emmabrewda.com

Cuinar bolets negres no és una tasca fàcil, perquè aquest tipus de cossos de fruita té un tret característic que causa problemes a tots els boletaires. El fet és que el suc lletós contingut en aquests bolets té una forta amargor, i no es pot desfer-ne amb una simple ebullició. Tanmateix, si la preparació inicial es realitza correctament, el resultat no tardarà a arribar: deliciosos bolets deliciosos que es veuran molt avantatjoses fins i tot a una taula festiva. Com, doncs, cuinar els bolets de llet negra perquè no tinguin un gust amarg després del processament? El principal factor per resoldre aquest problema és la correcta neteja dels cossos fruiters, així com el seu remull prolongat en aigua freda. He de dir que el temps de remull dels bolets de llet dependrà de diferents punts, en particular, del mètode de salaó. Amb la salaó en fred, on no s'utilitza la preebullició, els bolets s'han de mantenir en aigua uns 5 dies. I si s'utilitza salaó en calent, només n'hi ha prou amb 3 dies de remull, perquè en aquest cas es realitza una ebullició addicional.

Processar bolets negres abans de cuinar-los

Abans de preparar plats de bolets negres, s'han de realitzar diverses etapes de processament primari, que són les següents:

• Els bolets es classifiquen i llencen exemplars cucs, danyats i massa grans. Els joves i els forts es prenen per salar, fermentar i escabetar, i els trencats i mossegats pels animals s'utilitzen per fregir i caviar.
• Raspau la pel·lícula de cada tap i talleu la majoria de les cames.
• Esbandiu bé i submergiu-lo en aigua salada per al remull (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua). S'ha d'abocar aigua perquè els bolets de llet quedin completament submergits i no s'exposin a l'aire. Fins i tot podeu posar una tapa a la part superior i pressionar amb una càrrega. En aquest cas, l'aigua s'ha de canviar almenys 2-4 vegades al dia, depenent de la temperatura de l'aire a l'habitació. Només calen 5 dies de remull per al mètode de salaó en fred, i per a tots els altres processos de processament, uns 3 dies són suficients.
• Bullir o escalfar també està darrere de les receptes per a la preparació d'alta qualitat de bolets de llet negra per a l'hivern. El tractament tèrmic s'utilitza més sovint, i el blanqueig s'utilitza per a la salaó en fred.
• Bulliu els bolets de llet durant 30-45 minuts, canviant l'aigua cada 15 minuts. El blanqueig es realitza durant 5-7 minuts en aigua bullint amb l'addició de vinagre o àcid cítric.

Les següents receptes us mostraran com cuinar bolets de llet negra per a l'hivern utilitzant bolets en diversos mètodes de processament.

La recepta per fer deliciosos bolets de llet negra de manera freda a casa

La recepta per fer bolets negres de manera freda s'utilitza rarament, però els cossos de fruita en forma acabada són molt saborosos, cruixents i aromàtics. No obstant això, cal recordar que la primera mostra de bolets salats només es pot treure després d'1-1,5 mesos.

• Bolets de llet negra - 5 kg;
• branquetes i fulles de grosella / cirera;
• sal - 200-250 g;
• Fulla de llorer - 5 peces;
• Brots de clavell - 5 peces;
• Grans de pebre negre - 25-30 peces.

Com cuinar els bolets de llet negra pel vostre compte amb el mètode de salaó en fred?

1. Les branques i les fulles de grosella es renten a fons i s'assequen.
2. Tapeu amb ells el fons d'un recipient net i sec i afegiu-hi 40-50 g de sal.
3. Mitjançant el tractament primari (neteja, remull, blanqueig), descrit anteriorment, els bolets es col·loquen amb els taps cap avall sobre un "coixí" de fulles i sal, fent una capa d'uns 6 cm.
4. Cada capa s'escampa amb sal i totes les espècies: pebre, fulles de llorer i clau.
5. Quan s'acaben tots els ingredients, la massa es cobreix amb fulles de grosella i es pressiona amb qualsevol pla, col·locant una càrrega a sobre.
6. Al cap d'uns dies, la peça de treball es comprova per detectar la presència de salmorra, n'hi hauria d'haver molta.
7. Si ho desitja, podeu informar d'una nova porció de bolets i espècies, ja que els cossos fructífers s'assenten, alliberant espai als plats.
8. Després de 35-45 dies, la peça es pot servir a la taula.

Com cuinar bolets de llet negra per a l'hivern: una manera calenta de salar bolets

Per cuinar bolets de llet negra, és a dir, salar-los de manera calenta, cal utilitzar un tractament tèrmic. A casa, la salaó calenta s'utilitza més sovint, perquè l'aperitiu està preparat 2 vegades més ràpid que amb la salaó en fred.

• Xampinyons de llet negra preparats - 3 kg;
• sal - 150-170 g;
• Anet fresc - 2 raïms;
• fulles de cirerer o roure;
• Fulles de llorer i clau - 4 peces;
• All - 6 grans;
• Aigua bullida - 1-2 cullerades;
• Pebre de Jamaica en blanc i negre - 10 pèsols cadascun.

Com cuinar bolets de llet negra amb el mètode de salaó en calent?

1. Esbandiu l'anet, assequeu-lo lleugerament i piqueu-lo finament, ratlleu els alls amb un ratllador fi.
2. Posa un "coixí" de fulles de cirerer o roure netes i seques al fons del recipient de salaó.
3. Espolvorear amb 50-60 g de sal i afegir una mica d'anet, all, lavrushka i claus.
4. Comenceu a disposar capes de bolets remullats i bullits, ruixant cada capa amb les espècies esmentades a la llista d'ingredients.
5. Aboqueu-hi aigua calenta, després cobriu la peça amb una gasa o un drap net.
6. Premeu cap avall amb un plat o qualsevol altre avió per evitar butxaques d'aire. Per mantenir els cossos fruiters comprimits, cal col·locar una càrrega a l'avió: una pedra o una ampolla d'aigua.
7. Porteu la peça al soterrani per salar-la i comproveu-la de tant en tant per la presència de líquid. Si no n'hi ha prou, heu d'omplir la quantitat que falta amb aigua bullida freda.
8. Després de 15-20 dies, es pot tastar l'aperitiu, però si se sent amargor, és millor esperar 10 dies més amb el tast.

Elaboració ràpida de bolets de llet negra salada amb fulles de raïm

Per als bolets negres, salats per a l'hivern, hi ha una recepta de cuina que només inclou l'ús de 3 productes: els propis cossos de fruita, sal i fulles fresques de raïm.

• bolets de llet - 4 kg;
• Sal (no iodada) - 170-200 g;
• Fulles de raïm - 20 peces.

La tècnica de cocció ràpida dels bolets de llet negra salada s'indica a la recepta següent:

1. Cobriu el fons d'un plat d'escabetx net i sec amb mig fulles fresques per obtenir una textura cruixent.
2. A continuació, col·loqueu-los en capes: bolets (taps cap avall) i sal (40-50 g per 1 kg del producte principal).
3. Cobrir amb les fulles restants i abocar-hi 2-3 cullerades. aigua bullida freda (sal).
4. Col·loqueu un avió amb una càrrega a sobre i porteu-lo al soterrani.
5. La preparació dels bolets es pot comprovar després de 20 dies.

Com cuinar correctament els bolets de llet negra per a l'hivern perquè no tinguin gust amarg després del processament

En la preparació de bolets de llet negra salada, podeu utilitzar la recepta en llaunes. Això és molt beneficiós, perquè si no tens a mà els estris de salaó adequats, els pots de vidre són la millor sortida.

• Xampinyons de llet remullats i bullits - 3,5 kg;
• sal - 170 g;
• anet sec - 1,5 culleradetes;
• Anet fresc - 1 ram;
• Fulles de llorer i brots de clau secs - 3-5 peces;
• Una barreja de pebrots - 15-20 peces;
• Aigua bullida (freda);
• Fulles de cirera / grosella / raïm.

Com cuinar bolets de llet negra per a l'hivern en pots?

1. Rentar i assecar les fulles fresques, esbandir l'anet fresc amb aigua i després picar.
2. En un recipient comú, combineu tots els ingredients, excepte les fulles fresques, i barregeu amb les mans.
3. Aboqui una massa de 3-4 cullerades. aigua bullida freda i deixar de banda durant diverses hores, però no us oblideu de remenar periòdicament el contingut.
4. Mentrestant, poseu fulles fresques al fons de cada pot de vidre. Els bancs primer s'han de bullir i després assecar-los.
5. Distribuïu el berenar present entre els pots i aboqueu la salmorra restant.
6. Cobrir amb tapes de niló i portar al soterrani per a més salaó durant 20 dies.

Cuinar bolets de llet negra amb ceba: recepta de salaó amb vídeo

Les cebes tenen un paper important en l'escabetx de bolets de llet negra. Aquest ingredient ajuda a neutralitzar ràpidament l'amargor inherent als cossos fruiters.

• Cossos de fruites - 5 kg;
• sal de taula - 200 g;
• Cebes - 4 peces;
• Branquetes i fulles de groselles i/o cireres;
• Claus i fulles de llorer - 4-6 peces;
• All - 6-7 grans;
• Nou moscada - a la punta d'un ganivet.

Com cuinar bolets de llet negra amb ceba?

1. Els bolets es salaran ben calents, de manera que s'han de posar en remull i bullir.
2. Al fons dels plats en què es preveu la salaó dels cossos de fruita, cal posar fulles i branquetes de groselles, cireres.
3. Poseu-hi la ceba i l'all, tallats a mitges anelles fines.
4. En general, tots els ingredients es distribueixen en diversos nivells (per a 1 kg del producte principal, 40 g de sal). Però si no voleu embolicar-vos amb la disposició de les capes, podeu barrejar completament tots els components i cobrir-los amb fulles de grosella per sobre.
5. Premeu la massa amb un plat i poseu opressió a sobre.
6. Porteu la peça a una habitació fresca i espereu unes 3 setmanes.

Utilitzeu també el vídeo en què es realitza la preparació de bolets de llet negra per salaó:

Com cuinar en fred bolets de llet negra salats amb rave picant

De quina altra manera es poden cuinar bolets de llet negra salada a casa? Per exemple, l'arrel i les fulles de rave picant es convertiran en una excel·lent espècia per a aquests cossos fruiters, gràcies a la qual cosa l'aperitiu adquirirà un picant, aroma i cruixent especials.

• Bolets de llet negra - 3-4 kg;
• Arrel de rave picant - 1-2 peces;
• sal - 150 g;
• All - 5 grans;
• fulles de rave picant;
• Pebre negre (pèsols) - 15-20 peces.

Com cuinar correctament els bolets de llet negra amb una addició tan picant?

1. Realitzem la neteja primària dels bolets mitjançant el mètode descrit a l'inici de l'article.
2. Talleu els alls a rodanxes i ratlleu l'arrel de rave picant.
3. Esbandiu bé el recipient de salaó (preferiblement amb l'addició de refresc) i assequeu-lo al sol.
4. Poseu fulles de rave picant netes a la part inferior i, a continuació, distribuïu tots els ingredients en capes, alternant-los. Les capes es distribueixen aproximadament de la següent manera: bolets; sal; pebre; arrel de rave picant; all, després es repeteix el procés.
5. Quan s'acabin tots els productes, cobriu la peça de treball amb fulles de rave picant, premeu amb un plat i poseu la càrrega.
6. Després de 5-6 dies d'emmagatzematge en una habitació fresca, comprovem la presència del suc format a la peça de treball. Si no n'hi ha prou, afegiu-hi un parell de gots d'aigua bullida amb sal, que s'haurà de refredar prèviament.
7. Passades 2-3 setmanes, traiem la primera mostra dels bolets.

La millor manera de cuinar bolets de llet negra: una recepta d'escabetx

La preparació de bolets de llet negra significa no només salar, sinó també adobar. Normalment, aquests bolets es cuinen durant 1-2 mesos, però podeu accelerar el procés afegint sèrum amb sucre. El sèrum de llet actua com un cultiu de bolets i els bacteris que conté utilitzen sucre per a la nutrició. Com a resultat, es desenvolupen ràpidament i fan que els bolets siguin agres de gust.

• Xampinyons de llet (pelats, remullats, bullits) - 8 kg;
• Branquetes de groselles, gerds o cireres - 6-7 peces;
• sal - 320-350 g;
• Sucre - 3 cullerades. l.;
• sèrum - 1 cullerada;
• julivert verd - 1 ram;
• Verds d'anet (pot estar juntament amb inflorescències i llavors) - 1 ram;
• Arrel de rave picant - 1 unitat;
• All - 10 grans.

Com fermentar bolets de llet negra per preparar un berenar increïble per a l'hivern?

1. Talleu l'all a rodanxes, piqueu el julivert i l'anet, fregueu l'arrel de rave picant amb un ratllador fi.
2. Una part de les branques de cirera, grosella o gerd es col·loca en un recipient preparat o en pots de vidre.
3. Des de dalt, repartiu els bolets per capes (taps cap avall), ruixant cadascun amb sal i espècies.
4. Cobrir amb les branques restants i abocar-hi el sèrum diluït amb sucre.
5. Premeu cap avall per a la premsa per qualsevol avió en què estigui instal·lada la càrrega.
6. Es deixa a la cuina durant 3-4 dies, després dels quals es treu al soterrani per al procés de fermentació posterior.
7. Si apareix motlle a la peça de treball, s'ha de treure de la salmorra i de les parets del recipient i esbandir l'avió amb opressió en una solució de vinagre.

Com cuinar correctament els bolets de llet negra: escabetx clàssic

La recepta clàssica per fer bolets de llet negra en vinagre per a l'hivern és una gran oportunitat per oferir un aperitiu deliciós per a les reunions familiars d'hivern, així com per a les festes. A més, aquests bolets poden ser la base de moltes amanides.

• Producte principal - 2 kg;
• sal - 2 culleradetes;
• sucre - 4 culleradetes;
• Aigua purificada - 1,5 cullerades;
• Fulles de llorer i claus d'olor secs - 3 peces;
• All - 2 grans;
• Vinagre 9% - 4 cullerades l.;
• Oli vegetal - 5 cullerades. l.;
• Grans de pebre negre - 13 peces.

Cuinar bolets de llet negra a casa és el següent:

1. Un cop netejat, remullat i bullit a fons el producte principal, reserveu-lo i, mentrestant, prepareu la marinada.
2. Per separat, en una cassola, combineu aigua, sal, sucre, vinagre, oli i altres espècies, inclòs l'all, que s'han de passar per una premsa.
3. Bulliu la marinada a foc lent fins que es dissolguin els cristalls de sal i sucre, i després submergiu-hi els cossos de fruita.
4. Bullir durant 5-10 minuts i enrotllar-lo encara calent en pots esterilitzats. Podeu tancar-lo amb taps de niló, però en qualsevol cas, la peça s'ha de refredar completament abans de ser enviada al soterrani.
5. El portem al soterrani o el deixem a la cuina, posant el berenar a la prestatgeria de la nevera.

Com cuinar bolets de llet negra amb canyella calenta

El mètode d'escabetx en la preparació de bolets de llet negra és molt popular. Aquí també es poden afegir diverses espècies i herbes. Per exemple, moltes mestresses de casa fan servir canyella, la qual cosa dóna al plat un lleuger gust dolç i també enriqueix l'aroma.

• Xampinyons de llet preparada - 1 kg;
• branques de canyella - 2 peces;
• Claus i fulles de llorer - 2 peces;
• Àcid acètic (70%) - 1 culleradeta;
• Sal - 1 cullerada l. (sense diapositiva);
• Sucre - 1 cullerada. l.;
• Pebre negre (pèsols) - 7-10 peces.

Seguiu la recepta per fer bolets de llet negra amb una foto pas a pas, després tindreu un aperitiu sorprenent per a una taula festiva i diària:

Els bolets preparats (pelats, remullats i bullits) es reparteixen en pots esterilitzats.

Prepareu la marinada: poseu una olla d'aigua al foc i afegiu-hi totes les espècies excepte l'essència de vinagre i la canyella.Porteu a ebullició i deixeu-ho bullir uns 5 minuts.Afegiu-hi àcid acètic i branques de canyella, deixeu bullir 5-7 minuts més.

Filtrem la marinada i l'omplim de pots de bolets, l'enrotllem, la deixem refredar sota una manta tèbia i la posem en una habitació fresca per a més conservació.

Escabetx de bolets amb tomàquet

Un altre mètode de cocció dels bolets de llet negra és afegir tomàquet mentre s'escabat.

• Producte principal (preparat) - 1,5 kg;
• pasta de tomàquet - 350 g;
• Aigua - 0,5 l;
• oli vegetal;
• All - 3 grans;
• Fulla de llorer - 2 peces;
• Sal, sucre, pebre mòlt - al gust;
• vinagre - 2 cullerades. l.

La recepta per cuinar bolets de llet negra per a l'hivern, gràcies a una foto i una descripció pas a pas, facilitarà la feina de cada mestressa de casa.

Fregiu els cossos de fruita en oli vegetal fins que el líquid s'evapori.Afegiu la pasta de tomàquet diluïda en aigua i remeneu.Afegiu-hi sucre, sal, pebre, all passat per una premsa i fulla de llorer al gust.Coeu la peça a foc lent durant 30 minuts, després aboqueu-hi vinagre, deixeu coure 10 minuts més i aboqueu-ho en pots esterilitzats.

Esterilitzeu la peça durant 30 minuts, després enrotlleu les tapes, deixeu-les refredar i porteu-les al soterrani per guardar-les.

Com cuinar bolets de llet negra fregits en oli per a l'hivern

Podeu cuinar bolets de llet negra fregits per a l'hivern: com fer-ho? Posteriorment, aquesta preparació es pot tornar a escalfar i afegir a qualsevol plat. Això és molt convenient, sobretot quan els hostes són a la porta.

• Bolets de llet negra bullits - en qualsevol quantitat;
• Verdura, mantega o mantega;
• Sal.

Com cuinar bolets de llet negra fregits per a l'hivern?

1. Fregiu els cossos de fruita bullits en una paella seca fins que el líquid s'evapori.
2. Cobriu els bolets completament amb oli perquè hi surin.
3. Rectifiqueu de sal al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts.
4. Col·loqueu suaument el contingut de la paella en pots esterilitzats. El nivell dels cossos de fruita al pot no ha d'arribar al coll de 3-4 cm, aquest espai s'ha d'omplir amb l'oli restant i, si no n'hi ha prou, s'ha d'escalfar una nova porció en una paella.
5. Enrotlleu o tanqueu amb tapes de niló, deixeu refredar i guardeu-lo al soterrani fins que sigui necessari.

Caviar de bolets de llet negra

Entre les receptes per preparar bolets de llet negra per a l'hivern, també hi ha caviar de bolets. És molt convenient organitzar-hi un berenar ràpid, així com omplir tot tipus de productes de massa: pastissos, pastissos, tartaletes, pizzes, etc.

• Bolets de llet negra - 3 kg;
• ceba - 0,7 kg;
• pastanagues - 0,7 kg;
• sal, pebre - al gust;
• oli vegetal;
• Vinagre 6% - 4-5 cullerades. l.

Quina és la millor manera de cuinar bolets negres per a un deliciós berenar d'hivern?

1. Peleu les pastanagues i les cebes, esbandiu-les i piqueu-les.
2. Fregiu per separat en oli vegetal i poseu-ho en una cassola profunda o qualsevol altre recipient per guisar.
3. Tritureu els bolets en una picadora de carn 1 o 2 vegades, depenent de la mida del gra desitjat.
4. Afegiu la massa a les verdures, aboqueu-hi 0,5 cullerades. mantega i cuini a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
5. Afegiu sal i pebre al gust i deixeu-ho coure durant 20 minuts més.
6. Al final, afegiu vinagre i distribuïu la massa calenta sobre pots esterilitzats, enrotlleu.
7. Traieu la peça de treball refrigerada al soterrani o al celler.