emmabrewda.com

Els bolets en escabetx són una exquisidesa exquisida i un gran aperitiu fred, fins i tot sense afegir ceba i oli. Podeu llegir sobre com cuinar bolets en escabetx en aquesta pàgina. Aquí es presenten una gran varietat de mètodes de conserva. Amb aquestes receptes per adobar bolets porcini a casa, podeu fer excel·lents espais en blanc que us delectaran amb el seu sabor a l'hivern. Molt sovint, els pots de vidre s'utilitzen com a contenidors per a la conservació. Amb el vinagre inclòs a la recepta, conserven perfectament el seu gust a la nevera durant 10 o 12 mesos. Per al tancament hermètic s'utilitzen tapes especials de llauna.

Mireu l'escabetx de bolets a la recepta amb una foto i assegureu-vos que aquesta és una manera bastant senzilla de processar aquesta matèria primera.

La recepta més fàcil i la millor manera de marinar els bolets en pots

Els bolets porcini en conserva són molt populars; Els bolets conserven bon gust i olor, per tant s'utilitzen àmpliament en la preparació d'aliments. La millor recepta d'escabetx de bolets comença per collir-los a primera hora, ja que refredats al fred nocturn poden aguantar més temps. A l'hora de recollir-los, es netegen amb un ganivet de terra i restes i es col·loquen en una cistella perquè no es desgastin ni s'arruguin.

Fins i tot aquest mètode més senzill d'escabetx de bolets recomana el preprocessament de les matèries primeres. Atès que els bolets es fan malbé ràpidament, s'han de cuidar immediatament després de collir-los. Els bolets s'han de conservar no més tard de 24 hores després de la recollida; fins aleshores, es deixen a l'aire lliure perquè no es desgastin i quedin fermentats. Les barreges de bolets són molt boniques i saboroses, per exemple, s'afegeix una mica de camelina o rovelló als bolets porcini.

Si utilitzeu aquesta recepta més senzilla per marinar bolets, necessitareu olles d'esmalt o llaunat, abeuradors de fusta, safates o paelles d'esmalt, bols de refrigeració, cullera ranurada, pots de vidre o de terrissa vidriada, tines i bótes de roure o til·ler. Tots els estris metàl·lics han d'estar esmaltats o estanyats, en cas contrari es corroiran amb vinagre. A més, cal tenir vinagre, sal pura fina, sucre granulat, alum, salitre, pebre, clau, canyella, fulles de llorer, llavors de comí, així com verdures fresques: pastanagues, julivert, api, ceba, all. Les receptes per marinar bolets porcini en pots permeten l'ús d'altres ingredients interessants.

Hi ha moltes varietats de vinagre: pa (natural), aromàtic, Rin (niu), cervesa i essència de vinagre. El vinagre de l'essència és barat i fort, els adobs s'hi guarden durant molt de temps, però adquireixen un gust picant i un aspecte groguenc i brut.

El vinagre de cervesa per a la marinada és feble: els bolets que hi ha es deterioren ràpidament i es fan floridura.

El pa i el vinagre de fruites són els més adequats per a adobs. Però la millor qualitat es considera que és el Rin (niu) i el vinagre aromàtic. Els bolets es classifiquen prèviament per tipus i mida. Netegen, tallen les cames a fons, esbanden diverses vegades amb aigua freda, canviant-ho cada cop. A continuació, els bolets es llencen sobre un colador per assecar-los. Cal esbandir els bolets sense estalviar aigua (perquè al mateix temps quedin una mica en remull), en cas contrari caldrà reciclar-los i substituir-los completament per la marinada. Les gorres grans es tallen per la meitat o en quatre parts, les potes dels bolets, els bolets i els bolets es tallen a rodanxes de 2-3 cm de gruix (es adoben per separat dels taps). Els millors per a l'escabetx són els bolets collits a l'agost i setembre, quan creixen lentament i són més densos, forts i petits.A casa, els bolets s'adoben de dues maneres: es bullen immediatament en un adob o, després de bullir en aigua salada, s'aboquen amb adob.

Una recepta deliciosa i ràpida per escabetar bolets porcini

Per realitzar aquesta deliciosa recepta de bolets marinats per a 10 kg de matèries primeres fresques:

• aigua - 1,5 l
• sal - 400 g
• àcid cítric o tartàric - 3 g
• essència de vinagre alimentari - 100 ml
• Fulla de llorer
• Canyella
• Clavel
• pebre de Jamaica
• nou moscada i altres espècies.

Segons aquesta recepta ràpida per a l'escabetx de bolets porcini, cal classificar-los, ordenar-los per tipus i mida, tallar-los les cames (pelar la mantega), esbandir-los bé i canviar l'aigua diverses vegades. A continuació, aboqueu bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu-hi aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies.

Coure els bolets, eliminant periòdicament l'escuma, fins que comencin a assentar-se al fons i el brou es faci transparent. En acabar la cocció, afegiu-hi l'essència de vinagre, després de barrejar-la amb el brou de bolets. Aboqueu els bolets calents juntament amb el brou en pots esterilitzats preparats, tanqueu les tapes i esterilitzeu-los en aigua bullint: pots de mig litre - 30 minuts, pots de litre - 40 minuts. Al final de l'esterilització, enrotlleu ràpidament i refredeu les llaunes.

Com adobar els bolets a casa: una recepta amb una foto

Abans de marinar els bolets a casa, cal preparar una marinada, per a això, per a 1 litre d'aigua:

• 1 cullerada. una cullerada d'essència de vinagre al 80% o 200 ml de vinagre al 9% (en aquest cas, cal prendre 200 ml menys d'aigua)
• 2 cullerades. cullerades de sucre
• 4 culleradetes de sal
• 3 fulles de llorer
• 6 pèsols de pebre vermell
• 3 cabdells de clavell
• 3 trossos de canyella.

Poseu els bolets refrigerats bullits en pots preparats perquè el seu nivell no superi les espatlles del pot. Aboqueu la marinada refrigerada sobre els bolets, aboqueu una capa (uns 0,8-1,0 cm) d'oli vegetal a la part superior de la marinada, tanqueu els pots amb paper pergamí, lligueu i refrigereu-los per emmagatzemar-los.

Vegeu com adobar els bolets porcini en una recepta amb fotos que il·lustren tots els passos del procés de cocció.

Receptes de bolets en escabetx

Abocar en plats esmaltats per 1 kg de bolets frescos:

• 1/2 got d'aigua
• 1/3 tassa de vinagre de taula
• una cullerada de sal

Segons la recepta per marinar els bolets porcini, tan bon punt l'aigua bull, els bolets preparats s'hi submergeixen i es bullen a foc lent, remenant suaument. La durada de la cocció depèn del tipus, mida i edat dels bolets. Però més sovint dura, si es compta des del moment de l'ebullició, 8-10 minuts. Els bolets porcini es bullen durant 20-25 minuts, les potes de bolets - 15-20 minuts. Durant el procés de cocció, s'elimina l'escuma abundant amb una cullera ranurada. Quan la marinada comenci a alleugerir-se, s'aturarà l'alliberament d'escuma i els bolets començaran a assentar-se al fons, s'acabarà l'ebullició. 2-3 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu 1 kg de bolets frescos a la paella:

• 1 culleradeta de sucre granulat
• 5 pèsols de pebre vermell
• a gust de clau
• fulla de llorer i a la punta d'un ganivet - àcid cítric

Els bolets preparats es refreden ràpidament, es posen en pots i s'aboquen a la part superior amb la marinada restant.

Recepta senzilla: com marinar els bolets en pots

Abans de marinar els bolets segons una recepta senzilla, aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi una mica de sal (40-50 g per 1 litre d'aigua), després poseu-hi els bolets i comenceu a cuinar-los. En el procés d'ebullició, s'elimina l'escuma resultant. Coure durant 20-25 minuts, remenant suaument. Quan els xampinyons estiguin a punt (assentar-se al fons), es retiren del foc, es llancen sobre un colador, es refreden i després es traslladen a plats de ceràmica o pots de vidre. Preparació de la marinada per a 1 litre d'aigua:

• 3 culleradetes d'essència de vinagre al 80% (o 1 got amb facetes de vinagre al 9%, llavors cal prendre 1 got d'aigua menys)
• 2 cullerades de sucre
• 1 cullerada de sal
• 4-5 fulles de llorer
• 10-12 grans de pebre negre
• 6 pèsols de pebre vermell
• 3 cabdells de clavell
• 2-3 g d'anet sec.

Tots junts es porten a ebullició i s'aboquen en pots amb bolets perquè hi hagi una capa de líquid a sobre.Després que la marinada s'hagi refredat, els pots es tanquen amb tapes de polietilè. Abans de marinar els bolets en pots, la recepta es pot complementar amb altres ingredients al vostre gust.

Depenent del seu propi gust, els compradors sovint fan adobs més picants o suaus, ajustant la quantitat de vinagre, i fins i tot dolços, afegint sucre i all. També canvien el conjunt d'espècies: alguns no l'utilitzen gens, altres en posen més, etc.

Com marinar correctament i saborós els bolets porcini

Abans de marinar correctament els bolets porcini, heu de preparar tots els ingredients necessaris:

• 1 kg de bolets porcini
• 20 g (3 culleradetes) de sal
• 12 grans de pebre negre
• 5 pèsols de pebre vermell
• 2 fulles de llorer
• una mica de nou moscada
• 60-70 g àcid acètic al 30%.
• 0,5 culleradeta de sucre
• (1-2 gots d'aigua)
• (1 ceba).

Abans de marinar els bolets deliciosament, es netegen, es renten ràpidament amb aigua freda i es llancen a un colador.

Els bolets petits es deixen intactes, els grans es tallen a trossos.

Els bolets es col·loquen en una cassola amb el fons humit, s'escampen amb sal i s'escalfen.

Els xampinyons es bullen al suc alliberat durant 5-10 minuts.

A continuació, afegiu-hi el pebre de Jamaica i la ceba i deixeu-ho coure uns minuts més. Per a la marinada, podeu utilitzar suc de bolets afegint-hi àcid acètic (adob fosc).

Si es prefereix una marinada lleugera, es treuen els bolets del suc.

I la marinada es fa amb aigua, sucre i àcid acètic.

A continuació, s'hi submergeixen els bolets juntament amb els condiments, es bullen durant uns minuts, es posen en pots i es tanquen immediatament.

Com fer bolets porcini en escabetx

Xampinyons preparats - 10 kg. Abans de fer bolets marinats, es prepara un farcit especial:

• aigua - 2 l
• essència de vinagre 80% - 60 g
• àcid cítric - 3 g (1/3 culleradeta)
• fulla de llorer - 10 fulles
• canyella - 1 g (1/2 culleradeta)
• pebre de Jamaica - 20 pèsols
• claus-15 brots
• sal - 400 g

Els xampinyons es pelen i es bullen durant 10-15 minuts en una marinada feta amb 3 litres d'aigua, 20 g d'essència de vinagre i 175 g de sal, després es posen en un colador. Quan els bolets s'han refredat, es posen en una bóta i s'aboquen amb la marinada preparada amb antelació.

Com adobar els bolets a casa

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 1½ - 2 tasses d'aigua
• 50–70 ml d'àcid acètic al 30%.
• 15-20 g (2-3 culleradetes) de sal
• 15 grans de pebre
• 10 pèsols de pebre vermell
• 2 fulles de llorer
• 1-2 cebes
• 1 pastanaga.

1. Per a l'escabetx, seleccioneu bolets petits o talleu-los a trossos més grans.
2. Abans d'escabetxar els bolets a casa, cal netejar-los, esbandir-los amb aigua freda i, tirant-los sobre un colador, deixar que s'escorri l'aigua.
3. A continuació, bulliu els bolets amb una mica d'aigua o sense afegir aigua durant 5-10 minuts.
4. Preparació de la marinada: aboqueu aigua en un bol i bulliu-la durant uns minuts juntament amb pebre de Jamaica i ceba i pastanagues picades, afegiu-hi àcid acètic al final de la cocció.
5. Submergeix els bolets lleugerament secs a la marinada i cuina durant 4-5 minuts, després condimenta.
6. Transferiu els bolets a pots o ampolles, aboqueu la marinada perquè els bolets quedin coberts.
7. Tanqueu els plats immediatament, refredeu-los i porteu-los al traster.
8. Per alleugerir la marinada, es treuen els bolets del brou, s'aboquen amb vinagre, es dilueixen amb aigua i es condimenten amb sucre.
9. Els bolets es tornen a bullir en aquesta marinada i es transfereixen a un pot amb ell.

Com marinar de forma ràpida i saborosa els bolets amb anet

Composició:

• 1,5 kg de bolets porcini

Per a la marinada:

• 1 litre d'aigua
• 50 g de sal
• 75 g de sucre
• 100 ml de vinagre de poma
• 5-6 pèsols de pebre negre
• un parell de paraigües d'anet

Abans de marinar ràpidament i saborosos bolets porcini, cal pelar-los i esbandir-los bé. En bolets grans, separeu els taps de les potes i talleu-los en diverses parts. Bullir aigua en una cassola, afegir sal (30 g de sal per 1 litre d'aigua), posar les potes de bolets, coure durant 10 minuts, després afegir els taps i coure 10 minuts més. Tireu els bolets en un colador, esbandiu amb aigua calenta. Per a la marinada, porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal, sucre, anet i pebre, aboqueu-hi el vinagre.Poseu els bolets en una marinada bullint i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'assentin al fons. A continuació, poseu els bolets en pots esterilitzats secs, aboqueu la marinada calenta. Quan els xampinyons s'hagin refredat, lliguem el coll dels pots amb paper vegetal i guardem en un lloc fresc.

La recepta de com adobar correctament els bolets porcini

Composició:

• 1 kg de bolets porcini

Per a la marinada:

• 1 litre d'aigua
• 30 g de sal
• 5 g de sucre
• 200 ml de vinagre al 9%.
• 10 grans de pebre negre
• 5-7 pèsols de pebre de Jamaica
• 2 fulles de llorer

La recepta de com marinar els bolets porcini els aconsella primer pelar, rentar i tallar els grans amb cura en 2 parts. Submergeu els bolets preparats en aigua bullint amb sal (20 g de sal per 1 litre d'aigua) i deixeu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, poseu-ho en un colador, deixeu escórrer el líquid. Per a la marinada, porteu aigua amb espècies, sal i sucre a ebullició, aboqueu-hi vinagre. Abans d'escabetxar correctament els bolets porcini, cal submergir-los en salmorra i cuinar-los durant 10 minuts. A continuació, poseu els bolets en pots esterilitzats amb una cullera ranurada, aboqueu la marinada bullint. Enrotlleu els pots, gireu-los i emboliqueu-los fins que es refredin.

La millor manera de marinar els bolets porcini

Abans d'escabetxar els bolets de la millor manera, s'han de classificar i netejar correctament, rentar-los amb dos o tres canvis d'aigua freda, tallar les arrels i submergir-los en aigua bullint salada, afegint-hi 1 got de vinagre. Quan els bolets hagin bullit bé 4 vegades amb una clau blanca, traieu i poseu tots els bolets al colador, escorreu l'aigua en què s'han bullit, i no hi aboqueu aigua freda, sinó refredeu-los ja sigui amb un colador o sobre un plat. Quan els bolets s'hagin refredat completament, poseu-los en pots i aboqueu el brou de vinagre fred cuit, poseu-hi diverses branques per sobre: ​​estragó, espígol i marduix, aboqueu la part superior del pot amb oli provençal al vostre dit i primer lligueu el pot amb paper, sobre una tassa de fusta, i després embolicar-lo amb una bombolla humida, deixar assecar i després treure a un lloc fred però sec.

Receptes sobre com adobar correctament els bolets porcini

Continuem estudiant receptes sobre com adobar correctament els bolets porcini a casa i el següent a la línia és una recepta amb clau.

Composició:

• Xampinyons grans i petits 50 peces
• Vinagre 6 tasses
• Aigua 3 gots
• Clavells 8 caps
• Fulles de llorer 16
• Pebre negre 16 boles
• Sal fina 2 culleradetes. amb la part superior
• Sucre o mel 2 cullerades. l.

Rentar els caps pelats dels bolets en tres aigües, tallar els bolets grans en 2 o 4 trossos, i deixar els petits sencers, posar-los en una cassola, afegint-hi 8 grans, 16 fulles de llorer, 16 boles de pebre negre, 2 culleradetes. ple de sal fina i 2 cullerades de sucre o mel. Aboqueu tots els gots de vinagre usats i 3 gots d'aigua, deixeu-ho coure durant 1 hora, assegureu-vos de treure l'escala.

Després d'una hora de bullir els bolets, seleccioneu amb cura els bolets amb una cullera ampla o perforada en un plat o bol fons, aboqueu el vostre propi brou calent en què s'han cuinat, deixeu-ho reposar en un lloc fresc durant 6 hores. Després el podeu posar en pots, omplir-lo amb el brou en què s'ha cuit, però ja colat i sense espècies (que no poseu en pots). Aboqueu la part superior del pot amb oli provençal o oli de vaca tebi, tap de suro amb un suro o, si l'obertura del pot és molt àmplia, poseu-hi un cercle de fusta, lligat amb una bombolla o arpius, aboqueu-lo i poseu-lo en fred. lloc.

Xampinyons en escabetx (mètode 1)

Poseu els bolets joves netejats i rentats en aigua bullint amb sal, bulliu 2-3 vegades, poseu-los en un colador. Quan estigui sec, poseu-lo en pots, aboqueu-hi vinagre fort refredat, bullit amb sal, llorer i pebre, lligar. Al cap d'una estona, si el vinagre es torna tèrbol, escorreu-lo i ompliu-lo amb el mateix fresc.

Xampinyons en escabetx (mètode 2)

Bullir el vinagre amb sal, llorer i pebre, posar bolets bullits en aigua, deixar bullir 2 vegades més. Quan els bolets s'hagin refredat, poseu-los en pots de vidre amb els taps cap amunt i, per no fer malbé, aboqueu-hi mantega fosa.

Com adobar els bolets congelats

Abans d'escabetxar els bolets congelats, descongelar-los i bullir el vinagre amb una mica de sal, submergir-hi els bolets joves pelats. Quan bullin bé, aboqueu-los immediatament juntament amb vinagre en un plat de pedra o terrissa i deixeu-los reposar un dia. Després, renteu-los bé amb el mateix vinagre, poseu-los en un colador i poseu-los en pots, taps cap amunt. Aboqui vinagre fort fresc refredat, bullit amb fulles de llorer, pebre i una mica de sal. Aboqueu oli d'oliva o oli fos per sobre i lligueu en una bombolla. Emmagatzemar en un lloc fresc i sec.

Xampinyons en escabetx (recepta 1)

Ingredients:

• 1 kg de bolets frescos
• 1-2 gots d'aigua
• 60-70 g 9% de vinagre
• 20 g (3 culleradetes) de sal
• 12 grans de pebre negre
• 5 pèsols de pebre vermell
• 2 fulles de llorer
• una mica de nou moscada
• 1/2 culleradeta de sucre
• 1 ceba

Els bolets petits preparats es deixen intactes, els grans es tallen a trossos petits i es posen en una cassola amb el fons humit, espolvoren amb sal i s'escalfen. En el suc alliberat, els bolets, remenant, es bullen durant 5-10 minuts, després s'afegeixen espècies, ceba i es bullen uns minuts més, al final, s'aboca vinagre. Sovint, el suc de bolets amb tots els additius s'utilitza com a marinada. Tanmateix, resulta que és fosc. Per tant, sovint ho fan de manera diferent. Els bolets es treuen del suc i es submergeixen simultàniament amb els condiments en aigua bullint, a la qual s'afegeix sucre i vinagre. Després de bullir durant una estona, els bolets es col·loquen en pots i, abocant-los la marinada, es tanquen i es prepara una sopa o una salsa sobre el suc de bolets.

Xampinyons porcini en marinada agredolça

Ingredients:

• Xampinyons - 1 kg
• Ceba - 200 g
• pastanagues - 100 g
• Àcid cítric - 10 g
• Fulla de llorer - 2 peces.
• Mostassa seca i pebre al gust
• Vinagre 6% - 100 ml
• Sucre - 30 g
• Sal - 20 g

1. Els bolets es renten, es tallen gruixuts, es blanquegen durant 3-5 minuts en 100 ml d'aigua amb l'addició de 10 g de sal i àcid cítric.
2. Posen fulles de llorer en pots, unten bolets per sobre, afegeixen mostassa i pebre.
3. Les cebes es pelen, es renten, es tallen en anelles.
4. Pelar les pastanagues, rentar-les, tallar-les en cercles.
5. Les verdures s'estenen sobre els bolets. Porteu 150 ml d'aigua a ebullició, afegiu sal, vinagre, sucre, aboqueu-los en pots.
6. Esterilitzat i segellat.

Com marinar els bolets amb all

Ingredients:

• Xampinyons - 1 kg
• All - 200 g
• Fulla de llorer - 2 peces.
• Vinagre 6% - 100 ml
• Sucre - 30 g
• Sal - 20 g
• Pèsols de pebre vermell - 10 peces.

Abans de marinar els bolets amb all, es renten a fons, es pelen, es tallen gruixuts, es blanquegen durant 5 minuts en 100 ml d'aigua amb l'addició de 10 g de sal. L'all es pela i es renta. Per preparar l'adob, es porta a ebullició 200 ml d'aigua, s'afegeix sal i sucre, es bull durant 5 minuts i després s'aboca vinagre. Les espècies, els bolets i els alls es col·loquen en pots esterilitzats, s'aboquen amb marinada bullint, s'esteriltzen i es tanquen hermèticament.

Com adobar les potes dels bolets porcini

Per a 1 kg de potes de bolets:

• 100 ml d'aigua
• 100-125 ml de vinagre
• 1,5 cullerades. l. sal
• 0,5 cullerades. l. Sàhara
• 2 fulles de llorer
• 3-4 unitats. grans de pebre negre
• 2 unitats. clavells.

Abans de marinar les potes dels bolets porcini, s'han de rentar a fons i repetidament amb aigua freda i després posar-les en un colador perquè l'aigua sigui de vidre. Aboqueu aigua, vinagre en un bol esmaltat, afegiu sal, sucre, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Submergiu els bolets en un líquid bullint, traieu l'escuma i afegiu espècies picants després de 10 minuts. Bullir els bolets triga uns 25 minuts després de bullir. Els bolets petits estaran llestos en 15-20 minuts. Normalment, els bolets ja preparats s'enfonsen al fons i el líquid es torna més clar. Un cop acabada la cocció, refredar els bolets i posar-los en pots de vidre ben rentats, tancar-los amb paper vegetal, lligar-los i guardar-los en un lloc fresc.

Com marinar els bolets amb àcid cítric

Per a 10 kg de bolets frescos:

• 1,5 l d'aigua
• 3 g d'àcid cítric
• 400 g de sal
• 0,5 tasses d'essència de vinagre
• Fulla de llorer
• Clavel
• canyella al gust.

Abans de marinar els bolets amb àcid cítric, s'han de rentar, canviar l'aigua diverses vegades, pelar, posar en una cassola, afegir aigua, sal, àcid cítric, llorer, canyella, clau. Bulliu els bolets, eliminant periòdicament l'escuma. Al final de la cocció, afegiu-hi l'essència de vinagre (els bolets preparats s'instal·len al fons de la paella). Després d'això, retireu la paella del foc, poseu els bolets calents en pots estèrils, aboqueu el brou en què es van cuinar. Tapeu els pots amb tapes i esterilitzar-los en aigua bullint (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Després de l'esterilització, enrotlleu els pots, col·loqueu-los cap per avall i refredeu-los.

Marinar bolets sense vinagre

Composició:

• 3 kg de bolets
• 3 cullerades. l. sal
• anet i pebre de Jamaica al gust
• 0,5 l d'aigua
• 0,5 l d'oli vegetal

Per marinar els bolets sense vinagre, cal rentar-los, tallar-los per la meitat i bullir en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Disposar en pots, posar-hi paraigües d'anet i pebre per sobre. Aboqueu un terç amb oli, la resta del volum amb salmorra salada. Esterilitzar els pots durant 40 minuts, tancar les tapes i deixar refredar.

Una altra recepta sense vinagre.

Ingredients:

• 3 kg de bolets porcini durs joves

Per bullir bolets en 1 litre d'aigua:

• 1 culleradeta de sal
• 2 g d'àcid cítric.

Per omplir 1 litre d'aigua:

• 3 cullerades. cullerades de sal
• 1 cullerada. cullerada de sucre
• 1 cullerada. una cullerada de sèrum de llet fresc.

Trieu els bolets, peleu-los, separeu els taps i les potes, retalleu les arrels, elimineu les zones danyades. Talleu els bolets grans a trossos. Les potes grans es tallen transversalment en trossos petits i es conserven per separat. Bulliu els bolets en aigua salada i acidificada, eliminant l'escuma amb una cullera ranurada. Quan els bolets s'hagin posat al fons, retireu la paella del foc. Traieu els bolets cuits de la paella amb un colador i escorreu-los. Col·loqueu els bolets en pots preparats i aboqueu el líquid filtrat calent obtingut durant la cocció, o una solució calenta, que es prepara afegint 1 culleradeta de sal i 0,5 culleradetes d'àcid cítric a 1 litre. Cobriu els pots amb les tapes preparades, poseu-los en una cassola amb aigua escalfada a 50 graus i esterilitzar-los a baix ebullició: pots de mig litre - 70 minuts, pots de litre - 90 minuts. Al final de l'esterilització, traieu les llaunes i enrotlleu-les immediatament.

Mireu la recepta per marinar bolets porcini al vídeo, que mostra tota la tecnologia de cocció pas a pas.