Com emmagatzemar bolets de llet salada en blanc i negre per a l'hivern: a casa en pots de vidre

Cal pensar com emmagatzemar els bolets amb llet amb antelació, abans de la conserva de bolets. Aquest article descriu com emmagatzemar els bolets de llet per a l'hivern després de l'escabetx i l'escabetx en pots. Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar bolets de llet salada: al celler i al soterrani, a la nevera i a l'habitació. Les condicions d'emmagatzematge dependran de les condicions.

Apreneu a emmagatzemar correctament els bolets de llet salada i prevenir el risc de contraure diverses infeccions, inclòs el botulisme. Tingueu en compte les condicions en què es trobaran els aliments enllaunats en l'etapa de la seva preparació i ajusteu la força de la solució de sal o el grau d'acidesa de la marinada.

Tingueu en compte: abans d'emmagatzemar els bolets de llet salada a casa, cal complir amb totes les condicions d'esterilitat i seguretat infecciosa especificades en el material a l'hora de preparar-los.

Com mantenir els bolets de llet salada de la floridura

Abans d'emmagatzemar els bolets de llet salada preparats, s'han de posar en un lloc fresc i ben ventilat. El millor és mantenir la temperatura allà entre 5 i 6 ° C. No ha de caure per sota dels 0 ° C, en cas contrari, els bolets es congelaran, es desmicoran, perdran el seu gust i, a temperatures superiors als 6 ° C, s'agreguen i es deterioren. Quan emmagatzemeu bolets salats, cal comprovar regularment si estan coberts de salmorra. No hi ha manera de mantenir els bolets de llet salada sense salmorra, ja que els bolets han d'estar sempre dins, estar submergits i no flotar cap amunt. Si la salmorra s'evapora, es fa menys del necessari, llavors s'afegeix aigua bullida refrigerada als plats amb bolets.

T'agradaria saber com mantenir lliure de floridura de llet salada sense esforços heroics? És fàcil. En cas de floridura, el cercle i el drap es renten amb aigua calenta i lleugerament salada. El motlle de les parets dels plats s'elimina amb un drap net humit amb aigua calenta.

Se suposa que els bolets salats s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i, al mateix temps, assegurar-se que no aparegui floridura. De tant en tant, el drap i el cercle amb què es cobreixen s'han de rentar amb aigua calenta i lleugerament salada.

Emmagatzemar els bolets negres salats a la nevera

Emmagatzemar peses salades a la nevera allarga significativament el període durant el qual els aliments en conserva segueixen sent aptes per al consum humà. Els bolets salats es mengen més sovint com a berenar. També s'utilitzen per preparar farcits de pastissos, plats freds, escabetx de bolets, sopes. Tots aquests aliments variats són altament nutritius i deliciosos. Si els bolets salats es renten en diverses aigües o es bullen en aigua pura o llet fins que desapareix la salinitat, tenen gust de frescos. Després d'aquesta preparació preliminar, es fregeixen, s'utilitzen per a sopes, mesclats, etc.

L'emmagatzematge de bolets negres salats es realitza a una temperatura que no superi els 2-10 ° C. A una temperatura més alta, es tornen àcids, es tornen tous, fins i tot florits i no es poden menjar. Per als vilatans i propietaris de parcel·les de jardí, el problema d'emmagatzemar bolets salats es soluciona simplement: per això s'utilitza un celler. Els ciutadans, en canvi, han de salar exactament tants bolets com es puguin posar a la nevera. Al balcó a l'hivern es congelaran i s'hauran de llençar. Els bolets salats en bótes s'emmagatzemen a 0-2 ° C durant no més de 8 mesos, encara que els bolets de llet en aquestes condicions es poden emmagatzemar sense un deteriorament notable de la qualitat fins a dos anys. Durant l'emmagatzematge, almenys un cop per setmana, comproveu l'ompliment de les bótes amb salmorra. Si la capa superior de bolets no està coberta amb salmorra, el barril es complementa amb una solució de clorur de sodi al 4%.

Com estalviar bolets de llet després de salar

Per preservar el valor nutricional i el gust dels bolets, és important que es processin i emmagatzemin en el recipient més adequat per a això. Els ganivets, les culleres i els estris oxidats que estan mal netejats o fets amb material inutilitzable fan malbé els bolets. Les safates i bols per rentar bolets han de ser amples i espaiosos perquè els bolets surin lliurement en ells. Si els bols ja són petits, els bolets s'han d'esbandir en petites quantitats i canviar l'aigua més sovint. Abans de desar els bolets de llet després de salar, és important triar els plats adequats per al processament.

Els bolets es poden cuinar en qualsevol plat, però els bolets s'han de treure de la paella d'alumini immediatament després de la cocció.

Els estris de cuina d'alumini s'enfosqueixen per substàncies alliberades pels fongs. Per cuinar amb el vostre suc o greix, heu d'utilitzar plats esmaltats, en casos extrems de tefló, dels quals els bolets s'eliminen immediatament després de bullir. En cap cas s'han d'utilitzar plats de ferro colat, coure o peltre. Aquests plats formen compostos amb les substàncies que contenen els bolets que canvien el color dels bolets (per exemple, en un plat de ferro colat, els bolets clars es tornen de color molt fosc), o fins i tot poden arribar a ser verinosos. Per guisar bolets amb una mica d'aigua o amb el vostre propi suc, el millor és utilitzar vidre ignífug.

Com emmagatzemar els bolets de llet salats preparats en pots de vidre a la nevera

Els bolets salats i en vinagre s'emmagatzemen en pots de vidre, galledes d'esmalt, tines de fusta o dipòsits d'acer inoxidable. Abans d'emmagatzemar els bolets de llet salats preparats, cal preparar un recipient adequat per a això. A les galledes d'esmalt, comproveu la resistència de l'esmalt: les galledes velles amb l'esmalt danyat no són aptes per emmagatzemar bolets. Les galledes enllaunades i galvanitzades són absolutament inadequades: la seva capa superior es dissol sota la influència dels àcids (líquid de bolets) i forma compostos tòxics. Abans d'emmagatzemar els bolets de llet salada en pots de vidre, serà útil saber que els aliments en conserva s'han d'amagar de l'exposició constant a la llum solar. Per a això, podeu baixar-los al soterrani. Així que l'article descriu més com emmagatzemar bolets de llet a la nevera, també podeu conèixer la vida útil d'aquesta conservació.

Com emmagatzemar els bolets de llet blanca en escabetx

Abans d'emmagatzemar els bolets de llet blanca salada, cal saber que els plats de fusta han de ser nous o utilitzar sempre només per emmagatzemar bolets. Les tines de cogombres en vinagre o col no són adequades, ja que els bolets, quan s'hi emmagatzemen, adquireixen un gust inusual. Els bolets es deterioren ràpidament als barrils d'aigua de pluja. Els pots i ampolles per guardar bolets han d'estar tancats hermèticament. Els bolets deixats en pots oberts es deterioraran ràpidament.

Abans d'emmagatzemar els bolets de llet salada, cal preparar-los: abans d'utilitzar-los, els plats s'han de rentar a fons de la següent manera: mantenir en aigua tèbia durant almenys 8-10 hores, després rentar amb aigua alcalina amb sosa (1 cullerada de soda per 1 litre de aigua), aboqui aigua bullint o bulliu en aigua neta (sense additius) durant 5-10 minuts, després deixeu que l'aigua s'escorri; no assecar amb una tovallola.

Els plats de bolets es renten immediatament i es guarden sota una tapa o cap per avall en un lloc net i sec amb un bon accés a l'aire.

Com emmagatzemar bolets de llet negra en vinagre en fred

Abans d'emmagatzemar els bolets de llet negra salada, els plats de fusta han d'estar equipats amb dues tapes: un petit cercle de fusta que s'ajusti lliurement al recipient, sobre el qual es col·loca la pedra d'opressió, i un cercle més gran que cobreixi completament el plat. Les dues tapes es netegen amb sorra i aigua de sosa, s'aboquen amb aigua bullint i es deixen assecar. Sobre els bolets, sota un cercle amb opressió, poseu un tovalló bullit net i dens que cobreixi completament els bolets. L'empedrat rentat net s'utilitza com a opressió.

L'opressió del metall perjudica el gust i el color dels bolets.

Abans d'emmagatzemar els bolets de llet negra en vinagre en fred, els pots de vidre i les ampolles es tanquen hermèticament amb cel·lofana, pergamí, tapes de goma o plàstic, taps de suro i tapes metàl·liques. El cel·lofana i el pergamí s'esbandeixen amb aigua bullint. Els pneumàtics i els taps de plàstic es posen en remull durant 10-18 minuts en una solució de refresc i després s'esbandeixen amb aigua bullida. Les tapes i els taps de goma es renten a fons amb aigua de sosa i es bullen en aigua neta durant 5-10 minuts, després es deixa que l'aigua s'escori sobre un tovalló net. Les tapes metàl·liques es renten amb aigua de sodi, es deixen en aquesta aigua durant 5-10 minuts, i després diverses vegades, canviant l'aigua, esbanden amb aigua bullida i es posen sobre un tovalló net.

Com emmagatzemar bolets de llet fresca i bullida

Si no és possible processar els bolets el mateix dia (tot i que això no és recomanable!), S'emmagatzemen durant una nit (no més!) Pelats, però no tallats. Abans d'emmagatzemar els bolets de llet fresca, es deixen en una cistella o es traslladen a un plat pla i, sense tancar, es deixen en una habitació fresca amb un bon accés a l'aire, per exemple, en un soterrani, cobert, passadís. Per descomptat, el millor lloc és la nevera, la seva part inferior amb una temperatura de + 2- + 4 ºС. Els bolets per bullir es poden abocar amb aigua freda. Els plats de remull han de ser amples i baixos. Abans del processament posterior, els bolets s'han de tornar a classificar i eliminar els forats de cuc individuals, les taques i altres danys individuals que no s'han detectat anteriorment que han augmentat tant durant l'emmagatzematge que la majoria dels bolets es tornaran inutilitzables.

Abans d'emmagatzemar bolets de llet bullida, cal excloure el contacte dels bolets amb l'aire perquè no es produeixi el procés d'oxidació. Cal tancar els plats el més fort possible i posar-los en un lloc fresc i fosc durant 12 - 24 hores, no més.

Com emmagatzemar els bolets de llet en vinagre

Abans d'emmagatzemar els bolets de llet en vinagre, heu de trobar un lloc adequat per a aquest procés. Guardeu els bolets en un lloc net, fresc i fosc. La temperatura ambient més favorable és de +1 a +4 ºС. Els bolets en vinagre s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc. Si apareix floridura, s'han de llençar tots els bolets a un colador i esbandir amb aigua bullint, després fer una nova marinada, bullir-hi els bolets i posar-los en pots nets, abocar-los amb oli vegetal i cobrir-los amb paper. No enrotlleu pots de bolets en vinagre i salats amb tapes metàl·liques: això pot provocar el desenvolupament del microbi del botulí. N'hi ha prou amb cobrir el flascó amb dos fulls de paper: normal i encerat, lligar fort i posar-lo en un lloc fresc.

La marinada ha de cobrir els bolets. Si l'habitació està seca i els pots no estan ben tancats, de vegades cal afegir adob o aigua durant l'hivern. Normalment, els bolets en vinagre s'emmagatzemen en pots amb tapa de plàstic i altres recipients no oxidants. Per protegir-se de la floridura, els bolets s'aboquen amb oli bullit per sobre. L'àcid cítric es pot utilitzar en lloc de l'àcid acètic, però el seu efecte durant l'emmagatzematge dels bolets és molt més feble.

Guardeu els bolets en escabetx a uns 8 ° C. Es poden utilitzar en aliments 25-30 dies després del decapat. Si apareix floridura als pots, cal llençar els bolets a un colador o colador, esbandir-los amb aigua bullint, fer una nova marinada segons la mateixa recepta, digerir-hi els bolets i, després, posar-los en pots nets i calcinats i ompliu-ho amb la marinada. L'emmagatzematge dels bolets depèn de la minuciositat amb què es faci l'esterilització. Els bolets esterilitzats es poden emmagatzemar bé fins i tot a temperatura ambient, encara que és millor col·locar-los en un lloc fresc, perquè fins i tot en condicions estèrils, l'emmagatzematge prolongat a altes temperatures redueix el gust del producte.

Com emmagatzemar els bolets de llet després de l'escabetx en fred

Abans d'emmagatzemar els bolets de llet després de salar-los en fred, cobriu els bolets per sobre amb un drap de lli net, i després amb una tapa d'entrada lliure (un cercle de fusta, una tapa esmaltada amb el mànec cap avall, etc.) posar opressió - una pedra, prèviament rentada i escaldada amb aigua bullint, o bullida. És millor embolicar la pedra amb una gasa neta. Per a l'opressió, no podeu utilitzar objectes metàl·lics, maons, pedra calcària i pedres que es desfan fàcilment. Passats 2-3 dies s'escorre l'excés de salmorra que ha aparegut i s'afegeix una nova porció dels bolets.Aquesta operació es repeteix fins que s'atura la sedimentació dels bolets i s'omplen al màxim els recipients. Si la salmorra no apareix sobre els bolets després de 3-4 dies, l'opressió augmenta. Els bolets salats s'emmagatzemen en un lloc fresc, periòdicament (almenys una vegada cada dues setmanes), rentant l'opressió de fusta i canviant el tovalló.

La salaó en fred es pot dur a terme d'una manera lleugerament diferent: els bolets es col·loquen sobre les espècies amb el cap cap amunt (i no cap avall) en una capa de 8-10 cm de gruix (no 5-8), espolvoreu-ho amb sal i després poseu-hi el espècies de nou, i sobre elles - bolets i sal. Així que omple tot el contenidor capa per capa. Després d'això, s'hi aboca aigua bullida freda, cobreix els plats amb un cercle de fusta que hi entra i posa opressió al damunt.

Quan els bolets s'assenten una mica, es comprimeixen, el recipient es complementa amb bolets frescos, ben tapats i col·locats en una glacera, on cada setmana es sacseja, es balanceja o s'enrotlla d'un lloc a un altre (per exemple, barrils) de manera uniforme. repartir la salmorra. Tenen especial cura per assegurar-se que el recipient no s'esgota, i que els bolets no quedin exposats a la salmorra i no es congelin al fred. Com sabeu, els bolets sense salmorra es tornen negres, florits i, a partir de la congelació, es tornen flàcids, insípids i es deterioren ràpidament.

Emmagatzemar els bolets de llet en vinagre a la nevera

Poseu els bolets refrigerats bullits en pots preparats perquè el seu nivell no superi les espatlles del pot. Aboqueu els bolets amb l'adob refrigerat, aboqueu una capa d'oli vegetal d'uns 0,8 - 1 cm d'alçada a sobre de l'adob, tanqueu els pots amb paper de vidre, lligueu i guardeu-los a la nevera.

Emmagatzematge de bolets secs

L'emmagatzematge dels bolets secs es realitza en habitacions seques i ben ventilades, en prestatgeries, envasades o suspeses en paquets. És inacceptable emmagatzemar bolets secs juntament amb herbes aromàtiques salades i en vinagre i aliments humits. Si els xampinyons estan humits o florits, s'han de classificar i assecar, eliminant els fets malbé. Emmagatzemeu els bolets en un recipient de vidre tancat o bosses de tela. Els bolets secs es poden emmagatzemar durant anys. Però amb el temps, perden el seu gust. Els bolets secs són altament higroscòpics, absorbeixen ràpidament la humitat, així com diverses olors estranyes. No s'han d'emmagatzemar juntament amb altres productes.

Període de conservació dels bolets de llet salats i adobats en pots a la nevera i al celler

Hi ha certs períodes d'emmagatzematge de bolets de llet salada als bancs, estan determinats per la composició i la força de la salmorra, els mètodes de preparació de conservació i les condicions en què es troba. Reviseu aquestes dades a la taula següent.

Vida útil dels bolets salats a la nevera sota tapes de niló3-5 mesos
La vida útil dels bolets salats en un celler en bóta i en pots5 - 8 mesos (si no hi ha motlle)
Vida útil dels bolets de llet en vinagre en pots amb tapa tancadaFins a 12 mesos (es recomana un tractament tèrmic per ebullició abans de l'ús)