emmabrewda.com

La principal diferència entre el risotto amb bolets i l'arròs normal amb bolets és la peculiar viscositat del plat, els italians anomenen aquesta consistència all'onda, que significa "ona". El millor és utilitzar arròs rodó, no arròs de gra llarg, per fer risotto, llavors és més fàcil aconseguir la densitat desitjada. I, per descomptat, necessitareu condiments aromàtics per afegir espècies al plat.

Risotto amb carn, bolets i verdures

Ingredients

• 200 g de magret d'ànec rostit
• 200 g de xampinyons
• 300 g d'arròs arborio
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 2 tiges d'api
• 3 grans d'all
• un grapat de julivert picat
• unes branques de farigola
• 50 g de formatge parmesà ratllat
• 300 ml de vi negre
• 1½ l de brou de pollastre
• 3 cullerades. l. oli vegetal
• pebre, sal

Per preparar risotto amb carn, bolets i verdures, cal escalfar 1 cullerada. l. oli en una cassola, sofregiu l'api picat, les pastanagues i la ceba durant 10 minuts.

Afegiu l'all picat, augmenta el foc.

Afegiu l'arròs, afegiu la farigola, remeneu.

Passats uns minuts, aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure sense parar de remenar.

Afegiu el brou a mesura que s'evapora el líquid. El foc ha de ser moderadament alt perquè l'arròs no bulli i el brou s'evapori.

Quan l'arròs estigui mig cuit, afegiu-hi els filets d'ànec tallats a rodanxes. Tanqueu la tapa durant 5 minuts.

Fregiu els bolets en una altra paella, rectifiqueu-ho de sal i pebre.

Posar els bolets al risotto, afegir el julivert i el parmesà, remenar.

Risotto amb gall dindi i bolets al vi blanc

Ingredients

• 200 g de xampinyons picats
• 300 g de carn de gall dindi bullida picada
• 60 g de mantega
• 1 ceba, picada finament
• 2-3 grans d'all, ben picats
• ratlladura de mitja llimona
• 300 g d'arròs de gra rodó
• 100 ml de vi blanc
• 5l de brou de pollastre
• 3 cullerades. l. Formatge parmesà (es pot substituir per qualsevol formatge a la nevera)

1. Esbandiu els xampinyons, peleu-los i talleu-los finament.
2. Rentar bé la carn de gall dindi, bullir en aigua lleugerament salada, tallar a tires fines.
3. Peleu la ceba, renteu-la, piqueu-la, fregiu-la en oli vegetal juntament amb all picat i ratlladura de llimona.
4. Bulliu l'arròs en una cassola fins que estigui cuit, després aboqueu-hi el vi, deixeu-ho bullir.
5. Afegiu brou a l'arròs en porcions perquè s'hi aboqui.
6. Passats els 20 minuts, afegiu-hi els bolets i el gall dindi, la ceba, l'all i la ratlladura de llimona sofregits en una paella a l'arròs.
7. Coure el risotto amb gall dindi i ceps en vi blanc durant 10 minuts més, després ruixeu el plat amb formatge.

Risotto amb ceps, parmesà i pernil

Ingredients

• vi blanc sec - 1 cullerada.
• arròs arborio - 400 g
• menta picada - 2 cullerades. culleres
• pèsols verds congelats - 2/3 cullerades.
• brou de pollastre - 1 l
• parmesà ratllat - 25 g
• cebes - 1 unitat.
• all - 2 grans
• pernil - 250 g
• ratlladura de llimona ratllada - 1 culleradeta
• xampinyons - 200 g

Aboqueu un got de vi al brou de pollastre, deixeu-ho bullir. Escalfeu l'oli en un braser, tireu la ceba tallada a daus i l'all picat per fregir. Passats 2 minuts, afegiu l'arròs al sofregit, fregiu-ho durant 1 minut. Després d'això, aboqueu la barreja d'arròs, ceba i all amb 1 tassa de brou, deixeu-ho coure a foc lent fins que l'arròs absorbeixi tot el líquid, després afegiu-hi 1 tassa més de brou i feu-ho fins que el cereal estigui completament cuit. Durant la preparació del risotto, remeneu regularment, al final de la cocció, empolvoreu l'arròs amb formatge ratllat.

Talleu el pernil a daus petits, els bolets a làmines fines. Fregiu els ingredients indicats en una paella, combineu-los amb el risotto. El risotto amb bolets, parmesà i pernil es pot complementar amb menta picada, ratlladura de llimona o pèsols per obtenir un sabor més brillant.

Risotto amb ceps, nata, formatge i all

Ingredients

• 1 got incomplet d'arròs
• 250 g de xampinyons
• 3 cullerades. l. parmesà ratllat
• 1 gra d'all
• 1 ceba
• 60 ml de vi blanc sec
• 300 ml de brou vegetal a daus
• ¼ gots de nata
• 1 cullerada. l. mantega
• 1 tija de ceba verde
• pebre negre mòlt, sal

Peleu els bolets, esbandiu, talleu-los a rodanxes, passeu els alls per una premsa. Escalfeu la mantega en una paella, sofregiu els bolets, la ceba i l'all. Afegiu l'arròs, cuini a foc lent fins que estigui transparent. Aboqui el vi, porteu-ho a ebullició. Afegint a poc a poc el brou calent, cuinar el risotto durant 20 minuts a foc lent. Afegiu-hi la nata, el parmesà i les cebes verdes picades poc abans de cuinar. En acabar la cocció, condimenteu el risotto amb ceps i nata amb sal i pebre.

Risotto amb pollastre i xampinyons en una salsa cremosa d'all

Ingredients

• xampinyons - 600 g
• filet de pollastre - 400 g
• arròs precuit - 1 cullerada.
• pastanagues - 1 unitat.
• cebes - 3 peces.
• mantega - 3 cullerades. l.
• crema - 50 ml
• all al gust
• alfàbrega seca
• pebre negre mòlt
• sal

Per preparar un risotto amb pollastre i xampinyons en una salsa cremosa d'all, els filets s'han d'esbandir a fons sota un fort raig d'aigua freda, posar-los en una cassola, abocar-los amb aigua, sal i bullir fins que estiguin tendres. Poseu la ceba tallada en dues parts i les pastanagues tallades a tires fines a l'aigua. Retireu la carn cuita de la paella, deixeu-ho refredar. Colar el brou restant, tallar la carn ben fina.

Talleu les dues cebes restants a rodelles o mitges, fregiu-les en oli d'oliva o vegetal fins que estiguin daurades.

En un recipient a part, barregeu 50 ml de brou i nata, afegiu alfàbrega, 1 culleradeta. mantega. Bateu bé la barreja resultant.

Bullir l'arròs per separat en aigua amb sal fins que estigui mig cuit.

Esbandiu els bolets, tallats a rodanxes fines, fregiu-los en oli vegetal o d'oliva, afegiu-hi el pollastre, les cebes ja fregides, els alls picats, la sal i el pebre als bolets. Barrejar tots els components, fregir durant 5 minuts. Passat aquest temps, afegiu l'arròs a la paella, barregeu-ho amb la resta d'ingredients, aboqueu-ho tot amb la salsa de nata preparada, deixeu coure fins que surti tot el líquid. Retireu del foc el risotto amb pollastre i xampinyons amb una salsa cremosa d'all, tanqueu-hi bé la tapa i deixeu-ho reposar 10 minuts.

Risotto amb xampinyons, cuit en una olla de cocció lenta

Risotto amb bolets en una olla de cocció lenta.

Ingredients

• bolets frescos 300-400 g
• arròs rodó 2 tasses múltiples
• brou de bolets 5 copes múltiples
• cebes 2 unitats
• sal pebre

1. Per preparar aquest plat, podeu utilitzar bolets frescos o congelats sense descongelar-los, posar-los en un bol, abocar 7 gots d'aigua i activar el mode "sopa" durant 30 minuts.
2. Escorrem per un colador, alhora colem el brou. Refredeu els bolets i els talleu no gaire fi.
3. A "marró" en 3-4 cullerades. l. oli vegetal fregiu la ceba picada finament durant 10 minuts (ignorant el senyal) amb la tapa tancada.
4. Afegiu-hi els bolets, remeneu-los, tapeu i fregiu-los durant 10 minuts més.
5. A continuació, aboqueu bé l'arròs rentat (a l'aigua neta), remeneu-lo i fregiu-lo durant uns 10 minuts també.L'arròs ha de quedar translúcid i remullat amb l'aroma de ceba i bolets.
6. Aboqueu-hi 5 tasses múltiples de brou de bolets, condimenteu amb sal i pebre al gust, remeneu, apagueu "marró" i engegueu "ràpid".
7. Cuinar fins que faci un so.
8. Molt saborós, tant com a plat com a plat independent. Podeu espolvorear amb parmesà ratllat.
9. P.S. els bolets es poden bullir a l'estufa, el més important és no abocar el brou.

Risotto amb xampinyons i xampinyons en una olla de cocció lenta.

Ingredients

• 1 cullerada. arròs
• 130 g de xampinyons frescos
• 15 g de bolets secs
• 1 gra d'all
• 3 cullerades. brou de pollastre
• 50 g de ceba picada
• 1 culleradeta farigola seca
• 30 ml de vi blanc
• 1 cullerada. l. oli d'oliva
• 40 g de formatge parmesà ratllat
• julivert
• mantega
• sal i pebre al gust

Esbandiu l'arròs i assequeu-lo. Aboqueu els bolets amb aigua, deixeu-ho fermentar, elimineu l'excés d'humitat. Picar els bolets i els alls. Talleu els bolets frescos a trossos de 0,7 cm i escalfeu el brou de pollastre.

Seleccioneu el programa "Porridge" al menú, configureu el temps a 50 minuts. Preescalfeu el multicooker durant 5 minuts amb la tapa oberta. Posa una mica de mantega en un recipient de cocció i deixa que es fongui. Afegiu la ceba i l'all i sofregiu-ho durant 5 minuts. Afegiu-hi els bolets i la farigola i deixeu-ho coure 5 minuts més. Afegir arròs, vi blanc. Deixeu coure a foc lent durant 10 minuts fins que s'hagi evaporat tot l'alcohol. Aboqui el brou de pollastre i tanqueu la tapa, pressió - 0. 11. Temps de cocció sota la tapa - 20 minuts. En acabar, aboqueu l'oli d'oliva sobre el plat i barregeu-ho bé. Espolvorear amb formatge parmesà i julivert. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Al final del risotto amb bolets, cuinat en una olla de cocció lenta, no es pot abocar oli d'oliva, sinó mantega. Podeu utilitzar un dau de pollastre per preparar el brou.

La recepta clàssica per fer risotto de bolets amb xampinyons

Ingredients

• 1 tassa d'arròs de gra rodó
• 300 g de xampinyons frescos
• 1 ceba gran
• 2-3 st. l. parmesà ratllat
• 100 ml de vi blanc sec
• 3 tasses de brou de verdures
• 2 cullerades. l. oli d'oliva
• 2 cullerades. l. mantega
• 1 cullerada. l. pasta de tomàquet
• 2 cullerades. l. julivert picat finament,
• sal, pebre negre mòlt

Per a la recepta clàssica de risotto de bolets amb xampinyons, els bolets rentats i pelats s'han de tallar a rodanxes fines. En una cassola de fons gruixut escalfem l'oli d'oliva, sofregim una mica les cebes i els xampinyons, espolvoreem amb julivert i sofregim un minut més, remenant. Afegiu la mantega, afegiu l'arròs rentat, fregiu, remenant, durant 3-4 minuts. Aboqueu-hi vi i 1 got de brou bullint, barregeu-ho bé. Coure a foc mitjà durant 5-7 minuts fins que l'arròs absorbeixi el líquid. Aboqueu-hi el brou restant, afegiu-hi la pasta de tomàquet, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Serviu esquitxat amb parmesà.

A continuació es mostren altres receptes pas a pas i fotos de fer risotto amb bolets.

Altres receptes de risotto de bolets

Risotto amb verdures i bolets.

Ingredients

• 180 g d'arròs
• 250 g de xampinyons
• 400 g de mongetes en conserva
• 1 pebrot
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 25 g de pinyons
• 3 cullerades. l. salsa de soja
• 4 cullerades. l. oli d'oliva
• unes branquetes de julivert
• 1 culleradeta sal

Escalfeu 2 cullerades. l. mantega, afegir la ceba picada i sofregir durant 5 minuts. Aboqueu-hi l'arròs natural o integral, afegiu-hi l'all picat, sofregiu-lo sense parar de remenar durant 2 minuts. Aboqueu-hi 450 ml d'aigua calenta, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir. Tapeu i deixeu coure a foc lent durant 35-40 minuts, fins que s'absorbeixi l'aigua i l'arròs estigui tendre. Escalfeu l'oli restant, afegiu-hi el pebrot tallat a daus, sofregiu durant 2 minuts. Afegiu-hi els bolets, tallats a rodanxes, deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu l'arròs bullit, les mongetes seques en conserva, algunes verdures, la salsa de soja i els fruits secs. Continueu fregint, remenant constantment, fins que les mongetes estiguin calentes.

Decoreu el risotto de bolets preparat segons aquesta recepta amb herbes picades.

Risotto amb xampinyons i farigola.

Ingredients

• 350 g d'arròs arborio
• 25 g de bolets secs
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 2 cullerades. l. oli d'oliva
• 2 cullerades. l. fulles de farigola fresca
• 750 ml de brou de verdures calent
• 100 ml de vi blanc
• un grapat de formatge parmesà ratllat
• pebre, sal

Per preparar xampinyons de risotto de bolets, aboqueu 400 ml d'aigua bullint, deixeu-ho durant 10 minuts i, a continuació, estalvieu l'aigua. Mentrestant, escalfeu l'oli en una cassola de parets gruixudes, sofregiu-hi la ceba durant 2 minuts. Afegiu l'all picat, sofregiu-ho 1 minut més. Preescalfeu el forn a 170 °C. Posar bolets, farigola i arròs a la ceba, barrejar. Aboqueu-hi la infusió de bolets, el brou i el vi, deixeu-ho bullir, salpebreu. Poseu l'olla al forn uns 30 minuts fins que s'hagi absorbit tot el líquid. Barregeu el risotto de bolets acabat amb el formatge parmesà ratllat i les fulles de farigola restants.

Risotto amb bolets.

• 100 g d'arròs per risotto
• 15 g de ceba
• 30 g de formatge parmesà ratllat
• 1 cullerada. una cullerada d'oli d'oliva
• 10 g de mantega
• brou de bolets
• 100 g de xampinyons
• 3-4 branquetes de julivert
• 50 ml de brandi
• pebre

Abans de preparar el risotto amb ceps, els bolets s'han de fregir en oli d'oliva, després s'han de fregir les cebes amb ells. Afegiu l'arròs, salteu-ho uns minuts. Aboqueu-hi el brandi, deixeu-lo evaporar. Quan s'hagi evaporat tot l'alcohol, afegim a poc a poc el brou de bolets calent fins que el risotto estigui cuit. Al final de la cocció afegir la mantega i el formatge ratllat.

Quan serviu el risotto amb bolets, preparat segons aquesta recepta, poseu el risotto en un plat, espolvoreu amb parmesà ratllat, guarniu amb herbes picades.