emmabrewda.com

Els bolets en escabetx per a l'hivern són un producte molt saborós i nutritiu. Preparar un espai en blanc a casa no és gens difícil. El més important és triar la teva recepta preferida per fer bolets en vinagre per a l'hivern i donar-li vida.

Els bolets silvestres es poden preparar de moltes maneres, mentre experimenteu amb espècies i opcions de cuina. Com a resultat, el nou plat tindrà la seva pròpia originalitat. Els bolets en escabetx a casa no es poden avorrir mai, perquè cada vegada la preparació resulta ser completament diferent en gust. I la teva família i amics sempre gaudiran de la varietat de plats de bolets a la taula festiva.

Com pots marinar els bolets a casa?

Com pots marinar els bolets a casa perquè els agradin a la nostra llar? Primer cal saber quins bolets són aptes per a l'escabetx. Diguem de seguida que no tots els bolets del bosc són aptes per a la conservació. Però els bolets, els blancs, els rovellons, els agàrics de mel, els bolets marrons, la russula, el ryadovki, la cama blava, els bolets i els bolets de trèmol es consideren els millors per a aquest propòsit. Cada mestressa de casa només ha de seguir les recomanacions de cuina i observar les proporcions de sal i vinagre. I quan, en una tranquil·la tarda d'hivern, tota la teva família s'asseu a taula i tasti bolets i patates en escabetx, entendràs que no has perdut el temps en aquesta preparació.

Hi ha una regla en l'escabetx de bolets que no s'ha de trencar. No bulliu mai diferents tipus de bolets tots junts, ja que tenen una estructura diferent, i el temps de cocció és diferent per a cadascun d'ells. També és millor adobar els bolets per separat, perquè tenen diferents qualitats de gust.

Els bolets en escabetx per a l'hivern als bancs sempre tenen els seus ventalls. Aquest espai en blanc es pot col·locar a la taula com a plat principal o com a complement. A primera vista, el procés de decapat sembla complicat quan es fa per primera vegada. Tanmateix, la segona vegada preparareu la peça d'una vegada. És important que el tractament tèrmic es faci correctament per evitar el creixement de bacteris i microorganismes que puguin fer malbé els bolets.

Val la pena assenyalar que fins i tot els bolets d'ostra i els xampinyons de la botiga són adequats per fer bolets en vinagre. En conserva, no són pitjors que els bolets de la pineda. Com es poden marinar els bolets en pots per a l'hivern perquè no trigui molt de temps?

Una senzilla recepta de bolets en escabetx per a l'hivern en pots

Ens agradaria cridar la vostra atenció una senzilla recepta de bolets en escabetx en pots per a l'hivern.

Per a això necessitem els següents productes:

• bolets - 3 kg;
• aigua filtrada - 0,6 l;
• sal - 100 g;
• pebre de Jamaica - 3 pèsols;
• clau d'olor - 2 peces;
• sucre - 2 culleradetes;
• essència de vinagre 70% - 50 ml;
• julivert, coriandre (fresc) - 100 g.

Poseu els bolets pelats en aigua, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho bullir.

Incorporeu els bolets amb una cullera ranurada i traieu l'escuma de la superfície.

Un cop deixi d'aparèixer l'escuma, afegiu-hi tots els ingredients menys l'essència de vinagre.

Deixeu coure els bolets a foc lent fins que s'enfonsin completament al fons de l'olla.

Afegiu l'essència de vinagre i deixeu bullir la marinada durant 15 minuts.

Retirar del foc, deixar refredar i després abocar-lo en pots.

Segellar amb tapes metàl·liques i enviar al soterrani.

Aquesta senzilla recepta de bolets en escabetx és perfecta no només per a cada dia com a berenar, sinó també per a les vacances.

És important saber que els bolets adobats amb vinagre requereixen l'ús només d'envasos esmaltats, així com pots de vidre. El fet és que l'àcid acètic reacciona amb el metall i s'alliberen substàncies nocives a la marinada, que poden ser perilloses per a la salut.

A continuació es mostren una sèrie de receptes de bolets en vinagre per a l'hivern amb l'addició d'altres ingredients.

Recepta de bolets en escabetx amb vinagre

En aquest cas, la marinada no es prepara per separat, es bull juntament amb els bolets, la qual cosa dóna al plat el màxim picant.

• bolets - 2 kg;
• aigua - 300 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 50 g;
• fulla de llorer - 5 peces;
• grans de pebre negre - 8 peces;
• clau d'olor - 8 peces;
• grans d'all - 7 peces;
• verdures d'anet - un munt.

Ompliu un recipient amb bolets pelats amb aigua, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.

Remeneu els bolets amb una cullera ranurada i descremeu l'escuma resultant.

Afegiu tots els ingredients al recipient, excepte el vinagre i les herbes, i deixeu-ho bullir 20 minuts més.

5 minuts abans del final del procés, afegiu-hi vinagre i anet ben picat, barregeu-ho.

Ompliu els pots, tanqueu-los amb una màquina de cosir i emboliqueu-los en una manta fins que es refredin completament.

Aquesta variant de bolets en escabetx en pots és molt inusual, però el plat resulta ser picant i bastant aromàtic.

Com adobar els bolets en pots per a l'hivern? Hi ha moltes receptes interessants per fer bolets en escabetx.

Xampinyons en escabetx a casa amb pastanaga i all

Llista de productes per a la compra:

• bolets - 1,5 kg;
• aigua - 300 ml;
• sal, sucre granulat - 2-3 culleradetes cadascun;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l.;
• pebre de Jamaica i pebre negre - 7 pèsols cadascun;
• clau d'olor - 7 peces;
• pastanagues - 2 peces;
• ceba - 4 peces;
• grans d'all - 10 peces.

Bulliu els bolets pelats prèviament en aigua amb sal durant uns 20 minuts, remenant constantment i eliminant l'escuma.

Col·loqueu els bolets en un colador i deixeu que l'aigua s'escorri.

Poseu pastanagues tallades a daus i alls ben picats a l'aigua per a la marinada.

Afegiu sal i sucre granulat, remeneu fins que els cristalls es dissolguin i deixeu-ho bullir.

Afegiu immediatament la ceba, tallada a mitges anelles, i altres ingredients.

Afegiu els bolets a la marinada i deixeu-ho bullir durant 10 minuts a foc lent.

Retirar del foc, abocar en pots de vidre i enrotllar.

Deixeu-lo a l'habitació fins que es refredi completament i després porteu-lo a una habitació fresca.

Aquesta recepta, que mostra com adobar bolets per a l'hivern, no us prendrà massa temps, però al final, la preparació resultarà deliciosa. De fet, a casa, els bolets són més nutritius i més sans, ja que es conserven sense colorants ni conservants.

Recepta de bolets en escabetx per a sopa (amb foto)

Oferim preparar una preparació interessant per als amants de la sopa de bolets: una recepta de bolets en vinagre amb una foto d'una descripció pas a pas.

Per a això necessitem els següents ingredients:

• bolets - 1 kg;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 1 cullerada. l.;
• canyella - un pessic;
• clau - 7 peces;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
• sucre granulat - 2 culleradetes;
• vinagre - 1,5 cullerades. l.

Aboqueu els bolets pelats amb aigua, afegiu-hi sal, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 20 minuts, traient constantment l'escuma.

Afegiu totes les espècies als bolets excepte el vinagre i deixeu-ho coure durant 10 minuts.

Reduir el foc, abocar-hi vinagre i bullir durant 5 minuts.

Retirar del foc, posar en pots, afegir la marinada i tancar.

Col·locar sota una manta i refredar completament.

Després de refredar, portar-lo al soterrani o refrigerar.

A l'hivern, s'obre un pot amb un espai en blanc i simplement s'afegeix a la sopa. Resulta un excel·lent brou amb aroma de bolets del bosc.

Recepta de bolets adobats picants per a l'hivern

També hi ha una recepta de bolets en vinagre per a l'hivern amb l'addició de cardamom i llavors de mostassa. Aquest plat és perfecte per als amants dels bolets amb un gust picant.

Per tant, heu de prendre el següent:

• bolets - 1 kg;
• aigua - 1 litre per salar;
• sal de taula - 3 cullerades. l.;
• sucre - 1 culleradeta;
• grans de pebre negre - 7 peces;
• fulla de llorer - 4 peces;
• clau d'olor - 5 branques;
• canyella - 1 branca;
• cardamom - 5 beines;
• llavors de mostassa - 1,5 cullerades. l.;
• llavors d'anet (sec) - 2 culleradetes;
• vinagre 9% - 100 ml.

Poseu els xampinyons rentats en una cassola amb aigua, bulliu durant 15 minuts i coleu-los per un colador.

Esbandir i omplir amb 1,5 litres d'aigua, deixar bullir els bolets i tirar-hi 200 g de sal.

Coure a foc lent durant 20 minuts, escorreu l'aigua i torneu a esbandir els bolets sota aigua freda corrent.

Elaboració d'una marinada: barreja amb aigua canyella, llorer, llavors de mostassa, anet, cardamom, pebre i clau. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 5 minuts.

Poseu els bolets a la marinada, afegiu-hi sal, sucre granulat i vinagre.

Bullir uns 7 minuts a foc de baixa intensitat, retirar i posar en pots, afegint-hi marinada segons calgui.

Enrotlleu les tapes, gireu-les cap per avall i emboliqueu-les en una manta fins que es refredi, unes 24 hores.

Bolets en escabetx en pots amb verdures

La recepta de bolets en escabetx en pots amb verdures no serà menys saborosa.

Ingredients:

• bolets - 1 kg;
• aigua (per a la marinada) - 500 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• pastanagues mitjanes -2 peces;
• pebre búlgar - 2 peces;
• ceba - 2 peces;
• sucre - 2,5 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• lavrushka - 4 fulles;
• negre i pebre de Jamaica - 6 pèsols cadascun.

Bulliu els bolets pelats durant 20 minuts, retireu-los de la cassola i esbandiu-los amb aigua de l'aixeta. A continuació, coleu els cossos fructífers a través d'un colador o poseu-los sobre una tovallola de paper per eliminar qualsevol líquid.

Aboqueu aigua de marinada en una cassola, deixeu-ho bullir. Afegiu sal, sucre, barreja de pebre i llorer, deixeu-ho bullir durant 10 minuts.

Ratlleu les pastanagues amb grans divisions.

Traieu les llavors del pebrot i talleu-los a tires fines.

Talleu la ceba a mitges anelles, combineu-la amb pastanagues, pebre i fregiu-la fins que estigui transparent.

Combina la barreja de verdures amb els bolets i submergeix-ho a la marinada. Deixeu-ho bullir 10 minuts, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Envaseu els bolets amb verdures en pots, afegiu-hi l'adob i enrotlleu-los.

Segons aquesta recepta, els bolets en vinagre per a l'hivern no es poden enrotllar, sinó que es poden consumir després d'un refredament complet.

Com adobar bolets en pots sense vinagre

Moltes mestresses de casa es pregunten com adobar els bolets en pots sense utilitzar vinagre? Us recomanem que proveu una recepta senzilla d'escabetx amb àcid cítric.

Productes necessaris:

• bolets - 1 kg;
• aigua - 0,7 l;
• all - 2 caps;
• pebre negre - 5 pèsols;
• àcid cítric - 1 culleradeta. (no superior);
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• fulla de llorer - 5 peces;
• romaní - a la punta d'un ganivet.

Bulliu els bolets ja pelats en aigua amb sal durant 20 minuts. Deixeu-ho sobre un colador perquè el got estigui completament líquid.

Aboqueu els bolets amb aigua per a la marinada i, afegint espècies (pebre, llorer, romaní), deixeu bullir el líquid.

Bulliu els bolets fins que s'enfonsin al fons, uns 20 minuts.

Escorreu el brou i deixeu refredar completament els bolets.

Talleu els alls a rodanxes grans i poseu-los en pots, repartiu-hi els bolets refredats.

Afegiu sal, sucre i àcid cítric al brou de bolets escorregut. Deixeu-ho bullir durant 5-7 minuts i retireu-ho del foc.

Ompliu pots de bolets amb adob calent i enrotlleu les tapes.

Aïlleu els pots i deixeu-los refredar unes 24 hores.

Poseu-lo a la nevera o poseu-lo al soterrani.

Com adobar bolets per a l'hivern en una marinada de vi

De vegades, voleu sorprendre els vostres convidats amb bolets en escabetx inusuals. Oferim diverses receptes per marinar bolets per a l'hivern en una marinada de vi, amb rave picant i vinagre de sidra de poma.

En una marinada de vi, els bolets tenen un sabor i una aroma inusuals. Aquest espai en blanc serà una obra mestra culinària a la vostra taula. No obstant això, val la pena tenir en compte que els bolets en una marinada de vi no s'emmagatzemen durant tant de temps, només 3-4 setmanes a la nevera.

Ingredients:

• bolets - 0,6 kg;
• vi blanc sec - 300 ml;
• oli d'oliva - 150 ml;
• vinagre 9% - 30 ml;
• sal al gust;
• sucre granulat - 2 culleradetes;
• pebre de Jamaica i pebre negre - 6 pèsols cadascun;
• fulla de llorer - 3 peces;
• ratlladura de llimona - 1 culleradeta

Marinada: barrejar el vinagre, el vi i l'oli d'oliva. Afegiu sal, sucre, barreja de pebre, llorer, ratlladura de llimona.

Portar a ebullició i bullir durant 10 minuts.

Talleu els bolets pelats a trossos grans i envieu-los a la marinada bullint. Deixeu-ho bullir uns 40 minuts, remeneu constantment i retireu l'escuma de la superfície de la marinada.

Refredar a temperatura ambient i refrigerar directament en una cassola durant 3-4 dies.

Escorreu el líquid dels bolets, poseu-los en pots, tanqueu-los amb tapes de plàstic i torneu a posar-los a la nevera.

El blanc està llest per menjar i podreu gaudir del deliciós sabor dels bolets en escabetx en una marinada de vi.

Cuinar bolets en escabetx amb rave picant

Cuinar bolets en vinagre amb l'addició de rave picant agradarà als amants dels plats amb un gust picant i brillant.

Ingredients:

• bolets - 1 kg;
• aigua - 0,7 l (per a la marinada);
• verdures d'anet - 3 branques;
• grans d'all - 4 peces;
• fulles de grosella - 4 peces;
• arrel de rave picant (petita);
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1,5 culleradetes;
• essència de vinagre 70% - 1 cullerada. l.;
• pebre negre - 5 pèsols.

Bulliu els bolets cuits i pelats en aigua amb sal durant 30 minuts.

Escorreu el líquid i esbandiu els bolets sota aigua corrent.

Cobriu el fons dels pots esterilitzats amb anet blanquejat, arrel de rave picant ratllat, fulles de grosella, pebre i alls tallats a rodanxes.

Marinada: barregeu la sal i el sucre granulat amb aigua, espereu que bulli i aboqueu-hi vinagre, continuant la cocció uns 5 minuts més.

Col·loqueu els bolets cuits en pots ja fets i ompliu cadascun amb adob calent.

Enrotlleu, poseu tapes, emboliqueu amb una manta i deixeu refredar completament.

Bolets en escabetx per a l'hivern en pots amb vinagre de poma

Els bolets adobats en pots per a l'hivern també es poden tancar amb vinagre de sidra de poma, que canviarà el gust de la preparació només per a millor i permetrà gaudir del plat a tota la família.

Ingredients:

• bolets - 1 kg;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre granulat - 2 culleradetes;
• aigua - 2,5 cullerades;
• vinagre de sidra de poma - 8 cullerades l.;
• fulla de llorer - 4 peces;
• pebre negre - 10 pèsols;
• canyella - 1 branca;
• grans d'all - 5 peces.

Aboqueu els bolets pelats i cuits amb aigua i deixeu-ho bullir durant 30 minuts. En aquest cas, no us oblideu de remenar periòdicament i treure l'escuma resultant.

Escorreu l'aigua i poseu els bolets en un colador.

Marinada: combineu l'aigua amb sal, sucre, pebre, canyella, llorer, grans d'all picats i vinagre de poma.

Posant la marinada a foc lent, coure a foc lent durant 5-7 minuts.

A continuació, cal submergir els bolets en una salmorra bullent i bullir durant 5 minuts més.

Col·loqueu els bolets en pots, aboqueu l'adob calent i esterilitzar durant 15 minuts.

Tanqueu les tapes i deixeu-ho refredar a l'habitació.

Porteu llaunes completament refredades amb espais en blanc a una habitació fresca.

Aprofiteu aquestes receptes de bolets en escabetx d'hivern i passeu els mesos d'hivern d'una manera saludable i saborosa!