emmabrewda.com

Qualsevol pastisseria es basa en massa. Pot ser llevat i àzim, aspic, sorra, full, formatge cottage, etc. Podeu llegir sobre com fer una massa per a un pastís amb bolets en aquesta pàgina. Aquí teniu les receptes de massa per a un pastís amb bolets: podeu triar l'opció de distribució dels aliments i la tecnologia de cocció que més us convingui.

Abans de fer una massa per a un pastís amb bolets, hauríeu d'estudiar acuradament la recepta i la tecnologia i comparar-les amb les vostres capacitats i habilitats. Recordeu que fins i tot la massa de pastís de bolets més senzilla requereix una execució acurada de tots els passos de la tecnologia culinària. Només així podràs presumir de pastissos casolans deliciosos i exuberants.

Massa sense llevat per a un pastís amb patates i bolets

D'aquesta massa es couen pastissos amb bolets, patates, arròs i altres productes amb farcits salats.

Per preparar la massa sense llevat per a un pastís amb patates i bolets, cal prendre aquests productes:

• 4 tasses de farina
• 100-200 g de mantega (o margarina)
• 300 g de crema agra
• 2 cullerades. cullerades de sucre
• 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1/2 culleradeta de sal

Sortida de productes acabats - 1000 g.

Tamisar la farina amb el bicarbonat de sodi. Remeneu la crema agra, els ous, el sucre i la sal fins que es dissolguin els dos últims ingredients.

Bateu la mantega suavitzada o la margarina en un bol amb una espàtula de fusta durant 5-8 minuts, afegint gradualment una barreja de crema agra i ous, després afegiu-hi farina i ràpidament (en 20-30 segons) amasseu la massa. No es pot pastar durant molt de temps: el diòxid de carboni, format quan entren en contacte la crema agra i la sosa, s'evapora i la massa resulta dura.

La crema agra es pot substituir per kefir, iogurt i altres productes làctics fermentats.

Massa de llevat per a pastís de bolets

La pasta de full de llevat de pastís de bolets també es pot aplicar a productes de forn amb farcits de peix i patates.

• 2 tasses de farina de blat
• 250 ml de llet (o aigua)
• 20 g de llevat
• 1 cullerada. cullerada de sucre
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 ou
• 200-300 g de mantega

Aquesta massa combina les qualitats tant del llevat com de la pasta de full. Prepareu una massa segura de llevat. Aboqui la quantitat necessària de llet tèbia en un bol, afegiu-hi llevat, ous i sal diluïts per separat en una petita quantitat de llet (o aigua). Barrejar bé el líquid, afegir la farina tamisada i pastar la massa.

En acabar el pastat, podeu afegir mantega fosa (o oli vegetal) i continuar pastant fins que la mantega quedi combinada amb la massa. Espolvoreu lleugerament la massa ben amassada amb farina, cobriu els plats amb un tovalló i poseu-ho durant 3-3,5 hores en un lloc càlid per pujar.

Estireu la massa combinada en una capa rectangular d'1–1,5 cm de gruix, poseu mantega suau o margarina (la meitat de tota la norma) al mig, tanqueu-la amb una part de la capa, a la qual també poseu mantega, cobreixi amb el tercera part de la capa (d'aquesta manera s'obtenen 3 capes de massa i 2 capes de mantega). A continuació, espolvoreu la massa amb farina i estireu-la amb un gruix d'1-2 cm, traieu-ne l'excés de farina i doblegueu-la en quatre. Estireu i torneu a plegar.

Com a resultat de totes les operacions s'obtindrà una formació amb 32 capes d'oli. Quan enrotlleu 200-300 g de mantega, la massa feta amb 2 gots de farina ha de tenir almenys 32 capes de mantega, en cas contrari es filtrarà durant la cocció. Quan enrotlleu 100-200 g de mantega, podeu fer 8-16 capes, és a dir, plegar la capa de massa en rodar, no quatre, sinó tres, sinó les capes no es notaran.

La massa s'ha de tallar en una habitació fresca a una temperatura de l'aire que no superi els 20 ° C. A més temperatura, la massa s'ha de refredar de tant en tant, procurant que la mantega no s'endureixi, sinó trencarà les capes de la massa en rodar i es filtrarà durant la cocció.

Pastís de bolets simple

La massa simple de pastís de bolets es pot cuinar com una massa sense llevat per escurçar el temps de cocció.

• 600-700 g de farina,
• 30 g de llevat fresc,
• 1 ou,
• 70-80 g de mantega o margarina,
• 250 ml de llet o aigua
• 100 g de sucre
• 1/3 culleradeta sal

Afegiu el llevat a la llet o l'aigua tèbia, remeneu fins que es dissolguin completament.

Tritureu l'ou amb sal i sucre, afegiu-lo a la barreja de llevat.

Tamisar la farina i abocar a la massa en diversos passos.

Fondre la mantega o la margarina, refredar a temperatura ambient, afegir a la massa i pastar amb les mans fins que comenci a quedar endarrerida amb les mans i les parets dels plats.

La massa acabada ha de ser elàstica, però no densa. Tapeu-ho amb un tovalló i poseu-lo en un lloc càlid fins que dobli el volum.

A continuació, pasteu i deixeu que la massa torni a pujar. Formeu-ne productes, deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts i enforneu.

Aquesta massa és molt adequada per a pastissos, pastissos amb bolets i patates, pastissos.

Massa de kefir per a pastís de bolets

Per preparar una massa per a un pastís amb bolets al kefir, necessitareu els següents productes:

• 2 tasses de farina de blat
• 360 g de mantega
• 1 ou
• 250 ml de kefir
• 1/3 culleradeta de sal (no afegiu aigua ni àcid)

Pastar una massa elàstica homogènia de farina, kefir, ous i sal i refredar-la. Amasseu lleugerament un tros de mantega (no tritureu) amb una mica de farina, de manera que la mescla quedi elàstica i flexible.

Estireu la massa en una capa quadrada, poseu la mantega preparada al centre i emboliqueu-la en forma de sobre. Pessigueu les vores, tenint cura de no posar farina a la costura. Estireu la massa en un rectangle, connecteu els costats oposats al mig i pessigueu-los. Torneu a doblegar la massa per la meitat i poseu-la en fred durant 30 minuts.

Després d'això, torneu a estirar la massa en un rectangle (cada cop que estireu la massa després de refredar-la, heu de girar-la 90 °: aleshores la massa no es trencarà per la tensió i quedarà en capes), també connecteu-la. els costats pel mig, escombreu la farina, pessigueu la costura i torneu a doblegar perquè quedi per dins a la corba. Traieu-ho en fred durant 2 hores, després torneu a girar la capa 90°, torneu-la a estirar i doblegueu-la en quatre. Col·loqueu al fred durant 20-30 minuts abans del tall final.

Apte per a pastís de peix i bolets, pastís de col, pastís de patates amb bolets i carn.

Pasta de pasta brisa per a pastís de pollastre amb bolets

Proveu de fer pasta brisa per a un pastís amb bolets, així com peix, farcit de patates: segur que estaràs satisfet.

Els ingredients per a la massa de bolets de pollastre són els següents:

• 200 gr. farina
• 200 gr. formatge dur salat
• 150 g drenatge d'oli.
• un polsim de sal i sucre
• un polsim de pebre mòlt
• un ou

Mètode de cocció:

Aboqueu la farina en un munt sobre una taula de tallar. Espolvorear amb sal i sucre per sobre. Al mig de la farina fem una depressió i hi trenquem un ou. Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut (per cert, no us oblideu de refredar-lo primer) i repartiu-lo per la superfície de la farina. Fem el mateix amb els trossos de mantega. Picar-ho tot amb un ganivet, portar la massa amb les mans a punt (el més ràpid possible). Enrotlleu la base acabada per als pastissos en una bola, envieu-la a la gelada i traieu-la segons calgui.

Deliciosa massa per pastís amb col i bolets

Aquesta massa per a un pastís amb col i ceps també és apta per a farciments de peix, carn i patates.

Per fer una deliciosa massa de pastís de bolets necessitem:

• 500 g de farina
• 2 gots d'aigua
• 1 ou,
• 1/2 tassa d'oli vegetal
• 1 culleradeta sal,
• 1 cullerada. l. Sàhara,
• 60 g de llevat.

Mètode de cocció.

1. Dissoleu el llevat en aigua tèbia.
2. Aboqui el llevat diluït, l'ou, la sal, el sucre en una cassola gran. Afegir farina i pastar la massa.
3. Afegiu oli vegetal al final del lot.
4. Col·loqueu la massa en un lloc càlid per a la fermentació durant 3-4 hores.

Pastís de pollastre i xampinyons

Aquesta massa es prepara per cuinar pollastre amb patates, pollastre i bolets. Aquesta és una versió més senzilla de la recepta, però deliciosa.

La massa de pastís de pollastre i bolets consta dels següents productes:

• mantega o margarina - 1 paquet;
• kefir - 1 got;
• sal - 0,5 culleradetes;
• refresc - 0,5 culleradetes.

Preparació de la massa:

Desfeu la margarina al foc i deixeu-la refredar una mica. Apaguem el refresc amb kefir. Aboqueu-ho tot en un bol gran i barregeu-ho. Comencem a afegir farina a porcions, i ho amassem. La massa no ha de quedar apretada! Cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar al costat durant 1,5 hores.

Després d'una hora i mitja, podeu cuinar el pollastre amb seguretat.

Pastís de bolets en gelatina

El kefir és ideal per preparar aquests productes al forn, que són esponjosos, suaus i literalment es fonen a la boca. Podeu utilitzar aquesta recepta per a peix, carn, farcits de bolets i pastes dolces. Per fer una massa per a un pastís de bolets, heu de prendre el següent conjunt de productes:

• 1 cullerada. kefir de greix mitjà,
• 2 ous,
• 1 culleradeta de sal
• 0,5 cullerada de postres de refresc,
• 4,5 cullerades. cullerades de farina tamisada,
• 80 g de mantega i 70 g de formatge dur.

Abocar la massa per a un pastís amb bolets s'ha de preparar de la següent manera:

1. primer traieu el kefir de la nevera perquè s'escalfi. Afegiu-hi bicarbonat de sodi i remeneu bé a un ritme ràpid per iniciar la reacció.
2. Un cop desaparegui l'escuma, afegiu-hi els ous, que s'han de batre bé amb una batedora. Hauries d'acabar amb una massa groguenca;
3. fondre la mantega en un bany de vapor, refredar-la i després abocar-la en un raig prim a la resta d'ingredients, després d'afegir-hi més sal.
4. Després d'això, afegiu-hi el formatge, picat amb un ratllador fi, i després enfarineu en porcions.
5. Remeneu fins que estigui suau i viscós.

Utilitzeu la versió de kefir per al pastís seleccionat.

Pastís casolà de patates i bolets

Per a la prova:

• 2,5-3 tasses de farina
• 5-7 g de llevat sec,
• 250 ml d'aigua,
• 1,5 cullerades. l. Sàhara,
• 1,5 culleradetes sal.

Fer una massa per a un pastís amb patates i bolets a casa és el següent:

1. Per preparar la massa, dissol el llevat en aigua tèbia, afegiu-hi una mica de sucre.
2. Deixar fins que es formi una escuma exuberant.
3. Tamisar la farina, barrejar amb la sal i el sucre restant. Aboqueu la massa acabada, amasseu la massa.
4. Pastar fins que estigui suau, afegint-hi farina si cal.
5. Cobriu la massa amb un tovalló i col·loqueu-la en un lloc càlid perquè s'aixequi (el seu volum hauria d'augmentar 1,5-2 vegades).

Massa sense llevat per a pastís de bolets

Ingredients:

• kefir - 0,5 l,
• farina - 3 tasses,
• 2 cullerades maionesa,
• una mica de sal,
• 2 ous,
• refresc - 1 culleradeta,
• sucre - cullerada.

El mètode per fer massa sense llevat per a pastís de bolets és bastant senzill i no requereix molt de temps.

Remeneu el kefir amb bicarbonat de sodi, afegiu maionesa, sucre, sal, ous batuts. Després d'afegir la farina, amasseu una massa no empinada. Ha de ser semblant en consistència a la crema agra espessa, és a dir, líquida. No cal pastar-lo a mà, tot surt ràpid i fàcil. A continuació, una part de la massa s'aboca simplement en un motlle o una paella, es col·loca qualsevol farcit a sobre, i després de nou les restes de la massa gelatina i es cou al forn com un pastís normal. El farcit de bolets, carn, patata i fetge es pot preparar per a la massa líquida.

Massa sense llevat per a pastissos i pastissos amb xampinyons, carn, peix, farcit de col.

Aquesta massa està feta de farina, mantega o margarina, crema agra, ous, sucre, sal i aigua. Nota: sense llevat, sense refresc. Els ingredients principals són farina i oli, la seva proporció és la següent: l'oli és 4 vegades menor que la farina. La mantega necessita un enfocament especial: abans de preparar la massa, cal tallar-la a trossos petits i pastar-la amb un corró humit. Al mateix temps, ha de romandre prou fred; en cas contrari, la massa quedarà greixosa al tacte. Crema agra - 2 vegades menys que la mantega.

Per a 1 kg de farina:

• Ous - 4-5 peces.
• Sucre - 1/2 tassa.
• Sal - 1 culleradeta.
• Crema agra - 125 g.
• Oli - 250 g.
• L'aigua és tant com l'oli.

La massa s'ha de preparar ràpidament (no es pot pastar durant molt de temps, en cas contrari, la massa resulta "apretada", els productes fets amb aquesta massa no són prou friables), preferiblement en una batedora - primer barregeu la farina i la mantega. , després afegiu-hi tots els ingredients restants. Abans d'utilitzar, la massa s'ha de mantenir a la nevera durant almenys 1 hora; la massa refrigerada s'enrotlla més fàcilment sense enganxar-se a la taula. La temperatura de cocció recomanada és de 180 °C.

Pastís de pasta amb xampinyons i arròs

La massa d'arròs de bolets és la millor idea per a una situació de convidat a la porta o si us agrada fer àpats ràpids. També podeu utilitzar qualsevol farcit interessant: verdures, carn, farcits dolços i altres. Idees interessants per a tu!

Ingredients:

• farina (500 grams),
• mantega (250 grams),
• sal (0,5 culleradeta),
• ou (1 unitat),
• un got d'aigua o llet.

Mètode de cocció.

Tamisar la farina i la sal, barrejar amb la mantega de la nevera, tallar-les en molles petites amb un ganivet afilat. Batre l'ou, afegir aigua i tornar a batre. Aboqueu el gra de la massa i amasseu bé. Aquesta massa és perfecta per coure pastissos farcits. Estireu-lo i deixeu-lo en fred durant 15-20 minuts. Estenem el farcit i coem al forn.

Massa de llevat per a pastissos amb arròs, bolets, blat sarraí, farcits de patates.

Necessitarà:

• 900 g de farina
• 500 ml de llet
• 20-30 g de llevat,
• 2 cullerades. cullerades de sucre
• 150 g de margarina
• sal.

Cuinant així.

Dissoleu el llevat en una petita quantitat de llet lleugerament escalfada, combineu-lo amb el sucre, afegiu-hi la resta de llet calenta i afegiu-hi la meitat de la farina. Poseu la massa en un lloc càlid per a la fermentació durant 2-3 hores, tan aviat com el volum de la massa augmenti 1,5-2 vegades i comenci a caure, afegiu-hi sal dissolta i la farina restant i remeneu-ho bé. Posa la margarina suavitzada abans d'acabar el lot. Pastar la massa fins que deixi d'enganxar-se a les mans. A continuació, empolvoreu-ho amb farina i poseu-lo en un lloc càlid durant 3 hores.