emmabrewda.com

Tots els amants dels plats de bolets són ben conscients que els bolets són molt saludables. Són rics en proteïnes, betacarotè i àcid ascòrbic, que recolzen perfectament el sistema immunitari i el funcionament del sistema digestiu. A més, els bolets tenen un sabor sorprenent i s'utilitzen per a diferents mètodes de collita. Els aperitius de bolets salats són especialment apreciats a les festes festives. No obstant això, per poder preparar bolets enllaunats d'alta qualitat, cal tenir en compte l'emmagatzematge dels taps de llet de safrà salat.

Com conservar els bolets salats fins a la primavera, perquè us delectin a vosaltres i als vostres éssers estimats amb el seu meravellós sabor i aroma? Per fer-ho, cal saber que els termes i condicions d'emmagatzematge dels cossos de fruita depenen directament del mètode de salaó.

Hi ha dues opcions comunes: calent i fred. En el primer cas, s'utilitzen bolets tractats tèrmicament. Això comporta una pèrdua parcial de les propietats beneficioses dels bolets. En la segona versió, els bolets es salen crus, i això ajuda a conservar el màxim de nutrients.

Com mantenir els bolets salats per a l'hivern després de la salaó calenta?

Com emmagatzemar correctament els bolets salats a casa després de la salaó en calent? Primer cal parar atenció als plats utilitzats. Els recipients de vidre, fusta i esmalt són adequats per emmagatzemar bolets. L'ús d'altres estris està ple de conseqüències negatives per a la salut humana, inclosa la intoxicació.

Tot i que als bolets els agrada els llocs frescos d'emmagatzematge, les temperatures molt baixes tenen un efecte dolent en la consistència dels bolets, es fan malbé. Com mantenir els bolets salats per a l'hivern després de la salaó calenta? Després del refredament complet, els contenidors es treuen al soterrani, on la temperatura no ha de ser superior a + 10 ° C. Si els bolets salats s'emmagatzemen a la nevera, això s'ha de fer als prestatges inferiors. El termini per salar els cossos de fruites amb el mètode calent és de 7-10 dies. Aquests espais en blanc s'emmagatzemen pràcticament fins a 16 mesos.

Principals condicions d'emmagatzematge de bolets salats en fred per a l'hivern

En salar bolets crus, s'utilitzen tovallons de gasa i opressió, que s'han de rentar de tant en tant amb una solució de vinagre.

La condició principal per emmagatzemar els taps de llet de safrà salat de manera freda és no deixar la peça en una habitació càlida. La temperatura de l'aire durant la salaó no ha de ser superior a + 15 ° С. Passats 14 dies, els bolets es distribueixen en pots, es cobreixen amb tapes de plàstic, es porten al soterrani o es posen a la nevera. Després de 15 dies, els cossos fructífers estan preparats per al consum, revelant completament el seu sabor. L'emmagatzematge dels taps de llet de safrà salat, cuinats per a l'hivern en fred, dura uns 10-12 mesos, si s'observa, per descomptat, el règim de temperatura.

Tingueu en compte que quan emmagatzemeu els taps de llet de safrà salat, heu de parar atenció al color de la salmorra i a l'aparició de floridura.

Normalment, és normal que la salmorra es torni marró. Si es torna negre, és millor descartar el blanc. En aquest cas, l'ennegriment del líquid es va produir per condicions d'emmagatzematge inadequades: normalment es tracta d'un excés de la temperatura recomanada.

Com mantenir els bolets salats de la floridura durant més temps?

Com es pot evitar la floridura dels bolets salats? Molt sovint, la floridura pot aparèixer als taps de llet de safrà salat, per la qual cosa, en aquests casos, s'han de prendre les mesures següents:

• Traieu el tovalló de gasa de la superfície dels bolets i la càrrega;
• Esbandida amb aigua calenta amb vinagre i sal;
• Traieu la capa superior de bolets i descarteu-los, així com esbandiu els costats del recipient amb una solució de vinagre;
• Aboqui una capa fina de mostassa en pols a la capa superior de bolets i cobreixi amb una gasa, pressionant amb opressió.

Com emmagatzemar correctament els bolets salats després de salar perquè no aparegui floridura als cossos de fruita? Les mestresses de casa amb experiència comparteixen consells útils per a cuiners novells:

• Després de salar els bolets, es deixen a l'habitació fins que els bolets comencen a fermentar;
• Després es posen immediatament a la nevera i es deixen durant 2-3 setmanes;
• Distribuïu-los en pots esterilitzats, ompliu-los de salmorra, tanqueu-los amb tapes de niló ajustades i traieu-los al soterrani.

Els motius de l'aparició de floridura als bolets salats poden ser molt diferents:

• Plats esterilitzats mal o malament;
• Règim de temperatura seleccionat incorrectament durant el procés de salat;
• Errors en la recepta, per exemple, es va utilitzar poc conservant (sal);
• No hi ha prou líquid que no hagi cobert completament els bolets.

Què determina la vida útil dels taps de llet de safrà?

La vida útil dels taps de llet de safrà salat dependrà del recipient on s'emmagatzemen. Si es tracta de pots, la vida útil és bastant llarga, fins a uns 14-16 mesos. Si es tracta d'un barril o d'una paella d'esmalt, la vida útil es redueix a 6-8 mesos, tenint en compte si es compleixen totes les condicions sanitàries: neteja regular de gasa i opressió del motlle. Val la pena dir que si apareix floridura als bolets salats, la situació sempre es pot salvar. Si el motlle s'ha format als bolets en vinagre, és millor descartar el blanc.

Per tant, si saps mantenir els bolets salats més temps i ho fas de la manera més correcta possible, la seguretat del teu berenar estarà garantida.

Quina és la millor manera de mantenir els bolets salats en pots fins a la primavera?

Per als amants dels plats de bolets que viuen a les grans ciutats, els envasos de vidre es consideren la millor opció per emmagatzemar bolets salats.

Com emmagatzemar correctament els bolets salats en pots?

Després de la neteja preliminar de les restes del bosc i el rentat amb una gran quantitat d'aigua freda, els bolets es bullen en salmorra salada durant 10 minuts, es llençan a un colador i es renten sota l'aixeta. Deixeu-ho escórrer completament, repartiu-ho sobre un drap de cuina i repartiu-ho en pots, ruixant cada capa de bolets amb sal i espècies. Aboqui aigua bullint per sobre i cobreixi amb taps de niló. Es treuen a una zona fresca, fosca i ben ventilada. Emmagatzemar a una temperatura no superior a + 10 + 12 ° С fins que se sol·liciti.

Emmagatzemar taps de llet de safrà salat a la nevera o al balcó

L'emmagatzematge dels taps de llet de safrà salat es pot fer a la nevera si no hi ha soterrani. La llum del sol no entra a la nevera i la temperatura es pot ajustar a la vostra discreció. Si els bolets en vinagre s'emmagatzemen a la nevera, el període variarà de 6 a 8 mesos.

Si hi ha molts espais en blanc amb bolets salats i la nevera no pot acomodar-ho tot, l'emmagatzematge de bolets salats a casa es pot transferir al balcó. Si està aïllat, fins i tot a les gelades, les llaunes amb conservació de bolets esperaran amb calma el seu torn per fer les delícies dels amfitrions i convidats.

Com es pot conservar el color dels bolets salats?

És important saber que els bolets salats poden canviar de color de vermell a verd fosc, cosa que de vegades sembla poc natural. Val la pena assenyalar que això és un fet completament comú i no hi ha res estrany. Com es pot conservar el color dels taps de llet de safrà salat i quins mètodes hauríeu d'utilitzar?

Amb la salaó en calent, si bullim els cossos de fruita en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric, es pot conservar el color natural dels taps de llet de safrà. A més, és millor utilitzar una quantitat mínima d'espècies i herbes, que també afecten el canvi de color dels bolets salats.

Quina és la millor manera d'emmagatzemar els bolets salats en fred? Perquè els bolets no canviïn de color, cal abocar-los amb aigua freda acidificada i salada durant el processament inicial. A continuació, sense bullir, espolvorear amb sal, cobrir amb un plat invertit i pressionar amb una càrrega.Tan bon punt els bolets deixen sortir el suc i es cobreixen amb salmorra, cal posar-los en pots i omplir-los amb la mateixa salmorra fins a la part superior. Us assegurem que no hi haurà canvi de color a les tapes de llet de safrà.

Una manera provada d'emmagatzemar els taps de llet de safrà en oli

Emmagatzemar taps de llet de safrà salat en oli és un mètode antic i provat, utilitzat per les nostres besàvies i adoptat pels xefs moderns.

Després de col·locar els bolets en pots de vidre i omplir-los de salmorra, s'aboquen per sobre amb diverses cullerades d'oli vegetal calcinat. Aquest mètode no permetrà que el motlle s'estengui per la superfície de la peça de treball, com a resultat, els bolets no es deterioraran.

A més de l'oli, les fulles i arrels de rave picant es poden utilitzar per conservar els taps de llet de safrà salat, que donaran al plat un picant picant i el protegiran de la floridura. També podeu utilitzar les fulles de grosella negra, cirerer, roure, que donaran a l'aperitiu la seva fermesa i estructura cruixent.

Ara, sabent com conservar millor els bolets salats, podeu començar a cuinar-los amb seguretat.