obert amb patates i bolets

El pastís obert amb patates i bolets té un gust delicat equilibrat i farà les delícies dels amants de la cuina casolana.

Per a la prova:

  • 1 kg 200 g de farina
  • 40 g de llevat
  • 2 tasses d'aigua tèbia
  • 3/4 tassa d'oli vegetal
  • 1 culleradeta de sal
  • Per farcir:
  • 500 g de patates bullides
  • 200 g de bolets bullits
  • 5 cebes
  • 2 cullerades. cullerades de farina
  • oli vegetal i sal - al gust

Per a la prova, dissoleu el llevat en aigua tèbia i deixeu-lo pujar. A continuació, pasteu la massa i deixeu-la reposar en un lloc càlid. Enrotlleu la massa acabada en una capa. Salpebreu les patates. Col·loqueu la massa en una safata de forn, sobre la meitat de la norma de patates tallades a rodanxes.

A continuació, repartiu uniformement la meitat de la ceba tallada a rodanxes en anelles molt fines. Poseu els bolets fregits a sobre de les cebes, després les cebes restants i una capa de les patates restants. A sobre, podeu untar les patates amb crema agra o maionesa. Coure al forn fins que estigui tendre a foc mitjà.

Pastís obert amb xampinyons i carn picada

Per preparar un pastís obert amb bolets i carn picada, necessitareu uns 800 g de massa sense llevat.

Per farcir:

  • 500 g de bolets frescos (o 1 grapat de bolets secs).
  • 400 g de carn picada
  • 1 ceba
  • crema agra
  • oli vegetal
  • sal

Estireu la massa en un quadrat de 0,8-1 cm de gruix.

Preparació del farcit: bullir els bolets (remull prèviament els bolets secs durant 2-4 hores en aigua freda) i picar.Peleu i piqueu la ceba. Fregiu-lo, juntament amb els bolets, en oli vegetal. Fregiu la carn picada a part dels bolets en oli vegetal, sal i pebre.

Repartiu el farcit preparat a la massa en una capa uniforme, aboqueu crema agra per sobre. Coure el pastís obert en un forn moderadament calent fins que estigui tendre.

Pastís obert de col amb bolets

Per a la prova:

  • 200 g de formatge cottage,
  • 2 ous,
  • 4 cullerades. l. oli vegetal,
  • 1 culleradeta pols de coure,
  • 4 culleradetes Sàhara,
  • 400 g de farina de blat
  • sal.

Per farcir:

  • 200 g de bolets
  • 4 patates,
  • 1 cap de ceba,
  • 1 pastanaga,
  • 400 g de col
  • verdures d'anet
  • julivert.

Emplenar:

  • 1 ou,
  • 100 g de crema agra
  • una barreja de pebrots.

Per preparar un pastís de col obert amb bolets, cal fer les següents operacions culinàries.

  1. Bateu el formatge cottage amb els ous, la mantega, la sal i el sucre.
  2. Amasseu la massa, afegint gradualment la farina i el llevat fins que quedi suau. Estireu la massa en un cercle d'uns 1/2 cm de gruix.
  3. Folreu el bol multicuina amb pergamí i unteu-lo amb oli vegetal. Poseu la massa al bol, fent un costat petit.
  4. Piqueu la ceba ben fina i ratlleu les pastanagues. Talleu les patates a rodanxes, sofregiu els bolets. Cuina una mica la col en una paella. Poseu patates verdures a la massa, xampinyons i col per sobre. Espolvoreu amb herbes picades, aboqueu-hi el farcit. Per abocar-ho, bateu l'ou amb la crema agra i el pebre.
  5. Seleccioneu el programa de cocció. Estableix el temps de cocció a 1 h 20 min. Cuinar fins al final del programa. Sense obrir la tapa, refredar el pastís en una olla de cocció lenta.

Pastís obert amb bolets fet de massa sense llevat

Per a la prova:

  • 450 g de farina
  • 300 g de mantega
  • 300 g de crema agra
  • refresc
  • sal

Per farcir:

  • 1 kg de col
  • 400 g de bolets d'ostra
  • 150 g de ceba
  • maionesa
  • 4 ous
  • sal
  • pebre

Preparació de la massa: piqueu la farina i la mantega amb un ganivet en un bol fond. Afegiu la crema agra, el refresc i la sal.

Preparació del farcit: peleu la col de les fulles superiors i piqueu-la. A continuació, fregiu-lo amb greix de porc. Afegiu-hi la ceba daurada, els ous cuits, pelats i ben picats, sal i pebre. Fregir bolets en oli vegetal, barrejar amb col.

Abans de preparar un pastís obert amb bolets de massa sense llevat, cal barrejar-ho tot bé.

Poseu la massa sense llevat a la nevera durant (4-6 hores). A continuació, estireu la massa en un cercle segons la mida del plat de forn, poseu-lo al fons del plat. Repartiu-hi el farcit per sobre. Damunt amb maionesa.

Coure el pastís en un forn moderadament calent fins que estigui tendre.