Champignons amb all: receptes de plats de bolets picants al forn, a la paella i a la graella

Els xampinyons són bolets meravellosos: assequibles, fàcils de preparar, segurs i fàcils de digerir. Però sense salsa ni adob, prou insípid. És per això que sovint s'afegeixen espècies als plats de bolets. Els bolets picants amb l'addició d'all són un clàssic de la cuina. Es fregeixen, en escabetx, al forn i s'afegeixen a plats més complexos. Aquesta combinació de sabors és realment una oportunitat de guanyar-guanyar.

Xampinyons farcits al forn amb formatge i all

Aquesta recepta és força senzilla i pertany a la categoria d'aquelles on es pot donar curs a la imaginació i l'experimentació. Els ingredients obligatoris són el formatge i els bolets. Podeu afegir espècies i verdures als bolets al forn amb formatge i all al vostre gust.

Per tant, per preparar un plat en forma clàssica, necessitareu:

  1. Champignons - 1 kg.
  2. Tomàquets - 300 g.
  3. Formatge - 200 g.
  4. L'all és el cap.
  5. Ceba verde - 50 g.
  6. maionesa - 100 g.
  7. Oli per fregir.
  8. Sal, pebre, herbes provençals - al gust.

Separeu els taps de les potes.

Fregiu les potes a foc mitjà amb all picat; no salau el plat en aquesta etapa, sinó donarà molt suc.

Piqueu els tomàquets ben petits, barregeu-los amb les potes fregides, els alls i la maionesa.

Ompliu els barrets amb aquesta amanida.

Coure els bolets farcits d'aquesta barreja amb all durant 20-30 minuts. Per evitar que els taps es cremin per sota, unteu una safata de forn amb oli.

10 minuts abans de treure el plat, empolvoreu cada tap amb una barreja de sal, pebre, herbes de provença, formatge ratllat i ceba verde picada finament.

Només aneu amb compte amb les espècies: la maionesa i el formatge ja estan salats i els grans d'all picats donen l'espècia necessària.

Un meravellós aperitiu està preparat

Podeu menjar-lo tant fred com calent, però tingueu en compte que immediatament després de treure el plat del forn, el farcit es mantindrà calent durant molt de temps.

Champignons amb all i formatge cottage granulat

Els bolets amb all i formatge al forn poden ser un bon menjar de proteïnes baixes en calories per a aquells que segueixen una dieta o una dieta especial. Aquesta opció no difereix gaire en gust dels bolets grassos amb maionesa, però és molt més saludable i també dietètica. Necessitarà:

  1. Champignons - 1 kg.
  2. Oli d'oliva - 3 cullerades l.
  3. Formatge cottage granulat - 200 g.
  4. All - 5-7 grans.
  5. Julivert, anet, ceba verde - 50 g cadascun.
  6. Sal i pebre al gust.

Primer, separeu les cames dels taps i talleu-les el més petit possible. Escorreu el líquid del formatge cottage granulat i tritureu la massa amb una forquilla. Els xampinyons farcits de formatge granulat i all s'han de coure a alta temperatura. Per tant, en aquesta etapa, poseu el forn a escalfar a 220 graus.

Combina formatge cottage, cames, all cru i picat finament (o picat amb una premsa d'all), herbes aromàtiques finament picades, espècies i oli d'oliva. Remeneu bé la barreja. Farcim els barrets amb això i coem al forn durant mitja hora. El formatge es fon, i gràcies a l'oli, les herbes i els alls revelaran plenament el seu aroma.

Champignons "Ratatouille" al forn amb formatge i all

Els xampinyons cuinats amb formatge i all al forn no només poden ser en forma de barrets farcits, sinó també com a plat complet, una variació de la coneguda samfaina.

Per cuinar necessitareu:

  1. Champignons - 0,5 kg.
  2. Albergínia - 0,5 kg.
  3. Carbassó - 0,5 kg.
  4. Tomàquets - 0,5 kg.
  5. pebre búlgar - 300 g.
  6. julivert - 100 g.
  7. Formatge (millor parmesà) - 300 g.
  8. vinagre - 50 g.
  9. Oli d'oliva - 5 cullerades l.
  10. L'all és el cap.
  11. Ceba - 300 g.
  12. Oli de gira-sol - per fregir.

Per fer la samfaina, cal fer la salsa adequada. En aquesta versió - bolets. Fregiu els xampinyons picats finament en oli de gira-sol juntament amb l'all i la ceba.Quan els xampinyons estiguin sofregits i les cebes tendres, afegim a la paella la meitat dels tomàquets, pelats i tallats ben petits. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa estigui espessa.

Aboqueu una mica de salsa al fons del motlle. Espiral els anells d'albergínia, carbassó, tomàquet i trossos de pebrot. Els cercles han d'encaixar perfectament entre si, ocupant tot l'espai de la forma. Espolvorear amb julivert, afegir oli d'oliva i les restes de salsa i coure. Coure fins que les albergínies es tornen marrons clars.

A continuació, empolvoreu amb formatge i poseu-ho al forn 10 minuts més, de manera que s'agafi una crosta. La "Ratatouille" amb salsa de bolets picant està llesta.

Xampinyons fregits cuinats amb all, ceba i crema agra

Els xampinyons cuinats amb all i crema agra són clàssics de la cuina casolana. Per a aquest plat necessitareu:

  1. Champignons - 1 kg.
  2. Crema agra 20-25% de greix - 400 g.
  3. Ceba blanca - 200 g.
  4. All - 5-7 grans.
  5. Oli per fregir.
  6. Llet 2-3% de greix - 100 ml.
  7. Sal i pebre al gust.

El primer pas és sofregir les cebes i els grans d'all pelats. Podeu fer-ho amb mantega: resulta molt més suau. El més important és triturar bé. A continuació, afegiu bolets a la paella; podeu tallar-los a rodanxes.

Quan el contingut de la paella estigui fregit, podeu reduir el foc, sal, pebre i abocar-hi la llet amb crema agra. Després d'això, val la pena guisar bolets fregits amb ceba, all i crema agra sota la tapa durant uns 10 minuts. Només aneu amb compte: si el foc és massa alt, la crema agra es quallarà.

Un plat senzill està llest. Deliciós amb blat sarraí i patates bullides. Però també el podeu menjar com a plat a part.

Paté de xampinyó amb all, maionesa i herbes

Aquesta és una versió inusual del paté. A molta gent no els agrada un plat de fetge, però quan prova el paté de bolets, s'enamoren d'ell. Es pot untar sobre pa o simplement menjar-se amb una cullera. Un altre avantatge és que es pot guardar durant molt de temps a la nevera o al congelador. Per fer paté de xampinyó amb all picant i maionesa, necessitareu:

  1. Champignons - 1 kg.
  2. Ceba - 300 g.
  3. pastanagues - 300 g.
  4. L'all és el cap.
  5. maionesa - 300 g.
  6. Oli per fregir.
  7. Sal i pebre al gust.
  8. Julivert, anet - 30 g cadascun.

Primer, sofregiu les cebes i les pastanagues. Piqueu la ceba finament i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Afegiu els bolets a rodanxes a la paella i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'hagi evaporat tot el suc. Al final, afegiu els grans d'all passats per una trituradora o ratllats amb un ratllador fi i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.

Després d'això, transferiu la massa fregida a una batedora, afegiu-hi les herbes i piqueu-les. Els bolets fregits amb all i herbes picades s'han de convertir en una massa espessa i densa. Afegiu maionesa per donar al paté una textura delicada. La seva quantitat pot ser diferent: depenent de la sucosa de les cebes i pastanagues, del contingut de greix de la maionesa i de la bona evaporació del líquid. Així que afegiu-hi una mica al principi, remeneu i tasteu.

El paté de xampinyó està llest. Es pot servir amb crutones o galetes salades

Champignons en maionesa amb anet i all, al forn

Els bolets no són l'aliment més nutritiu: són rics en proteïnes, però baixos en calories i, per tant, és difícil omplir-los de sopa o amanida, que només conté bolets i verdures. Però un plat com els bolets a la maionesa al forn amb all definitivament no deixarà a ningú amb gana. Per preparar-lo cal agafar els següents ingredients:

  1. Champignons - 1 kg.
  2. maionesa - 400 g.
  3. Sal i pebre al gust.
  4. Anet - 50 g.
  5. All - 5 grans.

Primer de tot, esbandiu bé els bolets. No cal netejar-los. El següent és la marinada. Combina la maionesa, la sal, el pebre i l'anet i l'all picats. Posar bolets sencers en una cassola amb adob, tapar i refrigerar durant diverses hores. Com més temps estigui el plat marinat, més sucós i tendre quedarà després de coure al forn.

Els xampinyons en maionesa amb anet i all s'han de posar en una màniga de forn o en paper d'alumini plegat en un sobre. 30 minuts a 180 graus són suficients perquè el plat es cuini completament. Col·loqueu els xampinyons en una safata, aboqueu-los per sobre de la salsa que ha sobrat de la cocció. Ja està llest un berenar senzill i saborós!

Xampinyons amb salsa de soja i all, fregits a la planxa

Els xampinyons són excel·lents per a la brasa: tenen la forma correcta i prou amples per posar-los en una broqueta, i també es couen molt ràpidament, de manera que l'apetitosa crosta del foc té temps d'apoderar-se, però no cremar-se.

Els xampinyons marinats amb salsa de soja i all i fregits a foc obert són un gran plat de pícnic. Per preparar-los, necessitareu:

  1. Xampinyons - 1 kg.
  2. salsa de soja - 300 ml.
  3. Oli d'oliva - 100 ml.
  4. Herbes provençals, pebre - al gust.
  5. L'all és el cap.

Esbandiu els bolets; no cal que els talleu. Si les cames estan molt brutes per sota, només cal tallar aquesta part. A continuació, combineu la salsa de soja, l'oli i les espècies, peleu els grans d'all i tritureu-los per fer-ne el suc. Aboqui la marinada sobre els bolets i refrigereu-ho durant la nit.

Quan els encordeu a les broquetes, traveu la part superior de la tapa i la cama. Podeu alternar amb grans d'all i enfilar-los amb bolets. Els xampinyons amb all es couen a la graella molt ràpidament: n'hi haurà prou amb 5-10 minuts per cada costat amb una bona calor.

Carn ventilada amb salsa, xampinyons, all i tomàquet

Sovint, els bolets s'utilitzen no com a plat principal, sinó com a ingredient d'alguna cosa més satisfactòria. Per exemple, hi ha una meravellosa recepta de porc al forn amb salsa de bolets, formatge i tomàquet. Per cuinar necessitareu:

  1. Coll de porc - 1 kg.
  2. Xampinyons - 0,5 kg.
  3. Oli per fregir.
  4. All - 5 grans.
  5. Ceba - 200 g.
  6. Tomàquets - 200 g.
  7. Formatge - 200 g.
  8. Crema agra amb un contingut de greix d'almenys 20% - 200 g.
  9. Sal i pebre al gust.

La carn ventilada amb salsa, xampinyons, all i tomàquet és un plat complex i multietapa. I aquí els bolets fan de base per a la salsa.

Primer, fregueu el coll de porc amb oli, sal, pebre, espolvoreu amb trossos petits d'all i deixeu-ho en paper d'alumini durant diverses hores. Prepareu la salsa: fregiu els bolets amb crema agra i ceba.

Feu talls a la carn de porc sense anar fins al final amb el ganivet. Hauríeu d'aconseguir un "fan". Aboqueu-hi una mica de salsa i poseu-ho al forn durant mitja hora a 180 graus. A continuació, introduïu els tomàquets als talls, aboqueu la resta de la salsa i empolvoreu-ho amb formatge ratllat. El plat s'ha de deixar al forn uns 20 minuts més.Un cop la carn estigui completament cuita, la podeu servir a taula, tallant-la a porcions perquè tothom en quedi un tros de carn i un tomàquet.

Crostons fregits amb xampinyons i all

Les torrades fregides amb bolets i all poden ser un gran esmorzar ràpid per a tota la família. Per preparar-los, agafeu:

  1. Pa torrat - 4 llesques.
  2. All - 2-3 grans.
  3. Xampinyons - 200 g.
  4. 2 ous.
  5. Oli per fregir.
  6. Espècies al gust.

Per començar, barregeu els claus tallats amb mantega i arna, mulleu el pa a la mantega i fregiu-los en una paella pels dos costats fins que quedi cruixent. Fregiu els bolets per separat a rodanxes. Col·loqueu una ració de bolets entre dues llesques de pa, enrotlleu-los en un ou batut i salteu-los a foc lent, tapat.

Aquesta versió inusual d'ous remenats agradarà tant als adults com als nens.

Recepta de bolets salats amb all i espècies

Els xampinyons, salats per a l'hivern amb all i espècies, són un aperitiu per al vodka i un complement als plats de patates i farinetes.

Aquesta recepta és bona perquè els bolets es salen en només un parell de setmanes, els pots menjar de seguida, o els pots enrotllar en pots estèrils i deixar-los guardats almenys uns anys. Atès que els xampinyons són bolets que es cultiven artificialment, no hi ha substàncies nocives ni amargor natural, no necessiten un tractament tèrmic llarg ni un remull.

Per preparar-los, necessitareu:

  1. Xampinyons - 1 kg.
  2. All - 2 caps grans.
  3. Sal - 70 g.
  4. Fulla de grosella - 2 peces.
  5. Fulla de rave picant - 2 peces.
  6. "paraigües" d'anet - 2 peces.
  7. julivert - 100 g.

La primera etapa és la preparació dels bolets. Esbandiu-los bé, talleu la part inferior de la cama, ja que sol estar tot a terra, que és difícil de rentar. No cal netejar els taps: després de salar, l'escorça superior es tornarà molt tendra.

Talleu les fulles, l'all i el julivert a trossos grans. Dividiu els "paraigües" en 4 parts. La sal segons aquesta recepta és necessària en una cassola esmaltada o en un plat profund. El més important no està en metall, en cas contrari pot començar l'oxidació i el plat adquirirà un regust desagradable.

Col·loqueu alguns dels ingredients picats al fons de la cassola. A continuació, poseu els bolets en una capa densa, amb els taps cap avall. A continuació, saleu bé i afegiu-hi una altra capa de verdor. Continueu fins que us quedeu sense bolets. Afegiu més fulles i uns quants grans d'all segons calgui.

Quan l'olla estigui plena, cobriu el contingut amb un drap gruixut i poseu-hi l'opressió. Aquesta recepta de xampinyons salats amb herbes i all és ràpida, així que després de 2-3 setmanes podeu obrir la paella.

Els bolets són tendres i saborosos. Si es vol, es poden envasar en pots i deixar-los a la nevera per a l'hivern.

Champignons bullits marinats per a l'hivern a l'estil coreà amb anet, suc de llimona i all

Els bolets d'estil coreà són un bon aperitiu picant per al vodka i només un "punt destacat" per a una taula festiva.

Aquesta opció d'escabetx és molt picant, així que si no us agrada el picant intens, afegiu-hi menys pebrot i una mica més de suc de llimona per equilibrar el sabor amb la sal.

Per cuinar bolets marinats a l'estil coreà amb anet i all, necessitareu:

  1. Xampinyons - 1 kg.
  2. Pebrots picants - 100 g.
  3. Pebre negre mòlt - 50 g.
  4. Sal - 50 g.
  5. Oli vegetal - 150 g.
  6. vinagre - 50 g.
  7. All - 5 grans.
  8. Suc d'1 llimona gran.
  9. Sèsam.
  10. Oli per fregir.

Primer de tot, bulliu els bolets ben rentats en aigua una mica salada. Han de coure almenys mitja hora. Si teniu exemplars molt grans, podeu tallar-los per la meitat per fer-los marinar millor.

Barregeu els bolets bullits amb els alls, tallats a làmines fines i cobriu-los amb oli. Afegiu-hi vinagre i suc de llimona.

Fregiu les llavors de sèsam per separat en una paella fins que estiguin daurades. No necessiteu gaire oli, només perquè les llavors no es cremin. Afegiu els pebrots picants sense llavors, tallats a daus molt petits, a la paella. Amaniu-ho amb sal i pebre negre.

Barregeu el contingut de la paella amb els bolets i poseu-ho en un lloc càlid durant un dia. Abans de servir s'ha d'escórrer l'oli, però perquè quedin al plat les llavors de sèsam, les rodanxes de pebre i els alls. Els bolets picants marinats amb suc de llimona i all ja estan a punt.

Com adobar els bolets amb el mètode exprés d'all

Podeu adobar bolets amb all picant mitjançant el mètode exprés. A causa del fet que els bolets es bullen en un adob, aquesta conservació es pot menjar en un dia després d'haver estat preparat.

Per a la marinada necessitareu:

  1. Champignons - 1 kg.
  2. Sidra de poma o vinagre de vi - 0,1 l.
  3. Sal de taula - 50 g.
  4. Sucre - 100 g.
  5. L'all és el cap.
  6. Grans de pebre - 50 g.
  7. Oli de gira-sol - 0,1 l.
  8. Aigua - 2 litres.

Per cuinar bolets picants en escabetx amb all, primer cal preparar els bolets. Esbandiu-los bé i talleu la capa de brutícia de les cames. Si no esteu segur de la qualitat del producte, podeu netejar-los, però això no és necessari. A continuació, cal tallar l'all a rodanxes fines.

Poseu la paella al foc, afegiu-hi all, oli, vinagre i espècies, aboqueu 2 litres d'aigua. Bullir el contingut de la cassola i afegir els bolets. Cuini tot junt durant 10-12 minuts a foc mitjà, tapat.

Colar el contingut de la cassola, posar els bolets en un pot estèril i tapar amb la marinada en què s'han cuinat. Enrotlleu el pot i poseu-lo en un lloc fosc i fred.

Els xampinyons marinats en pots amb all per a l'hivern es poden menjar l'endemà.Però és millor esperar un parell de mesos, de manera que es faran més rics.