Com salar bolets de porc per a l'hivern en pots: receptes, fotos i vídeos de salaó

Fregits, guisats, en escabetx: els bolets es van considerar en tot moment una delícia i una autèntica decoració de qualsevol taula festiva. Els veritables experts culinaris poden cuinar i servir realment amb habilitat tòfones, xampinyons, rovellons, però, a més, saben com salar correctament els porcs verinosos condicionadament perquè un banquet sorollós no acabi amb una visita col·lectiva a l'hospital que no pas per tractar-los amb els seus. hostes, estan sotmesos a tractament tèrmic sense falta per protegir el proper ús en els aliments.

Preparació per salar porcs a casa

Salar els porcs de diferents maneres és un procés culinari fascinant que, després de tants anys, s'ha convertit en un autèntic ritual alquímic. Preveu l'ús de certs ingredients: oli d'oliva, groselles i fins i tot canyella. L'únic que es manté sense canvis són les diverses etapes de preparació del propi producte per al procediment de salaó.

  1. En primer lloc, els bolets es netegen a fons de totes les restes que puguin quedar després de la collita, es remullen en aigua freda i es mantenen en aquest estat durant 60 minuts. També hi ha receptes on s'indica clarament que aquests ingredients s'han de posar en remull almenys 24 hores. A més, abans de posar el producte a l'aigua, s'ha de salar.
  2. Després d'això, la delicadesa es talla a daus petits i nets i es bull (a excepció del mètode de cocció en fred) durant 15-20 minuts.
  3. Passat el temps especificat, quan els porcs es tornen de color fosc, es podrà procedir amb el propi procediment de salaó.

Les mestresses de casa amb experiència recomanen que els cuiners novells triin bolets de mida petita perquè no s'arrosseguen durant el procés de cocció. A més, s'aconsella salar els porcs a casa literalment immediatament després de recollir-los, perquè no desapareguin i les plagues -cucs- no s'iniciïn en ells. També cal destacar que els envasos de vidre o esmaltats es consideren els contenidors d'emmagatzematge més adequats. En bótes de fusta, el producte es pot envellir durant un període de temps molt més curt. Però els plats de terrissa estan completament contraindicats per salar porcs a l'hivern, independentment de la recepta.

Com salar els porcs en fred: salar bolets amb all i anet

Els experts asseguren que ambdues tecnologies tenen els seus avantatges: la salaó en fred per a porcs -és a dir, una que no implica tractament tèrmic- és una garantia que el producte resultarà cruixent, i també es pot utilitzar com a ingredient secret per a tots. tipus de plats. El segon mètode garanteix un procediment exhaustiu i d'alta qualitat de l'anomenada "desinfecció", que és necessari per no témer per la vostra salut.

  1. Cal parar atenció al fet que per al mètode fred de salar bolets de porc, necessitareu no només 1 kg del producte en si, sinó també 2 cullerades de sal normal, diversos grans d'all, un parell de trossos de negre. fulles de grosella i una branca d'anet al gust.
  2. Cal començar abocant els bolets amb aigua freda prèviament salada i deixant-los durant 24 hores. Recordeu que cada 4-5 hores és imprescindible canviar la salmorra perquè el futur plat no tingui un gust amarg. Nota: Els experts culinaris amb experiència aconsellen emmagatzemar un recipient amb un producte durant 24 hores en un soterrani o qualsevol altra habitació amb una temperatura baixa.
  3. Passades les 24 hores, cal posar els porcs en bols, espolvorear amb sal i afegir-hi all, groselles i anet.Després d'això, se'ls col·loca una premsa i el producte s'envia a una habitació fosca durant un mes.

Com salar els porcs en pots de vidre sota tapes de niló

Després d'haver après com salar bolets de porc amb el mètode fred, les mestresses de casa comencen a experimentar amb la "tecnologia calenta".

Això també requerirà:

  • 5 trossos de fulles de grosella,
  • condiments com all, fulles de llorer, clau, pebre negre i sal,
  • i, com no, 1 kg dels propis bolets.
  1. L'ingredient clau es neteja a fons i es tallen totes les cames. Només llavors el producte es col·loca al recipient omple de salmorra freda. En aquesta forma, la barreja es manté durant 24 hores.
  2. Un dia després, els porcs es bullen durant mitja hora en aigua ben salada i assegureu-vos d'eliminar l'escuma en el procés.
  3. A continuació, els bolets es renten i es bullen una vegada més per completar el procediment de processament. A més, s'afegeixen els condiments enumerats anteriorment per afegir aroma i sabor. Aquesta etapa dura 15-20 minuts.
  4. Ara arriba el moment d'entendre com salar correctament els porcs per a l'hivern en pots de vidre: en primer lloc, cal esterilitzar els recipients per endavant i, en segon lloc, no s'han de tancar amb tapes de ferro. Aquestes recomanacions us ajuden a evitar una malaltia greu anomenada botulisme. És per això que sovint els xefs segueixen una recepta que explica com salar els porcs amb seguretat sota tapes de niló: proporciona els mateixos passos descrits.
  5. No oblideu que abans de tancar els envasos, heu d'afegir-hi fulles de grosella i altres condiments. Per cert, alguns xefs també prefereixen utilitzar fulles de cirerer o rave picant. Recordeu que els bolets s'omplen amb el líquid en què s'han cuinat.
  6. Quan s'acaba el mes, el producte es pot servir.

Com salar els porcs fregits per a l'hivern d'una manera calenta (amb vídeo)

Hi ha una altra recepta per salar en calent els bolets de porc: pràcticament no difereix de l'anterior, però inclou el procés de fregir un ingredient clau. Després d'haver remullat i cuit la delicadesa, s'envia a la paella. A continuació, la barreja s'escampa a fons amb sal, s'afegeix all finament picat, pebre i llorer. Perquè la salaó dels porcs tingui èxit amb aquesta recepta de mètode calent, el xef fregeix els bolets durant 35-40 minuts, remenant bé, i només després els posa als pots i els tanca amb tapes de niló.

Per cert, per veure amb els vostres propis ulls exactament com salar els porcs d'una manera calenta, mireu el vídeo amb instruccions detallades:

Recepta per salar bolets de porc amb canyella per a l'hivern de manera calenta

Com que cada any els cuiners virtuosos experimenten cada cop més amb l'elaboració de tot tipus de plats, ara a disposició dels cuiners novells hi ha moltes receptes de salaó inusual de bolets de porc per a l'hivern. Un d'ells es pot anomenar el que implica l'ús d'un ingredient com la canyella.

Cal tenir en compte que, a més d'aquesta espècia, el xef necessitarà un parell de cullerades de sal, un 9% de vinagre, sucre, all, unes 10 puntes, anet i llorer. També podeu afegir grans de pebre negre en forma de pèsols per donar sabor.

  1. Cal cuinar una delícia, netejada de brutícia i ben remullat.
  2. Aquesta recepta per a la manera calenta de salar deliciosos bolets de porc requereix la preparació d'una marinada, en la qual es bulliran els ingredients. És per això que primer heu d'afegir les espècies enumerades a l'aigua: necessiteu mitja culleradeta de canyella i sal, i després porteu la barreja a ebullició.
  3. Quan el líquid comenci a bullir, cal abocar els bolets i coure-los durant 20 minuts.
  4. Després d'això, el producte es refreda i es col·loca en recipients esterilitzats. No oblideu que el plat resultant s'omple amb la marinada restant.

Com salar els porcs amb mantega a casa

Hi ha un altre mètode de com salar els porcs per a l'hivern mitjançant el mètode calent: per això, les hostesses, a més dels condiments ja coneguts, afegeixen no només oli al plat, sinó la seva versió refinada: oli elaborat amb fruits de l'olivera.

  1. Els bolets petits, prèviament en remull, es bullen durant 10 minuts en un bol esmaltat farcit de vinagre.
  2. Després d'això, la delicadesa es renta i s'envia a la paella, on es fregeix a fons en oli d'oliva: necessitareu 3 gots, amb l'addició obligatòria d'espècies.
  3. A continuació, es repeteix el procés de preparació per a l'emmagatzematge: els bolets es col·loquen en recipients nets i es tanquen amb tapes.

És l'ús de l'oli d'oliva el que atorga al plat un gust lleugerament àcid, tan valorat pels gurmets.

Com escalfar porcs de sal en llaunes prèviament remullats

Moltes mestresses de casa amb experiència també us aconsellen que proveu de salar els porcs per a l'hivern, recorrent al mètode calent, durant el qual definitivament necessitareu all i no sal normal, sinó iodada. A més, per tal que el gust sigui més intens, durant la cocció s'ha d'afegir anet, fulles de grosella i pebre negre.

En primer lloc, si es capturen bolets grans, és imprescindible tallar-los a daus més petits, després de la qual cosa es col·loca el producte en una conca i s'omple d'aigua freda. Aquesta recepta d'escabetx de bolets de porc preremullat de 15 hores també inclou canvis regulars de líquid cada 5 hores per eliminar les toxines tòxiques d'un ingredient clau.

Al final d'aquesta etapa, el manjar es posa en una olla amb aigua amb sal i es cou durant 5 minuts. A continuació, es drena la salmorra, es renta el producte i es torna a tractar tèrmicament, però ara l'interval de temps és de mitja hora. La tercera vegada es bullen els bolets durant 40 minuts més.

Només després d'això, es col·loquen fulles de grosella negra, anet al fons dels recipients nets i s'aboquen porcs secs a la part superior, les capes dels quals s'alternen amb una barreja de sal iodada, pebre i all.

El futur plat s'aboca amb aigua bullint i després es col·loca l'opressió als pots: una petita càrrega: pot ser, per exemple, un got d'aigua.

Els adobats s'han de refredar definitivament i només llavors es poden traslladar a una habitació fresca, on la temperatura no serà superior a 8 ° C. Després de 40-45 dies, el producte es pot servir amb seguretat.

Mireu de prop la foto de com salar correctament els bolets de porc: les mestresses de casa sàvies no descuiden els consells sobre el que és millor per mantenir una delicadesa preferida en recipients de vidre amb tapes de niló.

Per cert, per a aquells que volen obtenir un resultat ràpid, els experimentadors han creat un mètode exprés. La tecnologia de cocció és senzilla: cal netejar l'ingredient clau, rentar-lo i posar-lo en plats de vidre. Després d'això, cal salar els bolets perquè es formi una solució marró en dues hores. Serà un senyal que ha arribat el moment de regalar als teus convidats uns deliciosos bolets preparats per tu mateix.

Recepta per salar porcs per a l'hivern en pots o recipients de fusta

Molts experts culinaris estan interessats en aquesta recepta per salar porcs per a l'hivern en recipients o pots de fusta, que us permetran cuinar una gran quantitat de delicadesa alhora. Gràcies als consells dels ancians, en particular, de les estimades àvies, aquesta idea es pot fer realitat amb poca o cap dificultat. Cal tenir en compte que abans de començar a cuinar, l'amfitriona ha de tenir a mà una lliura de sal gema, 30 fulles de grosella, dos grans d'all, un ram d'anet i, per descomptat, més pebre negre. Aquesta quantitat d'ingredients és necessària per cuinar 10 kg de bolets.

  1. Els cuiners que saben com salar els porcs a casa diuen que aquest producte s'ha de processar, si no tèrmicament, és imprescindible rentar i netejar els bolets dels residus.
  2. Només després d'això, es poden posar en remull durant 24 hores i, després, blanquejar-los amb aigua bullint.
  3. Després d'haver escollit un recipient (necessiteu una galleda, un barril o una pica ampla), s'ha d'esterilitzar i assecar.
  4. A continuació, s'ha d'abocar sal al fons del bol, en el qual s'aixafaran els taps de bolets.
  5. Després d'això, el producte es pot ruixar amb all, pebre i altres ingredients.
  6. Quan acabeu de disposar, heu de cobrir el contingut del recipient amb un drap net i col·loqueu-hi una tapa gran o un cercle de fusta a sobre. A més, també es col·loca necessàriament una premsa a la part superior i només llavors els escabetx s'envien a la cambra frigorífica.
  7. El producte es considera definitiu després de 45 dies.
  8. Nota: la salmorra on es troben els bolets ha de cobrir-los completament.

Com cuinar porcs per a l'hivern: "recepta de l'àvia", com salar els bolets

Una de les maneres populars de cuinar i salar bolets de porc per a l'hivern és l'anomenada "recepta de l'àvia". Es diferencia de les enumerades anteriorment perquè implica l'ús de sucre, essència de vinagre i clau.

La tecnologia de cocció encara inclou una etapa de pelar i tallar. Tanmateix, immediatament després d'això, els especialistes culinaris no remullen l'ingredient principal, sinó que l'aboquen amb aigua i l'envien a cuinar. En 10 minuts, s'elimina l'escuma que es forma, després s'apaga el foc i s'elimina amb cura el recipient amb bolets. A continuació, es renten els porcs i es repeteix el procediment de cocció amb l'única diferència que caldrà salar l'aigua.

Per entendre completament com salar els porcs en pots amb aquest mètode calent, els experts us recomanen prestar atenció al fet que durant la tercera etapa de bullir el producte, també heu d'afegir fulla de llorer, pebre, clau i, si ho desitja. , anet. Per conservar l'olor fragant, tapeu amb cura la paella amb la barreja amb una tapa. Al cap de 15 minuts, després del moment d'ebullició, s'afegeix una culleradeta de sucre, després de la qual cosa els escabetx llanguien durant 10 minuts més.

Passat aquest temps, es retiren els bolets del foc i s'aboquen amb essència de vinagre. Només després d'això, la delicadesa es pot col·locar als bancs, després d'haver-hi col·locat paraigües d'anet amb antelació i enrotllat amb tapes.

Cal tenir en compte que hi ha una manera especial de salar els bolets de porc per a l'hivern. Aquesta és una tecnologia seca que només implica l'addició de sal comuna. Per obtenir un producte deliciós a la sortida, cal classificar acuradament l'ingredient clau, netejar-lo amb un drap de tela i després tallar-lo a daus petits. Cal recordar que en aquest cas els bolets no es renten, sinó que es posen immediatament en recipients i s'escampen amb sal. Després es cobreixen amb paper o drap i es posen sota la càrrega. Un mes després, podeu provar amb seguretat la delicadesa preparada amb el vostre propi suc.

Com podeu veure, hi ha moltes receptes provades sobre com salar els porcs per a l'hivern per obtenir no només un producte saludable, sinó també saborós.