emmabrewda.com

Els bolets de llet en escabetx amb vinagre permeten conservar el valor nutricional d'aquest producte durant molt més temps. Per tant, cada mestressa de casa que es precie té diverses maneres d'escabetxar bolets.

Aquesta pàgina ofereix una varietat de receptes de bolets adobats amb vinagre. La majoria es couen calents en pots de vidre. Es poden emmagatzemar fàcilment a la nevera d'un apartament de la ciutat fins a l'estiu vinent. Però cal seguir les normes de seguretat per relacionar el risc de contraure botulisme.

És possible adobar bolets amb vinagre?

La resposta a la pregunta de si és possible adobar bolets amb vinagre només pot ser afirmativa. Són bolets excel·lents per a aquest tipus de conserva. El decapat es basa en l'acció conservadora de l'àcid acètic, que inhibeix el desenvolupament de microorganismes putrefactius. Per al decapat, s'utilitza una solució feble d'àcid acètic, per tant, els productes en vinagre es conserven bé només a baixes temperatures o es pasteuritzen en un paquet segellat.

Xampinyons en escabetx: recepta amb vinagre

Aquesta recepta de bolets adobats amb vinagre és bàsica i es pot modificar lleugerament. La marinada s'aboca en una paella esmaltada, es posa al foc, es porta a ebullició i s'hi baixen els bolets preparats. Quan els bolets bullin, s'han de coure a foc lent, remenant de tant en tant i traient l'escuma resultant.

Per a la marinada per a 1 kg de bolets de llet fresca, preneu:

• 1 cullerada de sal
• 200 g d'una solució al 6% d'àcid acètic de qualitat alimentària.

Quan ja no es forma escuma a la marinada bullint, s'afegeixen espècies a la cassola. En acabar la cocció, els bolets s'han de treure del foc i, juntament amb la marinada, refredar ràpidament cobrint la paella amb una gasa o un drap net. A continuació, els bolets es traslladen a pots de vidre i s'aboquen amb la marinada en què es van cuinar. Els pots es tanquen amb tapes de plàstic o pergamí i es guarden en un lloc fred. Per a 1 kg de bolets de llet fresca, es pren el següent:

• 1 culleradeta de sucre granulat
• 5 pèsols de pebre vermell
• 2 unitats. clau i la mateixa quantitat de canyella
• una mica d'anís estrellat
• Fulla de llorer
• 0,5 g d'àcid cítric per preservar el color natural dels bolets.

Xampinyons de llet marinats calents amb vinagre

Per cuinar xampinyons de llet adobat amb vinagre de manera calenta, bullim els bolets en aigua amb sal (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua) fins que estiguin tendres. A continuació, es llancen a un colador, es refreden, es posen en pots i s'aboquen amb una marinada freda preparada amb antelació. Els pots es tanquen amb tapes i es guarden en un lloc fred. Per preparar una marinada, per a 1 kg de bolets frescos necessiteu:

• 0,4 l d'aigua
• 1 culleradeta de sal
• 6 pèsols de pebre vermell
• 3 unitats. fulla de llorer, clau, canyella, una mica d'anís estrellat i àcid cítric.

La barreja s'ha de bullir en una cassola d'esmalt durant 20-30 minuts a foc lent. Quan la marinada s'hagi refredat una mica, afegiu-hi un 8% de vinagre, uns 70 g per 1 kg de bolets frescos. Els bolets en escabetx s'emmagatzemen a uns 8 ° C. Es poden utilitzar en aliments 25-30 dies després del decapat. Si apareix floridura als pots, cal llençar els bolets a un colador o colador, esbandir-los amb aigua bullint, fer una nova marinada segons la mateixa recepta, digerir-hi els bolets i, després, posar-los en pots nets i calcinats i ompliu-ho amb la marinada.

Recepta de bolets calents de llet adobat amb vinagre

Bulliu els bolets de llet en aigua una mica salada (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua). Traieu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera ranurada. La cocció es pot considerar completa tan bon punt els bolets s'enfonsen al fons. Tireu-los en un colador per separar el líquid, poseu-los en pots i ompliu-los amb la marinada prèviament preparada (per a 1 kg de xampinyons 250-300 g de farcit de marinada). Per preparar l'adob d'acord amb aquesta recepta de bolets calents de llet adobat amb vinagre, barregeu en un bol esmaltat:

• 400 ml d'aigua
• 1 culleradeta de sal
• 6 grans de pebre
• 3 trossos de fulles de llorer, canyella, clau, anís estrellat i 3 g d'àcid cítric

Bullir aquesta barreja durant 20-30 minuts a foc lent, després refredar lleugerament i afegir ⅓ tassa de vinagre al 9%. Després d'això, aboqueu la marinada calenta en pots, omplint-los just per sota de la part superior del coll, tapeu-los amb les tapes preparades i esterilitzeu-los amb aigua bullint durant 40 minuts.

Després de l'esterilització, tanqueu els bolets immediatament i poseu-los en un lloc fresc.

Recepta de bolets adobats amb vinagre per a l'hivern

Components:

• Xampinyons de llet bullit - 5 kg
• Cebes de bulb - 7-8 peces.
• Vinagre de taula - 1 l
• Aigua - 1,5 l
• Pèsols de pebre vermell - 2 culleradetes
• Fulla de llorer -8-10 unitats.
• Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
• Sal i sucre - 10 culleradetes cadascun

Recepta de bolets adobats amb vinagre per a l'hivern:

Peleu els bolets, esbandiu i bulliu en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres, després premeu els bolets sota la càrrega.

Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.

Prepareu la marinada: dissoldre la sal i el sucre en aigua calenta, afegir espècies i cebes, portar a ebullició.

Poseu els bolets en salmorra bullint i bulliu-los durant 5-6 minuts, després afegiu vinagre als bolets amb salmorra i deixeu-los bullir.

Transferiu els bolets calents a un bol d'escabetx i cobriu-los amb la marinada calenta en què s'han cuinat.

Tanqueu els plats amb força, refredeu-los a temperatura ambient i després porteu-los a un lloc fred.

Si apareix floridura a la superfície, s'ha de recollir i descartar, i els bolets florits s'han de rentar amb aigua bullint i bullir amb adob durant 10 minuts, afegir una mica de vinagre, portar a ebullició i transferir a un plat sec i net, abocant la marinada calenta sobre els bolets.

Posar en un lloc fred.

Per evitar la floridura, podeu abocar suaument una capa d'oli vegetal bullit sobre la marinada.

Xampinyons de llet en escabetx amb vinagre

Components:

• Petits bolets joves - 5 kg
• Oli vegetal - 0,6 l
• Vinagre de taula - 2,5 tasses
• Pebre negre mòlt -3-4 culleradetes
• Fulles de llorer - 5-6 peces.
• Sal al gust

Per preparar bolets de llet marinats amb vinagre, cal pelar els bolets, esbandir-los bé i assecar-los a l'aire. Aboqueu oli vegetal en una cassola, porteu-ho a ebullició, poseu els bolets en oli bullint i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. A continuació, poseu els bolets en pots, aboqueu-los uniformement amb l'oli en què s'han cuinat, afegiu-hi sal al gust, aboqueu-hi vinagre, poseu espècies. Poseu els pots al bany maria i deixeu-ho coure una hora des del moment en què l'aigua bull. Passat aquest temps, traieu els pots, aboqueu amb cura l'oli vegetal calcinat a cada pot, de manera que la capa d'oli sigui d'1-2 cm. Cobriu els pots dels pots amb diverses capes de paper pergamí i lligueu-los amb corda. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.