Primers plats de bolets: fotos, receptes de brous, escabetx, mescla, guisat de bolets

Els primers plats de bolets no són només les sopes aromàtiques, la sopa de col i el borscht. Les mestresses de casa també coneixen moltes receptes excel·lents per a la mescla de bolets, escabetx, guisats i només brous lleugers. Els bolets fins i tot s'utilitzen per fer okroshka o consomé amb tòfones en brou de pollastre. Per a l'elaboració de tots aquests primers plats de bolets són adequats tant els obsequis frescos del bosc com els preparats secs.

Com fer brou de bolets casolà

Brou de bolets amb mandonguilles de bolets

Ingredients:

100 g de bolets secs, 1 ceba, 125 g de mantega, 100 g de pa ratllat, 1 got de nata, 1 got de farina, 1 got d'aigua, 6 ous, sal.

Preparació:

Segons la recepta d'aquest primer plat, bulliu els bolets en aigua salada, piqueu, coleu el brou. Picar la ceba i sofregir-la en oli. Daurar el pa ratllat amb mantega, abocar-hi la nata, fregar per un colador. Bullir l'aigua i la mantega, afegir farina, molles amb nata, xampinyons, sal, batre els ous i remenar. Bullir les mandonguilles. Afegiu cebes fregides al brou de bolets preparat segons aquesta recepta.

Brou de bolets amb orelles de bolets

Ingredients:

50 g de bolets, 1 ceba, 1 cullerada. una cullerada de mantega, 1/2 tassa de crema agra, sal.

Per preparar "orelles" per al brou amb bolets segons aquesta recepta, necessitareu: 1-2 ous, 1/2 tassa de farina, 6 cullerades. cullerades d'aigua, sal.

Preparació:

Bullir els bolets i picar, colar el brou. Afegiu oli calent als bolets, ceba picada fregida en oli, barregeu-ho.

Amasseu una massa dura, estireu-la ben fina i talleu les truites. Poseu-hi una culleradeta de bolets picats, pessigueu-los, bulliu-los en aigua amb sal, poseu-los en un colador. Submergeix les "orelles" en el brou calent, afegim la crema agra i escalfem sense bullir.

Serviu amb crema agra.

Brou de bolets en tasses

Ingredients:

50 g de bolets secs, 2 cebes, 2 cullerades. cullerades de mantega.

Preparació:

Bullir els bolets, colar el brou i submergir-hi la ceba picada fregida en oli, escalfar l'oli sense bullir.

Brou de bolets

Ingredients:

50 g de bolets secs, 2,5 litres d'aigua, 2 cebes, 15 g de mantega.

Preparació:

Abans de preparar el brou de bolets, els bolets s'han d'esbandir bé. A continuació, poseu-ho en una cassola i cobriu-ho amb una mica d'aigua. Passades 2 hores, aboqueu la resta d'aigua i poseu-hi la ceba pelada. Coure a foc lent fins que els xampinyons estiguin completament suaus. Traieu els bolets, esbandiu amb aigua freda i piqueu-los. Colar el brou.

En cuinar la sopa en brou de bolets casolà, afegiu bolets picats, prèviament fregits lleugerament en mantega amb una petita quantitat de ceba, abans d'acabar la cocció, després d'abocar patates, cereals o pasta al brou.

Aquí podeu veure una foto de brous de bolets per a les receptes proposades anteriorment:

Receptes de consomé de bolets del bosc en brou de pollastre

Consomé amb boles de pollastre i bolets

Ingredients:

1,5 l de brou de pollastre, 250 g de boletes combinades, 50 g de bolets forestals i 150 g de verdures.

Preparació:

Decoreu el brou, afegiu-hi els bolets tallats a tires.

Consommé amb un piano

Ingredients:

1,5 l de brou de pollastre, 150 g de bolet de bosc o tòfona reial, 100 g de carn de pollastre.

Preparació:

Com a guarnició al brou, poseu un reial de bolets del bosc ben picats o tòfones i pollastre, tallat a tires

Consomme amb pollastre i bolets

Ingredients:

1,5 l de brou de pollastre, 150 g de verdures bullides, 150 g de boles de pollastre, bolets o tòfones, julivert.

Preparació:

Per preparar el consomé de bolets del bosc, afegiu al brou les verdures bullides tallades a daus (pastanagues, api, porros i col), boletes de pollastre, bolets o tòfones i julivert.

Receptes d'escabetx de bolets

Escabetx de remolatxa amb bolets salats i farina de civada

Ingredients:

5 peces. remolatxa, 4 litres d'aigua, 4 patates, 4 escabetx, 2/3 tasses de bolets en escabetx, 1/4 tassa de farina de civada, sal, crema agra.

Preparació:

Rentar la remolatxa, bullir, pelar, tallar, tornar a posar-hi el brou colat. Afegiu les patates, els escabetx, els bolets en vinagre i la civada. Sal. L'escabetx estarà llest quan les patates estiguin bullides.

Abans de servir, l'escabetx amb bolets preparat segons aquesta recepta s'ha d'amanir amb crema agra.

Escabetx de bolets

Ingredients:

300 g de bolets porcini, 1 ceba, mantega, farinetes d'ordi perlat, escabetx, ceba verde.

Preparació:

Per preparar escabetx de bolets, les cebes s'han de daurar amb oli. A continuació, afegiu-hi els bolets ben picats i lleugerament torrats. Posar-ho tot en una olla amb aigua, bullir. Afegiu-hi les farinetes d'ordi perla, els escabetx d'espina de peix, remeneu-ho i deixeu-ho bullir. Espolvorear l'escabetx preparat amb ceba verde.

Com fer una mescla de bolets: receptes amb fotos

Mesura de bolets

Ingredients:

500 g de bolets, 1 kg de col fresca, 1 cogombre en vinagre, 1 ceba, 2 cullerades. cullerades de puré de tomàquet, 2 culleradetes de sucre, 4 cullerades. cullerades de ghee, sal al gust, llorer, 3 cullerades. cullerades de vinagre al 3%, 3 cullerades. cullerades de pa ratllat.

Preparació:

Abans de fer una mescla de bolets, piqueu la col, poseu-la en una cassola amb ghee, afegiu-hi una mica de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora.

Quan la col estigui tova, afegiu a la cassola el puré de tomàquet, el sucre, la sal, el llorer i el vinagre. Torrar bolets pot ser diferent. S'han de bullir, tallar-los a rodanxes i saltejar-los amb oli.

Afegiu-hi la ceba fregida, el cogombre tallat a daus, la sal als bolets i deixeu-ho coure a foc lent tots els ingredients, tapats, durant 20 minuts.

Poseu la col i els bolets en capes en una paella fonda. En aquest cas, les capes inferior i superior haurien de consistir en col.

Espolvorear la col amb oli per sobre, espolvorear amb pa ratllat i coure la mescla al forn durant 30 minuts.

Serviu una mescla de bolets calents preparats segons aquesta recepta.

Solyanka sobre brou de bolets

Ingredients:

500 g de bolets, 2 cebes, 2 cullerades. cullerades de puré de tomàquet, 2 cullerades. cullerades de mantega o margarina, 100 g de crema agra, 1/4 de llimona, 150-200 g de cogombres en vinagre, llorer, grans de pebre.

Preparació:

Picar i sofregir lleugerament la ceba, afegint-hi el puré de tomàquet al final del rostit. Bulliu els bolets amb una mica d'aigua, després d'estar a punt per treure'ls del brou i esbandida amb aigua freda. Poseu els xampinyons tallats a rodanxes en un bol, afegiu-hi els escabetx ben picats (sense pell), les cebes fregides lleugerament, les fulles de llorer, els grans de pebre i amaniu-los amb el brou de bolets preparat. Afegiu la quantitat necessària d'aigua calenta i deixeu-ho coure durant 10 minuts.

Com podeu veure a la foto, segons aquesta recepta, la mescla de bolets s'ha de servir amb crema agra, rodanxes de llimona, julivert o anet:

Com cuinar una mescla de bolets prefabricats

Solyanka de bolets

Ingredients:

2 litres d'aigua per bullir bolets i verdures, 500 g de xampinyons (bolets, rovellons, agàrics de mel), 100 g de cansalada fumada crua, 1 pastanaga, 1 ceba, 1 tomàquet, 5 olives verdes i negres sense pinyol, 1 gra de all, un ram de julivert, 1 fulla de llorer, sucre, sal i pebre negre acabat de mòltar - al gust, oli vegetal per fregir. Per servir: 1 llimona

Preparació:

Rentar, assecar i pelar els bolets, tallar-los a rodanxes. Abocar sobre aigua, bullir a foc moderat durant 10 minuts. Tireu un colador, aboqueu 2 litres d'aigua dolça, cuini amb fulles de llorer durant 1 hora. Bulliu les pastanagues pelades fins que estiguin toves, tallades a daus petits. Traieu la tija del tomàquet, poseu-ho en aigua bullint durant 2-3 minuts, traieu la pell, talleu-lo a rodanxes. Peleu i talleu la ceba a mitges anelles fines, sofregiu-la amb oli vegetal fins que estigui daurada.

Talleu la cansalada a rodanxes, afegiu-hi la ceba, sofregiu-ho durant 5 minuts. Afegiu-hi el tomàquet, feu-ho a foc lent durant 5-7 minuts. Transferiu el contingut de la paella i les pastanagues als bolets, deixeu-ho coure durant 10 minuts després que el líquid hagi bullit.Talleu les olives a rodanxes, piqueu el julivert, passeu els alls pelats per una premsa. Afegiu tots els ingredients a la mescla, afegiu-hi sucre, sal i pebre. Portar a ebullició, coure durant 5 minuts. Serviu la mescla de bolets preparada segons aquesta recepta amb rodanxes de llimona.

Solyanka variat

Ingredients:

500 g de bolets frescos (blancs, bolets, bolets, bolets, camelina), 1 kg de col fresca, 1 cogombre adobat, 1 ceba, 2 cullerades. cullerades de puré de tomàquet, 1-2 culleradetes de sucre, 2 cullerades. cullerades de mantega, sal, pebre, llorer, vinagre.

Preparació:

Abans de cuinar una barreja de bolets variats, piqueu la col, poseu-la en una cassola, afegiu-hi oli, una mica d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora.

15-20 minuts abans del final del guisat, afegiu-hi el puré de tomàquet, el sucre, la sal, el pebre, el llorer, el vinagre. Peleu els bolets, esbandiu i poseu-los en aigua bullint durant 10-15 minuts, després talleu-los a rodanxes i fregiu-los en oli.

Posant els bolets en un bol, sofregiu la ceba a la mateixa paella i després barregeu-la amb els bolets, afegint-hi cogombre picat, sal i pebre.

Poseu la meitat de la col estofada en una paella untada amb greix, poseu els bolets cuits a la col i torneu a cobrir amb la col sobrant. Espolvorear la col amb pa ratllat i ruixar amb oli, posar al forn per coure.

Abans de servir, podeu posar una rodanxa de llimona o olives a la mescla.

La mescla de bolets també es pot preparar amb xucrut, sense afegir vinagre en aquest cas. Els bolets frescos es poden substituir per salats o secs.

Mireu la foto de la mescla de bolets segons les receptes que es presenten en aquesta pàgina:

Receptes de porcini i altres guisats de bolets

Sopa de bolets frescos a l'estil de Nizhny Novgorod

Ingredients:

800 g de bolets frescos, 100 ml d'oli vegetal, 1 ceba, 5-6 patates, 2-3 cullerades. cullerades de crema agra o 1/2 tassa de nata, 2-3 rovells d'ou, sal, pebre, julivert.

Preparació:

Peleu els bolets frescos, esbandiu bé amb aigua freda, piqueu-los finament, poseu-los en una cassola, afegiu-hi oli, ceba picada fina, una mica de sal, pebre; tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, remenant perquè no es cremi. Afegiu les patates, talleu-les a daus petits, aboqueu aigua bullint (4 l), deixeu bullir les patates fins que estiguin tendres.

Segons aquesta recepta, afegiu nata agra o nata amb rovells solts al guisat de bolets, sense bullir. Serviu amb julivert picat.

Guisat de mantega bullida

Preparació:

Talleu els taps i les potes junts a trossos petits. Posar en una cassola amb oli, sal, herbes aromàtiques i all picat.

Aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que els bolets estiguin gairebé triturats. Aboqueu-los en un bol i serviu la sopa de bolets amb llesques fines de pa torrat.

Sopa "Boca de Forester"

Ingredients:

60 g de bolets (blancs, bolets, bolets, molsa, mantega), 25 g de mill, 20 g de ceba, 30 g de crema agra, sal.

Preparació:

Piqueu finament els bolets nets i sense cuc i poseu-los en aigua calenta juntament amb el mill rentat. Cuini a foc lent fins que estigui tendre. Al final de la cocció afegiu la ceba daurada i la sal. Serviu amb crema agra, herbes.

Sopa de bolets porcini

Ingredients:

200 g de bolets porcini, mantega, patates, llorer, anet, crema agra.

Preparació:

Fregiu les rodanxes de bolets en oli, poseu-les en una cassola amb aigua i bulliu-ho durant 30 minuts. Afegiu-hi les patates tallades a daus, el llorer i torneu a bullir durant 20 minuts. Decoreu el guisat de bolets amb herbes d'anet. Serviu amb crema agra.

Sopa de bolets (cuina finlandesa)

Preparació:

Xampinyons tubulars joves frescos, gra d'ordi, llet, aigua, mantega, sal. Bullir l'ordi fins que estigui tendre, afegir els bolets pelats, la llet, la mantega.

Porta la sopa a punt i condimenta amb sal al gust.

Sopa de bolets

Ingredients:

200 g de pa, 300 g de xampinyons frescos o 30 g secs (1 litre de brou de bolets), 2 cebes, 2 cullerades. cullerades de verdures o mantega, 4 culleradetes de crema agra, carbassó (opcional), sal.

Preparació:

Bullir els bolets.

Ratlleu el pa. Sofregiu les cebes, afegiu-hi els bolets picats i, si voleu, trossos petits de carbassó, barregeu-los amb pa picat, guisat. Submergiu-lo en brou de bolets, sal al gust, condimenteu amb crema agra.

Sopa de bolets

Ingredients:

700 ml d'aigua, 200-400 ml de llet, 100-200 g de bolets porcini, 2 tubercles de patata, 100 g de cansalada fresca, 1 ceba, 1 pastanaga, 40-50 g de farina de civada, sal i pebre negre acabat de mòltar - al gust, oli vegetal per fregir. Per servir: unes branquetes de julivert i/o anet

Preparació:

Picar les cebes i les pastanagues pelades. Sofregiu les verdures en oli vegetal escalfat fins que estiguin toves.

Rentar, assecar i pelar els bolets. Bullir durant 15-20 minuts en 500 ml d'aigua, conservar el brou.

Tritureu els bolets i la cansalada, sofregiu-ho tot junt durant 15 minuts.

Aboqueu l'aigua restant a la llet, porteu la barreja a ebullició. Afegiu-hi les patates pelades i els trossos petits i les verdures daurades, deixeu-ho coure durant 15 minuts.

Aboqueu el brou de bolets en una cassola. Afegiu la civada picada com a espessidor, també els bolets amb cansalada. Rectifiqueu de sal, pebre, escalfeu durant 5 minuts.

Com podeu veure a la foto, segons aquesta recepta, el guisat de bolets s'ha de servir amb herbes picades:

Sopa de pèsols amb bolets

Ingredients:

2 litres d'aigua + per remullar pèsols i bolets, 5 bolets secs, 3 tubercles de patata, 1 ceba, 1 pastanaga, 50 g de pèsols secs, 2 grans d'all, 1 fulla de llorer, 5 grans de pebre negre, un petit ram d'anet, sucre i sal - gust.

Preparació:

Aboqueu aigua freda sobre els pèsols, deixeu-ho durant 1 hora, escorreu-los. Aboqueu aigua bullida calenta sobre els bolets, deixeu-ho durant 1 hora, escorreu l'aigua.

Aboqueu 2 litres d'aigua en una cassola, porteu el líquid a ebullició. Afegiu pèsols i xampinyons, tapeu, bulliu a foc mitjà durant 20-30 minuts.

Peleu les pastanagues, les cebes i les patates. Talleu les pastanagues a tires fines, les cebes a mitges anelles fines, les patates a daus. Afegiu les verdures, els pèsols i les fulles de llorer a una cassola. Porteu el líquid a ebullició, cuini a foc mitjà durant 15-20 minuts.

Piqueu l'anet finament, passeu els alls pelats per una premsa. Afegir a la sopa, afegir sal i sucre, portar a ebullició, retirar del foc.

Recepta per cuinar okroshka amb bolets

Okroshka de bolets

Ingredients:

Per a aquesta recepta d'okroshka amb bolets, necessitareu 1,2 litres de kvas de pa, 200 g de bolets salats o adobats, 100 g de ceba verde, 400 g de patates, 50 g de rave picant, 10 g d'anet, 100 g d'àcid. nata, sal.

Preparació:

Ordenar els bolets, esbandir, tallar finament. Bullir les patates amb la pell, pelar i picar ben fina, picar la ceba verda, ratllar el rave picant pelat. Poseu-ho tot en una cassola i aboqueu-ho amb pa kvas, barregeu bé, sal, amaniu-ho amb crema agra.

Ara mireu una selecció de fotos de receptes de primers plats amb bolets, que són fàcils de cuinar a casa: