emmabrewda.com

Els bolets més comuns i populars, molts boletaires anomenen boletus. Podeu cuinar diversos plats i preparacions a partir d'ells: amanides, sopes, juliana, salses, caviar. També s'utilitzen com a farcits de pastissos, pizzes, creps i tartaletes. Moltes mestresses de casa prefereixen adobar la mantega, perquè cap festa, especialment l'Any Nou, pot prescindir d'aquest plat.

Com degustar i adobar correctament la mantega a casa

El bolet en vinagre es considera un excel·lent berenar i decoració de qualsevol taula festiva. Tanmateix, perquè els convidats agradin els bolets, cal saber adobar els bolets correctament a casa.

Abans del tractament tèrmic, l'oli s'ha de netejar prèviament. De cada tap del bolet, cal treure la pell greixosa coberta de restes forestals: agulles, sorra, restes de fullatge i herba. En aquest cas, és convenient utilitzar un ganivet afilat, treure suaument la pell de la vora de la tapa i estirant-la cap a vosaltres. Si no traieu la pel·lícula, el plat de bolets tindrà un gust amarg i afectarà el gust. I com que el procés de neteja és molt llarg i llarg, és millor demanar ajuda a la família.

Després del procés més difícil, tota la resta, inclòs l'escabetx, no causarà cap dificultat fins i tot per a les mestresses de casa novells. L'oli pre-netejat i rentat s'ha de bullir en un recipient d'esmalt amb l'addició d'una solució feble de vinagre i sal. Retireu amb freqüència l'escuma formada a la superfície i espereu que els bolets s'assentin. Després d'uns 20-30 minuts d'ebullició, l'oli està llest, cal llençar-los a un colador i esbandir-los bé amb aigua corrent.

Quan s'hagi completat aquest procediment, podeu triar amb seguretat una recepta per a l'escabetx de mantega a casa al vostre gust i posar-vos a treballar.

Hi ha moltes receptes sobre com adobar la mantega a casa, però hi ha dos punts principals en aquest procés. La marinada es pot fer de dues maneres: la primera és freda, la segona és calenta. Per al primer: els bolets en pots s'aboquen amb adob bullint. Per al segon: mantega bullida en una marinada amb totes les espècies, i després s'aboca en pots. No obstant això, pràcticament no hi ha diferència de gust.

Com adobar deliciosament la mantega a casa? Tots els bolets són aptes per a l'escabetx, però els bolets petits són els més deliciosos. Per tant, abans de cuinar, és millor classificar la mantega i dividir-la per mida: marinar els bolets petits sencers en un pot, tallar els grans i tancar-los en un altre. El procés en si s'ha de dur a terme només en esmalt o cristalleria.

Recepta d'escabetx de mantega per a l'hivern a casa

En aquesta recepta es descriu com adobar bolets a casa.

Per a 1,5 kg de mantega pelada i bullida, necessitem els següents ingredients:

• vinagre 9% - 3 cullerades. l.;
• oli refinat - 70 ml;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• all - 5 grans;
• fulla de llorer - 12 peces;
• aigua - 500 ml.

Per a la nostra preparació, només necessitem 2 pots de mig litre prèviament esterilitzats.

Prepareu una marinada amb aigua, sal, sucre i oli: combineu tots els ingredients i deixeu-ho bullir.

Afegiu la mantega bullida i picada (si és gran) a la marinada i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.

Talleu l'all a daus i tireu-hi els bolets, afegiu-hi vinagre, submergiu la fulla de llorer a la marinada, barregeu-ho.

Bulliu els bolets a la marinada durant 10 minuts.

Col·loqueu-los en pots, enrotlleu-los amb tapes metàl·liques i embolcalleu-los.

Resistir en aquest estat durant 48 hores i portar a una habitació fresca.

Marinar mantega a casa per a l'hivern: una recepta pas a pas

Segons aquesta recepta, podeu dur a terme el procés d'escabetx de mantega per a l'hivern a casa sense oli i all, que en cap cas farà malbé el gust de la vostra peça.

Els productes i espècies necessaris per a l'escabetx:

• mantega bullida - 2 kg;
• vinagre - 120 g;
• aigua - 1 cullerada;
• sucre - 0,5 cullerades. l.;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• clau d'olor - 4 branques;
• fulla de llorer - 5 peces;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• pebre de Jamaica - 5 peces.

Per tant, com adobar la mantega per a l'hivern en pots està escrit en aquesta recepta pas a pas.

En aquesta recepta, no cal esterilitzar els pots, el més important és que estiguin ben rentats. Els pots s'esterilitzaran immediatament amb bolets en escabetx. Tanmateix, els taps de rosca s'han d'esterilitzar prèviament.

Aboqueu aigua en una paella esmaltada (podeu agafar un recipient d'acer inoxidable), afegiu totes les espècies enumerades a la recepta (excepte el vinagre), bulliu i deixeu bullir la marinada durant 5-7 minuts.

Afegiu els bolets tallats a rodanxes a la salmorra bullint, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure durant 10 minuts.

Aboqueu amb cura la marinada juntament amb els olis en pots i tapeu-los.

Posar els pots en una olla amb aigua, al fons de la qual posar una tovallola, i esterilitzar durant 20 minuts.

Tanqueu les tapes, emboliqueu-les amb una manta i deixeu-ho 2 dies.

Aquesta recepta de mantega en vinagre per a l'hivern en pots és similar a la primera. Tanmateix, els bolets resulten més àcids, perquè contenen més vinagre. Per tant, aquí per a un aficionat: a qui li agradi més.

Opció de mantega escabetxada per a l'hivern en pots amb llavors de mostassa

La següent versió de mantega en vinagre per a l'hivern en pots serà més picant, ja que la recepta conté all i llavors de mostassa. Això donarà al plat un sabor i una aroma inusuals. Durant molt de temps, aquesta peça no es manté: les papallones es mengen molt ràpidament.

Per a 3 kg de mantega bullida, necessitareu els següents productes:

• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre 6% - 100 ml;
• llavors de mostassa - 3 cullerades. l. (no superior);
• grans d'all - 20 peces;
• aigua - 1,5 l;
• fulla de llorer - 8 peces;
• pebre de Jamaica - 10 peces;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta.

Preparem la marinada: afegim totes les espècies proposades en aigua calenta (tallem els alls a rodanxes fines).

Deixeu-ho bullir 5 minuts i aboqueu l'oli de mantega, tallat a trossos petits.

Coure durant 20 minuts a foc lent i remeneu constantment.

Apagueu el fogó i deixeu-hi una olla de bolets.

El bolet es conserva durant unes 6 hores, després de les quals s'han de col·locar en recipients de plàstic i refrigerar-los.

És possible adobar aquests bolets en pots i com fer-ho?

Per fer-ho, cal esterilitzar els pots amb antelació, abocar els bolets amb la marinada, posar els pots en una cassola amb aigua tèbia i esterilitzar durant 15 minuts.

Enrotlleu amb tapes metàl·liques i doneu-hi la volta.

Embolicar amb una manta i deixar refredar en aquest estat durant 2 dies.

Després de refredar-se completament, porteu els pots al soterrani.

Marinar mantega a casa: una recepta amb un vídeo

La presència de ceba a la marinada dóna al plat un sabor i aroma especials. La marinada resulta picant i picant, i la verdura agafa el gust de bolets.

Oferim una recepta pas a pas per adobar mantega a casa amb un vídeo que podeu veure a continuació.

• boletus - 2 kg;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• ceba - 3 peces;
• aigua - 700 ml;
• mostassa seca - 2 culleradetes;
• pebre negre i pèsols dolços - 5 grans cadascun;
• fulla de llorer - 5 peces;
• vinagre 9% - 100 ml.

Aboqueu mantega bullida amb aigua, deixeu-ho bullir.

Afegiu sal i sucre, remeneu fins que es dissolgui completament i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.

Aboqueu-hi la mostassa seca i bulliu amb els bolets durant 5 minuts més.

Poseu pebre de Jamaica i grans de pebre negre, així com lavrushka en pots de vidre esterilitzats a la part inferior.

Traieu els bolets de la paella amb una cullera ranurada i poseu-los en pots.

Poseu la ceba pelada i tallada a mitges anelles a la marinada, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.

Col·loqueu les cebes en pots amb bolets, aboqueu-les per sobre de la marinada i poseu-les en una cassola amb aigua calenta per a la posterior esterilització.

Tapeu els pots amb tapes i esterilitzar-los en aigua bullint durant 15 minuts.

Enrosqueu les tapes, poseu-les sota la manta i deixeu-ho refredar completament.

Feu les llaunes refrigerades en una cambra freda, la qual cosa augmentarà la vida útil de la vostra peça de treball.

Com adobar els bolets a casa amb àcid acètic

No esteu segur de com adobar els bolets a casa? Us recomanem que us familiaritzeu amb la següent recepta i, després, no dubteu a fer-ne càrrec.

• bolets - 2 kg;
• grans d'all - 4 peces (per a cada pot);
• sucre - 2,5 cullerades. l.;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• àcid acètic 70% - 1 cullerada. l.;
• pebre negre mòlt - 2 culleradetes;
• fulla de llorer - 5 peces;
• clau d'olor - 5 branques;
• nou moscada - ½ culleradeta;
• aigua - 1 l.

En pots de mig litre esterilitzats, talleu els grans d'all a rodanxes.

Talleu la mantega bullida a trossos (si són grans), afegiu-hi aigua, sal i sucre.

Remeneu-ho tot bé i deixeu-ho bullir a foc lent durant 10 minuts.

A la marinada calenta, afegiu-hi tots els altres ingredients proposats segons la recepta, i deixeu-ho bullir a foc lent durant 15 minuts més.

Col·loqueu els bolets en pots d'alls i aboqueu-los per sobre de la marinada calenta, deixant 2 cm fins a la vora.

Enrotlleu les tapes i deixeu-les refredar a temperatura ambient.

Portar al soterrani o refrigerar.

Si voleu deixar la peça a la nevera, és millor tancar els pots amb tapes de plàstic.

Marinar bolets a casa amb àcid cítric

Marinar els bolets a casa amb àcid cítric donarà a la preparació una gamma de sabors completament diferent que la marinada amb vinagre: seran més tendres i cruixents.

• bolets - 2,5 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• àcid cítric - 1 culleradeta;
• canyella - a la punta d'un ganivet;
• lavrushka - 4 fulles;
• clau d'olor - 3 branques;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols.

En aigua, barregeu tots els ingredients, excepte la llimona, deixeu-ho bullir.

Poseu mantega bullida i picada a la marinada.

Deixeu que la massa bulli a foc lent durant 15 minuts, apagueu el foc i afegiu àcid cítric a la marinada.

Remeneu bé i distribuïu els bolets juntament amb el líquid en pots.

Cobrir i esterilitzar en aigua bullint durant 30 minuts.

Retireu les llaunes, enrotlleu-les i deixeu-les refredar a l'habitació.

Només s'han de portar al soterrani les llaunes completament refrigerades amb espais en blanc.

La recepta d'escabetx ràpid de mantega a casa sense esterilització

La següent recepta per adobar ràpidament la mantega a casa no implica l'ús d'un procés d'esterilització. Inclou netejar prèviament els bolets, bullir-los en aigua amb sal i fer una marinada amb sal, espècies, sucre i essència de vinagre. Amb aquest mètode, els vostres bolets en vinagre es mantindran durant tot l'hivern, gairebé fins a la propera collita de bolets.

• mantega bullida - 2 kg;
• essència de vinagre - 1 cullerada. l.;
• aigua - 700 ml;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• mongetes de coriandre - 1 culleradeta;
• pebre negre i pèsols dolços - 4 peces;
• lavrushka - 4 fulles;
• clau - 3 branques.

Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi tots els ingredients de la recepta (excepte l'essència de vinagre) i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.

Poseu la mantega prèviament bullida i picada en pots de vidre esterilitzats, i després aboqueu la marinada calenta.

Tanqueu amb cobertes de plàstic o enrotlleu-les amb metàl·liques, deixeu-ho refredar.

És millor posar els pots a la nevera, en un prestatge proper al congelador.

Us assegurem que aquesta recepta es prepara ràpidament, sense ocupar gaire temps.

Com adobar ràpidament la mantega a casa (amb vídeo)

Com es pot adobar ràpidament la mantega a casa? Proveu de cuinar bolets d'aquesta manera i veureu què resulta inusual i saborós.

• bolets - 1 kg;
• aigua - 500 ml;
• vinagre - 50 ml;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• canyella - ¼ culleradeta;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• lavrushka - 3 fulles;
• Herbes provençals - un pessic.

Bullir l'aigua prescrita segons la recepta, afegir tots els ingredients de la recepta i bullir durant 5 minuts.

Introduir mantega bullida i tallada a trossos, coure a foc lent fins que s'assentin al fons de la paella.

Poseu els bolets ja preparats en pots de vidre esterilitzats i aboqueu la marinada fins a les vores.

Si no hi ha prou marinada, feu més, calculant els ingredients segons la recepta.

Tanqueu amb tapes ben ajustades o enrotlleu, deixeu refredar i porteu-lo a una cambra freda.

Per obtenir un vídeo sobre com adobar la mantega a casa, mireu a continuació:

Recepta de mantega en escabetx cruixent

La recepta proposada per adobar la mantega a casa us agradarà no només a vosaltres i a la vostra família, sinó també als convidats. Els bolets són força cruixents, amb una pronunciada aroma de mantega i espècies.

• mantega bullida - 1 kg;
• aigua - 600 ml;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l.;
• coriandre mòlt - 1 culleradeta;
• clavell - 4 inflorescències;
• lavrushka - 3 fulles;
• alfàbrega verda - 4 branques.

Afegiu els bolets bullits a l'aigua calenta amb sal, deixeu-ho bullir i afegiu-hi vinagre.

Poseu els bolets en pots nets, afegiu-hi totes les espècies descrites a la recepta i aboqueu-hi la marinada calenta.

Col·loqueu els pots plens en una cassola amb aigua calenta i continueu l'esterilització durant 30 minuts.

Enrotllar, donar la volta, embolicar amb una manta i deixar refredar completament.

Portar al soterrani o guardar a la nevera.

Cuinar mantega en vinagre d'acord amb aquesta opció no us serà una càrrega, però a l'hivern a tots els membres de la vostra llar els agradarà el gust de la preparació. Et demanaran que només facis aquesta mantega.

Mantega, marinada per a l'hivern en pots amb api i ceba

• bolets bullits - 2 kg;
• ceba - 4 peces;
• api - 1 ram;
• pebrot - 2 peces;
• grans d'all - 5 peces.

Marinada:

• oli vegetal sense refinar - 100 ml;
• sucre - 2,5 cullerades. l.;
• vinagre - 120 ml;
• sal - 1 cullerada. l;
• aigua - 1 l.

Prepareu totes les verdures: talleu la ceba pelada a rodanxes fines, piqueu l'api.

Peleu les llavors del pebrot, renteu-los i talleu-los a fideus, talleu els grans d'all a daus petits.

Prepareu la marinada: combineu l'oli, el vinagre, el sucre granulat i la sal en aigua calenta.

Porteu la barreja a ebullició a foc lent.

Afegiu-hi la mantega picada bullida, l'all, la ceba, el pebrot i l'api.

Bulliu la marinada amb bolets durant 10 minuts.

Posar en pots, abocar la marinada per sobre, tancar amb tapes de plàstic i deixar refredar.

Per a l'emmagatzematge, traieu els pots amb bolets al soterrani.

Aquesta recepta de mantega en escabetx per a l'hivern en pots amb verdures és perfecta per decorar una taula festiva, especialment per a l'Any Nou.

Mantega, marinada per a l'hivern amb pastanagues

Per a aquesta recepta, necessitarem els següents aliments i espècies:

• mantega bullida - 1 kg;
• pastanagues i cebes - 2 peces;
• aigua - 500 ml;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• sal - 0,5 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l.;
• àcid cítric - ¼ culleradeta;
• clavell - 4 inflorescències;
• pebre de Jamaica - 3 peces;
• lavrushka - 5 fulles;
• pebre de llimona mòlt - 1/3 culleradeta

Peleu les pastanagues i les cebes, renteu-les i talleu-les a daus.

Poseu les verdures en un colador i escalfeu-les en aigua bullint durant 5 minuts.

Prepareu la marinada: poseu totes les espècies a l'aigua declarada segons la recepta i deixeu-ho bullir.

Afegiu les verdures blanquejades i la mantega bullida.

Deixeu-ho bullir a foc mitjà durant 10 minuts, tasteu-ho amb sal i, si cal, afegiu-hi sal.

Ompliu els pots esterilitzats amb xampinyons i adobeu fins a la part superior.

Tanqueu amb tapes de plàstic ajustades i deixeu-ho refredar completament.

Porta al soterrani per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Val la pena dir que l'escabetx és la manera més fàcil i fiable de preparar bolets per a l'hivern. Cada mestressa de casa tria una opció que s'adapti a ella i a la seva família. No obstant això, l'objectiu principal de qualsevol especialista culinari és conservar els bolets durant el llarg hivern per tal de delectar les seves llars i convidats amb deliciosos plats de mantega.