Salar mantega de bolets de manera freda, calenta, seca i combinada: receptes per a preparacions casolanes

Els boletaires amb experiència són molt aficionats a la recollida de mantega, que creixen en famílies nombroses. Es poden recollir en un sol lloc alhora diverses cistelles. Però menjar tants bolets alhora és simplement impossible. Per tant, és important conèixer diverses maneres de salar la mantega. Això es pot fer en fred (sense tractament tèrmic), calent i combinat. Sigui quina sigui l'opció que trieu, el preprocessament és sempre el mateix.

Abans de salar, l'oli s'ha de netejar de les restes del bosc i la pell greixosa i enganxosa de tots els taps. Si els cossos de fruita són petits, deixeu-los intactes i, si són grans, talleu-los a trossos. La salaó, excel·lent de gust, s'obté de la mantega. D'acord amb les normes de salaó, podeu preparar un berenar meravellós per a una festa festiva amb oli de mantega. El seu sabor és tan inusual i peculiar que fa un plaer especial als amants dels plats de bolets. A més, la mantega salada es pot utilitzar per fer un farcit per a pastissos o pizza, posar-la a la taula com a plat a part o tallar-la com a ingredient addicional a les amanides. En qualsevol cas, els bolets salats són saborosos i saludables per als humans.

És important recordar que la salaó de la mantega s'ha de fer en plats de terrissa, vidre o fusta i s'ha de conservar en un lloc fresc.

Hi ha diverses variacions d'aquestes preparacions casolanes.

La manera més fàcil d'adobar la mantega per als cuiners principiants

Per començar, oferim la manera més fàcil d'adobar mantega per a principiants.

  • bolets - 1 kg;
  • sal gruixuda - 2,5 cullerades. l.;
  • aigua - 1 l;
  • grans de pebre negre - 8 peces;
  • grans d'all - 3 peces;
  • fulla de llorer - 5 peces;
  • llavors d'anet - 0,5 cullerades. l.;
  • pebre de Jamaica - 5 peces;
  • sucre - 2 cullerades. l.;
  • clau d'olor - 3 branques;
  • vinagre de raïm - 2 cullerades. l.

Bulliu els bolets pelats durant 25 minuts en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric per alleugerir els bolets. Escórrer, deixar refredar i tallar en diversos trossos.

Esterilitzar les llaunes i posar la mantega tallada en recipients.

Prepareu la marinada en 1 litre d'aigua de totes les espècies suggerides a la recepta, deixeu-ho bullir durant 10 minuts.

Abocar en pots amb bolets, tancar les tapes i embolicar amb una manta.

Un cop refredat completament, poseu-lo en un lloc fresc.

D'una manera senzilla de salar la mantega s'obté una creació culinària. Tastar aquesta opció farà les delícies de tota la teva família.

Una recepta senzilla per salar mantega calenta

Hi ha una recepta per salar la mantega en calent, en la qual el gust dels cossos de fruita es conserva al màxim.

  • boletus frescos - 2 kg;
  • aigua - 1 l;
  • sucre granulat - 150 g;
  • sal - 70 g;
  • vinagre - 2 cullerades. l.;
  • clau d'olor - 5 peces;
  • una barreja de diferents pebrots amb pèsols - 5 peces;
  • fulla de llorer - 4 peces;
  • orenga seca - un pessic.

Aboqui la mantega amb aigua i bulliu durant 20-25 minuts. Escórrer, deixar refredar i tallar a trossos petits.

Aboqueu aigua als bolets picats, afegiu-hi sucre i sal, remeneu-ho bé fins que es dissolguin els cristalls i poseu-ho a foc mitjà, deixeu-ho bullir.

Afegiu-hi totes les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Seleccioneu els bolets i col·loqueu-los en pots esterilitzats, aboqueu salmorra bullint.

Enrotlleu les tapes i aïlleu-les fins que es refredi completament.

Portar al soterrani o guardar a la nevera.

Salar la mantega en calent és l'opció més habitual entre els cuiners, perquè no requereix molt de temps i molta habilitat.

Recepta de salaó en fred de mantega per a l'hivern

També posem a la vostra atenció una recepta per salar la mantega en fred.

  • boletus;
  • sal;
  • anet;
  • All;
  • fulles de grosella vermella i negra.

Netegeu l'oli de restes i pel·lícula enganxosa, netegeu-lo amb un raspall o una esponja de cuina.

Salar la mantega per a l'hivern de manera freda implica l'ús de bolets crus.

Es selecciona una paella d'esmalt adequada per al volum dels bolets recollits. La sal es distribueix uniformement a la part inferior (es prenen 50 g de sal per 1 kg de bolets frescos).

Sobre una capa de sal, la mantega es disposa amb els taps cap avall. Així, es posa capa a capa fins que s'acaben els bolets.

Entre les capes es reparteixen diverses fulles de grosella, anet i all tallat a daus.

Després de tot el procés, la paella es cobreix amb un plat, una mica més petit de diàmetre que el coll del mateix recipient, per tal de crear l'efecte de premsa.

Al damunt es posa una ampolla d'aigua de tres litres: els bolets s'assentaran sota la premsa i es saldran.

Així, els bolets han d'estar sota el jou durant 48 hores.

Passat aquest temps, continua la salaó en fred de la mantega. Els bolets de la paella es reparteixen entre els pots, que cal esterilitzar prèviament.

La salmorra de la paella s'aboca uniformement sobre la mantega, s'afegeixen 2 cullerades cadascuna per sobre. l. oli vegetal i enrotllat.

Es pot tancar amb tapes de plàstic i emmagatzemar a la nevera.

Al cap de 3 setmanes, el boletus està llest per ser servit i tractat als vostres convidats preferits.

El mètode combinat de salar mantega amb fulles de cirerer

Quan s'utilitza el mètode combinat de salar la mantega, s'obté un plat per als veritables coneixedors dels bolets.

  • boletus - 3 kg;
  • sal - 3 cullerades. l.;
  • aigua - 1 l;
  • grans d'all - 8 peces;
  • oli d'oliva - 50 g;
  • anet (llavors) - 1 cullerada. l.;
  • fulles de cirerer - 5 peces;
  • pebre negre i pèsols blancs - 5 peces.

L'opció combinada inclou la salaó calenta de bolets.

Bullir l'oli net en aigua amb sal durant 25 minuts, treure'l amb una cullera ranurada en un colador i escórrer tot el líquid.

Talleu els bolets grans refrigerats a trossos.

Espolseu una petita quantitat de sal en un bol en una capa uniforme i poseu-hi una mica de mantega per sobre. Espolseu de nou amb sal, alls a rodanxes, fulles de cirerer, una barreja de grans de pebre i llavors d'anet.

D'aquesta manera, distribuïu tota la quantitat de bolets disponibles en capes, espolvoreu amb espècies i sal.

Poseu-hi una càrrega a sobre dels bolets i deixeu-ho en un recipient 24 hores perquè el bolet quedi salat amb el seu suc.

Al cap d'un dia, poseu els bolets en pots, aboqueu la salmorra resultant i afegiu-hi oli d'oliva per a una millor conservació, tanqueu amb tapes de plàstic, poseu-ho a la nevera.

Aquests bolets, salats per a l'hivern, resulten cruixents i fragants.

La manera més ràpida d'adobar la mantega

Amb aquesta manera ràpida de salar la mantega, els bolets es poden consumir al cap d'un mes.

  • bolets - 5 kg;
  • sal - 250 g;
  • pebre de Jamaica i pèsols negres - 10 peces;
  • fulla de llorer - 10 peces.

Poseu els bolets pelats en un plat de fusta, de ceràmica o de vidre, espolvoreu amb sal, una barreja de pebrots i fulles de llorer.

Cobrir amb una gasa, posar la càrrega per sobre i deixar per salar. A mesura que l'oli es comprimeix i s'assenta, s'afegeixen bolets frescos al recipient, ruixant-los també amb sal i espècies. Això es pot fer fins que el recipient estigui ple.

Quan es sala la mantega de la manera presentada, es produeix el procés de fermentació, així com quan es fermenta la col. Per tant, els plats amb bolets no s'han de tancar hermèticament. Si hi ha un desig, després de l'oli de roca establert, es pot transferir d'un recipient gran a pots de vidre i després tancar-lo amb tapes de plàstic.

Moltes mestresses de casa novells estan interessades en salar la mantega en sec.

Amb aquest mètode de salaó, els bolets s'emmagatzemen al soterrani a una temperatura que no superi els 10 ° C. En aquest cas, agafeu 50 g de sal per 1 kg de mantega. Tanmateix, per emmagatzemar-lo en un rebost a temperatura ambient, es prenen 100 g de sal per 1 kg de mantega. Les espècies i espècies ja s'afegeixen al vostre gust. A algú li agraden moltes espècies, i algú no posa res més que sal.