Receptes de pastissos amb ceba i bolets: com cuinar al forn i a la paella

Els productes de forn casolà sempre faran les delícies dels membres de la família. Val la pena dedicar-se una mica de temps personal per preparar pastissos fragants per al te. Un pastís no gaire tradicional amb bolets i ceba ajudarà a diversificar la dieta i sorprendre les llars amb un gust inusual. Podeu trobar un mètode de cocció adequat en aquesta pàgina.

Hi ha diverses receptes de pastissos amb bolets i ceba, a les quals es poden afegir patates i ous, crema agra i nata, herbes i altres ingredients. Podeu cuinar aquests pastissos al forn i en una paella.

Pastís casolà amb bolets i ceba al forn

Comencem a cuinar el pastís casolà amb bolets i ceba al forn escollint els productes adequats.

Per a la prova:

  • 1 kg de patates,
  • 5 ous,
  • sal.

Per farcir:

  • 1 kg de bolets (qualsevol, frescos),
  • 60 g de farina
  • 200 g de ceba,
  • 100 g de crema agra
  • 50 g de mantega
  • 5 ous,
  • 100 g de pa ratllat.

Mètode de cocció.

Cuinant el farcit. Peleu els bolets frescos, renteu-los, talleu-los finament. Peleu la ceba, fregiu-la amb oli vegetal, barregeu-la amb bolets, sal i pebre.

Cuini tota la massa a foc lent sense deixar de remenar. Quan els bolets comencin a suc, afegiu-hi la crema agra i la farina. Refredar.

Peleu les patates, esbandiu, bulliu-les en aigua una mica salada, poseu-les en un colador i fregueu-les ben calentes per un colador o picada. Aboqueu els ous, batuts amb una batedora, al puré de patates. Remeneu bé. Dividiu tota la massa en dues parts. Poseu-ne una part en forma untada, a sobre una capa de carn picada de bolets, escampada amb pa ratllat. Cega la reixa de la segona part i tanca el pastís amb ella. Untem la superfície amb un ou. Col·loqueu el plat en un forn molt calent i coure el pastís de patates durant aproximadament mitja hora.

Pastís amb ceba, ous i bolets

Per a la prova:

  • 250 g de farina
  • un got incomplet d'aigua tèbia o llet,
  • 20 g de llevat
  • ½ culleradeta de sal,
  • 3 cullerades. cullerades d'oli vegetal o margarina fosa.

Per farcir:

  • 400 g de bolets salats,
  • 40 g de mantega
  • 1 ceba
  • 1-2 ous grans,
  • 2 cullerades. cullerades de crema agra,
  • 2-3 st. cullerades d'arròs bullit,
  • pebre,
  • anet o julivert picat.

Abans de fer un pastís amb ceba, ous i xampinyons, cal fer una massa: barregeu el llevat amb el líquid calent, afegiu-hi sal, mantega i farina, pasteu-ho i poseu-ho en un lloc càlid perquè llueixi. Quan surti, enrotlleu-la en una bola, després un pastís rodó, que poseu en forma untada. La truita ha de ser prou gran com per cobrir les vores de la paella o la paella just per ser més alta que el farcit. Unteu la massa amb oli vegetal i poseu el farcit en una capa uniforme.

Per al farcit, esbandiu els xampinyons amb aigua freda i piqueu-los ben petits. Bullir a foc lent amb la ceba picada en oli, afegir la crema agra, l'arròs i els ous picats. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Després de provar, coure el pastís al forn a foc mitjà durant 30-35 minuts.

Pastís amb porros i bolets

Per a la prova:

  • 2 ½ tasses de farina
  • 30-40 g de llevat,
  • ½ got d'aigua
  • 200 g de mantega o margarina,
  • 1 ou,
  • 1 cullerada. una cullerada de sucre
  • 2 cullerades. cullerades de nata
  • 1 got de vodka,

Per farcir:

  • 400 g de porros,
  • 100 g de verdures d'anet,
  • 5 ous,
  • 100 g de nata
  • xampinyons o bolets porcini,
  • pebre mòlt i sal al gust.

Cal fer un pastís amb porros i bolets en dues etapes: la massa i el farcit. Picar el porro i l'anet, afegir ous durs picats, xampinyons bullits o fregits ben picats, nata, salpebrar.

Prepareu una massa segura de llevat. Obriu el pastís amb un lligam de tires de massa, ben tallades, o tanqueu amb el farcit refredat. Assegureu-vos de tallar la superfície del pastís tancat en diversos llocs amb una forquilla, deixeu-lo pujar bé abans de coure, si voleu, unteu-lo amb ous batuts. El pastís acabat es pot untar amb mantega fosa i servir calent amb brou o te.

Transferiu el pastís acabat a un plat, aboqueu una mica de brou de bolets sobre el farcit i serviu. Abans de coure, la superfície del pastís es pot untar amb un ou o coca calenta, després de treure-la del forn, untar-la amb mantega fosa.

Pasta de full amb carn i bolets

La Fundació: Pasta de full.

Per farcir:

  • 400 g de carn magra de porc
  • 300 g de bolets
  • 100 g de formatge ratllat
  • 1½ tasses de sucre
  • 2-3 tomàquets pelats,
  • sal,
  • julivert.

Prepareu pasta de full. També podeu fer un pastís de bolets i ceba amb la massa comprada. Tritureu la carn en una picadora de carn, guiseu-la amb greix fins que estigui mig cuita, espolseu lleugerament amb farina. Peleu els bolets, deixeu-los bullir durant 5-10 minuts, poseu-los en un colador, talleu-los i deixeu-los coure a foc lent amb la carn. Finalment afegim els tomàquets ratllats, el formatge i el julivert picat.

Unteu una safata de forn quadrada amb oli, poseu-hi la capa de massa preparada i distribuïu la capa de farciment uniformement. Cobrir amb la massa restant, estirant-la una mica més prima que la capa inferior.

Coure el pastís al forn mitjà-alt.

Un altre pastís de capa amb bolets.

Ingredients:

  • Pasta de full 2 ​​capes
  • Champignons 700 g
  • Crema 200 ml
  • Mantega 20 g
  • Rovell d'ou 1 unitat.
  • All 1 gra
  • Julivert diverses branques
  • Sal, pebre al gust

Mètode de cocció:

Talleu els bolets en 4 trossos. Piqueu el julivert. Peleu i piqueu els alls finament.

Desfeu la mantega en una paella i sofregiu els bolets i els alls a foc mitjà durant 15 minuts, rectifiqueu de sal i pebre. Afegiu-hi la nata, barregeu-ho bé, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més i després empolvoreu-hi julivert.

Desemboliqueu la pasta de full i poseu-la en una safata de forn coberta amb paper de forn. Perforeu la massa amb una forquilla en diversos llocs.

Repartiu el farcit de bolets uniformement sobre el pastís i cobriu la massa amb una segona capa, embolicant-la cap a dins.

Bateu lleugerament el rovell de l'ou amb unes gotes d'aigua i unteu el pastís.

Feu un petit forat amb un ganivet al centre del pastís i coure al forn preescalfat a 180 graus durant 30-40 minuts. Serviu calent.

Pastís de creps amb xampinyons, ceba i formatge

Per fer un pastís de creps amb bolets, ceba i formatge, haureu de prendre:

  • - 10-12 creps primes (o 7-8 de gruix, fetes amb massa de llevat)
  • - 1 kg de xampinyons
  • - 300 g de formatge
  • - 300-400 g de ceba
  • - 2 ous
  • - 3 grans d'all
  • - 120 ml d'oli vegetal
  • - 250 g de maionesa
  • - sal
  • - pebre al gust

Cocció de bolets picats: Picar els xampinyons i sofregir-los amb ceba en oli vegetal. Retirar del foc, afegir ous crus, all ratllat, sal, pebre i barrejar bé.

Untem les creps amb maionesa i posem la picada de bolets i el formatge ratllat en forma de pastís de full (pancake, bolets picats, formatge ratllat, creps). Cobriu la part superior del pastís amb maionesa i empolvoreu-ho amb formatge ratllat.

Posar al forn calent durant 15 minuts (o al microones durant 5-7 minuts).

Decoreu amb bolets sencers bullits i escabetxats i herbes aromàtiques abans de servir.

Pastís amb ceps i ceba verde

Per a la prova:

  • - 200 g de farina
  • - 130 g de mantega
  • - 1 pessic de sal
  • - 1 rovell d'ou

Per farcir:

  • - 750 g de xampinyons
  • - 3 cullerades. cullerades de mantega
  • - 150 g de pernil
  • - 1 manat de ceba verde
  • - 150 g de crema agra (o maionesa)
  • - 1 cullerada. una cullerada de julivert picat finament
  • - sal
  • - pebre blanc mòlt
  1. Per preparar un pastís amb bolets i ceba verda, cal pastar la massa amb els ingredients indicats i posar-la a la nevera durant 30 minuts.
  2. Talleu els xampinyons a rodanxes gruixudes. 2 cullerades. Fondre les cullerades de mantega en una paella gran i fregir-hi els bolets fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
  3. Talleu el pernil a daus. Rentar i tallar les cebes verdes.
  4. Escalfeu el pernil amb l'oli restant en una cassola. Afegiu la ceba, feu-ho a foc lent durant 3-4 minuts.
  5. Untem un motlle amb mantega i posem dos terços de la massa al fons del motlle. Estireu la massa restant en una corda fina i passeu per la vora del motlle.
  6. Perforar la massa amb una forquilla en diversos llocs i coure al forn durant 20-25 minuts (a una temperatura de 160-180 °C).
  7. Barrejar els bolets i el pernil refrigerats amb la ceba amb crema agra, rectificar de sal i pebre. Traieu la massa semielaborada del forn i repartiu-hi la massa de bolets. Coure el pastís fins que estigui tendre durant 15-20 minuts a la mateixa temperatura.
  8. Espolvorear amb julivert i servir.

Si ruixeu formatge dur ratllat 3-5 minuts abans de cuinar, el pastís tindrà un gust més picant.

Pastís francès amb ceba i bolets

Els ingredients del pastís de ceba i bolets francès són els següents:

  • Farina (grau premium) - 200 g
  • Mantega (per a la massa 125 g + per fregir 2 cullerades) - 125 g
  • Oli vegetal (per a la massa) - 20 g
  • Sal (pessic, per a la massa)
  • Champignons (congelats) - 400 g
  • Ceba de bulb - 2 peces
  • Ou - 3 peces
  • Crema (qualsevol contingut de greix) - 300 ml
  • Sal (al gust - un pessic)
  • Pebre negre (pessic)

Recepta.

  1. Fem un forat a la farina tamisada, hi tirem rodanxes de mantega tova i hi aboquem oli vegetal. Pastar la massa.
  2. Ofegueu la mantega en una paella, afegiu-hi els bolets. He anunciat 400 grams, però és possible més, això no és per a tothom. Tan bon punt els bolets donen aigua aboco, només per sobre, ceba picada. Tanco la tapa i la mantinc fins que s'evapori l'aigua. A continuació, sofregim fins que estiguin tendres.
  3. Preescalfeu el forn a 200 graus.
  4. Cobriu la forma (idealment, un diàmetre rodó de 30 cm) amb massa. Punxem el fons amb una forquilla.
  5. Posem al forn durant 10 minuts. Fins que estigui mig llest.
  6. Batre els ous amb la nata. Combina amb bolets fregits.
  7. Aboqueu la truita amb bolets en un motlle i poseu-ho al forn fins que estigui tendre, uns 30-45 minuts.
  8. Decoreu el pastís acabat amb julivert.
  9. Servir calent.

Pastís de fajol amb bolets.

Composició:

  • farina - 1-1,2 kg,
  • aigua tèbia - 2 gots,
  • oli vegetal - 1 got,
  • llevat - 50 g,
  • sal - 1 culleradeta;

Per farcir:

  • blat sarraí (no mòlt) - 500 g,
  • bolets secs - 50 g,
  • cebes - 3 peces,
  • sal;

per fregir:

  • oli vegetal - 100 g;
  • per untar el pastís abans de coure:
  • te fort - 2 cullerades. l.;

després de coure:

  • oli vegetal - 2 cullerades. jo ..

Dissoleu el llevat en mig got d'aigua tèbia. Amasseu la massa magra de llevat, cobriu-la amb un tovalló de lona, ​​poseu-la en un lloc càlid per a la fermentació, amasseu dues vegades. Dividiu la massa en dos. Estireu una capa d'1 cm de gruix, transferiu-la a una safata de forn untada amb un corró, aplaneu la massa, aplaneu-la, alliseu-la amb les mans, punxeu-la amb una forquilla, poseu el farcit de blat sarraí amb bolets en una capa uniforme. .

Prepareu el farcit de la següent manera: assequeu el blat sarraí classificat en una paella, aboqueu-lo en una olla de fang, aboqueu-hi aigua bullint, tanqueu la tapa, poseu-ho al forn calent i enforneu les farinetes vermelles, de manera que les farinetes siguin "un gra d'un gra".

Remullar els bolets secs durant 2-4 hores en aigua freda, bullir fins que estiguin tendres a la mateixa aigua. La preparació dels bolets es determina de la següent manera: si els bolets s'han enfonsat al fons, s'han cuinat. Tireu els bolets bullits en un colador, esbandiu bé amb aigua freda corrent, talleu-los a tallarines o trossegeu-los, fregiu-los en oli vegetal. Fregiu les cebes ben picades per separat. Combineu les farinetes de blat sarraí, els bolets, les cebes, condimenteu-les amb sal, afegiu-hi el brou de bolets colat a través de quatre capes d'estop per a que quedi sucosa i emboliqueu el farcit amb un pastís.

La "tapa" del pastís s'ha d'enrotllar més prima, uns 0,7-0,8 cm, transferir-la a un corró, desplegar-la, suavitzar amb les mans, fixar la costura amb cura, doblegar-la. Piqueu amb una forquilla perquè surti vapor durant la cocció, i raspalleu amb te fort amb un pinzell.

Enfornar el pastís fins que estigui tendre a 180 °C. Després de coure, unteu el pastís amb oli vegetal, talleu-lo a porcions, poseu-lo en un bon plat i serviu calent.