Mètodes i receptes per emmagatzemar bolets a casa al congelador i a l'apartament

Absolutament tothom sap com emmagatzemar els bolets després de la collita. Per exemple, se sap que els bolets es mantenen frescos a la nevera durant 10 a 12 hores. Però poca gent sap com emmagatzemar els bolets per a l'hivern, excepte com adobar o salar tradicionalment. Per tant, vam decidir omplir aquest buit. Aquesta pàgina conté mètodes per emmagatzemar bolets porcini en diferents formes. Es proposen receptes per emmagatzemar bolets porcini en un congelador i en un apartament a temperatura ambient. Escollir el mètode correcte és bastant fàcil. Cal pensar amb antelació en aquest moment: de quina forma s'utilitzarà el boletus conservat a l'hivern. Per tant, l'emmagatzematge de bolets congelats té dret a existir com a forma de preparar un producte per fregir, coure, guisar o fer sopa. Però generalment no es recomana l'emmagatzematge dels bolets porcini a casa en un congelador per a la seva posterior conservació. És més fàcil salar o adobar els bolets a la tardor.

Mantenir els bolets frescos

Si no és possible processar els bolets el mateix dia (tot i que això no és recomanable!), S'emmagatzemen durant una nit (no més!) Pelats, però no tallats. Per emmagatzemar els bolets frescos, es deixen en una cistella o es traslladen a un plat pla i, sense tancar, es guarden en una habitació fresca amb un bon accés a l'aire, per exemple, en un soterrani, un cobert o un passadís. Per descomptat, el millor lloc és la nevera, la seva part inferior amb una temperatura de + 2- + 4 ºС.

Els bolets per bullir es poden abocar amb aigua freda. Els plats de remull han de ser amples i baixos. Abans del processament posterior, els bolets s'han de tornar a classificar i eliminar els forats de cuc individuals, les taques i altres danys individuals que no s'han detectat anteriorment que han augmentat tant durant l'emmagatzematge que la majoria dels bolets es tornaran inutilitzables.

Els bolets salats, en vinagre o en vinagre s'emmagatzemen en pots de vidre, galledes d'esmalt, tines de fusta o dipòsits d'acer inoxidable. A les galledes d'esmalt, comproveu la resistència de l'esmalt: les galledes velles amb l'esmalt danyat no són aptes per emmagatzemar bolets. Les galledes enllaunades i galvanitzades són absolutament inadequades: la seva capa superior es dissol sota la influència dels àcids (líquid de bolets) i forma compostos tòxics.

Els estris de fusta han de ser nous o utilitzar sempre només per emmagatzemar bolets.

Les tines de cogombres en vinagre o col no són adequades, ja que els bolets, quan s'hi emmagatzemen, adquireixen un gust inusual. Els bolets es deterioren ràpidament als barrils d'aigua de pluja. Els pots i ampolles per guardar bolets han d'estar tancats hermèticament.

Els bolets deixats en pots oberts es deterioraran ràpidament. Abans d'utilitzar-los, els plats s'han de rentar a fons de la següent manera: mantenir en aigua tèbia durant almenys 8-10 hores, després rentar amb aigua alcalina amb refresc (1 cullerada de soda per 1 litre d'aigua), abocar-hi aigua bullint o bullir. aigua neta (sense addicions) 5-10 minuts, després deixeu escórrer l'aigua; no assecar amb una tovallola. Els plats de bolets es renten immediatament i es guarden sota una tapa o cap per avall en un lloc net i sec amb un bon accés a l'aire.

Els plats de fusta han d'estar equipats amb dues tapes: un petit cercle de fusta que encaixi lliurement al recipient, sobre el qual es col·loca la pedra d'opressió, i un cercle més gran que cobreix completament el plat. Les dues tapes es netegen amb sorra i aigua de sosa, s'aboquen amb aigua bullint i es deixen assecar. Sobre els bolets, sota un cercle amb opressió, poseu un tovalló bullit net i dens que cobreixi completament els bolets. L'empedrat rentat net s'utilitza com a opressió. L'opressió del metall perjudica el gust i el color dels bolets.Els pots i les ampolles de vidre es tanquen hermèticament amb cel·lofana, pergamí, tapes de goma o plàstic, taps de suro i tapes metàl·liques. El cel·lofana i el pergamí s'esbandeixen amb aigua bullint. Els pneumàtics i els taps de plàstic es posen en remull durant 10-18 minuts en una solució de refresc i després s'esbandeixen amb aigua bullida. Les tapes i els taps de goma es renten a fons amb aigua de sosa i es bullen en aigua neta durant 5-10 minuts, després es deixa que l'aigua s'escori sobre un tovalló net.

Les tapes metàl·liques es renten amb aigua de sodi, es deixen en aquesta aigua durant 5-10 minuts, i després diverses vegades, canviant l'aigua, esbanden amb aigua bullida i es posen sobre un tovalló net. Emmagatzematge. Guardeu els bolets en un lloc net, fresc i fosc. La temperatura ambient més favorable és de +1 a +4 ºС. Els bolets secs i la pols de bolets s'han d'emmagatzemar en una habitació molt seca, a la mateixa temperatura o una mica més alta. Els bolets es poden conservar durant molt de temps si els microorganismes es destrueixen o el seu desenvolupament es retarda. Hi ha una sèrie de possibilitats per a això. Refredat. A temperatures inferiors a +6 ºС, el desenvolupament de microorganismes es retarda. És bo emmagatzemar els bolets preparats per a un ús futur al celler o a la nevera del prestatge inferior, on la temperatura es manté constant.

Com emmagatzemar correctament els bolets secs

Heu de saber com emmagatzemar correctament els bolets secs en un apartament de la ciutat perquè els insectes i la floridura no comencin al producte. Si el contingut d'aigua dels bolets cau per sota del 14%, el metabolisme dels microorganismes s'aturarà i, com a resultat, es poden conservar els bolets. Aquesta és la base per a l'assecat de bolets i la preparació de pols de bolets, ja que aquests productes contenen un 13% d'humitat. Sal. La salaó és un mètode barat i estès de collir bolets conegut des de fa temps. La sal de taula té un fort efecte higroscòpic, de manera que quan s'afegeix sal, la quantitat d'aigua a les cèl·lules dels bolets disminueix, tot i que sembla que hi ha molta aigua als bolets salats.

Com emmagatzemar els bolets fregits

Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar els bolets fregits i una d'elles és la congelació. A temperatures inferiors a -18 ° C, en la majoria dels casos, el desenvolupament de microorganismes s'atura gairebé completament. Hi ha diverses maneres de congelar bolets. Els bolets crus es pelen, es tallen, es divideixen en porcions, es posen en pots o bosses i es congelen ràpidament. Bullir en aigua amb sal, deixar escórrer l'aigua i congelar en porcions. Congelar bé i fregir els bolets. Podeu utilitzar aquests bolets per cuinar qualsevol plat. Tanmateix, els bolets poden tornar-se verinosos després de descongelar-los. Per evitar-ho, els bolets congelats, sobretot crus, s'han de llençar a l'aigua bullint amb sal. I bullit en una cassola prèviament escalfada o en aigua bullint. El gust dels bolets canvia.

Com es poden emmagatzemar els bolets porcini

Cal saber emmagatzemar els bolets en un ambient àcid. Molts microorganismes, especialment els bacteris putrefactius, no prosperen en un ambient àcid. Aquesta circumstància s'utilitza per a l'escabetx (s'afegeix àcid acètic) i per a l'escabetx de bolets (els bacteris làctics produeixen àcid làctic). Per obtenir l'efecte conservant desitjat, la força de l'àcid ha de ser d'aproximadament 0,6 a 1,5%. Quan utilitzeu una solució de vinagre més feble, els pots s'han de segellar. Tractament tèrmic. Amb el mètode de processament en calent, els microorganismes es destrueixen i els fongs estan lliures de microbis. Per evitar que entrin nous microorganismes a l'aire, els bolets s'emmagatzemen en un recipient tancat hermèticament. Els pots s'han d'esterilitzar durant 60-90 minuts a 101 °C. El deteriorament dels fongs pot ser causat per microorganismes que van sobreviure després d'un sol tractament tèrmic. Per destruir-los completament, en un dia o dos, es tornen a bullir pots de bolets durant 30 minuts. Els pots s'han de controlar amb freqüència durant l'emmagatzematge.Si la tapa s'ha desenganxat, apareixen bombolles o floridura, l'olor ha canviat, no s'ha de menjar menjar enllaunat.

Mantenir els bolets frescos després de la collita

Els bolets recollits es deterioren ràpidament a causa del fet que, a causa de la gran quantitat d'aigua, són un entorn adequat per al desenvolupament de diversos microorganismes. Fins i tot durant l'emmagatzematge de bolets frescos, el creixement dels seus cossos de fruites continua (allargament de la tija, obertura de la tapa), es pot produir decoloració del color tegumentari, enfosquiment de la polpa i, amb l'augment de la temperatura d'emmagatzematge, aquests processos. s'acceleren notablement. La vida útil dels bolets frescos és de 6 a 8 hores. Per a l'emmagatzematge, els bolets frescos es col·loquen amb cura en una capa fina sobre safates, taules, roba de llit neta i llocs ombrejats. No els doblegueu en una capa gruixuda (5-8 cm), ja que ràpidament s'escalfen i es deterioren, poden arrugar-se. Emmagatzematge temporal, no més de 4 hores, possiblement en recipients amb aigua freda i lleugerament salada. Durant l'emmagatzematge i el transport, els bolets frescos no s'han de cobrir amb embolcall de plàstic o altres materials hermètics.

Emmagatzemar els bolets al congelador

Una manera d'emmagatzemar els bolets al congelador de casa és congelar-los. Ho fan així. Els bolets joves i tendres es trien per congelar. Netegeu amb un raspall dur per fora i entre els plats. Es tallen els llocs durs i foscos de les cames, els bolets es tallen per la meitat longitudinalment. Posem 200 g de xampinyons i sofregim durant 2 minuts en 1 culleradeta d'oli en una paella a foc mitjà, girant-lo perquè s'evapori el suc. Els bolets es bullen, es refreden ràpidament i es congelen en bosses. Emmagatzemar fins a 12 mesos a -18 °C. És millor tallar els bolets crus a rodanxes i congelar-los, després empaquetar-los i mantenir-los al congelador fins a 4 mesos. Cuini els bolets congelats de la mateixa manera que els frescos, per exemple, fregiu-los ràpidament amb mantega marró preescalfada i afegiu espècies.

Com emmagatzemar correctament els bolets secs en un apartament

Cal recordar que els bolets secs absorbeixen fàcilment les olors d'altres persones, per la qual cosa no es recomana emmagatzemar-los al costat d'espècies o aliments amb olor forta. Abans d'emmagatzemar els bolets secs en un apartament, col·loqueu-los en bosses denses de polietilè, així com en caixes de metall, fusta o cartró cobertes de cel·lofana. Abans d'emmagatzemar correctament els bolets secs, és important protegir-los acuradament de la penetració de plagues d'insectes.

Si durant l'emmagatzematge dels bolets secs s'han enfilat plagues d'insectes al contenidor, es recomana desinfectar immediatament el producte.

Per fer-ho, ruixeu els bolets en una safata de forn, poseu-los al forn preescalfat a 60-70 ° C i deixeu-ho durant 25-30 minuts. Si no incompleixes cap de les regles durant l'assecat, els bolets seran elàstics i lleugers.

Vida útil dels bolets secs

Els bolets secs tenen una vida útil d'uns 2 anys si es posen en bosses de cotó, vidre o llaunes amb tapa hermètica. Els bolets secs són fàcils de preparar un producte més versàtil: una pols que es pot utilitzar com a additiu per afegir un gust picant i una aroma agradable a diversos plats. Per a la seva preparació, cal assecar els bolets més a fons, fins a aquesta consistència, quan es poden esmicolar fàcilment. A continuació, heu de triturar els bolets fins a un estat en pols en un molinet de cafè o processador d'aliments. Es recomana emmagatzemar la pols de bolets secs en vidre, pots ajustats o ampolles petites en un lloc fresc i sec. La vida útil és d'uns 3 anys.